O KUCHNI POLSKIEJPodstawę Polskiej Kuchni stanowią potrawy

wspólne dla kuchni zachodniosłowiańskich i środkowoeuropejskich, bazujące na dostępnych lokalnie produktach spożywczych.

Duża zawartość węglowodanów -> kasze, pieczywa + potrawy mączne = kluski, pierogi, zupy, sosy, itp…

Dużą część Polski stanowią lasy, tak więc wiele produktów kuchni polskiej stanowią dary runa leśnego - grzyby, owoce, zioła oraz orzechy.

O Kuchni Polskiej ciąg dalszy…

W średniowiecznej Polsce, lasów nie wyrębywano, nasze tereny bogate były w dużą ilość bydła rogatego, zawierającego przede wszystkim ceniony nabiał. Dla mięsa hodowano także świnie oraz korzystano ze zwierzyny leśnej. Dlatego też kuchnia polska zawiera głównie dania z wieprzowiny, drobiu i rozmaitej dziczyzny - królików, ptaków, saren czy dzików, oraz ryb słodkowodnych.

Przy uboju zwierząt wykorzystywano wszystkie jadalne części zwierzęcia, w tym podroby i krew z których robiono kaszankę i czerninę.

Przez historyczne zmiany w dostępie do morza, w kuchni polskiej występują głównie ryby słodkowodne - śledzie, lub raki.

Typowa dla kuchni polskiej jest stosunkowo duża ilość zup i wywarów z lokalnych roślin,

zbóż, produktów mięsnych, warzyw lub owoców.

Tradycyjny smak kuchni polskiej zawdzięczamy konserwowaniu jedzenia solą kopalną (za pomocą suszenia, kiszenia lub lekkiej fermentacji). Dzięki temu, potrawy

miały zawsze specyficzny smak.

Smak typowy dla Kuchni Polskiej

Typowy smak dla kuchni polskiej to: SŁONY, SOLONY lub LEKKO FERMENTOWANY, KISZONY - ogórki, kapusta, zsiadłe mleko, kwas chlebowy;UMIARKOWANIE OSTRY - chrzan, musztarda, szczypiorek, cebula, czosnek czy pieprz; KORZENNY i ZIOŁOWY - jałowiec, gałka muszkatołowa, anyż, kminek; KWASKOWATY - kwaśna śmietana, kapusta, ogórki kiszone;KWAŚNO-SŁODKI - dodawanie owoców do potraw.

Owoce i Warzywa Kuchni Polskiej

TYPOWE OWOCEjabłka

owoce leśne

śliwki

gruszki

wiśnie

czereśnie

agrest

porzeczki

TYPOWE WARZYWA

buraki

kapusta

ogórki

Rośliny Typowe dla Kuchni Polskiej

Szczaw

Botwinka

Mlecze

Pokrzywy

Ważne także były rośliny o dużej zawartości odżywczej i dające się przechowywać przez okres zimowy, czyli:

Groch

Bób

Kalarepa

Rzepa

Typowe Napoje dla Kuchni Polskiej

Wywary ziołowe

Kwasy chlebowe

Kompoty owocowe

Wódki

Nalewki owocowe

Miód sycony

Piwo - często wykorzystywane również w potrawach; stosowane jako pożywna podstawa zup. 

Herbata

Kawa

Duży wpływ ŚMIETANYŚmietana jest podstawą sosów, marynat i zup – tak

samo zsiadłe mleko oraz kefir.

Innym ważnym nabiałem jest krowi twaróg lub owczy nabiał.

Typowe tłuszcze w kuchni polskiej to masło,smalec i skwarki, oraz oleje roślinne. Dawniej - olej lniany i makowy, dzisiaj - głównie rzepakowy.

Typowe Przyprawy Kuchni Polskiej

Koperek

Mak

Siemię Lniane

Ciekawostki Historyczne Kroniki średniowieczne opisują kuchnię polską jako bardzo ostrą,

bogatą w mięso, kaszę oraz duże ilości przypraw (pieprz, gałka muszkatołowa, jałowiec).

Już od XVII wieku kuchnia polska zaczęła ulegać wpływom francuskim. Stosowano mniej orientalnych przypraw a smaki złagodzono - pojawiły się pasztety, słodkie bułki, lekkie sosy. Nauczono się ozdabiać oraz panierować mięso. Polscy kucharze dużo zawdzięczali zagranicznym wpływom, zręcznie krzyżując kulinarne nowinki - dziś mało kto wie iż krakowski galart lub poznańskie "zimne nóżki" zawdzięczamy francuskim kucharzom króla Stanisława Leszczyńskiego. To za jego czasów pojawiły się u nas ziemniaki i papryki.

August II Mocny choć doprowadził kraj do upadku politycznego, przyczynił się do rozwoju kuchni polskiej. Wystawne uczty, kucharze z całej Europy przyczyniły się znacząco do rozwoju kulinarnych obyczajów Polaków. Pomimo tych wpływów, nasza kuchnia pozostała tłusta i dobrze przyprawiona.

Wpływy innych państw na Polską Kuchnię

Regionalne Specjały Mazowsza1. Zupa grzybowa

2. "Flaki po warszawsku”

3. Gęś pieczona z jabłkami lub modrą kapustą

4. Kasza gryczana, kluski

5. "Kurczak po polsku" - nadziewany siekanymi podrobami wymieszanymi z natką pietruszki, bułką i jajkiem

6. "Kurpiowski chleb ziemniaczany" - ciasto drożdżowe wymieszane z gotowanymi, a następnie tłuczonymi ziemniakami

7. Kopytka polewane syropem z buraków cukrowych

8. Krupnik kurpiowski

9. Kurpiowska wątróbka szpikowana słoniną.

Lista produktów regionalnych-tradycyjnych

MIĘSNE:

Polędwica Kurpiowska

Polędwiczki wędzone podsuszane

Pasztet z Sobień Jezior

Kiełbasa Nadbużańska jałowcowa sucha

Kogutki z Radziwiłłowa

Pasztet domowy szydłowiecki

Kaszanka szydłowiecka z wątróbką w kostkę krojoną

WARZYWA I OWOCE:

Podchmielone wisienki zakroczymskie

Konfitura wiśniowa zakroczymska

Jabłka grójeckie

Czosnek Latowiecki

Papryka Przytycka

WYROBY PIEKARNICZE:

Sójka mazowiecka

Pańska skórka

Baba z chleba żytniego

Fafernuchy

Chleb razowy radziwiłłowski

OLEJE i TŁUSZCZE:

Mazowieckie masło klarowane

MIODY:

Miód Nadbużański

Miód Kurpiowski

INNE:

Jaja z Radziwiłłowa

Makaron radziwiłłowski

Jaja perlicze z grabiny radziwiłłowskiej

Gotowe Polskie Potrawy

Kapusta z olejem lnianym i grzybami

Pierogi z ziemniakami "Szlachcice”

Ślimak winny z Radziwiłłowa

DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ