LE PROTEINE

Le proteine sono gli agenti indispensabili per lo svolgimento dellafunzione biologica e i loro costituenti essenziali sono gli amminoacidi.

Anatomia di un amminoacido. Ad eccezione della prolina e dei suoi derivati, tutti gli amminoacidi che si trovano comunemente nelle proteine possiedono questo tipo di struttura.

Gli amminoacidi possono unirsi tra loro con legami peptidici

Il ripetersi di questa reazione dà luogo a polipeptidi e proteine.

Estremità amminica

Proteina molecole composte da una o più catene polipeptidiche

Proteine monomeriche

Proteine multimeriche

omomultimeriche eteromultimeriche

(stesso tipo dipolipeptide)

(diversi tipi dipolipeptidi)

Le proprietà delle proteine dipendono dalle proprietà speciali e dalladiversità chimica degli amminoacidi che la costituiscono.

Una classificazione degli amminoacidi utile per predire le proprietà delle proteine si basa sulla polarità delle catene laterali

(ad eccezione della prolina):

amminoacidi non polari amminoacidi polari, neutri amminoacidi acidi amminoacidi basici

ARCHITETTURA DELLE PROTEINE

In base alla forma si possono classificare le proteine in due grandi classi:

1) Proteine fibrose • strutture lineari semplici e regolari• insolubili in acqua o in soluzioni saline diluite

2) Proteine globulari • forma approssimativamente sferica• molto solubile in acqua

Collagene: proteina fibrosa Mioglobina: proteina globulare

LIVELLI DELLA STRUTTURA PROTEICA

1) Struttura primaria

2) Struttura secondaria

Sequenza di amminoacidi

Conformazioni distinte che puòassumere la catena polipeptidica• elica• sheet

Resa stabile da legami idrogeno che si formano tra residui di

amminoacidi adiacenti

Resa stabile da legami covalenti

elica foglietto

Simbologia

3) Struttura terziaria Avvolgimento spaziale di tutte le eliche e le forme

determinata dall’interazione dei gruppilaterali della catena principale mediante

legami deboli

Chimotripsina, modello spaziale Chimotripsina, modello a nastro

4) Struttura quaternaria Più strutture terziarie collaboranoper formare un unico complesso

macromolecolare

Resa stabile da legami deboli

emoglobina

CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINEin base alla funzione biologica che svolgono

Esempi

Enzimi Ribonucleasi,catalisi

Insulina, tirotropina

Emoglobina, albumina sierica

Ovoalbumina, ferritina

Actina, miosina

Collagene, fibroina

Trombina, fibrinogeno

Proteina antigelo, resilina

Classe funzionale

Proteine di regolazione

Proteine di trasporto

Proteine di riserva

Proteine deputate alla mobilità ed alla contrattilità

Proteine strutturali

Proteine con funzioni di difesa

Proteine particolari

CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE CONIUGATE

in base alla natura chimica della componente non - amminoacidica