Embed Size (px)
Citation preview
Kalkulasi Biaya
Persediaan
Makanan
By. Evada El Ummah Khoiro., M.AB
Prodi Perhotelan smt 4
PENDAHULUAN
– Persedian (Inventory) akan secara langsung
mempengaruhi laba, arus kas, produksi, dan pelayanan
kepada pelanggan.
– Kesuksesan dalam manajemen persediaan dapat diukur
dalam tersedianya kas, menurunnya tingkat pencurian
persediaan, berkurangnya biaya, dan berkurangnya sisa
bahan makanan.
PERSEDIAAN
Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan
(supplies) yang diperoleh dengan maksud untuk
mendukung kegiatan operasional atau barang-
barang yang dimaksudkan untuk dijual dalam
waktu 12 bulan dari tanggal perolehan.
Restoran harus menyesuaikan level
persediaannya sesuai permintaan musiman &
trend.– Dalam mengontrol persediaan, manajer / bagian pembelian
bertanggung jawab untuk pemesanan berulang, kuantitas pemesanan
yang ekonomis, dan kuantitas yang dibutuhkan untuk memenuhi
kebutuhan pelanggan.
– Sehingga penting untuk memilih pemasok yang mampu menyediakan
produk / bahan baku yang dibutuhkan secara konsisten.
– Terdapat 3 jenis persediaan:
1. Bahan baku mentah: con. Daging ayam, sapi, udang
2. Ready to cook: produk setengah matang, masih harus dimasak lagi, con:
daging burger
3. Ready to eat: item menu yang siap disajikan
METODE PENENTUAN
HARGA POKOK PERSEDIAAN
Metode FIFO (First In First Out)
Metode LIFO (Last In First Out)
Metode Rata-Rata (Average)
METODE PENCATATAN
PERSEDIAAN
1. Metode Fisik/Periodic, pada metode fisik setiap ada mutasi persediaan tidak ada catatannya sehingga untuk mengetahui nilai persediaan harus dilakukan dengan penghitungan secara fisik. Begitu juga harga pokok penjualan baru dapat dihitung setelah persediaan akhir sudah dihitung.
2. Metode Buku/Perpectual, pada metode ini setiap ada mutasi persediaan selalu dilakukan pencatatan sehingga sewaktu-waktu dapat diketahui saldo dari persediaan.
Perpetual Inventory Costs
Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan
FIFO and LIFO Perpetual Systems
Cost of
Mdse. Sold
Item Kentang Units Cost
Jan. 1 Inventory 10 $20
4 Keluar 7
10 Pembelian 8 21
22 Keluar 4
28 Keluar 2
30 Pembelian 10 22
9
Item Kentang
FIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
Perusahaan memiliki persediaan
10 buah kentang senilai $200.
10
Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan
FIFO and LIFO Perpetual Systems
Cost of
Mdse. Sold
Item Kentang Units Cost
Jan. 1 Inventory 10 $20
4 Keluar 7
10 Pembelian 8 21
22 Keluar 4
28 Keluar 2
30 Pembelian 10 22
FIFO Perpetual Inventory Account
4 Januari, dikeluarkan 7
buah kentang dari gudang
untuk dapur
11
Item Kentang
FIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Penjualan 7 units menyisakan
saldo 3 units.
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
Jan. 1 10 20 200
4 Januari , 7 buah kentang
keluar
12
Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan
FIFO and LIFO Perpetual Systems
Cost of
Mdse. Sold
Item Kentang Units Cost
Jan. 1 Inventory 10 $20
4 Out 7
10 Purchase 8 21
22 Out 4
28 Out 2
30 Purchase 10 22
FIFO Perpetual Inventory Account
10 January , perusahaan membeli 8
buah seharga @ $21.
13
Item Kentang
FIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
10 January, perusahaan membeli
8 units seharga @ $21.
Karena harga pembelian $21 berbeda
dengan harga perolehan sebelumnya 3
units persediaan yang ada, saldo
persediaan sebesar 11 units perhitungkan
secara terpisah.
14
Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan
FIFO and LIFO Perpetual Systems
Cost of
Mdse. Sold
Item Kentang Units Cost
Jan. 1 Inventory 10 $20
4 Keluar 7
10 Pembelian 8 21
22 Keluar 4
28 Keluar 2
30 Pembelian 10 22
FIFO Perpetual Inventory Account
22 Januari, gudang
mengeluarkan 4 buah untuk
dapur
15
Item Kentang
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
FIFO Perpetual Inventory Account
22 3 20 60
1 21 21 7 21 147
Untuk 4 units yang terjual, 3 diantaranya berasal
dari persediaan yang pertama masuk (fifo)
seharga @ $20.
22 January,
keluar dr
gudang 4 buah
16
Item Kentang
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
FIFO Perpetual Inventory Account
22 3 20 60
1 21 21 7 21 147
28 2 21 42 5 21 105
28 Januari , keluar dari
gudang 2 buah
17
FIFO Perpetual Inventory Account
30 Januari, pembelian 10 buah
tambahan kentang seharga @ $22.
Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan
FIFO and LIFO Perpetual Systems
Cost of
Mdse. Sold
Item Kentang Units Cost
Jan. 1 Inventory 10 $20
4 Keluar 7
10 Pembelian 8 21
22 Keluar 4
28 Keluar 2
30 Pembelian 10 22
18
Item Kentang
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
FIFO Perpetual Inventory Account
22 3 20 60
1 21 21 7 21 147
28 2 21 42 5 21 105
30 10 22 220 5 21 105
10 22 220
Total 18 $388 13 $263 15 $325
20
Item Kentang
LIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
Persediaan awal gudang 10
buah kentang yang tersedia
dengan total harga $200.
21
Item Kentang
LIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
4 January , gudang
mengeluarkan 7 buah kentang
untuk dapur
22
Item Kentang
LIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
10 January ,
perusahaan membeli 8
buah seharga @ $21.
Penyajian data
persediaan yg terkini.
23
Item Kentang
LIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
On January 22, the
firm sells four
units at $31 each.
22 4 21 84 3 20 60
4 21 84
4 buah keluar, semuanya
berasal dari pembelian yang
paling terakhir seharga @ $21.
24
Item Kentang
LIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
28 Januari, keluar 2
buah kentang.
22 4 21 84 3 20 60
4 21 84
28 2 21 42 3 20 60
2 21 42
25
Item Kentang
LIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
30 Januari, pembelian 10
buah seharga @ $22 .
22 4 21 84 3 20 60
4 21 84
28 2 21 42 3 20 60
2 21 42
30 10 22 220 3 20 60
2 21 42
10 22 220
26
Item 127B
LIFO Perpetual Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 3 20 60
8 21 168
22 4 21 84 3 20 60
4 21 84
28 2 21 42 3 20 60
2 21 42
30 10 22 220 3 20 60
2 21 42
10 22 220
Total 18 $388 13 $266 15 $322
Wahyumi Ekawanti, MSi28
Item Kentang
Average Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
Persediaan awal gudang 10
buah kentang yang tersedia
dengan total harga $200.
29
Item Kentang
Average Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
4 January , gudang
mengeluarkan 7 buah kentang
untuk dapur
30
Item Kentang
Average Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 11 21* 228
10 January ,
perusahaan membeli 8
buah seharga @ $21.
31
Item Kentang
Average Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 11 21* 228
22 4 21 84 7 21* 144
22 Januari , gudang
mengeluarkan 4 buah
32
Item Kentang
Average Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 11 21* 228
22 4 21 84 7 21* 144
28 2 21 42 5 20* 102
28 Januari, keluar 2 buah
kentang
33
Item Kentang
Average Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 11 21* 228
22 4 21 84 7 21* 144
28 2 21 42 5 20* 102
30 10 22 220 15 21* 322
30 Januari, pembelian 10 buah
kentang seharga @ $22
34
Item Kentang
Average Inventory Account
Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan
Unit Total Unit Total Unit Total
Date Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost Qty. Cost Cost
Jan. 1 10 20 200
4 7 20 140 3 20 60
10 8 21 168 11 21* 228
22 4 21 84 7 21* 144
28 2 21 42 5 20* 102
30 10 22 220 15 21* 322
Total 18 $388 13 $266 15 $322
Resto Hotel memiliki data persediaan, pembelian, dan penjualan
untuk bulan Maret 2017 sebagai berikut :
Persediaan 01 Maret 200 unit @ Rp 4.000 Rp 800.000
Pembelian 10 Maret 500 unit @ Rp 4.500 Rp 2.250.000
20 Maret 400 unit @ Rp 4.750 Rp 1.900.000
30 Maret 300 unit @ Rp 5.000 Rp 1.500.000
Penjualan 15 Maret 500 unit @ Rp 5.000 Rp 2.500.000
25 Maret 400 unit @ Rp 5.500 Rp 2.200.000
Jika perusahaan menggunakan sistem persediaan perpetual, hitung
biaya perolehan persediaan akhir dan beban pokok penjualan dengan
menggunakan metode FIFO, LIFO, dan Average !
Thank You
