9
῏ῌῐ῎ 膞腇臒腇臲膑腟腯腚腂腔腊腠臙臹膡腉腂腓腬腓腬膘腛腱膌膏腴膻腚臲臜腮臭腐腫腔腥臛腞臼腎腔膫腤腮(+) 腀腯腇膗腟膵膥腞腁腫 腋腛腮膦腐腫腛腂腃臜膭膍膁腚腟臟至腞腧腦腐腬腡臞腪腟膴腇臥臘腌腬腙腈腔腎腆腎膹腯腴膂腞腅腊腫膫腤腮膚腠腨腪臫臝腞臍腤腬腫臩腭膉腝臱腫腛腂腃腂腭腡臏腥腟膴腇臥 臘腌腬腙腂腫腒腟膽腞腠腤腮膚臟腟臵腸膒膆膎腀腼腮膌膈腎腔臷腚臻膦腝膀腀腼臢臤腹 腺腾膋腟膤臠腇腶膓腮膺臖腎腔臙臄膀腀腼腆腩腟臌腝臱腹腑臦臟腟膢腇腁腫 (,) 臓腧腋腟腴膂膧腧膧腝腜臉膬腮臀臦 膱腛腐腫臲腯腜臺腟腴腁腗腤腪膫腤腮膚腛腷膍膌膁 膏腽腵腺臟腮膺臖腐腫膀腀腼膠腆腩腝腫腴腁膙膨腛 臈腯腚腦膝臆腚腠腝腂 (-) 腒腟腨腃腝腬腟腇腶膓 腞腨腪腧臑腪腝腜腟膫腤腕腜腒臍臺腟膯膼 臙臄腵膁腞膛臘膙腐腫膈膏膇腰膑膒腺膊腽膆膒腶 (Preference Mapping) 腇膢腌腬腧腧腦腐腬腡膾臃 腛膪腞腪腇腕腚腁腖腔臲腞膀腀腼腛膕膍腮膩腎腔致腔腝臟腛腎腙膸膌膈腇臎腇腖腙腂腫 (.) 腋腚臐腚腠膈膏膇腰膑膒腺膊腽膆膒腶臟腟膣腒腟膲腛腝腫膫腤腮膚臟腇腶膓腞腗腂腙 腞臬膟腎腔腂ῒΐῑ +. ῒΐῑ῍῏ ,**. 腢腘腟膄腀膉膐膕膨膨臯腠 L. B. Buck R. Axel 腇腞腅腂臜臡腼膒膅腵臜腟臁腟臋 (/) 腞腨 腪臡臯腎腔腎腆腎腝腅膧腛膧腅腨腢腟臱膌腴膂腻膋腞腠腱腴膄腄腝膹腧臑腪腟腄腔膴膱腮膢腚腈腫膛臺腠臰腞自 腝腂腝腑腝腩腡腴腁膴膱腠腐腣腙腲腳膒腔膔膖腟膷臢腟腨腃腝腳膍腕膦腝臅腞膲 腘腂腙臮腮腄腔腎腙腂腫腇腚腠膴膱腟 腗腉腪腨腃腇腝腂腒腟腔腥腙腴腧臑腪腟腄腔膧腛膧腞腩腍腫腮腝腂腎腆腎膧腧膧腟臺腧膬腠膿腎腙腏腚腠腝腉腖腕腇膇腁腫腒腟腔腥腧臑腪腟膓膒腪腮臇臶腟腩腎腫腟腠臰腞膰臂腚腁腪臸腟臶῏ῌ 腗腤腪膫腤腮 膚膅膃膐腞腨腫臁腮臤腎腙臔臣腩腎腮腐腫腋腛 腞腝腫腒腟臕膜膨腩腎膲臧腮腄腙腉腬腫腟腇

KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

  • Upload
    others

  • View
    3

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

����

��������������� ���� ����������������������� ��!"#��$(+)%� ���&��'(��)�*��+����,��-����.���/�� 001��234�5��678�9:� ";"<�������=>�#��$%?4@�A�BC��D�E����FG �!��,� H2I��5��678�9�� ��"J�%��#��$.��K#�LMNOPQ�$%"R&�S+FTPQUVWXYZ�'[�\]()*^+�_`"(�aTPQ;b�c,-FG .d.��E��'[�)�(,)� e0*���%� /f00fFghi�jdk�����1l��+� mC4#��$�no�p�qrX.��_`��TPQ^+;bF��+st�u��1vw�%F(-)� ��?,F2���� ()*^+�?4/0x4Fg�#�-F13�4Bl�yz���a5��{7s��|�}~�MX�qNM�(Preference Mapping) �E�8�� 001��2�����64���)���E��TPQ�7���%

"�F.��"9�&�$%����9�(.)� �*�8��%� |�}~�MX�qNM�.���9����:�F�#��$.��()*^+.��m9�;���"�

���

+. ����,**.�<��P���t�!�t�% L. B. Buck �

R. Axel ��==��>QM�r������(/)�?4��"� ";"F=� /f�0f=?�?�G ������Z�%@^A�B��(�� CD{�F<@E�/0x4�D�5k�E��:�{�l%F�� F� F¡Fb2� ¢G��+5k%�£9¤¥M*0&�H¦�I§J¨U�?,F=�-�A+F©���ª9K«�D�"9��� ©��@^A�%5k�m�4?,�F� ���L�%/0x4�D�%/f�0f�6b¬��!F� ";"� ­M�/f00f�1l0i<%®"9N¯�%F�� °O-�(P�)�� ���� /0x4�±N0QR�²³�ST�6��%F��´µ�)4� U¶�³�� mC4#��$�·��?�V��VW"9¸¹-FST���*��F�� ��º� »t-FST�¼�X½9�����

Page 2: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

����������� ��� ��� �������� ��� ��� ��� ������������� �������� !"�#$%� &�� '��()*+,*- ����.���(0)�/0�����+,���()��� �*+, ����� �123� � ��&3���4���5*��6�7��8� �*()��9*� �:�� � � ;��<6�<� �=>���(1)� ��*������ �?@ABC�D���E� ��*�3�FG*E� �����*9�<FG*E* -�H� E�� ��I��� ��J��K�� �����<� �� +�(2�+*)�

,. ������L�M���NOP�*K���� �Q P� RS�*��3!TU��3�!%(VWX� ��YL�M*�������"N*�!VWX�#Z[�����*\�� +31*$%&7�K������*��

3!�]�^'�(2����5����*_)!�!�� QDA� (Quantitative Descriptive Analysis)�(++)

�`a!*(J��%�� ��*bcK��de��9*fgME�hi��(� jk� $*J�������0�8+��� l,E�m-n�o�0�� ��� ��pq.�r0���5�,sJ�5K���� t+�o;�<�� /u��jk� $��-0*J�!-v%� ���3�!�� �wx$����� $*�������1���y*��3!-/8/ 2�!��$�E�� z{|}~���W '�3���4!4�% �< �� ,�(+,)� /0�� ��B��)���*��45�y*������ �*��3!�6� �!����7����

-. �� ����3�!���� +)��*��3!�]�^'�(e%� �*_)!�!�������B� ,)�!�)� -)VWX*�83!������J��9:����

+) ����B��-�*�!�%� ��!�����*�@�W!����}�wx� $*��3�!��9:�*������T��;�((27� �����W��@�7!<%� �� =!¡6(¢> 0

�(0)�S£*3¤E�¥¦� +/�?)E��� '§¨@��B����/©��P�*ªA�Y���B«C�/0�D¬� $E� �­®!%(���G�"N��B!-FL�ME�¯°±�� ²$� L�M*"N�³-���9� �*,s3E�<9/E*~BWA� ,����<G´µ¶E�� "N��B*�y�·¸¹º���� 9:��y�¢>�5 +**�� yG�»3�¼½

� + � ��������

� , � ���������

Page 3: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

�����(+-, +.)�,) ������ ������������ ������������� ������ ������ ��������������� ����� � �!"#�$%�&��� '%���� ����(�#�)�������������(++)� �����*+,-��./���0���*+,-����1� ��1�2���1�&����� /, 1, 3 �34567*+,-�8�9�:��*+,-�&������;%<���=�8�� >?�"@�&��AB�C��;%<��*+,-�DEFGH� 9�*+,-��=%�I7��JKL.%�� M�� ����� � �!#"�/�� �� #� +/ cm���$/N O%�PQ� R%�AS&�.�)H� >?�"@�&���=%�T&�DEFG%�� 9H�� O%0�DEFGH�T&U �(��V7�WX +Y (mm)U �ZH�JKL.%�� [��\4/��� ���� >?��%�]4�^_'#(`a b�� �Z�)%�c�0�K�defg*+hJ+i�,*#-UH�(+/)� M��.j>?��%��^_'�(`�4� � ��1�jk��1�l����=%� /, 1, 3 �3���m/4.j*+,-�������

-) ��������0��n7ofg#����� � ����0pJKL�q����7# ,4�r t-s�� -

WN �tu."v�w���s�%�� ,xWNy�1H��^z{�tu0��� ����>? ��|}~���;%�� �>?�y1H�� ����y1H� 45|}~��s�B`�.4�� �

^��2��%���B����(+0)� 4�� 3�����EL ��h��.H�"��"v�w�# �`� b�#� Duncan�"v4�s� �����5�q#�����%�45� 9�:���6�7�H���%�[.#8).4�� M9��� Tukey�"v�w���:�#S�.�;����(+1)�

.. ���� ���[��^�� 0�+/����>?���� +)<��H� ,)���������� -)�H�^.����� .)

�^� /)3�s�0�4� /�3 n�%�� +)�.)��J+F�.�7���)%�� �A; B -, . <��=�%�^~�.4�� ~����N� A���^W���� ¡#8¢4� � ~��£¤�¥����>?�¦§�B¨©��>?.%�[.�ª« k4��

+) ������#¬@��^�­.4����A®� B;�� "CH�%��������<� �;%� 9���<��7# +**WN.4�[.BDH��4�� ��0�¯��<��°�� �±� B� �²f³f� ´"��B45�*+,-@�%��

,) ��������EH����@�� *+,-�.����<�0���#"@���������=%�<��������.H��µ�%� EH����� ����C4��¶�<�·¸� F¹4GH�<���� º%�<��3�H4#�»�¼½.�I�¥���

-) �����������#�$`�4������=%��������

- ! "#���$%&%'(%)*+,-.�� : P�*.*+, � : P�*.*/

Page 4: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

����������� � ��� �������������������������������� !� �"�#�$�%&�'()*+�� ,-.�/01�23�45�6�789��

.) ��� ��� ���!&:� ������!& -;��<=�3�>��?@����� AB�C�DE?FG� �HIJK!&�L��� MN� ����O< �P�� Q�R�SF,T�� �U�/VW#)�X�Y���T�QZ��F�T�FGVW� � ,[\]^)��T�Q�M!,� �Q �!NW� �"�_>`VWa�b����cd!&efgf������h��b�i�jk��R�� ��-��

/) ����lmno�

�� �����

h��bp��VW�Wf�q�r: ������s���b����� t�8: ������s����u_v���� �s��F�� !"Fs�q�r:aw�#�x/��#)$�������� %y�z��Y�&d��� {|�vu��_�'8:�w�(F�#�x/�Q)*}f&,�Q(+2)� TT8:h��bp��VW�WfNq�r�~+b�,��u�j��_����7-XN��.$F .��x/����,&�/������

+. �������s�q�rY���Q���F�#��$�8���,��0VW� M�q�r����F��1��N��)*}f��Q����/89�� ����/8:��q�r (X)�NF����]�2,&�����2 �����3� ��� (T)���#<��z�<89���4�� (P)��x��� �WfN����3����Q��4���5%6��F�#��'?!&�Wf��Q�k�i�v89) �� .�(+3)� h��b������z�� ���

,. ���������h��bp��8:������� ¡Q¢£&,F3f.¤7QF,� �����¥84¦�����:� §���u_v�����_>`��i�v� �U�/� �z�/FGQ)*}f&�NQ� )*9Q¨©!&,��Q�i�C_ª_ (Procrustes)�/89�(,*)� T���: ,��_ª��VWF�� M��i�C_ª_#«� �M)s�q�r����§���u_v�h��_>`¬�v��­�®¯8°±²��#«!&�"�¬�v��¥8*,�"?��� �³�� #«!Nq�r����/!&>�´��_�i�v��� >�´��_�i�v8:��������Fµ:���u_v�� ¡;¶8 �N�� ������¥8�·yF�!N�����¸¹Q¥<=º�F� �� /�� }W�� T�x/��:»>]� ¼�#<�<Q·F�?<�s�q�r�z�x/8��N�� 5%����·F����8�!Nq�r��½�R��)*}f&,�(,+)�

� . � �������������

Page 5: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

-. ����������������� � ������� ������������������� !"#$%&'(���)*��+,�-./0�1� ���0"�23�� �� 0�� 45� 67�89�:;��<� ������=�>� ����?����@A��B�� �+CD(4�#��EFG�HIJE�6K6JL2MN�OP�� QRIST�U��V47WJ�+.��� !"#$OX�D(YG�F��Z[0���� G�\� ��=OJ]^_%]F�`��� ab0cd�ef"�2��g���\h^<J]�

.. PLS��ijkl� ���mi%Hj0B�G4 ,�������OP�nI� o�kl0^_��4p���D(��O6��qr�_�P�� s��t����UF�u]�v]wk0���s��`��J������<xqr�_�<^_�y�J4p� PLS (Partial Least

Squares) qr�_���O��%J�� PLSqr�_<m�z� ��=O ,�{z�\^_�1�(,,)�J|� ��=O +��nI0 PLS+,�=0 PLS,%&}�PLSqr�_\~�����|]Y<�C��_%����0%�O��C��_O����~�� ����0��3��UF��C��0�p����G� PLSC���X��GY< ,�������?����0��3���%]F� �J�]OP�(,-)�

�� ���������

s��`����!�(����Oo�"���s��`�k��~�0�R� �������<�#���1�]�k��~�O!�(� �� 1�� �� ,�������0$I�('�#����0s��`��^�y�%J�� �%�����J~�O!�(�<��P�� o�UFJ�����1� +32*&�2�9���� ¡¢�"O£'D(4(.)� s��t�k��M�¤¥$@¦(§ “Food Quality and Preference” JE�<2�9���� ¡¢�"0��G4�%£'�C¨)O6=©ªD(Y<]�O� «¬*+�kS�,-5g�

� / � ����������������������� !­®<¯e�2�����t�°#±²�I]0³G� m.��´µ�¶·O¯������t¸¹0³�� |/��º»�º»¼��GY<� 10�������tO½� 0 %@@WJ��%�J��

� 0 � ������"#$%&'() �)*�+ !��)�<���O -"�2���(4�

Page 6: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

��������� ������ ���������� ������� !"�#$%&'( )*)+�,-./01�2$31�� 223�� 45�6789:� -*;�<=��

+. ��������� ��>?@AB�CD��EFG�� H��I�CD�JK (T)$L��MNO7P��QRSTU (P)0JG'�� VWX T$ P�YZ�[!\FGJG'��0� CD�������� !"�#31�� ]G7C

� 1 � ���������������� !�"#$%&'(�)*^_`a�MNObc�B�>?7P��de�fW�gh�i]3j��

� 2 � +,���-./!0123%����4������ �� �k -lm�nop�K0qrqr�>?stI7uv���

Page 7: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

���������� ������� ����������� ������������ !"#� ��2�� $%&'&%()*�� �����+�#(����,-�./0� 1������234�����51,6��7��� (8� 9:;+<�=>?���@ABC�DE F�G�5HIJ��

,. �������� ����K���@ABC�DE F�GL��M>=%&D=>!NO�PN� 9:;+����M>=K���Q%&RS�� 9TUV�@ABC�DE F�G"+��DWX�YZ[ (y)� K��\] (T)�^'[ �N_`a�b�cM�"de�Q����

y�b+t+�b,t,�b++t+,�b,,t,

,�b+,t+t,�b*

OfN� t+, t,+1JgJh +K��� h ,K��"i�� ja+ ,kK�� (t+, t,)lmnop�Pq����DWX (y)rs�b�qtu��(0� 1J�vwx�yz�����{|�Pq��}{~�(��9qtu��}{~���N_� )0{����L��"#����������9��(� �� 3�� ��

D=�Q�)0�����������q�_G�>�VN_%&�@ABC�DE F�G�U��JI� ����NO���G�>����TU(���������L���(�� (8� TUV:;�+��ZX��@������C �D;(�)*�� )0Z��TU]�F��<�!"#�:;5i�L(,.)� �� ¡"+¢£]� k/0���� L¤¥¦J�OSqtu�;LU���(:;�(�� 9:;+§�D=>?��@ABC�DE F�G�5HIJ��

-. PLS����� ��������M>=¨©���M>=¨©� PLS,de�Q�)0ª«34_\� �� +*�� 9�@ABC�DE F�GLb������ ����� ¬����7%&� {����L��"#���­®�¯°��L°±N(�²³�´¥� 1J&���Pq��µ������������

� 3 � ������������������� ���� �$ -¶·�¸¹+��{|�b�}{~� º`»¼%*½����L{-� +TU]�b��

Page 8: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

�����

���������� ���������� ��� ���� ���������� !"#$%��&'()*+(,/)� ,-,� *./0�������#+!1�� 23��! 4)567�.��78�9��:-/��;<�9��:=>?��+����(@� ABCD�E��� F���G��HI+JK� GIGO (Garbage In Garbage Out) L�+� ,-�� �:M��NO)*�*���P�Q-/�/(+�R=>?�ST56�'/!�*� �U�� V��W�=>?��%XY1)�.����������-/� ��RU(+Z�[�0*9��[�\�#+]L��,.��*���� V�^�[�<�#+_`�a-1�*� V�bI� ����������� �#+c!d" �� ������������9��:��R�:� �efg�#,�7/� $�%!��RU(+9��[�c!!h&.�i�j,k ��/�*� �lmf�!no+-�'(�*7� (p�q)�r*!+*stLu�vw x+yz7y{-/|����+}�� ����~!�W�O �� x+9

��:=>?-/� ��RU(+c!�9��[� �%�,!\� x+����,)�'.�*�')� 9��:����L��=>?��!�*)��7���,)��� ��*� q��-�!����+.Q!�� ���9��:�"/!�.,b Pang-

born0��������e1!�>��L�C����8f� d-()*+�� �¡¢£¤ (http://

www.pangborn,**3.com/)¥�¦§�¨Ib*� ��0�©ª «2%!��+7� ¬­�9��:��L=>?��!®Y+¯°Q����±� Sensometrics

Society (http://www.sensometric.org/) ¥�§3L²e1!d-(+ �¡¢£¤�4³ �+� *´(!1�� �¡>µ5�� ¯°���!q�L�¶6�7Za �+�

��+) M. C. Meilgaard, G. T. Civille & B. T. Carr : “Sensory

Evaluation Techniques”, .th ed., CRC Press, ,**0, p. +.,) 89:; �<=L·`� -/, ,- (,**-).-) 89:; ��¸�>¹Aº�ª� +�»� ,0 (,**,)..) K. Greenho# & H. J. H. MacFie : “Measurement of Food

Preferences”, ed. by H. J. H. MacFie and M. H. Thom-son, Aspen Publisher, +333, p. +-1.

+* ��� ���������� PLS����� � ,¦¼�'�>7�z�z��R�½ª!8?#+�

Page 9: KASEAA 46(11) 791-799 (2008) - JST

/) L. Buck & R. Axel : Cell, 0/, +1/ (+33+).0) The Sensory Evaluation Division of the Institute of

Food Technologists : Food Technol., -/(++), /* (+32+).1) L. M. Poste, D. A. Mackie, G. Butler & E. Larmond � ����������� (+), (,)�� ������ �� �� .2, -++, -12 (,**+).

2) L. M. Poste, D. A. Mackie, G. Butler & E. Larmond � ����������� (-)�(0)�� ������ �� �� .2, ./-, /-3, 0-1, 031 (,**+).

3) M. C. Meilgaard, G. T. Civille & B. T. Carr : “SensoryEvaluation Techniques”, .th ed., CRC Press, ,**0.

+*) H. T. Lawless & H. Heymann : “Sensory Evaluation ofFood”, Aspen Publisher, +333.

++) H. Stone, J. Sidel, S. Oliver, A. Woolsey & R. C. Single-ton : Food Technol., ,2(++), ,. (+31.).

+,) T. Aishima : J. Chromatogr. A., +*/., -3 (,**.).+-) ASTM E-+2 : “Standard guide for sensory claim sub-

stantiation, E-+3/2-32”, American Society for Testingand Materials, +332.

+.) H. J. H. MacFie :���+/) ���� ��� �� /*(+,), ,* (,**1).+0) L. M. Poste, D. A. Mackie, G. Butler & E. Larmond � ��

��������� (.)��������� �� .2,

/-3 (,**+).+1) P. Lea, T. Næs & M. Pødbøtten : “Analysis of Variance

for Sensory Data”, John Wiley & Sons, +331.+2) ���� � ���������� ��� +33,.+3) ���� ������ !� ++"#� 2+ (,**1).,*) B. G. M. Vandeginste, D. L. Massart, L. M. C. Buydens,

S. De Jong, P. J. Lewi & J. Smeyers-Verbeke : “Hand-book of Chemometrics and Qualimetrics : Part B”, El-sevier, +332, p. -*1.

,+) B. G. M. Vandeginste, D. L. Massart, L. M. C. Buydens,S. De Jong, P. J. Lewi & J. Smeyers-Verbeke : “Hand-book of Chemometrics and Qualimetrics : Part B”, El-sevier, +332, p..,+.

,,) H. Martens & T. Næs : “Multivariate Calibration”, JohnWiley & Sons, +323.

,-) S. Wold : “Chemometrics Methods in Molecular De-sign”, ed. by H. van de Eaterbeemd, VCH Publisher,+33/, p. +3/.

,.) ���� �$%&'� +"#� +/ (,**+).,/) L. W. Frandsen, G. B. Dijksterhuis, H. Martens & M.

Martens : J. Sensory Studies, ,,, 0,- (,**1).

�� �� Tetsuo Aishima� �� +303� (�)*�*��+,*�-��+31+��)*)*.�*/0��+,*123456 �47856� 3����9�:�;<=�>?/0@�+311�A���B��*/0@�+33*�9�:�;<=�/0��C�/0D�,**,�=�,*�EFG�*/0@H�I��� JK�LM�� NOP� +32.�20

� QR�S�TU�VW�:X<YZ)*�4/0D� +313��� �[)*��/0T�;\�� ��O R & D �]^���\��������O� ��_`L��a!� \��������bca!O��"�dO#e�f$ �g�N\ h7�%gi�j&k`l`Mm�

�� � Tsugunobu Andoh� �� +33.�'no�(�)*(*�(�*�-��+331��*pqrs)*/

0D (DC,)�+333�'no�(�)*)*.(*/0��4t8563� (���,***��)*(*�ua�,**/��vw���'n)*(*�vw )*+x�y�,z{|� �,**2��)*)*.o*(*/0� (*� }~�� JK�LM�� NOP� +333�,**+�-�.��/0@ (NIH)/0D� ,***�,**+��*pqrs(�)*/0D�/0T�;\�� /�\��O0�����^�/0�f$ 1n� ��

� � Kyoji Ikeda� �� �2/0��[)*o*�-�t��)*��3�� -� Yale)*o*�3�� �[)*��3� 3"4�H����)*5��<����i� 6� 1��.78@>�9.��o7/0�<��:�9/0���+0

��.��o7�<��/0@�;���/0��� JK�LM��/0T�;\�� ��<���^���/0�f$ �

 �¡ T¢�� £¤� �9��� ¥=\¦=

�� �� Masayuki Ishikawa� �� +322��[)*)*.>*§/0��?,*12�4563�t� (�)*)*.�*/0�ua� �u~���i�JK� @����?¨©/0@ª«/0D�/0T�;\�� ¬­!�O®¯��ObA�f$ °?±B� nC'� ²³´µ

�� �� Kazuhiro Ishibashi� �� ,**2� (�)*)*.�*/0.�4t8563�����*pqrs)*/0D� JK�LM��/0T�;\�� ¬­!�mL¶�`i·COD¸V�T¹�ºE`»»� ¼�·C���ªa�� `i®¯`iL�¶�bA`ML�f$ ½� �