LA

MALTOSA

JEFFERSON DANIEL MEJIA

CASTAÑEDA

BIOLOGIA

904

JORNADA MAÑANA

Maltosa, es un azúcar que se

forma por la acción de la

amilasa sobre el almidón. La

maltosa es soluble en agua,

ligeramente soluble en alcohol

y se cristaliza en finas agujas

Por hidrólisis forma un único producto: la

glucosa. Al ser un azúcar de fácil digestión, la

maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en

bebidas como la leche malteada. Se fermenta

por medio de levaduras y es fundamental en

la elaboración de la cerveza.

Su estructura

A La maltosa se le llama

también azúcar de malta, ya

que aparece en los granos de

cebada germinada. Se puede

obtener mediante la hidrólisis

del almidón y glucógeno.

GLOSARIO

ALMIDON: Hidrato de carbono que constituye la principal reserva

energética de casi todos los vegetales. Tiene usos alimenticios e

industriales.

SOLUBLE: Que se puede disolver o desleír.

HIDROLISIS: Desdoblamiento de la molécula de ciertos compuestos orgánicos por

acción del agua

GLUCOSA: Sólido blanco, muy soluble en agua, de sabor muy dulce, que se

encuentra en muchos frutos maduros..

GLUCOGENO: Hidrato de carbono semejante al almidón, de

color blanco, que se encuentra en el hígado y, en menor

cantidad, en los músculos y en varios tejidos, así como en

los hongos y otras plantas criptógamas. Es una sustancia de

reserva que, en el momento de ser utilizada por el

organismo, se transforma en glucosa.

GERMINADA: Dicho de un vegetal: Comenzar a

desarrollarse desde la semilla

ENCARTA

EL RINCON DEL VAGO

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bibliografía

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