Kreasi Resep Kecap Manis ABC ala Chef Degan

Oleh : Yeni MuezzaJumat, 22 Maret 2013 03:40

KOPI - Chef Degan Septoadji, salah satu juri Masterchef Indonesia, mengkreasikan 10 variasiresep masakan modern dengan bumbu masak kecap manis ABC. Menurut Chef Deganpenggunaan kecap tidak hanya terpaku pada masakan tradisional saja, tapi kita juga dapatbereksperimen menciptakan resep-resep baru.

“Kita tinggal mengatur kapan waktunya memasukkan kecap ke dalam masakan agarmemperoleh proses karamelisasi yang diinginkan dan mencari ramuan bumbu-bumbu palingtepat,” ujarnya dalam Cooking Demo Kecap Manis ABC di Financial Club Graha Niaga, Jakarta(20/3).

Chef Degan memperagakan dua resep hasil eksperimennya, yang dikreasikan sesuai dengankarakteristik dari kecap ABC, yaitu Tumis Ayam Kecap Jahe dan Sate Ayam Jamur SambalKecap .

1 / 2

Kreasi Resep Kecap Manis ABC ala Chef Degan

Oleh : Yeni MuezzaJumat, 22 Maret 2013 03:40

Resep 1 Tumis Ayam Kecap Jahe (Stir-fried Chicken, Soy, Ginger) Bahan: 300 gram Sayap ayam 5 siung Bawang merah, rajang tipis 5 siung Bawang putih, rajang tipis 30 gram Bawang Bombay, rajang tipis 10 gram Jahe, potong korek api 5 biji Cabe rawit merah, belah jadi dua 1 biji Cabe hijau besar, potong serong 1 biji Cabe merah besar, potong serong 3 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 1 sdm Kecap asin 1 sdt Tepung kanji, cairkan dengan air secukupnya Garam secukupnya Minyak goreng untuk menumis Cara membuat: 1. Tumis jahe, masukkan bawang merah, bawang putih dan cabe rawit. Tumis sampai harum 2. Masukkan sayap ayam, tambahkan kecap asin dan Kecap Manis ABC Mantaap, aduk hinggarata 3. Tambahkan garam sesuai selera 4. Tambahkan air atau kaldu ayam secukupnya. Masak dengan api kecil hingga matang. 5. Masukkan bawang Bombay dan cabe merah besar dan cabe hijau besar. 6. Kentalkan dengan air kanji. Sajikan

Resep 2 Sate Ayam Jamur, Sambal Kecap Bahan: 200 gram Ayam paha tanpa tulang, potong dadu 100 gram Oyster mushroom, potong seperti ayam Bumbu untuk merendam ayam 20 gram Batang ketumbar, cincang halus 10 gram Bawang putih, cincang halus 1 sdm Saos tiram 5 sdm Kecap asin 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 2 sdm Minyak goreng Sambal Kecap 100 ml Kecap Manis ABC Mantaap 50 gram Tomat, buang isi, potong dadu kecil 50 gram Timun, buang isi, potong dadu kecil 5 gram Bawang putih, potong dadu kecil 5 gram Bawang merah, potong dadu kecil 1 buah Cabe rawit merah dan hijau, atau sesuai selera, iris tipis 1 buah Jeruk limo 2 gram Bawang goreng Cara membuat: 1. Untuk menyiapkan ayam, campur semua bahan bumbu untuk merendam ayam, aduk hinggagula pasir larut. Rendam ayam dan jamur yang sudah dipotong-potong kedalam bumbu.Diamkan selama 2 jam. Tusuk dengan tusuk sate bersilangan. 2. Siapkan sambal kecap, campur semua bahan dan tambahkan air perasan jeruk limo 3. Bakar Sate ayam hingga matang. 4. Sajikan sate di atas sambal kecap. Resep 3 Bola Ayam Tempe Isi Telor Puyuh (Bean Cake Chicken Balls, Quail Egg, Soy Sauce) Bahan: Bola Ayam 150gram Ayam cincang diambil dari paha 50 gram Tempe, dihaluskan 7 butir Telor puyuh, direbus 1 batang Daun bawang, potong halus 1 butir Jamur kancing ukuran sedang, dicincang 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 15 gram Wortel, cincang halus Minyak goreng untuk menggoreng Garam, merica secukupnya Saos 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 1 sdm Saos sambal ABC 1 sdm Saos tomat ABC 1 siung Bawang putih, cincang 15 gram Wortel, potong korek api 15 gram Bawang Bombay, potong memanjang 1 butir Jamur kancing, potong memanjang 1 batang Daun bawang, potong menyerong Garam merica secukupnya Minyak goreng untuk menumis Cara membuat: 1. Untuk membuat bola ayam, campur semua bahan kecuali telur puyuh. Bagi adonan menjaditujuh bagian. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola dengan telur puyuh di dalamnya. Lalugoreng dengan minyak panas 2. Untuk membuat saos, tumis bawang putih sampai harum kemudian masukkan sayuran yangsudah disiapkan sampai layu masukkan tiga macam saos. Tambahkan garam dan mericasecukupnya. Tambahkan sedikit air dan masak sampai mendidih 3. Masukkan bola-bola yang sudah digoreng aduk sebentar dan angkat. Sajikan Resep 4 Ayam Panggang Pedas (Spicy Oven-Baked Chicken) Bahan: 1,2 kg Ayam utuh, dibelah Bumbu halus 200 gram Cabe merah keriting 50 gram Bawang putih 50 gram Bawang merah 25 gram Kencur 5 gram Terasi 15 gram Garam, atau sesuai selera 5 gram Merica bubuk, atau sesuai selera 30 gram Asam jawa, rendam, diambil airnya 5 gram Jahe 3 sdm Kecap Manis ABC Mantaap Cara membuat: 1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum 2. Bumbui ayam yang sudah dibelah dengan garam dan merica dan lumuri dengan bumbumatang. 3. Letakkan di loyang yang sudah dilapisi minyak, tutup dengan aluminum foil atau daun pisang. 4. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 250oC selama 1 jam. 5. Buka aluminum foil dan masukkan kembali ke dalam oven. Biarkan selama 30 menit sampaiayam berwarna kecoklatan. Resep 5 Tongseng Ayam (Chicken in Soy Broth) Bahan: 100 gram Ayam paha tanpa tulang, potong tipis 1 lbr Kol, rajang kasar ½ buah Tomat, potong dadu Bumbu halus 2 siung Bawang putih 2 biji Kemiri 1 cm Kunyit Bumbu potong 15 gram Bawang merah, rajang tipis 10 gram Jahe, rajang tipis 5 biji Cabe merah, belah jadi dua 3 ptg tipis Lengkuas 2 lbr Daun jeruk 1 batang Serai 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 2 sdm Saos tiram 200 ml Air atau Kaldu ayam Minyak goreng untuk menumis Garam dan merica secukupnya Cara membuat: 1. Tumis bawang merah hingga layu, masukkan bumbu yang dihaluskan sampai harum. 2. Masukkan bumbu yang tersisa dan ayam. Tumis hingga permukaan daging ayam berubahwarna. 3. Masukkan Kecap Manis ABC Mantaap dan saos tiram. 4. Kemudian masukkan air, biarkan mendidih hingga ayam matang. 5. Sebelum diangkat, masukkan tomat dan kol. Sajikan Resep 6 Asam asam Ceker (Chicken Feet in Sour Soy Broth, Belimbi Fruit, Green Bean) Bahan: 5 biji Ceker ayam, direbus setengah matang, buang airnya 3 biji Buncis, potong 3 cm 3 biji Jagung muda, di belah 4 biji Belimbing sayur, ukuran sedang, belah ½ buah Tomat merah, potong dadu 10 gram Asam jawa, rendam, ambil airnya 2 siung Bawang merah, rajang tipis 2 siung Bawang putih, rajang tipis 2 iris tipis Lengkuas 2 biji Cabe hijau besar, belah dan potong sepanjang 3 cm 1 batang Serai, memarkan 2 lbr Daun salam 2 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 500 ml Air atau Kaldu ayam Minyak goreng untuk menumis Garam dan merica secukupnya Cara membuat: 1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu, masukkan lengkuas, daun salam danserai hingga harum. 2. Masukkan ceker yang sudah direbus, tambahkan 500 ml air atau kaldu ayam. 3. Tambahkan juga garam dan asam jawa. Masak hingga ceker matang dan kaldu menyusut. 4. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan kecuali tomat. 5. Setelah semua sayuran matang, masukkan tomat dan angkat. Resep 7 Kebab Ayam Panggang (Soy Grilled Chicken Skewer, Papaya Mango Salad, Chili-limeDressing) Bahan: 200 gram Ayam paha tanpa tulang, potong dadu Bumbu untuk merendam ayam 20 gram Batang ketumbar, cincang halus 10 gram Bawang putih, cincang halus 1 sdm Saos tiram 5 sdm Kecap asin 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 1 sdm Gula pasir 2 sdm Minyak goreng Salad 50 gram Papaya muda, serut 5 gram Wortel, serut 5 lbr Daun ketumbar, rajang halus 1 sdm Kacang tanah, goreng 2 siung Bawang merah, iris tipis 1 biji Cabe rawit merah, iris tipis Saos/dressing 4 sdm Air jeruk nipis 2 sdm Kecap ikan 2 sdm Gula pasir Cara membuat: 1. Untuk menyiapkan ayam, campur semua bahan bumbu untuk merendam ayam, aduk hinggagula pasir larut. Rendam ayam yang sudah dipotong-potong kedalam bumbu. Diamkan selama2 jam. Tusuk dengan tusuk sate. 2. Siapkan saos untuk salad, campur semua bahan, aduk hingga gula larut. 3. Bakar Sate ayam hingga matang. 4. Untuk membuat salad, Tambahkan cabe potong dan bawang merah ke dalam saos. Campurbahan salad dengan saos yang sudah disiapkan aduk hingga rata. Sajikan dengan sate ayam Resep 8 Tumis Ampela Bumbu Kunyit (Stir-fried Chicken Gizzard, Turmeric Spice Paste, Soy,Vegetables, Petai) Bahan: 100 gram Ampela ayam, di potong tipis, rebus sebentar 20 gram Wortel, potong tipis sepanjang 3 cm 30 gram Buncis, potong sepanjang 3 cm 30 gram Jagung muda, belah dan potong sepanjang 3 cm 25 gram Petai 20 gram Bawang Bombay, iris tipis 2 biji Cabe hijau besar, belah dan potong sepanjang 3 cm Bumbu 2 siung Bawang putih, di haluskan 1 cm Kunyit, dihaluskan 2 siung Bawang merah, iris tipis 1 iris tipis Lengkuas 2 lbr Daun salam 1 batang Serai, memarkan 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 2 sdm Saos tiram Garam dan merica secukupnya Minyak goreng untuk menumis Cara membuat: 1. Tumis bawang merah sampai layu, masukkan kunyit dan bawang putih yang sudahdihaluskan sampai harum. Tambahkan lengkuas, serai dan daun salam. 2. Masukkan ampela, tambahkan Kecap Manis ABC Mantaap, saos tiram dan garamsecukupnya. 3. Tambahkan sedikit air atau kaldu ayam, biarkan mendidih hingga ampela matang. 4. Masukkan secara berurutan wortel, buncis, jagung muda, bawang Bombay, petai dan cabehijau besar. 5. Setelah semua sayuran matang, angkat dan hidangkan. Resep 9 Tumis Ayam Cincang Bumbu Kecap (Stir-fried Minced Chicken, Chili, Soy, Long Beans) Bahan: 100 gram Ayam cincang dari paha 5 lbr Kacang panjang, potong 3 cm 10 pucuk Daun kemangi Bumbu 2 siung Bawang putih, rajang halus 2 siung Bawang merah, rajang halus 1 biji Cabe merah besar, potong sepanjang 1 cm 1 biji Cabe hijau besar, potong sepanjang 1 cm 5 biji Cabe rawit merah, belah 2 sdm Saos tiram 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap Garam secukupnya Cara membuat: 1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, masukkan daging ayam dan cabe adukhingga rata dan daging ayam berubah warna. 2. Masukkan Kecap Manis ABC Mantaap dan saos tiram, tambahkan juga kacang panjang. 3. Tambahkan air secukupnya supaya tidak terlalu kering. 4. Setelah matang dan sedikit mengering, masukkan kemangi, aduk dan angkat. Resep 10 Roulade Ayam Isi, Saos Kemangi (Stuffed Chicken Roll, Assorted Vegetables, SoyLemon Basil) Bahan: Roulade Ayam 1 lembar Ayam paha tanpa tulang 100 gram Ayam cincang 1 biji Ati ayam, potong kotak kecil, rebus 1 biji Jamur kancing, cincang 3 biji Buncis, buang ujungnya 50 gram Wortel, potong sesuai ukuran buncis 1 siung Bawang putih, haluskan ½ cm Kunyit, haluskan 1 sdm Kecap Manis ABC Mantaap ½ sdm Kecap asin Garam dan merica secukupnya Saos 1 batang Serai, potong serong 2 iris tipis Jahe 10 biji Cabe rawit merah, belah 3 siung Bawang merah, rajang halus 3 siung Bawang putih, rajang halus 20 pucuk Daun kemangi 2 sdm Kecap Manis ABC Mantaap 4 sdm Saos tiram Garam secukupnya Minyak goreng untuk menumis Pelengkap 10 gram Paprika hijau, potong dadu 10 gram Paprika merah, potong dadu 20 gram Wortel, potong dadu 1 siung Bawang putih, cincang Garam secukupnya Minyak goreng untuk menumis Cara Membuat: 1. Untuk menyiapkan roulade ayam, tumis bawang putih hingga harum, angkat. Campur bahan-bahan yang sudah dicincang hingga rata, tambahkan bumbu yang sudah ditumis, garam danmerica secukupnya. Memarkan paha ayam dan lumuri dengan kecap asin dan Kecap ManisABC Mantaap. Atur adonan dan sayuran yang sudah di potong. Gulung dan bungkus denganplastic, kukus selama 30 menit. 2. Untuk menyiapkan saos, tumis semua bumbu potong hingga harum, masukkan Kecap ManisABC Mantaap dan saos tiram. Tambahkan sedikit air masak hingga mengental. Masukkankemangi biarkan mendidih sebentar, angkat dan saring. 3. Untuk pelengkap, tumis bawang putih, masukkan wortel hingga layu. Masukkan paprika dantambahkan garam dan merica. Angkat. 4. Cara penyajian, atur pelengkap di atas piring, atur ayam yang sudah di potong di atasnyadan siram dengan saos. Hiasi dengan daun kemangi segar.

2 / 2