katalog zverina 2015 297x210 C - Bidfood.cz · 2019-09-13 · Uvodem) Vážení zákazníci, společnost Bidfood Vám přináší katalog zvěřinového masa značky Petron. Na následujících

. . . e x k l u z i v n ě p r o V á s

Zverinové maso))

katalog zverina 2015_297x210 C.indd 1katalog zverina 2015_297x210 C.indd 1 05.10.15 12:2705.10.15 12:27


Uvodem)Vážení zákazníci,

společnost Bidfood Vám přináší katalog zvěřinového masa značky Petron. Na následujících

stranách Vám představíme zvěřinové maso a jeho přednosti, myšlenku značky Petron a sortiment,

který pod touto značkou nabízíme. Přinášíme Vám exkluzivní produkt, který je vhodný jak pro

moderní gastronomii jako vysoce hodnotná potravina, tak na stoly domácností jako tradiční pokrm.

Navzdory zažitým zvyklostem je zvěřina vhodná celoročně a o jejím zařazení na Vaše jídelníčky

rozhoduje způsob úpravy, nikoliv roční období.

Přejeme dobrou chuť a lovu zdar!


Petron - vyjimecná kvalita))

Koncem roku 2012 byl v Kralupech nad Vltavou otevřen jeden z nejmodernějších závodů na zpracování zvěřinového masa v Evropě. Tento zpracovatelský závod je registrovaným zařízením na zpracování zvěřinového masa a vyhovuje veškerým hygienickým normám. Znakem produktů značky Petron je výběr kvalitní vstupní suroviny, pečlivost opracování a vysoké standardy balení. Snaha o nabídnutí kvalitního produktu začíná již výkupem zvěře, který probíhá v kůži přímo u prověřených mysliveckých sdružení. Spolupráce probíhá pouze s vybranými subjekty, které se o zvěřinu starají dlemysliveckého práva při současném dodržení veškerých předpisů a zvyklostí. Veškeré zpracování masa probíhá za přísnýchhygienických předpisů. Na konci výrobního řetězce je maso zabaleno a buď připraveno k expedici jako chlazené zboží,nebo šokově zamrazeno, aby nedošlo k poškození svalových vláken a uskladněno jako mražené zboží. Základem proudržení kvality zvěřinového masa je neporušení teplotního řetězce. Proto se již od naložení zvěřinového masa ve výkupnímmístě, až po doručení našim zákazníkům, pohybují ulovené kusy v maximální teplotě do 7°C.

Věděli jste, že...... společnost Bidfood sváží čerstvě ulovenou zvěř 5x týdně z českých lesů?

... každý ulovený kus zvěře je po dohledání označen nesnímatelnou plombou a lístkem o původu zvěře, která ho provází až do zpracovatelského závodu? Tak je u každého balení zvěřinového masa pod značkou Petron možné zpětně dohledat široké spektrum informací o zvířeti a způsobu jeho ulovení.

... v zařízení pro zpracování těl ulovené zvěře probíhá dvojí úřední veterinární prohlídka přijatých zvířat? Nejprve se posuzuje stav zvěře v kůži a po jeho stažení probíhá znovu kontrola nezávadnosti přijatých kusů.

... zmrazené maso v nabídce společnosti Bidfood je zamrazeno šokově v – 40°C, což umožní kvalitnípromrznutí v celé části a nedojde k poškození svalových vláken?

... kvalita výsledného pokrmu vždy závisí na způsobu péče o zvěř? Ta musí být po usmrcení v co nejkratším čase dohledána a vyvrhnuta, jinak kvalita masa utrpí.

... konzumace nevyšetřené zvěřiny může způsobit lidskému organismu řadu závažných one-mocnění, která jsou z postižené zvěře přenosná na člověka. Jedná se o různá virová, bakteriální, plísňová a parazitální onemocnění (například Trichinelóza, Brucelóza a Tularémie)?


Zverinové maso))

je přírodní produkt, bioprodukt, s vysokou dietetickou, ekologickou a je-li lovena dle mysliveckého práva, tak i etickou hodnotou. Je jedním z nejpřirozenějších pokrmů, jež je konzumován po staletí. Tato tradiční surovina se v dnešní době vrací na talíře českých domácností a jídelní lístky českých restaurací. Jedná se o původní přírodní produkt a jednu z ne-jpřirozenějších forem produkce hodnotné a žádané potraviny. Jedině maso volně žijící zvěře je čisté a kvalitní, protože zvěř

atek pohybkonzumuje převážně rostlinnou potravu a nepřijímá uměle připravovaná krmiva. Navíc má dost u. Složení zvěřinového masa je velmi příznivé pro lidský organismus. Maso z divoké zvěře obsahuje jemnější svalová vlákna než maso jatečních zvířat, navíc zde můžeme nalézt i nižší podíl vaziva, což jsou faktory, které mají pozitivní vliv na stravitelnost masa. Zvěřina má navíc nízký podíl tuku, jehož složení je navíc příznivé, protože obsahuje méně cholesterolu. Naopak vyšší obsah vysoce hodnotných bílkovin je jistě plusem. V mase nalezneme vysoký podíl esenciálních aminokyselin, které si tělo není schopné samo vytvořit. I vyšší podíl nenasycených mastných kyselin, jako jsou Omega-3 a Omega-6 má pozitivní vliv na lidskou nervovou soustavu a oběhový systém. Navíc slouží jako prevence srdečně-cévních onemocnění, pro rozvoj imunitních schopností organismu a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Opět se jedná o látky, které musíme do těla dodávat, protože si je není samo schopno vytvořit.

Složením je zvěřina dieteticky hodnotná a chuťově vynikající potravina, která je vhodná nejenom pro moderní gas-tronomii. Navíc Vám pod značkou Petron nabízíme původní potravinu pocházející z našich lesů.

ckého práva, takurovina se v dnešní době dní produkt a jednu z ne-sté a kvalitní, protože zvěř atek poh b

hhh prprpráváváva,a,a, tttak i etickou íí dddoboboběěě

Věděli jste, že.........zvěřina je označení pro maso zvěře, které

bylo uloveno ve volné přírodě? Jako zvěřina

se neoznačuje maso zvířat chovaných na farmách. Maso z faremních chovů má

jinou strukturu než zvěřina v důsledkunedostatku pohybu.


Doba lovu Jelen, laň a kolouch jelena evropského 1.8. – 15.1.

Jelen evr. svíčková 281005 – cca 1,6 - 2 kg

717015 – cca 1,6 - 2 kg

Jelen evr. falešná svíčková

281001 – 2 kg

717013 – 2 kg

Jelen evropský Jedná se o zástupce spárkaté zvěře z čeledi jelenovitých. V českých lesích se můžeme setkávat s různými druhy. Nej-více zastoupenými druhy jsou jelen lesní, neboli evropský a je-len sika, který byl na českém území vysazen na přelomu 19. a 20. století. Převážně se však na českém území set-káváme s jelenem lesním, kterému se říká ,,Evropák“. Váha dospělých samců dosahuje až 2 metráků. Velmi však záleží na životních podmínkách. V přírodě se lze setkat s kusy, které sotva přesáhnout váhu 100 kg, ale také s některými jež násobně převýší 200 kg.

Jelení maso

je libové a vyznačuje se intenzivní chutí, je pevné a hrubě vláknité

Jelen evr. falešná svíčková

u ž

J l f l š á íčk á

Věděli jste, že...

...jelen lesní je jediný druh jelena,

který se vyskytuje v Africe?

Konkrétně ho můžete potkat na

území mezi Marokem a Tuniskem.


Jelen evr. kýta vrchní šál BK 281007 – cca 2 - 2,5 kg

717011 – cca 2 - 2,5 kg

Jelen evr. maso na guláš 285111 – 5 x 1 kg

Jelen evr. krk BK

281003 – cca 2 kg

Jelen evr. plec BK 281004 – cca 2 - 2,5 kg

Jelen evr. kýta ořech BK

281006 – cca 1,6 kg

717010 – cca 1,6 kg

Jelen evr. hřbet BK 1,8 kg -

281010 – cca 0,7 - 1,7 kg

717003 – cca 0,7 - 1,7 kg

Jelen evr. hřbet SK

281012 – cca 2 - 2,5 kg

717004 – cca 2 - 2,5 kg

Jelen evr. hřbet BK 1,8 kg +

281002 – cca 1,8 - 3 kg

717014 – cca 1,8 - 3 kg

Jelen evr. kýta spodní šál BK

281009 – cca 2,5 - 3 kg

717012 – cca 2,5 - 3 kg

ch BKJelen evr. kýta oře281006 –

717010

elen evr kýta ořech Jelen evr. kýta vrchní šál BKJelen evr kýta vrchní šál B KJelen evr. kýta spodní šál BJelen evr kýta spodní šál B

Jelen evr. hřbet BK 1,8 kg +Jelen evr hřbet BK 1 8 kg +

Jelen evr. plec BK Jelen evr plec BK Jelen evr. krk BKJ l k k BK

Jelen evr. hřbet BK 1,8 kg - Jelen evr hřbet BK 1 8 k

gJelen evr. maaasssooo nnnaaa gullláááššš




Jelen sikaDoba lovu jelen, laň a kolouch jelena siky Dybowského 16.08. - 31.12.

jelen a laň jelena siky japonského 01.08. - 15.01.

kolouch jelena siky japonského 01.08. - 30.04.


...letní zbarvení siků je pestré,

rezavohnědé s bílými skvrnami?

Stejně jako u Jelena evropského se jedná o zástupce spárkaté zvěře z čeledi jelenovitých. Původně pochází z dálného východu a v Čechách byl uměle vysazen na přelomu 19. a 20. století. Nejprve byl chován v malých skupinách v oborách, ale během války se roz-šířil i do volné přírody a velmi dobře se adaptoval na středoevropské životní pod-mínky. Jelen sika je oproti Jelenu evropskému výrazně menší. Hmotnost dospělého sam-ce se pohybuje dle poddruhu od 35kg do přibližně 150kg. Také hlava i paro-ží samců je menší a paroží méně větvené než u Jelena evropského.


Jelen sika - maso na guláš 285112 – 5 x 1 kg

Jelen sika - kýta BK

281031 – cca 2 - 2,5 kg

717151 – cca 2 - 2,5 kg

Maso jelena siky

je považováno mysliveckou veřejností za nejlepší zvěřinu vůbec

Jelen sika - plec BK 281032 – cca 2 kg

Jelen sika - hřbet BK 281033 – cca 0,8 - 1,7 kg

717152 – cca 0,8 - 1,7 kg

Jelen sika - kýta ořech BK

281030 – cca 1,6 kg

717150 – cca 1,6 kg

Jelen sika - svíčková

281034 – cca 1,6 - 2 kg

717153 – cca 1,6 - 2 kg


...se Jelen sika může dožít až 18 let věku?

...zimní srst je delší, dosti hrubá s

nevýraznými skvrnami a její zabarvení se

mění do šedohnědé až čokoládové barvy?

Jelen sika svíčková

281034

Jelen sika - svíčková J l ik kýt ř h BK J l ik ký B

Jelen sika - hřbet BK

Jelen sika - plec BK gJelen sika - mmmaaasssooo na gguuullláááššš

e Jezimevý

měn

Vě...se...znem


Doba lovu Srnec obecný 16.5. – 30.9. Srna, srnče 1.9. – 31.12.

Srnec obecný je sudokopytník z čeledi jelenovitých. Jedná se hmotnostně o poměrně malé zvíře, váha dospělého jedince se pohybuje mezi 15 až 20 kilogramy. Samci mají relativně krátké parůžky, které stejně jako jeleni na podzim shazují. Velmi vzácně můžeme v lesích narazit na srnčí albíny. U takových srnců se jedná o vadu zbarvení, navíc trpí špatným zrakem a bývají světloplaší. Srnec je rozšířen až na výjimky po celé Evropě, jeho početnější zastoupení chybí pouze ve Skandinávii. V České republice se pak jedná o nejhojněji zastoupeného sudokopytníka. Důvodem je mimo jiné absence velkých šelem v českých lesích, které stavy srnčí zvěře přirozeně regu-lovaly. Srnci se živí bylinami, různými plody a výhonky trav. Srnec je plaché zvíře, které se po většinu roku pohybuje samo-statně. Výjimkou je doba rozmnožování. Poměrně velké škody páchají srnci na mladých stromcích, na kterých si svými parůžky, odlupováním kůry, značkují své teritorium. Ve volné přírodě se srnec dožívá maximálně 10 let.

Srnec


Srnčí maso na guláš 285330 – 5 x 1 kg

Srnčí maso

je červenohnědé, libové a jemně vláknité.

Srnčí plec BK 281042 – cca 1,6 kg

Srnčí kýta BK 281045 – cca 1,5 - 2 kg

717030 – cca 1,5 - 2 kg

Srnčí hřbet SK

281041 – cca 1,3 - 2 kg

717032 – cca 1,3 - 2 kg

Srnčí hřbet BK

281049 – cca 0,8 - 1,4 kg

717031 – cca 0,8 - 1,4 kg

Věděli jste, že......srnec má pachové žlázy umístěné mezi kopýtky na zadních bězích a další je pod patou zadních běhů?

Srnčí hřbet BK Srnčí hřbet BK

Srnčí kýta BKSrnčí kýta BKSrnčí plec BK Srnčí plec BK Srnčí maso na gulášSrrnnččíí maaaso nnaa gguláš

SK


Muflon Muflon je přežvýkavým sudokopytníkem, který je posled-ním volně žijícím zástupcem rodu ovce v evropské přírodě. Dospělý samec váží až 50 kilogramů. Mufloní rohy jsou duté a nevětvené, na rozdíl od jelenovitých je muflon neshazuje. Mu-flon pravděpodobně pochází ze Sardinie a Korsiky, kde žil již v dobách ledových. Zcela jistě ho již ale znali staří Římané, kteří jeho maso podávali na svých hostinách, jako velkou delikatesu. Nejpřirozeněji se muflon cítí na skalách a ka-menité půdě, kde obrušuje svoje neustále dorůstající spárky. Udává se, že v České republice žije až 35 % světové populace muflona, což má i své stinné stránky ve škodách na lesních porostech. Muflon navíc není z hlediska stravy vybíravé zvíře. Žije ve stádech rozdělených dle pohlaví. Mufloni mají velmi dobře vyvinutý sluch, čich i zrak. Mláďata muflona se rodí po jednom, maximálně po dvou. Hlas muflona je podobný hlasu ovce. Jedná se o unikátní druh zvěřinového masa, který má dle některých blíže masu ovčímu.

Doba lovu Muflon, Muflonka, Muflonče 1.8. – 31.12.


Mufloní maso na guláš 285170 – 5 x 1 kg

Mufloní maso

je jemně vláknité s pevnou strukturou, tmavé červenohnědé barvy. Vyznačuje se chutí skopového masa.

Mufloní plec BK 281075 – cca 1,2 - 2 kg

Mufloní kýta BK 281070 – cca 1,5 - 2 kg

717060 – cca 1,5 - 2 kg

Mufloní hřbet SK281074 – cca 2 kg

717062 – cca 2 kg

Mufloní hřbet BK281073 – cca 0,8 - 1,4 kg

717061 – cca 0,8 - 1,4 kg

Věděli jste, že......rohy, které má muflon, se myslivecky označují jako toulce?Jejich povrch je vrubovaný a dlepočtu ročních vrubů lze poznatvěk muflona...historicky prvním místem na českém území, kde byli mufloni vysazeni, byla Stará obora u Hluboké nad Vltavou, odkud Vám dnes muflony nabízíi společnost Bidvest?...Česká republika je přední zemí

v chovu muflonů? Například lesnízávod Židlochovice drží 8 z 10největších trofejí na světě.

Mufloní hřbet BKMufloní hřbet BK

Mufloní kýta BKMufloní kýta BKMufloní plec BK Mufloní plec BK Mufloní maso na gulášMufloní maso naaa gggullláášš

i

..

Jpově


Doba lovu Kňour a bachyně 1.8. – 31.12. Sele a lončák prasete divokého celoročně

Maso divočákatzv. maso černé zvěře je méně tučné, má pevnější strukturu a je aromatičtější než vepřové.

Divočák panenka 285492 – cca 1,5 - 2 kg

717091 – cca 1,5 - 2 kg

Divočák kýta BK

285490 – cca 2 - 2,5 kg

717090 – cca 2 - 2,5 kg

Divocák)

Prase divoké je sudokopytníkem z čeledi prasovitých. Jeho přirozeným domovem je Evropa a část Asie, jeho rozšířenost je ale i v dalších regionech. Divoké prase je všežravcem s velmi rozdílnou váhou, která však v průměru činí 60-90 kg. Živí se především trávou, ořechy, bobulemi a hmyzem. Jeho srst je tvořena poměrně hustými štětinami, které ho chrání před nepříz-nivými vlivy počasí. Nápadným znakem prasete divokého jsou špičáky, které jsou vítanou zbraní při soubojích. Prase divoké má skvěle vyvinutý čich a sluch, zato se zrakem je na tom hůře. V dnešní době se v celé Evropě jedná o přemnožený druh, který však byl mezi 18. stoletím a koncem 2. světové války v České republice téměř vyhuben a choval se pouze v oborách. Ideálním domovem divočáka je starší listnatý les s bohatým porostem a s dostatkem příležitostí k bahenním koupelím. Velký úbytek jeho hlavních nepřátel v podobě medvěda a vlka je jedním z důvodů přemnožení.

a je aromatičtější než vepřové.

285492 – cca 1,5 - 2 kg

Divočák panenka

Divočák kýta BKDivočák kýta BKVěděli jste, že...

...prase divoké obývá všechny

kontinenty světa kromě Antarktidy?

...selata prasete divokého jsou

zpočátku hnědá se světlými pruhy

a v této fázi se nazývají markazín?


Divočák krk BK 285496 – cca 1,5 kg

Divočák maso na guláš 285460 – 5 x 1 kg

Divočák plec BK

285500 – cca 2 kg

717093 – cca 2 kg

Divočák hřbet SK

285494 – cca 2 kg

717096 – cca 2 kg

Divočák hřbet BK

285495 – cca 0,9 - 2 kg

717092 – cca 0,9 - 2 kg

Divočák hřbet BK SELE 285499 – cca 0,2 - 0,5 kg

Divočák kýta ořech BK

285491 – cca 1 - 2 kg

717097 – cca 1 - 2 kg

h BKDivočák kýta ořech28

vočák kýta ořech BK

k

Divočák hřbet BK

Divočák plec BKDivočák plec BKDivočák krk BK Divočččááákkk maso na guláš

Divočák hřbet BK SELEk h bDivočák hřbet SKDivočák hřbet SK

Věděli jste, že...... samec divokého prasete jeoznačován jako kňour a samicejako bachyně?...mladá zvěř v druhém roceživota se označuje jako lončák?

prasete jeko kňour a samice

druhém roceuje jako lrocelončák?


Danek Daněk skvrnitý je původem z oblastí středomoří, poté byl uměle vysazen ve většině evropských zemích i v zámoří.Je z čeledi jelenovitých a svým zbarvením je podobný jelenu sikovi. V létě má rezavé až tmavohnědé zbarvení s bílými skvrnami uspořádanými v podélných řadách. V zimě jsou daňci tmavohnědí a skvrny jsou nezřetelné.Lopatovité paroží shazují samci v dubnu a květnu a nové jim narůstá v srpnu až září.Daňci se pohybují v listnatých a smíšených lesích a jejich hlavní potravou jsou byliny, trávy, plody a semena. Samice a mláďata se drží ve stádech, zatímco samci se většinou pohybují samostatně. Pro svoji mírnou povahu jsou daňci chováni i v oborách, či zámeckých parcích.

)

Věděli jste, že......ocas daňka se nazývá kelka a slouží jako dorozumívací prostředek? V klidu zvěř kelkou pohybuje, zatímco při úprku je kelka vztyčená....v období říje se daněk projevuje chrochtavými zvuky, které vznikají vtahováním vzduchu do hrtanu?...v antickém Řecku existovalo přesvědčení, že daňci zabíjejí hady? Proto byli například na Rhodu vysazeni.

Doba lovu Daněk skvrnitý, Daněla, Danče 16.8. – 31.12.


Daňčí plec BK 281151 – cca 1,5 - 2 kg

Daňčí maso na guláš 285200 – 5 x 1 kg

Daňčí hřbet BK281152 – cca 0,5 - 1 kg

717121 – cca 0,5 - 1 kg

Daňčí kýta ořech BK281154 – cca 2 kg

717123 – cca 2 kg

Daňčí svíčková281153 – cca 2 kg

717122 – cca 2 kg

Daňčí kýta BK281150 – cca 1,5 - 2 kg

717120 – cca 1,5 - 2 kg

Daňčí hřbet SK 281155 – cca 2 kg

717124 – cca 2 kg

Daňčí masoje červenohnědé barvy s jemnou strukturou a intenzivní chutí. Daňčí svíčkováDaňčí svíčková

a č ýta o ecDaňčí kýta ořech BKDaňčí kýta BKD ňčí ký BK

Daňčí plec BKDaňčí plec BK

281152 cca 0 5 1 kg

Daňčí hřbet BK281152 0 5 1 k

Daňčí maso na guláš Daňčí maso na guláššš


...hmotnost samců se pohybuje

od 40 do 90kg a jejich

kohoutková výška je až 110cm?

Daňčí hřbet SK

utková


Pernatá Souhrnné označení pernatá zvěř se týká všech ptáků, kteří jsou dle zákona považováni za zvěř a vztahuje se na je-jich chov a lov zákon o myslivosti. Znaky pernaté zvěře jsou schopnost létat, křídla z předních končetin, existence dutých kostí, zvláštní úprava plic a vzdušných vaků a zobákovitá čelist. Pernatá zvěř se dělí na užitečnou (bažant, tetřev, kro-can, divoká husa, perličky, křepelky, divoké kachny, aj.) a na dravou (orli, jestřábi, sokoli, sýčci, racci, aj.). Mezi pernatou zvěří najdeme i druhy, které jsou chráněné a nelze je lovit (káně, poštolka, sojka, výr, aj.). Kůže per-naté zvěře je suchá s jedinou, mohutně vyvinutou mazovou žlázou. Bažant je z řádu hrabavých a pochází z Asie. V sou-časnosti je hojně rozšířen také v Evropě. Má obvykle tmavou, kovově lesklou zelenomodrou barvu. Potravu bažanta tvoří převážně hmyz, semena a bobule. Přebývá v houštinách na polních mezích a remízkách.

Myslivecky odlovená pernatá zvěř, zpracovaná dle přísných veterinárních předpisů, může v důsledku odlovu obsahovat broky.

Bažantí masoje velice ceněno pro svoji lahodnou chuť, je nutričně vysoce hodnotné a bohaté na minerály a vitamíny.

Bažantí směs na polévku 285040 – 4 x 2,5 kg

Bažant stehna 285037 – 25 x cca 100 g

Bažant stažený, kuchaný 4ks

285033 – cca 2 - 3,2 kg

Bažantí prsa 285035 – cca 1,2 kg

Bažant stehna

285037 – 25 x cca 100 g

ahodnou chuť, je bohaté na minerály a vitamíny.

chhhhhhhhuťuťuťuťuťuťuťuť jejejejejejejejeitamímímímímímímímínynnynnynnn

Věděli jste, že......bažant je, stejně jako většina hrabavých ptáků, polygamní druh? Jeden kohout mívá obvykle 3 až 5 slepic.

ntí směs na polévku285040 – 4 x 2,5 kg

BBažan285040

ntí směs na polévkužan


Kachní masoje šťavnaté aromatické maso červenohnědé barvy.

Kachní směs na polévku 285076 – 4 x 2,5 kg

Kachní stehna 285072 – 25 x cca 100 g

Kachna divoká, kuchaná 4ks

285070 – 4 x cca 600 g

Kachní prsa 285071 – 12 x cca 100 g

Doba lovu Bažant obecný / kohout Bažant obecný / slepice – v bažantnicích Bažant obecný – odchytem Bažant obecný – odchytem v bažantnicích Bažant obecný – loveckými dravci Kachna divoká

16.10. – 31.12.

16.10. – 31.1. 1.1. – 31.3. 1.2. – 31.3.

1.9. – 31.12.1.9. – 30.11.

Myslivecky odlovená pernatá zvěř, zpracovaná dle přísných veterinárních předpisů, může v důsledku odlovu obsahovat broky.

Věděli jste, že......pernatá zvěř má ojedinělou stavbu plic? Jedná se o trubicovité plíce, jejichž objem se při dýchání téměř nemění, což je praktické zejména za letu.

KKachní prsa

Kachní směs na polévkuKachní směs na polévku

Kachna divoká, kuchaná 4ks K h di ká k h á 4k

Kachní stehna Kachní stehna


Ostatní zverinové výrobky) )Lesní plody

Zvěřinové uzeniny

Houby

Koření na zvěřinu

Klokaní maso - je velmi podobné české zvěřině

Veškerý sortiment jednoduše objednávejte na našem e-shopu

Nabízíme Vám také další zajímavé výrobky:

Zvěřinové kosti - jelen, srnčí

285555 – 2 x 5 kg

Zvěřinový ořez285550 – 2 x 5 kg

í ěřiK ř

L í

Jelení kýta sous-videJelení kýta Jelení kýta sosoous-vide ous-vid ZvěřinovZ ěři vé é y uzeniny

p yí pí plodyl dd

Zvěřinový ořezZvěřinový ořezěřinové kosti - jelenZvě srěřinové kosti jelen

Houby


Rozdíly mezi přípravou zvěřiny a přípravou masa jatečných zvířat nejsou příliš velké, ale přesto je několik aspektů, na které by měl kuchař dbát.Vše začíná již nákupem - ne všude lze koupit kvalitní a z hygienického hlediska nezávadnou zvěřinu - a konče správným způsobem skladování a úpravou k dalšímu upotřebení v kuchyni.

Kýta a hřbetMaso musí být na talíři měkké a šťavnaté, nikoli vysušené. Maso zvěře bývá zpravidla velmi libové, pro nízký podíl tuku ve svalovině je toto riziko poměrně velké. Aby se pečená zvěřina nevysušila, chrání se “špekovým kabátkem” jakož i obalem z těstíčka, nebo se během pečení podlévá výpekem. U tepelné úpravy se doporučuje používat teploměr pro kontrolu vnitřní teploty.

Pečení, dušení i grilováníPečení a dušení patří mezi nejoblíbenější úpravy zvěřiny. Rozhodnutí, kterou úpravu kuchař zvolí, záleží na druhu zvěřiny a stáří zvířete.Maso starší srstnaté a pernaté zvěře, ale také části z mladších kusů s vyšším podílem vaziva potřebují během tepelné úpravy dostatek tekutiny a proto se dusí.K pečení se hodí křehké části mladší zvěře (srnčí hřbet). Na grilu se rozhodně vyplatí připravovat třeba medailonky, kotlety a hřbet.

OmáčkyOmáčka ke zvěřině je “třešničkou” na dortu. Základem je zvěřinový vývar (fond) nebo vlastní šťáva (au jus). Au jus se připravuje z kostí daného druhu zvěře, kdy se udělá aromatický základní vývar, který se silně zredukuje.

e

u

é, a,

m.

Nejlepší způsoby úpravy zvěřiny

1. pošírování (80-95°C)

2. dušení v páře (100°C)

3. smažení v pánvi

4. pečení v troubě

- konvektomatu

5. dušení

6. grilování

7. uzení horkým kouřem7. uzení horkým kouřem

Zverina a její príprava v dnesní kuchyni

) )

)

)katalog zverina 2015_297x210 C.indd 21katalog zverina 2015_297x210 C.indd 21 05.10.15 12:3105.10.15 12:31

Bidfood Foodservice poskytuje rychlé a spolehlivé služby pro gastronomické provozy. Dodávámekvalitní suroviny a produkty až 6x týdně přímo k Vaší provozovně a Vy tak můžete svůj čas vynaložený

na nakupování využít efektivněji.

S Bidfoodem budete mít vždy dostatek surovin i inspirace, protože nakupujeme, vyvíjíme a

vyrábíme široké portfolio zboží - čerstvé, chlazené a mražené potraviny, koloniál, drogerii a v

neposlední řadě také gastro zařízení a inventář. Zároveň Vám na webových stránkách e-shopu

nabízíme množství kalkulací na inspirativní recepty.

V Bidfood Gastrostudiu pro Vás pořádáme zajímavé kuchařské kurzy pod vedením našeho

šéfkuchaře Marka Svobody, akreditovaného komisaře a lektora WACS (Světové asociace

kuchařských spolků) a dalších známých českých šéfkuchařů. Tým našich odborníků je připraven

Vám ukázat nové směry gastronomie, inspirovat Vás při tvorbě menu či celého konceptu Vaší

provozovny. Podrobnější informace získáte na našich webových stránkách.

Neváhejte, obraťte se na nás a využijte široké spektrum našich služeb,

Váš tým Bidfood

www . b i d f o od . c z www .mu j b i d f o od . c z www . g a s t r o s t u d i o . c z

Zákaznické centrum Bidfood Czech RepublicČechy Sever: 414 113 414

Praha + Čechy Jih: 414 113 444

Morava: 414 113 415

e-mail: [email protected]

KARLOVARSKÝKRAJ

PLZEŇSKÝKRAJ

JIHOČESKÝKRAJ

STŘEDOČESKÝKRAJ

KRAJVYSOČINA

JIHOMORAVSKÝKRAJ

ZLÍNSKÝKRAJ

OLOMOUCKÝKRAJ

PARDUBICKÝKRAJ

KRÁLOVÉHRADECKÝKRAJ

LIBERECKÝKRAJ

ÚSTECKÝKRAJ

MORAVSKOSLEZSKÝKRAJ

Čechy Sever

Praha + Čechy Jih

Morava



www.bidfood.czwww.zverina-petron.czwww.dobra-zverina.cz


Documents

katalog zverina 2015 297x210 C - Bidfood.cz · 2019-09-13 · Uvodem) Vážení zákazníci, společnost Bidfood Vám přináší katalog zvěřinového masa značky Petron. Na následujících