Lap 4 Orcake

7/23/2019 Lap 4 Orcake

1/18

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kue atau makanan kecil di Indonesia sangat banyak jenisnya seperti cupcake.

Cupcake adalah jenis makanan yang merupakan hasil olahan dari tepung terigu.

Cupcake merupakan jenis kue yang berasal dari Negara Barat. Cupcakes mempunyai

latar belakang cukup unik. Nama cupcake dikembangkan dari bentuk kue yang

berbentuk mangkok atau cup yang dipanggang dalam oven. Masyarakat sudah tidak

asing lagi dengan produk cupcake karena sudah terbiasa mengkonsumsi kue sebagai

alternative menunda atau mengenyangkan perut ketika lapar. Cupcake banyak

digemari oleh semua orang terutama kalangan anak muda. Lebih lagi jika seseorang

tidak memilki waktu untuk sarapan pagi maka akan memilih jajanan alternative

seperti cupcake yang memiliki kandungan karbohidrat yang dapat memberikan tenaga

dan mampu mengenyangkan.

enis cupcake yang akan di buat ialah cupcake oreo. Cupcake oreo dipilih

karena melihat banyaknya masyarakat yang menyukai produk oreo dan juga cupcake.

!al itu menjadi peluang untuk mengabungkan kedua produk tersebut sehingga dapat

dikonsumsi sekaligus.

1.2 Tujuan

"raktikum ini dilakukan untuk melatih mahasiswa dalam menerapkan prinsip#

prinsip pengolah$ penggunaan peralatan pengolahan$ serta parameter proses yang

harus dikendalikan selama proses pembuatan cake atau kue. yang termasuk kedalam

salah satu contoh dari produk olahan nabati$ dengan cara yang baik dan benar serta

melatih beroganisasi dalam berwirausaha.


2/18

BAB II

BAHAN DAN METODE

2.1 Bahan Baku dan Bahan Pendukung

%abel &. Bahan yang digunakan

NoNama Bahan Baku'

"endukung'"engemas(pesi)ikasi Bahan Baku

%empat'

(umber Bahan Baku

& %epung terigu "utih bersih *i "asar %radisional

+ Baking soda %idak menggumpal *i "asar %radisional

, %elur %idak retak *i "asar %radisional

- ula pasir "utih bersih *i "asar %radisional

/ ula halus "utih bersih *i "asar %radisional

0 Mentega kuning 1leleh2 %idak bau tengik$ warnakuning

*i "asar %radisional

3 Mentega putih %idak bau tengik *i "asar %radisional

4 5reo 6asa vanilla *i "asar %radisional

7 Kertas cupcake Bermoti) ukuran kecil *i "asar %radisional

&8 "lastik segitiga Berukuran sedang *i "asar %radisional

&& 5reo bubuk %idak menggumpal$ dantidak tengik

*i "asar %radisional

2.2. Peralatan

%abel +. "eralatan yang digunakan

No Nama "eralatan (pesi)ikasi "eralatan Keterangan

1Lab "K M" '*isediakan oleh "raktikan2

&. Loyang

cupcake'mu))ins

Berbahan (tainless dan

bersih

Lab "K M"

+. 9adah ' Baskom Bersih - buah Lab "K M"

,. 5ven & buah suhu &488 Lab "K M"

-. Mi:er Bersih + buah Lab "K M"

/. "engaduk Bersih , buah Lab "K M"0. Kuas Bersih dan berukuran

sedang / buah

Lab "K M"

3. %imbangan Memiliki ketelitian dua

angka dibelakang koma

Lab "K M"


3/18

2.3. Formulasi

Table 3. Formulasi bahan adonan Oreo cake

No

Nama Bahan

"ersentase

1terhadap basis)ormula2 1;2

"ersentase

1terhadap basistepung2 1;2 (atuan

umlah

(atuan

& %epung terigu +7.7+ &88 Kg +

+ Baking soda 8.,/ &.+ Kg 8.8+-

, %elur &-.70 /8 Kg &

- (usu cair &-.,0 -4 L 8.70

/ ula halus &-.70 /8 Kg &

0 Mentega kuning

1leleh2 &8.-3 ,/ Kg 8.38

3 5reo bubuk &-.70 /8 Kg &

Table 4. formulasi bahan Whipe Cream

NoNama Bahan

"ersentase1terhadap basis

)ormula2 1;2

"ersentase1terhadap basis

mentega2 1;2

(atuanumlah(atuan

& Mentega putih 0-./& &88 Kg &

+ ula halus ++./4 ,/ Kg 8.,/

, (usu kentalmanis

&+.78 +8 kg 8.+8

2.4 Bagan lir Produksi

2.4.1 Pembuatan cu!cake

*isiapkan bahan bahan sesuai dengan )ormulasi bahan


4/18

2.4.2 Pembuatan "i!e #ream

Campurkan mentega dengan gula halus mi:er perlahan

dengan kecepatan rendah selama / menit

Campurkan telur secara perlahan kocok sampai

mengembang selama < &/ menit

Campurkan bubuk oreo$ tepung terigu dan natrium

bicarbonate kedalam satu wadah lalu masukkanperlahan sambil diayak kedalam adonan

(etelah tepung tercampur masukkan susu cair dengan

perlahan sampai adonan sedikit kental

(etelah itu adonan dituang kedalam kertas cupcakepanggang selama < +/ menit pada suhu &085C

=ngkat$ dan dinginkan pada suhu ruang$ setelah dingin

hias dengan whipe cream$ bubuk orea dan oreo bulat

diatasnya$ bungkus rapih

Masukkan gula halus dan mi:er kembali$ setelah

tercampur merata tambahkan susu kental manis kocok

sampai mentega terlihat halus

Mi:er mentega putih selama < &/ menit sampai

mentega mengembang sempurna


5/18

"erkiraan waktu setiap tahapan produksi >

&. "roses persiapan alat dan bahan selama &/ menit

+. "roses pembuatan adonan selama -/ menit,. "roses pembuatan wipe cream &/ menit

-. "roses pencetakan &/ menit

/. "roses pengovenan selama & jam0. "roses penurunan suhu / menit

3. "roses penghiasan +8 menit

4. "roses pengemasan &/ menit(ehingga total waktu yang dibutuhkan untuk seluruh tahap produksi adalah , jam.

2.4. $dentifikasi Taha! %ritis %endali Proses Produksi

Tabel 4. Tahap kritis Kendali Proses Produksi

No %ahap Kritis Metode ?valuasi "eriode ?valuasi

& (uhu dan waktu oven Mengatur suhu dan waktu dioven

(aat pengovenanadonan

+ "embuatan adonan Mengatur kehalusan dan

mengembangnya adonan

(aat mengaduk

bahan

, "encampuran bahan Mengatur tingkat kerataan

bahan#bahan

(aat )ormulasi dan

pemasukan bahan

- "encetakan Mengatur volume dan (aat memasukkan

Masukkan kedalan plastic berbentuk segitiga$ simpan

pada suhu ruang.

(etelah cupcake matang$ biarkanhingga suhunya turun

(etelah itu adonan tersebut di oven

pada suhu &488C selama &/#+8

menit


6/18

bentuk bahan ke cetakan.

/ "engemasan Mengatur posisi dan cara

mengemas agar produk

tidak terbentur

(aat pengemasan

produk jadi

2.&. 'esain %emasan dan Label

"roduk cupcake oreo dikemas dalam bentuk kemasan plastik berbentuk

segitiga dengan jenis plastik "". Bahan tersebut dipilih pertama karena bersi)at

transparan sehingga dapat menampilkan produk yang ada didalamnya$ yang

kedua bersi)at barier$ yang ketiga harga nya terjangkau dan namun tetap aman

digunakan untuk bahan pangan.

2.(. Target Proses Produksi

%arget jumlah produk yang dihasilkan adalah + loyang ukuran &8 cm : +8

: +8 cm untuk uji hedonik dan 08 buah cup dengan berat 08 gram dan -8

gramper cup yang terdiri dari cup kecil dan besar

target jumlah produk yang akan dijual adalah ,/ buah cup besar dan /8

buah cup kecil dengan kisaran harga adalah 6p.,.888 # 6p./.888 per cup. *engan

target konsumen mahasiswa diploma dan masyarakat sekitar kampus baik yang

membeli secara langsung.

)*$L '+ P,-B)*+

3.1 Produksi Orcake

Tabel &. Biaa Produksi

+O +- B/+0 )/0 *T+

/!.

-L)

/!.

& %epung %erigu "rotein (edang &8.888' kg +8.888

+ %elur +&.888'kg +&.888

, Mentega ,/88'pcs &-.888


7/18

- orio#rio &&.-88'pack ,-.888

/ 5reo &0.888'pack &0.888

0 ula !alus &+.888'kg &+.888

3 (usu kental Manis &8.888'kaleng &8.888

4 Mentega putih +8.888'kg +8.888

7 "lastic segitiga &.888',buah +.888

&8 Kertas cupcake &.888'buah ,8.888

&& Kertas bolu ,.888'bungkus ,.888

&+ "lastic bungkus +.888'pcs +8.888

&, (ticker /.888'lmbr &/.888

%5%=L +&3.888

Modal diploma 6p.&&-.888

"engeluaran bahan 6p. +&3.888

%otal 6p.&&-.888 @ 6p. +83.888 A #&8,.888

Note > *e)isit dana di tanggung uang keuntungan penjualan sebelumnya.

Table (. )asil !enjualan

kuran cup Banyaknya

jumlah!arga per cup terjual

%otal harga

terjual

Besar -8 /888 ,0 buah &0/.888

Kecil -8 ,888 ,4 buah &&-.888

%otal "emasukan 6p.+37.888


8/18

Total keuntungan

"emasukkan @ pengeluaran

/!. 256.777 8 /!.215.777 9 /!.(2.777

%abel 3. ji !edonik


9/18

*alam uji hedonik$ panelis diminta tanggapan pribadinya tentang kesukaan

atau ketidaksukaannya terhadap komoditi yang dinilai. "enilaian kesukaan#

ketidaksukaan dinyatakan dalam bentuk skala hedonik >

=mat sangat suka 4D

(angat suka 3D

(uka 0D =gak suka /D

=gak tidak suka -D

%idak suka ,D

(angat tidak(uka +D

=mat sangattidak suka &D


10/18

3.2 Pembahasan

Eungsi bahan#bahan yang digunakan dalam pembuatan cake>

Bahan dasar untuk pembuatan cake dibagi dalam + jenis. "ertama jenis bahan yangmembentuk cake> tepung$ telur$ dan susu. Kedua adalah jenis bahan yang menjadikan

cake empuk> gula$ lemak$ dan baking powder.

1.Te!ungterigu

%epung merupakan unsur susunan adonan cake dan juga menahan bahan#

bahan lainnya. (ebetulnya tidak hanya tepung terigu yang baik untuk dibuat cake$

tepung ketan$ tepung beras$ sampai tepung singkong pun bias saja dijadikan sebagai

bahan untuk membuat cake. Eungsi tepung terigu untuk membangun kerangka kue$

mengikat bahan lain$ dan mendapatkan tekstur kue yang baik

2.0ula

Eungsinya memberi rasa manis$ memberi warna pada kulit kue$ membantu

mengempukkan kue$ melembapkan kue$ dan melemaskan adonan. ntuk membuat

cake$ jenis gula yang digunakan bisa macam#macam. Namun untuk hasil terbaik

sebaiknya gunakan gula yang halus butirannya agar susunan cake rata dan empuk.

Bila mengkremkan gula dengan lemak$ yang paling baik ialah dengan menggunakan

gula sebanyak dua kali lemak. ula akan mematangkan dan mengempukkan susunan

sel dan bila presentase gula terlalu tinggi dalam adonan$ maka hasil cake akan kurang

baik$ cenderung FjatuhF bagian tengah#tengahnya. Lemak juga mempunyai pengaruh

yang sama pada cake.

3. Lemak (shortening)

Lemak yang digunakan untuk oreo cake adalah mentega$ margarin atau

minyak. Eungsi lemak untuk menjaga kue agar tahan lama$ menambah nilai giGi$

memberi aroma pada cake$ dan membuat cake terasa empuk. %entu juga

menimbulkan rasa enak. Lemak juga membantu menahan cairan dalam cake yang

telah jadi. Lemak untuk cake harus mempunyai kemampuan yang baik dalam

pengkreman$ rasa dan bau yang netral$ harus mampu mengemulsi dengan baik dan

warnnya harus putih$ harus bersi)at plastis bila digunakan pada suhu antara 38 derajat

sampai 3/ derajat )ahrenheit.

4.Telur


11/18

%elur dan tepung membentuk suatu kerangka pada cake. %elur juga akan

memberi cairan$ aroma$ rasa$ nilai giGi$ dan warna pada kue. %elur juga dapat

melembabkan kue. (ebelum digunakan telur harus dikocok terlebih dahulu sampai

bagus dan kaku. Lechitin pada kuning telur mempunyai daya pengemulsi$ sedangkan

lutein dapat member warna pada hasil akhir produk.

&.*usu

Bila susu yang digunakan sebagai susu padat kering maka cake akan

mempunyai susunan yang lengkap. Laktosa gula susu menghasilkan warna kerak.

(usu padat membangkitkan rasa 1aroma2 dan merupakan bahan penahan cairan yang

baik. =ir yang ada dalam susu cair menimbulkan rasa leGat pada kue.

(.ir

=ir sangat berpengaruh pada kepadatan adonan. =ir juga dapat

memperkembangkan protein dalam tepung yang bertindak menahan dari baking

powder. =ir dapat membangkitkan kelembaban pada cake$ dan dengan demikian

rasa leGat kue akan timbul.

5.0aram

aram mampu membangkitkan rasa atau aroma. (elain itu$ garam juga dapat

menurunkan suhu penggulalian dalam adonan$ juga memegang peranan penting

dalam menimbulkan warna kerak.

:. Oreo bubuk

5reo bubuk digunakan sebagai perasa pada cupcake yang akan dibuat. 5reo bubuk

ini dicampurkan pada adonan cupcake dan digunakan sebagai hiasan diatas cupcake

yang tentunya dapat di makan juga.

6.BakingPo;der

Baking powder merupakan bahan pengembang 1leavening agent2$ yang terdiri dari

campuran sodium bicarbonat$ sodium alumunium )os)at$ dan monocalcium )os)at.(i)at Gat ini jika bertemu dengan cairan'air dan terkena panas akan membentuk

karbondioksida. Karbondioksida inilah yang membuat adonan jadi mengembang.

Baking "owder menghasilkan rasa yang netral dan tekstur yang berpori kecil tapi

cenderung lebih beremah.


12/18

17. *oda kue


13/18

+. Kekentalan =donan

ntuk adonan cake yang kental$ teknik pembakarannya hampir sama dengan teknik

diatas. (uhu tidak boleh terlalu tinggi$ dan dengan waktu yang sedikit lama. Bila cake

kurang matang$ maka bagian dalam cake akan berlubang$ tepat dibagian bawah

puncak cake.

,. Kualitas Bahan Baku

Kualitas bahan baku juga sangat berpengaruh terhadap hasil pembakaran$selain )aktor

yang lain$ seperti keseimbangan bahan baku$pengadukan$ serta teknik

pembakarannya. Bahan baku yang digunakan mungkin belum berkualitas baik

sehingga hasil pemanggangan dan pada saat pencampuran kurang bagus hasilnya baik

dari parameter warna$ aroma$ rasa dan tekstur.

-. Kepadatan =donan

Kepadatan adonan sangat dipengaruhi oleh kadar gula yang ada dalam adonan.

(emakin tinggi presentase gula$ adonan akan semakin kental dan padat. "embakaran

harus dilakukan dengan hati#hati$ karena cake akan mudah terbakar. 5leh karena itu

suhu oven tidak boleh terlalu tinggi.

/. umlah Cake

=pabila jumlah cake yang ditaroh dalam oven terlalu banyak$ suhu oven akan cepat

menurun pada awal proses pembakaran. ntuk menghindari turunnya suhu tersebut

pembakaranharus diawali dengan suhu yang tinggi dan untuk seterusnya suhu dapatdipertahankan kebutuhan normal.

0. Kelembapan.

%ujuan utama menjaga kelembapan didalam ruangan oven adalah untuk mencegah

terjadinya kerak dengan cepat agar panas dapat dengan mudah merambat kebagian

dalam cake. (uhu pembakaran untuk setiap jenis cake berbeda#beda. (uhu diatur

menurut kadar lemak )ormula$ ukuran cake$ dan jumlah unit cake yang dibakar.

(emakin berlemak )ormula cake$ semakin rendah suhu pembakarannya. Kue yang

lengkap banyak mengandung lemak dan telur. as diperoleh selama pengocokan telur

sehingga tidak memerlukan tambahan baking powder. =donannya berisi sedikit

cairan dan lebih tegar. "engembangan cake seperti ini harus berjalan lambat dan

berangsurangsur didalam oven agar dapat matang secara menyeluruh. Itulah sebabnya

suhu pembakaran harus rendah. Bila cake lengkap berlemak dibakar pada suhu tinggi$

kerak akan terbentuk dengan cepat sehingga menghambat merambatnya panas


14/18

kebagian dalam kue. Kue jadi agak mentah dibagian dalam. (elain itu kulit kue akan

berwarna gelap dan pecah.

Kualitas cupcake ditentukan oleh lengkap dan tidak lengkapnya )ormula.

Eormula yang kurang lengkap tidak banyak mengandung telur dan lemak.

"embentukan gas berasal dari baking powder. =donan lebih encer dari adonan cake

yang lengkap. Cake jenis ini dibakar dengan suhu yang lebih tinggi agar gas yang

dihasilkan oleh tepung biang dapat mengembang dengan sempurna yang pada

akhirnya mempengaruhi susunan cake. =pabila cake ini dibakar pada suhu rendah$

gas yang dihasilkan sedikit maka tidak akan terbentuk susunan cake yang baik.

olume cake akan menjadi kecil pula. umlah cake yang dibakar juga berpengaruh

pada kebutuhan suhu dan lamanya pembakaran. Bila cake dalam jumlah banyak maka

suhu pembakaran harus rendah. =pabila jumlahnya tidak begitu banyak maka cake

harus dibakar pada suhu sedang. ntuk mempercepat terbentuknya susunn cake maka

dilakukan dengan mempertinggi suhu oven. Bila oven tidak terlalu berisi penuh maka

suhu harus dikurangi. Kelembapan dalam oven sangat mempengaruhi hasil

pembakaran.=ir akan menjadi uap pabila terkena panas. ap air akan memperlambat

pembentukan kulit pada permukaan cake. Cake akan lebih leluasa berkembang dan

merata sehingga akan diperoleh volume yang baik. (elain )aktor#)aktor tersebut

diatas$ pada saat pembakaran$ sebaiknya bagian atas cake ditutupi dengan aluminium

voil sementara bagian bawahnya ditaruh alas berupa loyang yang lebar$ khususnya

untuk cakeyang memerlukan pembakaran yang lama$ serta pembakaran sejumlah

cake yang ukurannya terlalu besar. !al ini perlu dilakukan untuk membantu menahan

penyerapan panas oleh cake.

B. %esalahan dalam !embuatan cake

a. %elur dalam keadaan dingin dari lemari es$ mengakibatkan telur sulit naik ketika

dikocok. (ebelum digunakan keluarkan terlebih dahulu telur dari re)rigerator.

b. =da noda minyak' margarin'mentega di dalam mangkuk atau pengocok$ atau dari

tangan anda$ sehingga adonan telur sulit naik.

c. %erlalu banyak baking powder, cake akan beremah terlalubanyak.

d. =donan belum cukup stabil$ pengocokan sudah dihentikan$

sehingga adonan turun dengan segera$ mengakibatkan kue

bantat.


15/18

e. Mencampur terigu ke dalam adonan telur dengan adukan kuat$ mengakibatkan

udara dalam telur terbuang dan terigu membentuk gluten$ kue menjadi liat'bantet.

). Mencairkan mentega'margarin sampai mendidih sehingga daya emulsi mentega

hilang dan kandungan airnya habis. Cake menjadi berminyak tapi

tidak moist 1lembab2. Cairkan mentega' margarin Jasal cair saja$ angkat dari api

sebelum semua bagian mentega meleleh. Bagian yang belum cair akan mencair

sendiri karena suhu hangat.

g. Mentega cair belum tercampur rata dengan adonan telur$ masih ada yang tertinggal

di dasar mangkuk. Mentega yang tidak tercampurini akan membuat endapan keras di

dasar kue.

h. ?ndapan cairan putih telur ikut dimasukkan dalam adonan mentega#telur 1dalam

pembuatan butter cake2. %inggalkan cairan ini karena akan membuat kue bantat.

=mbil bagian busanya saja.

i. "enambahan bahan cair lain 1misalnya> susu2 dalam keadaan dingin. (emua bahan

sebaiknya berada pada suhu ruang.

j. =donansponge cake tidak dibuang kelebihan udaranya dengan cara

membantingnya dengan lembut beberapa kali ke atas meja. =kibatnya kue

mengembang berlebihan di dalam oven$ tapi segera mengempis di luar oven.

k. 5ven belum cukup panas ketika adonan masuk$ akibatnya adonan terlanjur turun

sebelum sempat mengembang.

l. =pi terlalu besar atau terlalu kecil. =pi terlalu besar akan menghanguskan bagian

luar cake sementara tengahnya belum matang. =pi terlalu kecil akan membuat

adonan terlanjur turun sebelum sempat mengembang.

m. "anas oven tidak rata$ akibatnya kue miring atau matang'hangus sebagian.

n. %erlalu lama memanggang$ mengakibatkan kue menjadi kering$ tidak moist lagi.

ika kue belum matang setelah waktu yang dianjurkan$ tambah waktunya kurang

lebih / menit. (elalu lakukan test$ dan segera angkat kue setelah lidi yang digunakan

untuk menusuk kue keluar dalam keadaan bersih.


16/18

o. Membuka oven saat pemanggangan berlangsung. (uhu oven akan turun dan jika

struktur kue belum kokoh$ maka kue akan kempis 1turun2. ika ingin membuka pintu

oven$ lakukan paling cepat setelah waktu pemanggangan.

#. %esalahan 'alam Pembuatan #ake 'an Penebabna

&. Cakebantat saat pemanggangan

%erlalu banyak gula yang di m$asukan dalam adonan. !al ini menyebabkan

melemahkan protein'gluten$ sehingga mempengaruhi pembentukkan struktur selama

pembakaran. umlah tepung terigu yang dipakai tidak cukup$ hal ini mempengaruhi

pembentukan struktur. Banyaknya baking powder dapat menyebabkan terlalu

banyaknya gas yang dihasilkan$ sehingga mengakibatkan struktur cake dapat

menahan udara yang dihasilkan.

+. olume kurang tinggi

Kurangnya =?6=(I$ kurangnya pengocokkan menyebabkan kurangnya udara

di dalam adonan sebagai penunjang volume dan dapat juga disebabkan oleh bahan#

bahan yang tidak di#pre#condition lebih dahulu. "engadukan yang lama proses setelah

memasukkan tepung mengakibatkan terbentuknya gluten yang dapat menghambat

pengembangan di dalam oven. (uhu oven yang terlalu rendah dapat menyebabkan

tidak maksimalnya gas yang dihasilkan oleh baking powder.

,. Kulit terlalu tebal

"anas oven bagian bawah atau bagian atas terlalu tinggi. Kandungan gulaterlalu tinggi menyebabkan cepatnya proses karamelisasi gula yang dapat

mengakibatkan bagian kulit 1crust2 menebal. (uhu oven rendah mengakibatkan waktu

pembakaran yang lebih lama$ sehingga mengakibatkan over baking.

-. %ekstur kasar

%erlalu banyak baking powder$ tingginya kandungan gula$ terlalu banyak

lemak

'. )asil ji )edonik

"arameter penampakan


17/18

dari +/ panelis pada parameter penampakan cupcake terdapat 4 orang panelis yang

menyatakan sangat suka$ &+ orang panelis menyatakan suka$ + orang panelis

menyatakan agak suka$ dan , orang panelis menyatakan agak tidak suka.

"arameter aroma

*ari +/ panelis pada parameter aroma cupcake terdapat 3 orang panelis yang

menyatakan suka$ 4 orang panelis menyatakan agak suka $ 4 orang penelis

menyatakan agak tidak suka$ & orang panelis menyatakan tidak suka$ daan & orang

menyatakan sangat tidak suka.

"arameter rasa

*ari +/ panelis pada parameter rasa cupcake terdapat + orang panelis yang

menyatakan sangat suka$ &, orang panels menyatakan suka$ 0 orang panelis

menyatakan agak suka$ + orang panelis menyatakan agak tidak suka$ & orang panelismenyatakan sangat tidak suka$ dan & orang dan

"arameter tekstur

*ari +/ panelis pada parameter tekstur cupcake terdapat 3 orang panelis menyatakan

suka$ 7 orang panelis menyatakan agak suka$ 0 orang panelis menyatakan agak tidak

suka$ & orang panelis menyatakan tidak suka$ & orang panelis menyatakan sangat

tidak suka$ dan & orang menyatakan amat sangat tidak suka.

*ari penilaian panelis pada parameter penampakan dapat dilihat dari +/ panelis rata#

rata menyukai penampakan dari orcake$ hal ini karena hisasan yang diberikan pada

cupcake. "ada pembuatan adonan cake$ seharusnya kuning telur dan putih telur

dipisahkan dan di masukan secara terpisah sehingga dapat membentuk sponge dengan

pori pori yang bagus dan ketika dipanggang teksturnya akan mengembang. "ada

proses pemanggangan cupcake menggunakan oven$ suhu yang digunakan terlalu

tinggi dan tidak merata sehingga tekstur cupcake tidak bagus dan adonan cupcake

tidak mengembang. Bagian bawah cupcake tidak matang setelah proses

pemanggangan karena proses pemanggangan suhu yang digunakan tidak merata

karena suhu yang digunakan terlalu tinggi dan pada proses pemanggangan praktikan

memastikan kematangannya selalu membuka tutup oven sehingga prosespemanggangan terganggu. *ari uji hedonik ini dapat dilihat bahwa +/ panelis ini rata#

rata tidak menyukai tekstur produk orcake. Karena teksturnya yangb tidak matang

secara merata dan bagian tengah cake masih belum terlalu matang.


18/18

http>''rumahhibban.multiply.com'reviews'item',

http>''nurGanepastry.blogspot.com'+8&8'&&')ungsi#bahan#bahan#yang#digunakan#

dalam.html

http>''ncc.blogsome.com'+88/'&&',8'baking#powder#vs#soda#kuebaking#soda'

http>''ncc.blogsome.com'+88/'&+'&/')a#dapur'

http>''ncc.blogsome.com'+88/'84'&&'essence#vs#pasta'

http>''kamissore.blogspot.com'+8&8'8,'mengenal#aneka#bahan#kue.html

http>''www.sedap#sekejap.com'artikel'+888'edisi0')iles'ulas.htm

http>''www.sedap#sekejap.com'artikel'+888'edisi&+')iles'ulas.htm

http>''writecooklove.blogspot.co.id'+8&&'8&')ungsi#bahan#bahan#yang#digunakan#

dalam.html
http://rumahhibban.multiply.com/reviews/item/3http://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://ncc.blogsome.com/2005/11/30/baking-powder-vs-soda-kuebaking-soda/http://ncc.blogsome.com/2005/12/15/faq-dapur/http://ncc.blogsome.com/2005/08/11/essence-vs-pasta/http://kamissore.blogspot.com/2010/03/mengenal-aneka-bahan-kue.htmlhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi6/files/ulas.htmhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi12/files/ulas.htmhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://nurzanepastry.blogspot.com/2010/11/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://ncc.blogsome.com/2005/11/30/baking-powder-vs-soda-kuebaking-soda/http://ncc.blogsome.com/2005/12/15/faq-dapur/http://ncc.blogsome.com/2005/08/11/essence-vs-pasta/http://kamissore.blogspot.com/2010/03/mengenal-aneka-bahan-kue.htmlhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi6/files/ulas.htmhttp://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi12/files/ulas.htmhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://writecooklove.blogspot.co.id/2011/01/fungsi-bahan-bahan-yang-digunakan-dalam.htmlhttp://rumahhibban.multiply.com/reviews/item/3

Documents

Lap 4 Orcake