Kuchnia Polska Piec Przemian

7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian

1/19

1


2/19

2

KUCHNIA POLSKA WEDUG PICIU PRZEMIAN

Monika Biblis

Wydanie pierwsze, Toru 2009

ISBN: 978-83-61744-08-5

Wszelkie prawa zastrzeone!

Autor oraz Wydawnictwo dooyli wszelkich stara, by informacje zawarte w tej publikacji

byy kompletne, rzetelne i prawdziwe. Autor oraz Wydawnictwo Escape Magazine nie pono-

sz adnej odpowiedzialnoci za ewentualne szkody wynikajce z wykorzystania informacji

zawartych w publikacji lub uytkowania tej publikacji.

Wszystkie znaki wystpujce w publikacji s zastrzeonymi znakami firmowymi bd towa-

rowymi ich wacicieli.

Wszelkie prawa zastrzeone. Rozpowszechnianie caoci lub fragmentu w jakiejkolwiek po-

staci jest zabronione. Kopiowanie, kserowanie, fotografowanie, nagrywanie, wypoyczanie,

powielanie w jakiekolwiek formie powoduje naruszenie praw autorskich.

Wydawnictwo Escape Magazine

http://www.EscapeMagazine.pl

bezpatny fragment
http://www.escapemagazine.pl/?s=topebookihttp://www.escapemagazine.pl/?s=topebookihttp://www.escapemagazine.pl/?s=topebooki


3/19

3

Dedykuj Rodzicom:

moim pierwszym wzorcom Yin i Yang


4/19

4

Spis treci

WSTP 7

I. CEL JEDZENIA 11

OD KALORII DO ENERGII, CZYLI MOJA CIEKA ZDROWIA 13

II. CUDZE CHWALICIE, SWEGO NIE ZNACIE, CZYLI HISTORIA KUCHNI STARO-

POLSKIEJ 16

III. POCHWALMY TE CUDZE, CZYLI FILOZOFIA I MEDYCYNA CHISKA

PI PRZEMIAN 21

OBIEG KARMICY 23

OBIEG KONTROLNY 24

ZASADA YIN - YANG 25

IV. DROGA DO ZDROWIA, CZYLI KUCHNIA ZRWNOWAONA KROK PO KRO-

KU 27

KROK PIERWSZY - JAKI TO SMAK? 27

PI SMAKW 27

SMAK KWANY 28

SMAK GORZKI 29

SMAK SODKI 30

SMAK OSTRY 32

SMAK SONY 33

PODSUMOWANIE 34

SMAK KOCOWY 35

RWNOWAENIE SMAKW 35

KROK DRUGI: CIEPE CZY ZIMNE? 36

PRODUKTY YIN I YANG 36RWNOWAENIE SI 38

JANGIZOWNANIE I JINIZOWANIE PRODUKTW 39

KROK TRZECI - CO MAMY ZA OKNEM? 40

PORY ROKU I KLIMATY 41

DATY PICIU PR ROKU 41

WIOSNA 42

LATO 43DOJO (PNE LATO) 43


5/19

5

JESIE 44

ZIMA 44

KROK CZWARTY - JAK SI DZI CZUJESZ? 45

PI EMOCJI 45

EMOCJE A SMAKI 46

EMOCJE A GOTOWANIE 47

KROK PITY - KTRA GODZINA? 48

ZEGAR ORGANW, CZYLI CO I KIEDY JE 48

REGULARNO JEDZENIA 51

PRZYKADOWY JADOSPIS NA 3 DNI 51

KROK SZSTY: EKSPERYMENTUJ I GOTUJ RADONIE! 53

V. PRAKTYCZNE PORADY 54

OGIE CZY PRD? 54

NACZYNIA 54

PI SPOSOBW PRZYGOTOWYWANIA YWNOCI 55

PRZEMIANA DRZEWA - wiosna 55

PRZEMIANA OGNIA - lato 55

PRZEMIANA ZIEMI - dojo 56

PRZEMIANA METALU - jesie 56

PRZEMIANA WODY - zima 56

PRZECHOWYWANIE YWNOCI 57

YWNO GOTOWANA 57

MROONKI 57

MROONE PIEROGI Z MISEM 58

PRZECHOWYWANIE SUROWCW 58

ZIOA 59PRZYJMOWANIE POKARMU 61

VI. NAUKA GOTOWANIA, CZYLI OD SW DO CZYNW! 62

JAJECZNICOWE WARIACJE 62

JAJECZNICA - PRZEPIS PODSTAWOWY 62

JAJECZNICA Z POMIDORAMI 63

JAJECZNICA NA BOCZKU / KIEBASIE 63

JAJECZNICA Z PIECZARKAMI 64ZUPY, CZYLI DLACZEGO NIE GOTUJ POMIDOROWEJ NA KURCZAKU 64


6/19

6

ZUPY KWANE 65

ZUPA POMIDOROWA INACZEJ 67

VII. PRZEPISY 69

PRZEPISY NIADANIOWE I KOLACYJNE 69

ENERGETYCZNE MUESLI 69

OWSIANKA NIADANIOWA 70

MASO CZOSNKOWE 71

GRZANKI Z PATELNI 71

GRZANKI CZOSNKOWE 71

OMLET 72

PASTA JAJECZNO - SEROWA 72

PASTA ZE SONECZNIKA 73

TWAROEK NIADANIOWY WIOSENNY 73

CHLEB DOMOWY NA ZAKWASIE 74

PASZTET Z SOCZEWICY 75

PASZTET MISNY 76

DANIA OBIADOWE 77

KASZA JCZMIENNA- PRZEPIS PODSTAWOWY 77

KASZA GRYCZANA - PRZEPIS PODSTAWOWY 77

SOCZEWICA - PRZEPIS PODSTAWOWY 78

KASZA JAGLANA - PRZEPIS PODSTAWOWY 78

GOTOWANE ZIEMNIAKI 78

SOS WOOWY 79

SAATKA JARZYNOWA 80

KURCZAK W CEBULI 80

SOS PIECZARKOWO-CEBULOWY 81SZYBKI GROSZEK Z FASOL 82

PUREE ZIEMNIACZANE 82

NALENIKI Z TRZECH MK 83

PLACKI ZIEMNIACZANE 83

PLACKI Z JABKAMI 84

KOTLETY MIELONE 85

KOTLETY JAGLANE 85PULPETY Z JAGNICINY 86


7/19

7

PLACEK PO ZBJNICKU 87

STAROPOLSKIE ZRAZY WOOWE 88

KAPUSTA Z GROCHEM 89

BIGOS STAROPOLSKI 90

FARSZ CEBULOWY 91

NALENIKI STAROPOLSKIE Z NADZIENIEM 92

JOGURT ZIOOWY 93

KRUPNIK 93

ROS 94

UREK 95

ZUPA CEBULOWA 96

ZUPA Z DYNI 97

SODKIE CO NIECO 98

JABECZNIK DOMINIKI 98

KANAPKI A LA NUTELLA 98

PIECZONE GRUSZKI Z MIODEM 99

SONECZNIKOWA PYCHOTKA 99

CIASTO MARCHEWKOWE 100

PIERNIK 100

FAWORKI 101

JOGURT NA SODKO 102

KUTIA WITECZNA 102

NAPOJE 103

KAWA NATURALNA GOTOWANA 103

KAWA ZBOOWA GOTOWANA 103

HERBATKA WIOSENNO-LETNIA 104HERBATKA CODZIENNA 104

NAPJ IMBIROWY 105

VIII. SKOROWIDZ PRODUKTW 106

BIBLIOGRAFIA 128


8/19

8

WSTP

Jedynie zdrowie daje Ci poczucie,

e wanie teraz przeywasz najlepsze dni w roku.

Franklin Adams

Witaj Drogi Czytelniku!

Ten ebook powsta z mioci, pasji i determinacji.

Z mioci do Natury i Porzdku.

Z pasji do kulinarnych eksperymentw i filozoficznych poszukiwa.

Z determinacji do walki o lepsz jako w yciu swoim i najbliszych.

To, co tu przeczytasz, moe by zgoa odmienne od tego, co ju wiesz o odywianiu - z me-

diw, modnych gazet, obiegowych opinii... Ba! Moesz by nawet zszokowany pewnymi in-

formacjami i uzna je za niebotyczne herezje! Ale moesz te - i na to licz - czyta bez

uprzedze, z otwart gow i ciekawoci, a poczujesz ekscytacj, nie mogc si doczeka,

by przedstawion tu wiedz jak najszybciej wcieli w ycie! Ta wiedza podniesie jako nie

tylko w Twojej kuchni, lecz take, a moe przede wszystkim, w yciu. Bo jaka kuchnia, ta-

kie ycie - jak gosi slogan pewnej firmy. I trudno si z tym nie zgodzi.

Zaskocz Ci, ale to, o czym tu przeczytasz, to nic nowego. Nie bdzie to te o kolejnych die-

tach cud. S to proste zasady, cho wymagaj na pocztku pewnego wysiku mylowego.

Trzeba je opanowa pamiciowo. Musisz si te zaangaowa - tak jak we wszystkim,

w czym chcesz osign sukces. Ale zapewniam Ci, e to wspaniaa przygoda i od Ciebie

bdzie zaleao jak szybko przekonasz si o efektach zarwno kosmetycznych, widocznych

goym okiem, jak i zdrowotnych, w sensie fizycznym i psychicznym.

Wszak zdrowie to rwnowaga ciaa i ducha.


9/19

9

Za podstaw tego ebooka przyjam odywianie wedug Piciu Przemian, lecz w duchu trady-

cyjnej kuchni polskiej. Zasada Piciu Przemian wywodzi si z Tradycyjnej Medycyny Chi-

skiej, w skrcie zwanej na caym wiecie TCM - od nazwy Traditional Chinese Medicine.

Chiczycy to bardzo mdry i, jak si zdaje, zapobiegliwy nard. Okoo 5 tys. lat temu zaczli

systematycznie spisywa to, co dzi skada si na ich rodzim filozofi i medycyn. Obserwu-

jc otaczajcy wiat, zjawiska przyrodnicze, zachowania ludzkie, funkcjonowanie organi-

zmw oraz wspzalenoci midzy nimi, odkryli pewn powtarzalno zjawisk, cyklicznie

zachodzce Przemiany... Odkryli istniejcy we wszechwiecie Porzdek. Jego przejawem za

jest dynamika si Yin i Yang oraz Pi Przemian, zwanych te ywioami. Wedug TCM nic

nie istnieje samodzielnie, lecz jest integralna czci caoci. Dotyczy to zarwno makroko-

smosu, czyli wiata i wszechwiata, jak i mikrokosmosu, jakim jest ludzki organizm.

Wspaniae jest to, e odkryte i opisane przez Chiczykw prawa Natury, ktre poznasz ju

niebawem, s uniwersalne, a zatem dziaaj w kadym zaktku naszego globu, na kady orga-

nizm ywy! Dotyczy to rwnie zasad odywiania - rozpoznali oni, e konkretny pokarm

moe mie okrelon natur, a zatem dziaa ochadzajco, neutralnie lub rozgrzewajco oraz

reprezentuje jeden z piciu smakw. W ten sposb, odpowiednio dobierajc skadniki, na-

uczyli si tworzy pene harmonii, zrwnowaone posiki. I o harmoni wanie chodzi - za-

rwno w yciu, jak i na talerzu, co - jak si dowiesz podczas dalszej lektury - jest w istocie

tym samym!

Jednak my Europejczycy nie jestemy gorsi od Azjatw. Rwnie posiadamy wielowiekow

spucizn w postaci traktatw na temat ywienia. Ich autorem jest sam ojciec medycyny,

Hipokrates. To do niego nale sowa:

Jedzenie powinno by lekarstwem, a lekarstwo jedzeniem.

Mdrzec ten take zauway i opisa rne oddziaywanie poszczeglnych grup pokarmw na

organizm, a wymienia spord nich: chodzce, obojtne i ogrzewajce. Stosowa on koncep-

cj piciu ywiow. Podobnie z reszt jak Awicenna, czy Paracelsus.

A zatem, jak sam dostrzegasz, Czytelniku, na naszym kontynencie istniao kiedy zastosowa-

nie wiedzy niemal identycznej z zasadami medycyny chiskiej! To tylko dowodzi, e to na-


10/19

1 0

prawd wiedza uniwersalna.Korzystam jednak z teorii mdrcw Wschodu, poniewa traktaty

Hipokratesa, czy innych uczonych, w wikszoci zniszczono, a przetrway tylko pewne frag-

menty, ktre s trudno dostpne.

Jak ju wspomniaam, ta ksika dotyczy odywiania wedug Piciu Przemian, ale w duchu

naszych rodzimych tradycji. Musimy pamita i bra pod uwag miejsce, w ktrym yjemy.

Filozofia TCM gosi, e jeli czowiek sprzeciwia si prawom natury, to niechybnie zginie,

bowiem Natura jest od niego silniejsza.

Zatem jeli yjemy w kraju, gdzie pogoda zmienia si w zalenoci od pory roku, gdzie przy-

roda cyklicznie zmienia sw szat, a dni chodnych jest wicej ni gorcych, to musimy usza-

nowa to i podda si owym zmianom. Musimy, jeli nie chcemy zgin... Dotyczy to

przede wszystkim odpowiedniego ubierania i odywiania.

Bardzo pragn, Drogi Czytelniku, aby zrozumia, jak wany dla Twego zdrowia jest powrt

do korzeni, do tradycji. Oczywicie nie dosowny, nie cakowity, lecz oparty na mdroci

i sporej dozie rozsdku! Uwaam, e tylko wtedy, gdy wiemy skd przybywamy, moemy ja-

sno okreli, kim jestemy i dokd zmierzamy. Dlatego napisaam rozdzia o kuchni staropol-

skiej. To wspaniaa inspiracja dla nas, wspczesnych, zabieganych i zestresowanych Pola-

kw! Przekonasz si, e tradycje kuchni polskiej i odywianie wedug Pi Przemian nie tyl-

ko si nie wykluczaj, a przeciwnie - wietnie si uzupeniaj, nadajc ju znanym potrawom

nowy posmak. To tryumfalny powrt do naszych rde - nas jako mieszkacw nadwila-

skiej krainy, to powrt do rytmw otaczajcej przyrody - nas jako ludzi. To take zachwyt

nad aromatem wieo ugotowanej, poywnej zupy. To alchemiczny proces przemiany materii

w energi!

Czytajc moj ksik, zyskasz nowe spojrzenie zarwno na ywno, jak i sam proces two-

rzenia potrawy (bo gotowanie twrczoci jest i basta!). A jeeli potraktujesz temat naprawd

powanie, zechcesz pogbi wiedz w tej dziedzinie i zdecydujesz si na dyscyplin w ody-

wianiu, to na pozytywne efekty nie bdziesz musia dugo czeka, Drogi Czytelniku! Wiedza,

ktr tu przekazaam, jest dosy obszerna i na pozr skomplikowana, wic staraam si uj j

w jak najbardziej przystpny i prosty sposb. Jednak przez cay czas tworzenia niniejszego

przewodnika przywiecay mi sowa Alberta Einsteina:


11/19

1 1

Wszystko powinno zosta uproszczone tak bardzo,

jak to tylko moliwe, ale nie bardziej.

Dlatego zalecam, aby przeczyta ca ksik co najmniej dwa razy. Gwarantuj, e za ka-

dym razem znajdziesz w niej i zrozumiesz co nowego!

Monika Biblis


12/19

1 2

OD KALORII DO ENERGII, CZYLI MOJA CIEKA ZDROWIA

Jak zacza si moja przygoda ze sposobem ywienia, ktry chc Ci przedstawi? Miaam 17

lat. Byam ju od dwch lat zagorza wegetariank, praktykujc rwnie zagorzale jog.

Wtedy przypadkiem wpada mi w rce ksika, z ktrej dowiedziaam si o medycynie i filo-

zofii chiskiej, a co za tym idzie - o gotowaniu wedle piciu smakw. Natychmiast poczuam,

e to co dla mnie. A e jestem w gorcej wodzie kpana, natychmiast wyprbowaam to

w praktyce! Gotowanie w ten sposb szybko weszo mi w krew, bo byo proste. Potem prze-

czytaam o makrobiotyce, ktra okazaa si wspania, inspirujc ciek rozwoju. Musisz

jednak wiedzie Czytelniku, e makrobiotyka powstaa na bazie filozofii chiskiej, ale jest

bardziej ograniczona, gdy nie uwzgldnia Piciu Elementw, uznajc jedynie natur pokar-

mu Yin lub Yang.

Zanim jednak na dobre wprowadziam do swej kuchni ten wspaniay sposb utrzymania zdro-

wia, przetestowaam wiele diet i systemw odywiania: od liczenia kalorii, kontrolowania za-

wartoci tuszczu, poprzez godwki, diet ycia M. Baszczyszyn, diet 1000 kalorii, rne

odmiany wegetarianizmu (weganizm, frutarianizm, laktoowowegetarianizm), ayurwed, ma-

krobiotyk, wreszcie na Piciu Przemianach (smakach) skoczywszy.

Majc 15 lat zostaam wegetariank, ktrej bardzo leao na sercu dobro zwierzt i... odchu-

dzenie swego, jak mi si wtedy wydawao, zbyt pulchnego ciaa. Potem zamienio si to

w bardziej fanatyczne podejcie: liczyam kad kalori, znajc na pami wszystkie te mdre

tabelki, a kadego chciaam zmieni w wegetarianina (kilkanacie osb udao si). Moja dieta

staa si te w pewnym momencie niebezpieczna dla zdrowia, bowiem w tak modym wieku

wyeliminowaam niepotrzebnie zbyt wiele skadnikw, a przy tym bardzo duo wiczyam.

Na szczcie szybko przyszo opamitanie, kiedy w biay dzie dostaam silnych zawrotw

gowy i omal nie zasabam! Ale na bdach czowiek si uczy.

Wreszcie kilka lat pniej przyszo mi studiowa w Studium Edukacji Ekologicznej. Tam

znacznie pogbiam sw wiedz o Piciu Przemianach, makrobiotyce i fitotronice (zioach),

i ju wiedziaam, e to na pewno TO! Zdyscyplinowaam si i rezultaty byy wspaniae: pik-

na cera, efekt chudnicia, znakomita przemiana materii (z czym wikszo ycia miaam pro-blem, obok tendencji do tycia).


13/19

1 3

Jednak czowiek jest tylko czowiekiem... Po omiu latach wegetarianizmu wrciam do je-

dzenia misa, co - jak teraz wiem - byo susznym krokiem, szczeglnie zwaywszy na moj

misoern grup krwi 0. Ale stao si co jeszcze - zaczam pali papierosy, tak dla eks-

perymentu, bo dowiadcza na wasnej skrze lubi. Potem doszed imprezowy styl ycia.

Chyba nie musz pisa, e dyscyplina ywieniowa posza w kt, cho nadal stosowaam pi

smakw w przykadnej kolejnoci. Rzadko jednak gotowaam, bo jadanie na miecie, czy

u znajomych, byo prostsze. Beztroska trwaa okoo trzech lat.

Potem wyszam za m, urodziy si dzieci i to wanie dziki nim wrciam do dyscypliny

w jedzeniu. Przecie jako mama musz dawa dobry przykad, a i o zdrowie pociech dba na-

leycie! Robiam to jednak z zupenie inn wiadomoci, ni przed laty. Odkryam wiele no-

wych, fascynujcych zalenoci midzy moim ciaem, poywieniem i emocjami. Kiedy prze-

szam na jedzenie w 70-80% gotowane, dobrze przyprawione i zrwnowaone picioma sma-

kami, efekty przeszy moje najmielsze oczekiwania! Znikny biae, uszczce si od okoo

trzech lat okcie, cera wygadzia si i nabraa piknego opalonego koloru (cudowna mar-

chewka!), w znacznym stopniu znikn cellulit.

I jeszcze jedno: po miesicu dyscypliny przestay mi smakowa papierosy, a w kocu po

dwch miesicach cakiem przestaam pali! A to wszystko bez uycia grama silnej woli. Po-

zbyam si naogu bezbolenie, wskutek dogrzania, doenergetyzowania narzdw ciepym je-

dzeniem. Co wicej, nie odczuwaam chci do palenia nawet przy dobrym czerwonym winie -

a do tej pory byo dla mnie niemal niemoliwe, by na taki zestaw si nie skusi. Oczywicie

nie ustrzegam si bdw. Ale to wanie w ich popenianiu jest cudowne: zbliaj nas do mi-

strzostwa - jeli tylko si na nich uczymy! Kto kiedy rzek, e specjalista to ten, kto w da-

nej dziedzinie popeni wszystkie moliwe bdy. To absolutna prawda! Uczymy si tylko

dziki porakom, a nie dziki sukcesom - nie ma innej moliwoci.

I za to jestem wdziczna moim dzieciom - dziki ich obecnoci, wraliwoci i autentycznoci

w por dostrzegam swe niedocignicia w dziedzinie odywiania (i nie tylko), umacniajc si

w przekonaniu, e wybraam dobr drog. Ta droga to Tao, Porzdek. I wci po niej wytrwa-

le krocz z pewnoci i spokojem, nadal popeniajc bdy, ale uczc si coraz wicej, do-

sownie z dnia na dzie. A nauka ta nie skoczy si nigdy. ycz sobie i Tobie, drogi Czytel-

niku, udanej lektury i owocnych poszukiwa kulinarno-filozoficznych oraz wspaniaegoZdrowia, ktre wanie zaczynasz samodzielnie kreowa.


14/19

1 4

PRZECHOWYWANIE YWNOCI

YWNO GOTOWANA

Gotowanie jedzenia wedug Piciu Przemian ma, obok licznych zalet, jedn niezaprzeczaln

cech: duej zachowuje wieo i dobry smak. To zapewne wynika z zawartego w nim Po-

rzdku - zupenie jak w obrazku zoonego z idealnie dopasowanych puzzli. Nie raz sama by-

am zaskoczona, e zupa nawet po trzech, czy czterech dniach bya smaczna! Moemy jednak

t wieo przeduy nawet do trzech tygodni. Nie wierzysz? Wspaniay sposb, ktry

praktykuj od dawna, to przechowywanie jedzenia, szczeglnie zup, w soikach.

Do gorcych, wyparzonych soikw wlej wieo ugotowan, gorc potraw, nastpnie moc-

no zakr (nie obejdzie si bez rkawic, tudzie cierek kuchennych), a nastpnie obr do

gry dnem i gotowe! Po ostygniciu schowaj do lodwki. Tak spreparowan ywno mo-

esz trzyma bez obaw 4-5 tygodni. Sposb ten sprawdza si najlepiej, kiedy gotuj dwie

zupy na raz i do tego np. gulasz. W ten sposb mam tygodniowy zapas jedzenia i przyrz-

dzam tylko dodatki.

MROONKI

Mona te gotowe jedzenie bd produkty, np. miso, zamraa. Radz jednak, by robi to

rzadko. Bowiem niska temperatura jinizuje, ochadza nam ywno, a im duej jest ona mro-

ona, tym bardziej staje si yin. Potem, w procesie gotowania, trudno jest doprowadzi j donatury neutralnej. Maksymalny okres czasu trzymania jedzenia w zamraarce to 3 tygodnie!

Jakkolwiek mroenie w warunkach domowych jest dopuszczalne, tak zjadanie gotowych mro-

onek ze sklepu jest wysoce niepolecane! A to ze wzgldu na proces gbokiego mroenia,

ktry owszem zachowuje witaminy i mineray, ale z punktu widzenia TCM zabija najwaniej-

sz w jedzeniu rzecz: energi! Nie ma w nim ycia. Dlatego czste spoywanie mroonek za-

wsze doprowadza do zaburze w organizmie, gdy ten nie otrzymuje energii. Jeli w dodatkusklepow mroonk przygotowujemy na szybko w mikrofalwce, to w gruncie rzeczy zjada-


15/19

1 5

my ju tylko chemiczny zlepek. Rwnie dobrze moglibymy je styropian. Nie ma wic

szans, by si naje, a na dusz met - by zachowa zdrowie. Jeeli jednak nie masz wybo-

ru, gotuj mroonki zawsze pod przykryciem, z du iloci przypraw, z rozgrzewajcymi do-

datkami. Sowem: jangizuj ile wlezie!

Przykad:

MROONE PIEROGI Z MISEM

Sklepowe pierogi z misem wrzu do wrztku z:

O - kurkum,

Z - kminkiem,

M - imbirem, pieprzem Cayenne,

W - sol

D - bazyli

O - i majerankiem.

Gotuj pod przykryciem kilka minut. W tym czasie udu na patelni cebul z czosnkiem, pie-

przem i sol. Pierogi odced, odscz. Nastpnie wrzu je na patelni do uduszonej cebuli,

chwil mieszaj. Do tego zestawu moesz poda kasz gryczan. Tak przyrzdzona mroonka,

jeli jedzona rzadko, nie zaszkodzi, a nawet powinna smakowa i gd skutecznie zaspokoi!

Najkorzystniej byoby je j w porze obiadowej.

PRZECHOWYWANIE SUROWCW

Aby surowce zachoway jak najduej wieo i jako, musimy przestrzega kilku zasad.Kuchnia musi by czysta i czsto wietrzona. W lodwce utrzymuj temperatur ok. 4 stopni.

Naczynia moesz my w gorcej wodzie z dodatkiem sody (30g sody/1l wody). To dobra,

a na pewno korzystniejsza dla naszego zdrowia, alternatywa - zamiast pynu do mycia naczy.

Do przechowywania surowcw ywnociowych nie uywamy naczy elaznych i miedzia-

nych, odprynitych emaliowanych oraz zardzewiaych. Ryzykowne jest trzymanie jedzenia

w pojemnikach plastikowych, szczeglnie w przypadku mleka i produktw tuszczowych.

Dopuszczalne s naczynia i puszki z biaej blachy. Folia aluminiowa moe by, ale na krtko.Jedna wana uwaga: nie foliujemy produktw fermentowanych!


16/19

1 6

Przed socem i powietrzem chronimy:

tuszcze rolinne i zwierzce,

produkty wysokotuszczowe (sery, mleko pene, mietana),

suszone owoce, suszone warzywa.

Przechowujemy je w ciemnych pomieszczeniach (spiarnia itp.), w nieprzezroczystych opa-

kowaniach. Ziemniaki i cebula na wiato reaguj przyspieszonym kiekowaniem. Jeli ziem-

niaki lub inne warzywa zaczynaj zielenie, wystarczy na jaki czas zakopa je w ziemi.

Mki, ziarna i kasze

Przechowujemy je w naczyniach umoliwiajcych dopyw powietrza, np. w soikach z dziur-

kami zrobionymi w zakrtce, workach pciennych. Ziarna i kasze przed uyciem puczemy

na sitku, postawionym na garnku.

Tuszcze i produkty nabiaowe

Tuszcze stae, mleko, mietan umieszczamy w przykrytych naczyniach:

porcelanowych,

kamionkowych,

fajansowych,

glinianych.

Olej i oliw przechowujemy w butelkach z ciemnego szka. Nigdy nie czymy starego tusz-

czu ze wieym, poniewa przyspiesza to psucie si produktu. Jajka trzymamy w lodwce.

Znam prosty sposb na sprawdzenie wieoci jajka: zanurzamy je w 10% roztworze soli ku-

chennej; jeli idzie na dno - jest dobre, jeli pywa - nie jest zdatne do spoycia.

ZIOA

Wszystkie ki i pastwiska

Wszystkie gry i pagrki s

Aptekami

Paracelsus


17/19

1 7

Kuchnia bez zi i przypraw nie istnieje - to pewnik. Nie tylko nadaj one smak i aromat po-

trawom, ale te, o czym nie wszyscy wiedz, s rdem cennych dla organizmu witamin

i mikroelementw. Nie da si rwnie przeceni ich waciwoci polepszajcych trawienie.

Jestem przekonana, e wikszo wspczesnych problemw zwizanych z przemian materii

(otyo, niestrawno) bierze si ze zbyt ubogiego doprawiania posikw. A jeli ju jakie

przyprawy lduj w garnku, to s gotowane za krtko lub wcale (jeli sypiemy na kocu).

Oczywicie lepiej tak, ni wcale, ale

Musisz wiedzie, e zioa potrzebuj czasu, by uwolniy si z nich olejki eteryczne i substan-

cje zdrowie nasze wspomagajce. Temu procesowi su dwie rzeczy:

dusze gotowanie

oraz ocieranie przypraw/zi w palcach lub doniach - std tak zwane szczypty

powinny by odmierzane dwoma, trzema czy nawet picioma palcami (wyjtkiem

moe by kurkuma, ktr lepiej odmierzy yeczk, poniewa mocno barwi skr

na to oraz inne przyprawy, zawierajce mocne pigmenty); za garcie sypie-

my na do i pocierajc dokadnie drug doni, ucieramy zioa wprost do garnka -

tak naley traktowa te grubsze np. majeranek czy tymianek.

Podstawowe zioa w naszej kuchni, bez ktrych nie sposb si obej to:

imbir,

kurkuma,

pieprz zioowy,

tymianek,

cynamon,

lukrecja, kminek,

majeranek.

Wywary z zi

Kuchnia Piciu Przemian nie moe obej si bez herbat zioowych. Napoje zioowe najlepiej

jest gotowa, a nie zaparza, ze wzgldw wczeniej opisanych. Wtedy zyskuj na energii.

Nie powinno si pi zbyt czsto wywaru z jednego tylko zioa. Wyjtkiem jest wywar imbiro-wy, ktry mona pi codziennie w maych ilociach jako trawienny dopalacz. Za inne zioa


18/19

1 8

powinien poleci nam znawca. Natomiast zupenie bezpieczne jest picie herbat kilkuskadni-

kowych. Wedug tradycji medycyny chiskiej tych skadnikw powinna by nieparzysta licz-

ba, a zatem: trzy, pi, siedem itd. W przepisach znajdziesz herbatk codzienn, ktr, jak na-

zwa wskazuje, mona pi bez ogranicze, a wedle potrzeb.

PRZYJMOWANIE POKARMU

Wedug medycyny chiskiej, i w ogle wedle filozofii Wschodu, aby wpeni korzysta

z podanej strawy (czy z ycia po prostu), naleyby tu i teraz.Co to oznacza? Jeli jesz, to

nie czytaj, nie ogldaj telewizji - w przeciwnym razie nie bdziesz mia pojcia co zjadasz,

nie poczujesz smaku. Naley koncentrowa si na jedzeniu, je powoli, delektujc si sma-

kiem. Nigdy si nie spiesz i nie ponaglaj przy jedzeniu innych, a szczeglnie dzieci. U naj-

modszych warto zaszczepi zwyczaj jedzenia w skupieniu i powoli, bez zbdnego towarzy-

stwa bajek czy programw telewizyjnych.

Wana zasada: dokadnie gry!

Specjalici ze Wschodu zalecaj, by jedzenie pi, a pyny je, co oznacza, e jeden ks u

tak dugo, nawet 50 razy, a stanie si pynem. Za pyny tak dokadnie miesza ze lin, jak-

by to by pokarm stay.Zasada dokadnego przeuwania szczeglnie dotyczy wglowodanw,

tj. zb, pieczywa, kasz. Potwierdza to te zachodnia dietetyka. Wglowodany zoone tylko

wtedy bd dobrze strawione, kiedy zostan dokadnie zmieszane ze lin, a ta zawiera enzym

do tego potrzebny - ptialin. Z tego tez powodu jak najmniej pieczywa powinny je mae

dzieci do lat trzech, u ktrych nawyk dokadnego ucia dopiero si wyrabia.


19/19

1 9

PENA WERSJA

http://www.escapemagazine.pl/367439-kuchnia-polska-wedlug
http://www.escapemagazine.pl/367439-kuchnia-polska-wedlug?s=topebookihttp://www.escapemagazine.pl/367439-kuchnia-polska-wedlug?s=topebooki

Documents

Kuchnia Polska Piec Przemian