- , , , , Финансово экономические логические производственные гостевые, количественные качественные KPI показатели работыресторана

( -ответственность директоров ишеф поваров

1. ( / ) – / « »Объем продаж выручка оборот корреляция план факт в разрезе год2. . Оценка диаграммы динамики по году Соответствие/ Несоответствие

сезонности региона/формата3. /Структура выручки по товарным группам план факт4. План по выручке по месяцам5. Доля аренды в структуре оборота6. Выручка 1 ² на м зала 7. Коэффициент корреляции выручки бара к кухне8. Коэффициент корреляции выручки горячих напитков к выручке

кондитерских изделий9. Коэффициент корреляции выручки крепких напитков к слабоалкогольным напиткам

10. Коэффициент корреляции выручки горячих блюд к супам11. Коэффициент корреляции выручки салатов к супам12. Коэффициент корреляции выручки салатов к горячим блюдам13. ( 12 ) Коэффициент корреляции выручки банкетов свыше посадок в

розничному обороту14. Коэффициент корреляции выручки обеденного оборота к вечернемуобороту

15. Коэффициент корреляции выручки завтраков к выручке обеденногооборота

16. Коэффициент корреляции выручки будних и выходных дней17. Коэффициент корреляции выручки по часовым группам работы заведения18. Доля laborcost в обороте19. Доля аренды в обороте20. Доля услуг сторонних организаций в обороте21. Доля foodcost в обороте22. Доля beveragecost в обороте23. Доля упаковки иМБП в обороте24. Доля электроэнергии в обороте25. Доля ТМЗ в обороте на начало периода26. Коэффициент оборачиваемости денежных средств27. Фискальная доля в обороте28. Маржинальная прибыль29. Операционная прибыль30. 1 ² /Маржинальная прибыль на м зала кухни31. 1 ² /Операционная прибыль на м зала кухни32. ( , , )Операционная прибыль по видам услуг еда кальян караоке33. ROI % в месяц в на вложенное

Менюи гости

34. Количество позиций в меню35. Количество товарных групп36. , Количество позиций в каждой товарной группе процентное соотношение

каждой товарной группы к общему количеству блюд37. ( )Средний чек по меню не по факту

38. Чек по меню по дорогим позициям39. Чек по меню по дешевым позициям40. ( .)Средний выход обеденного посещения на гостя гр41. ( .)Средний выход вечернего посещения на гостя гр42. Количество конкурирующий позиций по сырьевому признаку внутри

каждой товарной группы43. Количество конкурирующих позиций по цене внутри каждой товарнойгруппы

44. Количество конкурирующих позиций по сырьевому признаку соседних ( , )товарных групп например горячие блюда и закуски

РезультатыАВС анализов по методу Сокирянского45. AAAКоличество блюд группы46. BBAКоличество блюд группы47. CCAКоличество блюд группы48. ABAКоличество блюд группы49. BAAКоличество блюд группы50. BCAКоличество блюд группы51. CBAКоличество блюд группы52. ACAКоличество блюд группы53. CAAКоличество блюд группы54. AABКоличество блюд группы55. BBBКоличество блюд группы56. CCBКоличество блюд группы57. ABBКоличество блюд группы58. BABКоличество блюд группы59. BCBКоличество блюд группы60. CBBКоличество блюд группы61. ACBКоличество блюд группы62. CABКоличество блюд группы63. AACКоличество блюд группы64. BBCКоличество блюд группы65. CCCКоличество блюд группы66. ABCКоличество блюд группы67. BACКоличество блюд группы68. BCCКоличество блюд группы69. CBCКоличество блюд группы70. ACCКоличество блюд группы71. CACКоличество блюд группы

72. Количество позиций аутсайдеров к удалению по кухне из группыС73. Количество позиций аутсайдеров к удалению по бару

74. ( – ) СреднийМаржинальный коэффициент далее МК группыА по ABC , оборотному анализу степень отклонения от планового коэффициента

75. B ABC , СреднийМК группы по оборотному анализу степень отклонения от планового коэффициента

76. ABC , СреднийМК группыС по оборотному анализу степень отклонения от планового коэффициента

77. , Плановый маржинальный коэффициент по товарным группам степень отклонения от планового коэффициента

78. Матрица корреляции маржинальных коэффициентов и маржи по масса( .)руб

79. Коэффициенты корреляции выручки будних дней к выходным80. Коэффициенты корреляции выручки обеденного времени к вечернему в

будние дни81. Коэффициенты корреляции выручки обеденного времени к вечернему ввыходные

82. Оборачиваемость стола в будние дни83. Оборачиваемость стола в будние дни в обеденное время84. Оборачиваемость стола в будние дни в вечернее время85. Оборачиваемость стола в выходные дни86. Оборачиваемость стола в выходные дни в обеденное время87. Оборачиваемость стола в выходные дни в вечернее время

88. Оборачиваемость стула89. Оборачиваемость стула в будние дни в обеденное время90. Оборачиваемость стула в будние дни в вечернее время91. Оборачиваемость стула в выходные дни92. Оборачиваемость стула в выходные дни в обеденное время93. Оборачиваемость стула в выходные дни в вечернее время

94. Количество чеков в месяц95. Количество чеков в будние дни96. Количество чеков в будние дни в обеденное время97. Количество чеков в будние дни в вечернее время98. Количество чеков в выходные дни99. Количество чеков в выходные дни в обеденное время100. Количество чеков в выходные дни в вечернее время101. ( )Средний чек на заказ по факту102. Средний чек на заказ в будние дни103. Средний чек на заказ в будние дни в обеденное время104. Средний чек на заказ в будние дни в вечернее время105. Средний чек на заказ в выходные дни106. Средний чек на заказ в выходные дни в обеденное время107. Средний чек на заказ в выходные дни в вечернее время108. Количество гостей в месяц109. Количество гостей в будние дни110. Количество гостей в будние дни в обеденное время111. Количество гостей в будние дни в вечернее время112. Количество гостей в выходные дни113. Количество гостей в выходные дни в обеденное время114. Количество гостей в выходные дни в вечернее время115. Средний чек на гостя116. Средний чек на гостя в будние дни117. Средний чек на гостя в будние дни в обеденное время118. Средний чек на гостя в будние дни в вечернее время119. Средний чек на гостя в выходные дни120. Средний чек на гостя в выходные дни в обеденное время121. Средний чек на гостя в выходные в вечернее время

122. Средний чек на заказ123. Средний чек на заказ в будние дни124. Средний чек на заказ в будние дни в обеденное время125. Средний чек на заказ в будние дни в вечернее время126. Средний чек на заказ в выходные дни127. Средний чек на заказ в выходные дни в обеденное время128. Средний чек на заказ в выходные в вечернее время129. -Количество чеков с гостями одиночками130. Количество чеков с парными посещениями131. - Количество чеков с трио посещениями132. Количество чеков с групповыми посещениями

133. 0-20 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по будним дням

134. 20-40 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по будним дням

135. 40-60 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по будним дням

136. 60-80 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по будним дням

137. 80-100 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по будним дням

138. 100 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане более минут по будним дням

139. 0-20 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по выходным дням

140. 20-40 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по выходным дням

141. 40-60 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по выходным дням

142. 60-80 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по выходным дням

143. 80-100 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане минут по выходным дням

144. 100 Количество чеков с длительность пребывания в ресторане более минут по выходным дням

145. 500 Количество чеков с общей суммой не более рублей по буднимдням

146. 500 800 Количество чеков с общей суммой от до рублей по буднимдням

147. 800 1000 Количество чеков с общей суммой от до рублей по буднимдням

148. 1000 1500 Количество чеков с общей суммой от до рублей по буднимдням

149. 1500 2000 Количество чеков с общей суммой от до рублей по буднимдням

150. 2000 3000 Количество чеков с общей суммой от до рублей по буднимдням

151. 3000 Количество чеков с общей суммой от рублей и более по буднимдням

152. 500 Количество чеков с общей суммой не более рублей по выходным дням

153. 500 800 Количество чеков с общей суммой от до рублей по выходнымдням

154. 800 1000 Количество чеков с общей суммой от до рублей по выходнымдням

155. 1000 1500 Количество чеков с общей суммой от до рублей по выходным дням

156. 1500 2000 Количество чеков с общей суммой от до рублей по выходным дням

157. 2000 3000 Количество чеков с общей суммой от до рублей по выходным дням

158. 3000 Количество чеков с общей суммой от рублей и более по выходным дням

159. budgetКоличество гостей ранга160. budget Количество гостей ранга в выходные дни161. budget Количество гостей ранга в выходные дни в обеденное время162. budget Количество гостей ранга в выходные дни в вечернее время163. budget Количество гостей ранга в будние дни164. budget Количество гостей ранга в будние дни в обеденное время165. budget Количество гостей ранга в будние дни в вечернее время166. averageКоличество гостей ранга167. average Количество гостей ранга в выходные дни168. average Количество гостей ранга в выходные дни в обеденное время169. average Количество гостей ранга в выходные дни в вечернее время170. average Количество гостей ранга в будние дни171. average Количество гостей ранга в будние дни в обеденное время172. average Количество гостей ранга в будние дни в вечернее время173. grandКоличество гостей ранга174. grand Количество гостей ранга в выходные дни175. grand Количество гостей ранга в выходные дни в обеденное время176. grand Количество гостей ранга в выходные дни в вечернее время177. grand Количество гостей ранга в будние дни178. grand Количество гостей ранга в будние дни в обеденное время179. grand Количество гостей ранга в будние дни в вечернее время180. Коэффициент корреляции выручки гостей по рангам181. Коэффициент корреляции выручки гостей по рангам в будние дни182. Коэффициент корреляции выручки гостей по рангам в выходные дни183. План продаж по дням недели по товарным группам бара и кухни184. Коэффициент качества обслуживания185. Коэффициент отношения количества официантов на количество

посадок по дням недели186. Сравнительная матрица соотношения выручке к чаю по официантам187. Сравнительная матрица соотношения выручки официантов поадминистраторам

188. - - ( ) Чек человек час ЧЧЧ на официанта189. Отчет по группам блюд Апселлинга на каждого официанта190. ( 5 )Бонусы по официантам система бонусов191. Выработка на повара в час в кг192. / Расход КВТ час на повара193. Количество фотозачетов блюд

NON-kpi 300 насчитывают еще более показателей