Legislația Aplicată În Domeniul Uleiurilor Vegetale

8/19/2019 Legislația Aplicată În Domeniul Uleiurilor Vegetale

1/12

Legislația uleiurilor vegetale

Profesor coord:

ș.l dr. Ing. Ioana MAIOR

Masterand:

George RADU

-BUCUREȘTI 2015-

Universitatea Politehnica BucureștiFacultatea de Chimie Aplicată și Știința Materialelor

Expertizarea Produselor Chimice Alimentelor șiMaterialelor


2/12

Cuprins

!e"ni#ii natura con#inutul ori$inea %i&a'ricarea uleiurilor

Am'alarea etichetarea %i depozitarea

uleiurilor !ispozi#ii "nale Concluzii

Bi'lio$ra"e


3/12

Definiţii, natura, conţinutul, originea şi fabricarea uleiurilor uleiurile ve$etale ra"nate sunt produse constituite din lipidesimple naturale de ori$ine ve$etală (n care predominătri$liceridele (n propor#ie de peste ))*+ %i care sunt o'#inutedin prelucrarea materiilor prime olea$inoase prin presaremecanică extrac#ie cu solvent %i ra"narea uleiului 'rut o'#inut

uleiurile ve$etale nera"nate sunt produse constituite din lipide

simple naturale de ori$ine ve$etală (n care predominătri$liceridele (n propor#ie de ),-))+ %i care sunt o'#inute dinprelucrarea materiilor prime olea$inoase prin presare la rece

.n &unc#ie de tipul materiilor prime utilizate uleiurile ve$etalesunt/

a0 uleiuri individuale o'#inute dintr-un sin$ur tip de materieprimă/ uleiuri de 1oarea-soarelui ra"nate sau presate ulei desoia ulei de $ermeni de porum' ulei de rapi#ă ulei de dovleaculei de arahide ulei de măsline2

'0 uleiuri amestec o'#inute din două sau mai multe tipuri de

materie primă/ ulei de 1oarea-soarelui %i soia ulei ra"nat de1oarea-soarelui %i rapi#ă denumit ulei de salată ulei de 1oarea-


4/12

Uleiurile ve$etale sunt o'#inute prin extra$erea acestora din

materii prime olea$inoase3 Uleiurile de 1oarea-soarelui se o'#in din semin#e de 1oarea-

soarelui cură#ate %i uscate op#ional desco4ite supuse apoiproceselor de măcinare pră4ire presare %i op#ional extra$erii cusolvent a materialului rezultat după presare3 Uleiurile ast&el

o'#inute se supun ra"nării3 .n schim' uleiurile o'#inute prinpresare la rece %i "ltrare pot " utilizate ca atare sau ra"nate3 Uleiul de soia se o'#ine din 'oa'e de soia prin extrac#ie cu

solvent %i o'li$atoriu ra"nare3 Uleiul de rapi#ă se o'#ine din semin#e de rapi#ă prin presare

%i extrac#ie urmate o'li$atoriu de ra"nare3 Uleiul din $ermeni de porum' (n &unc#ie de con#inutul de

ulei al materiei prime se o'#ine prin presare %i extrac#ieurmate o'li$atoriu de ra"nare

Definiţii, natura, conţinutul, originea şi fabricarea uleiurilor


5/12

Definiţii, natura, conţinutul, originea şifabricarea uleiurilor

Uleiul de dovleac se o'#ine din semin#e de dovleac prin presareextrac#ie %i ra"nare3

Uleiul de măsline se &a'rică (n două sortimente/ uleiul de măsline vir$in - o'#inut din &ructul de măsline prin procedee

mecanice sau alte procedee "zice (n condi#ii termice care să nu ducă laalterarea uleiului3 Este un ulei propriu consumului (n stare naturală2

uleiul de măsline ra"nat - o'#inut prin ra"narea unui ulei vir$in caredatorită acidită#ii li'ere %i5sau caracteristicilor or$anoleptice esteimpropriu consumului (n stare naturală3

Uleiul de arahide se o'#ine din arahide prin presare %i extrac#ie urmateo'li$atoriu de ra"nare3

Uleiurile (n amestec se o'#in prin realizarea următoarelor re#ete/ 67+ ulei

'rut de 1oarea-soarelui %i 87+ ulei 'rut de soia denumit ulei amestec de1oarea-soarelui %i soia2 67+ ulei 'rut de 1oarea-soarelui %i 87+ ulei 'rutde rapi#ă denumit ulei de salată 9extra:2 ulei de 1oarea-soarelui soia %irapi#ă denumit ulei ve$etal3 ;ista amestecurilor prezentate nu estelimitativă3 Amestecurile de uleiuri 'rute se supun o'li$atoriu ra"nării3


6/12

Ambalarea, etichetarea, transportul şi depozitarea uleiurilor

Uleiurile ve$etale se (m'uteliază (n 'utelii de sticlă de polietilen

tere&talat cutii metalice sau de carton cerat ori polistrati"cat2 materialele%i am'ala4ele &olosite tre'uie să respecte re$lementările (n vi$oare2

Uleiurile ve$etale se păstrează (n rezervoare metalice3 Este interzisăutilizarea (n construc#ia instala#iilor de păstrare a uleiurilor a cuprului %i aalia4elor sale precum %i utilizarea termometrelor cu mercur %i aechipamentelor din sticlă3 Materialele &olosite tre'uie să "e inerte &a#ă de

uleiuri %i $răsimi %i tre'uie evitat contactul direct al uleiului cu aerul lainstala#iile de (ncărcare %i descărcare a uleiurilor din rezervoare2

Etichetarea uleiurilor ve$etale se &ace cu respectarea prevederilorre$lementării (n vi$oare privind etichetarea alimentelor re&eritoare la

(nscrierea tuturor in&orma#iilor necesare ast&el (nc


7/12

Ambalarea, etichetarea, transportul şidepozitarea uleiurilor

;a uleiurile ve$etale/ este interzisă (nscrierea pe etichetă a men#iunii =du'lu

ra"nat=2 este interzisă speci"carea men#iunii =&ără colesterol=2 la uleiurile o'#inute prin presare la rece este interzisă

prezentarea produsului ca medicament2 (n cazul uleiurilor (n amestec se vor (nscrie uleiurile

componente (n ordinea descrescătoare a propor#ieiacestora (n produs3

;a amestecurile emulsionate pe 'ază de ulei se va (nscrie (nlista in$redientelor propor#ia de ulei3


8/12

Dispoziţii finale

>a'elul ?3?

>a'elul ?38


9/12

Dispoziţii finale

>a'elul ?3@


10/12

Concluzii

Uleiurile ve$etale servesc (n primul r


11/12

Bibliografie

rdinul nr3 D*D5)?58858778 pentru apro'area ormelor cuprivire la natura con#inutul ori$inea &a'ricarea am'alareaetichetarea marcarea păstrarea %i calitatea uleiurilorve$etale %i a maionezelor destinate comercializării pentruconsumul uman modi"cat prin rdinul nr3 ))5 D)*5 ?75

877@ otăr


12/12

Vă mulțumesc pentruatenție !

Documents

Legislația Aplicată În Domeniul Uleiurilor Vegetale