Ketua : Nanda Finisa

Anggota : Silka Alfiati

Helmi Ervian

Iqbal Achmad Gautawa

Siti Al-Ze’na

JENIS-JENIS MAKANAN

BERDASARKAN KANDUNGANNY

A

Tujuan

Mengetahui macam-macam Makanan bardasarkan kandungan zatnya.

Mengetahui isi kandungan yang ada didalamnya.

Mengetahui fungsi makanan Mengetahui Sumber makanan

Bahan Diskusi

Menjelaskan isi kandungan, fungsi, sumber karbohidrat !

Menjelaskan isi kandungan, fungsi, sumber protein !

Menjelaskan isi kandungan, fungsi, sumber lemak !

Menjelaskan isi kandungan, fungsi, sumber garam mineral !

Menjelaskan isi kandungan, fungsi, sumber vitamin !

Menjelaskan isi kandungan, fungsi, sumber air !

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya, panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati, glikogen, selulosa dan hemiselulosa)

Di samping itu, terdapat oligosakarida (stakiosa, rafinosa, fruktooligosakarida, galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. Berdasarkan nilai gizi dan kemampuan saluran pencernaan manusia untuk mencernanya, karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat dicerna dan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Karbohidrat dari kelompok yang dapat dicerna, bisa dipecah oleh enzim a-amilase untuk menghasilkan energi. Monokasarida, disakarida, dekstrin dan pati adalah kelompok karbohidrat yang dapat dicerna. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (juga dikelompokkan sebagai serat makanan/dietary fiber) tidak bisa dipecah oleh enzim a-amilase. Contohnya adalah selulosa, hemiselulosa, lignin dan substansi pektat.

Disamping sebagai sumber pemanis, fungsi penting karbohidrat dalam proses pengolahan pangan adalah sebagai bahan pengisi, pengental, penstabil emulsi, pengikat air, pembentuk flavor dan aroma, pembentuk tekstur dan berperan dalam reaksi pencoklatan. Komponen ini juga digunakan sebagai bahan baku proses fermentasi.

Fungsi Karbohidrat

Sumber Energi Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyak di dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk. Fungsi Karbohidrat

Pemberi Rasa Manis pada Makanan Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa adalag gula yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa 0,2.

  Penghemat Protein Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan

untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.

Pengatur Metabolisme Lemak Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. pH cairan menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh.

  Membantu Pengeluaran Feses Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara emngatur

peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltik usus. Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit-penyakit divertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus, dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi. Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntungkan.

Protein

Istilah Protein mungkin sudah sering kita dengar bahkan sejak kita masih kecil karena protein adalah salah satu bagian dari makanan sehat. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Selain itu protein juga memiliki peran penting dalam pembentukan sistem kekebalan (imunitas) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon. Protein antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon. Disamping menjadi salah satu sumber gizi, pada prinsipnya protein berperan menunjang keberadaan setiap sel tubuh dan proses kekebalan tubuh. Setiap orang dewasa sedikitnya wajib mengkonsumsi 1 g protein per kg berat tubuhnya. Kebutuhan akan protein bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet.

  Kekurangan Protein bisa berakibat fatal: 1.Kerontokan rambut. 2.Penyakit kekurangan protein atau biasa disebut kwasiorkor.

Umumnya penderitanya adalah anak kecil yang tidak mendapat asupan nutrisi protein yang cukup pada masa pertumbuhannya. 3.Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan hingga menyebabkan kematian.

 

Sumber Protein Sumber Protein daging ikan telur susu Tumbuhan berbiji polong-polongan kentang Sumber Protein

Protein Hewani

  Protein hewani berasal dari daging, telur dan susu. Protein hewani memberikan manfaat pertumbuhan

sel-sel organ tubuh. Selain itu juga membantu pembentukan otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. Dengan demikian menjadikan otak organ cerdas. Kekurangan protein menjadikan seseorang rentan terhadap penyakit dan akan gampang sakit. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun.

  Protein nabati

  Makanan nabati tidak mengandung kolesterol yang bisa menaikkan kadar kolesterol darah yang

membawa risiko terhadap jantung. Disamping itu daging juga tidak mengandung serat makanan. Sumber serat adalah makanan nabati, terutama buah, sayur, dan kacang-kacangan. Dimana serat makanan memiliki peran penting yang dibutuhkan tubuh untuk memperlancar proses pengeluaran sisa-sisa makanan dari usus.

Selain serat, makanan nabati juga mengandung banyak zat-zat nongizi seperti ratusan jenis karotin,

khlorofil dan zat makanan minor yang berfungsi antioksidan, antitumor, antikanker. Terkutip dari wikipedia.org, sebuah penelitian yang dilakukan oleh Biokimiawan USA Thomas Osborne Lafayete Mendel, Profesor untuk biokimia di Yale, tahun 1914, mengujicobakan protein hewani dan nabati kepada kelinci. Satu grup kelinci diberikan makanan protein hewani saja, sedangkan grup yang lain hanya diberikan protein nabati. Dari hasil studi tersebut didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebih cepat bertambah beratnya daripada kelinci yang hanya memperoleh protein nabati. Lebih lanjut, sebuah studi uang dilakukan terpisah oleh McCay dari Universitas Berkeley, menunjukkan bahwa kelinci yang memperoleh protein nabati, lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama.

Fungsi Protein Fungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak, bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh

manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kita Fungsi Protein

Sebagai enzim Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik

yang disebut enzim, dari reaksi yangsangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis.

  Alat pengangkut dan penyimpan Banyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-

protein tertentu. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit, sedangkan mioglobin mengangkutoksigen dalam otot. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging, gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.

  Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen, suatu protein

berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi, yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus, bakteri, dan sel- sel asing lain.

Media perambatan impuls syaraf Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya rodopsin, suatu protein

yang bertindak sebagai reseptorpenerima warna atau cahaya pada sel-sel mata.

  Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-

bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan

Vitamin Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang

normal. Vitamin-itamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi.

  1. Vitamin A

Fungsi : Mencegah penyakit rabun senja, meningkatkan daya tahan tubuh, dan memerangi penyakit malaria.Sumbernya : Hati, minyak ikan, daging, susu, wortel,dan sayuran/buah berwarna orange

2. Vitamin Ba. B1 (Thiamin)Fungsi : Membantu proses oksidasi tubuh untuk memperoleh energy dan mencegah penyakit beri-beri.Sumbernya : Kacang hijau daging, kulit beras, sayuran dan roti.b. B2(Riboflavin)Fungsi : Pernapasan dalam sel (respirasi selular), menjaga keutuhan jaringan saraf, dan mempercepat pemindahan rangsang sinar ke saraf mata.Sumbernya : hati, telur, susu dan ragic. B3(Asam pantotenat)Fungsi : Membantu pembebasan energy dari makanan, sintesis asam lemakSumber : hati, telur,khamir/jamur,dan kacang tanah.d. B6(Piridoksin)Fungsi : membantu mencerna protein dan respirasi selular.Sumbernya : Telur, daging,kentang dan kubis.e. B12 (Kobalamin).Fungsi : Pembentukan sel darah merah, sintesis asam nukleat dan pembelahan sel.Fungsi : Daging, telur, susu, hati dan ragi (makanan hasll fermentasi)

3. Vitamin CFungsi : Menjaga ketahanan tubuh terhadap penyakit infeksi dan racun, menurunkan kolestrol, serta dalam dosis tinggi mencegah penyakit jantung, hipertensi, diabetes mellitus dan kanker.Sumber : Buah-buahan, misalnya jeruk, tomat, papaya dan sayuran hijau lainnya.

4. Vitamin DFungsi : Mencegah penyakit rakitisSumber : Susu, minyak ikan dan kuning telur

5. Vitamin EFungsi : Berperan penting dalam system reproduksi dan mencegah penyakit kanker paru-paruSumber : Biji-bijian, sayuran, telur, mentega dan susu.

6. Vitamin KFungsi : Berperan dalam pembekuan darah dan dapat mencegah keguguran.Sumber : Bayam, tomat, wortel.

1. PYRIDOXINE / B6 (3 mg/kg)Terlibat dalam metabolisme protein. Menjaga kesehatan jantung. Mengurangi edema. Menstabilkan hormon wanita. DR. Carl Pfeiffer pernah menunjukkan bahwa B6 dengan zinc dapat menyembuhkan beberapa bentuk schizophrenia. Penting untuk sistem imun dan produksi antibodi serta kesehatan sistem saraf dan fungsi otak normal.

2. BIOTIN (0,4 mg/kg)Membantu pertumbuhan sel. Perlu untuk metabolisme karbohidrat, protein dan lemak termasuk produksi asam lemak. Perlu dalam penggunaan vitamin B kompleks. Perlu untuk kesehatan rambut dan kulit. Menjaga kesehatan kelenjar keringat, jaringan syaraf dan sumsum tulang. Kekurangan menyebabkan kebotakan dan dermatitis seborrheic.

3. CYANOCOBALAMIN / B12 (2 mg/kg)Vitamin yang paling sulit didapat dari sumber nabati, tapi Spirulina justru sangat kaya dengan vitamin B12 ini. Spirulina mengandung 250% lebih banyak vitamin B12 dibandingkan dengan hati sapi. Kekurangan menyebabkan anemia pernisiosa, degenerasi syaraf, premature senility, mudah lelah dan penyakit mental pemacu schizophrenia.

4. PANTOTHENIC ACID (11 mg/kg)Dikenal sebagai vitamin anti stress. Dipakai oleh kelenjar adrenal untuk menghadapi stress mental dan fisik. Kekurangan dapat meningkatkan sensitivitas terhadap alergi, infeksi dan penyakit degeneratif seperti arthritis dan rheumatism, juga tukak lambung dan hypoglicemia.

5. FOLIC ACID (0,5 mg/kg)Penting untuk pembentukan haemoglobin pada eritrosit. Kekurangan menyebabkan anemia, pertumbuhan terganggu, kelainan pigmentasi kulit dan rambut beruban dini. Membantu mengatasi ansietas dan depresi. Efektif dalam mengobati dysplasia cervix. Penting untuk perkembangan syaraf janin dan pertumbuhan normalnya.

6. INOSITOL (350 mg/kg)Penting untuk pembakaran lemak yang mempertahankan kesehatan hati dan detoxifikasi zat carcinogens khususnya hormon wanita yang berlebih. Menormalisir kadar kolesterol. Dengan choline dipakai oleh hati untuk menghasilkan lecithin. Merupakan vitamin kedua terbanyak dalam tubuh setelah niacin. Bersama biotin dapat mencegah terjadinya kebotakan.

7. CHOLINE (**)Penting dalam transmisi syaraf, pengaturan kandung empedu dan fungsi hati. Penting dalam pembentukan lecithin yang dapat menormalisir kolesterol dan lemak hati yang berlebihan. Kekurangan menyebabkan fungsi otak dan daya ingat terganggu, juga penumpukan lemak di hati. Bermanfaat untuk penderita parkinson dan tardive dyskinesia.

8. NIACIN (118 mg/kg)Dikenal juga dengan nama nicotinic acid dan niacinamide. Penting untuk kesehatan mental. DR. Abbram Hoffer, pionir dibidang orthomolecular psychiatry yang terkemuka, telah berhasil mengobati gejala schizophrenia dengan menggunakan niacin. Zat yang efektif untuk menurunkan kolesterol.

9. RIBOFLAVIN / B2 (40 mg/kg)Merupakan defisiensi vitamin yang paling sering dijumpai dan menyebabkan katarak, berkurangnya jarak pandang, mata berair dan eczema yang tidak terkontrol. Penting dalam pembentukan eritrosit, produksi antibodi, pernafasan sel, pertumbuhan janin dan mencegah ketombe.

10. THIAMINE / B1 (55 mg/kg)Suatu koenzim dalam metabolisme karbohidrat. Menjaga kestabilan kadar gula darah. Kekurangan menyebabkan kelemahan, kerusakan jantung, perut kembung, dan oksigenasi yang buruk. Defisiensi berat menyebabkan kematian akibat toxemia yang berasal dari fragmen karbohidrat yang tidak termetabolisir.

11. TOCOPHEROL / VITAMIN E (190 mg/kg)Dalam jumlah gram yang sama Spirulina mengandung lebih banyak vitamin E dari pada biji gandum murni. Vitamin ini melindungi dan menjaga kesehatan pembuluh darah, meningkatkan oksigenasi sel-sel. Memperlambat proses penuaan. Berfungsi sebagai antioksidan.

12. BETA-CAROTENE / PRO VITAMIN A (1700 mg/kg)Spirulina merupakan sumber makanan nabati terkaya mengandung beta carotene. Fungsi utama sebagai antioksidan. Mencegah buta senja, kelainan kulit seperti acne/jerawat. Meningkatkan sistem imun, mencegah pembentukan sel kanker. Membantu menyembuhkan tukak lambung dan usus. Mencegah influensa dan infeksi saluran nafas. Memperlambat proses penuaan.

13. VITAMIN D (**)Penting dalam absorbsi calcium dan phosphor yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan yang normal, terutama tulang dan gigi pada anak-anak. Penting untuk pencegahan dan pengobatan osteoporosis, rickets dan hypocalcemia. Meningkatkan daya tahan tubuh.

14. VITAMIN K (**)Penting dalam proses pembekuan darah. Memegang peranan dalam proses pembentukan tulang dan mencegah osteoporosis. Mengubah glukosa menjadi glikogen yang disimpan di hati.

15. VITAMIN C (**)Berfungsi sebagai antioksidan. Penting untuk perbaikan jaringan, kesehatan gusi dan kelenjar adrenal. Mencegah kanker, mencegah infeksi dan meningkatkan sistem imun. Dapat menurunkan kadar kolesterol dan mencegah atherosclerosis. Penting dalam pembentukan kolagen dan penyembuhan luka.

Kelebihan Vitamin Sering terjadi pada vit ADEK (lipofil) dan

tidak pada vit B kompleks dan C (hidrofil, yang jika kelebihan mudah di buang melalui urin) Hipervitaminosis A: sakit kepala, muntah-muntah, kelaianan kulit, sakit tulang, penghambatan pertumbuhan. Hipervitaminosis C: agressor kuat lambung à HCl lambuang meningkat à radang usus, maag, dll.

Lemak

Lemak merupakan sumber kalori terbesar dalam makanan. Makanan yang banyak mengandung lemak, antara lain daging, minyak, susu, kedelai, ikan, mentega, kemiri, dan avokad. Lemak berfungsi sebagai sumber dan pelarut vitamin. Kelebihan lemak akan disimpan dalam jaringan bawah kulit.

Fungsi lemak

1.sebagai sumber energi 2.membangun jaringan 3.pelindung/isolator 4.memberi rasa kenyang 5.pelarut/pembawa vitamin 6.meningkatkan citra rasa

Sumber Lemak

1.Kacang-kacangan: Kacang tanah dan kedelai 2.Tumbuhan Penghasil minyak Kelapa, kemiri, wijen, dan

bunga matahari 3.Bahan makanan: Hewani:krim dan gajih

Kelebihan Lemak

Akan menyebabkan penumpukan lemak dalam jaringan adiposa, kadar lemak darah tinggi, kegemukan dan mudah terkena penyakit diabetes, darah tinggi, kolesterol tinggi, dan jantung koroner

Kekurangan lemak

Menghambat pertumbuhan pada bayi dan anak-anak, gangguan ginjal, saraf, kulit, dan hati.kegagalan pada reproduksi

MINERAL

Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium, Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, Fosfor, Klorida dan Sulfur. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. Mineral-mineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Ini termasuk tembaga, moblibzenum, kobalt, mangan, zink, kromium, setenium, iodium dan fluor. MINERAL Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil, tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah, kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun, dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari.

Sumber dan fungsi mineral

Kalsium dan fosfor. Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat badan tanpa lemak. Kira-kira 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi. Komposisi belum diketahui secara jelas, namun diperkirakan menyerupai suatu hidroksiapatit Ca10 (PO4)6 (OH)2.Peranan kalsium tidak saja pada pembentukan tulang dan gigi tersebut di atas, namun juga memegang peranan penting pada berbagai proses fisiologik dan biokhemik di dalam tubuh, seperti pada pembekuan darah, eksitabilitas saraf otot, kerekatan seluler, memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel, mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi hormon. Sumber dan fungdi mineral

Bahan makanan yang kaya akan kalsium : susu, keju dan es krim, brokoli, kacang-kacangan dan buah-buahan. Aneka macam makanan mengandung kalsium dan fosfor. Kalsium dan fosfor dalam bentuk hidrosiapati adalah komponen terpenting pada struktur keras dari tulang dan gigi. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot, penggumpalan darah, perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa aktivitas enzim. Tubuh manusia mengandung sekitar 12 gram fosfor per kilogram jaringan tanpa lemak. Dari jumlah ini kira-kira 85% terkandung dalam kerangka tulang. Di dalam plasma terdapat fosfor sekitar 3.5 mg/100 ml plasma. Bila butir darah termasuk maka total fosfor dalam darah antra 30-45 mg/100ml darah. Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi energi ATP yang diperlukan dalam suplai energi untuk kegiatan seluler. Karena peranannya yang sangat penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan. Fosfor dari makanan diabsorpsi dalam bentuk bebas. Kira-kira 60-70% fosfor dari makanan dapat diserap.

Magnesium Fungsi dari magnesium adalah :   Sebagai aktifator enzim peptidase dan enzim lain yang memecah gugus Phospat Sebagai obat pencuci perut Meningkatkan tekanan osmotic Membantu mengurangi getaran otot

  Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak 350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan

magnesium sebanyak 300mg/hari. Jika terjadi defisiensi, maka akan menimbulkan gangguan metabolic, insomania, kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar.

 

Fe (Besi)

Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3.5 g, di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin, 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati, limfa dan sum-sum tulang. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis. Sumber besi di antaranya adalah: telur, daging, ikan, tepung, gandum,roti sayuran hijau, hati, bayam, kacang-kacangan, kentang, jagung dan otot.

  Fungsi besi di antaranya adalah :   Untuk pembentukan hemoglobin baru. Untuk mengembalikan hemoglobin kepada nilai normalnya setelah terjadi pendarahan. Untuk mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara konstan dikeluarkan tubuh, terutama lewat urine, feses

dan keringat. Untuk menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubug. Pada laktasi untuk sekresi air susu.

  Kebutuhan akan zat besi untuk berbgai jenis kelamin dan golongan usia adalah sebagai berikut: Untuk laki-laki

dewasa : 10 mg/hari Wanita yang mengalami haid : 12 mg/hari Anak-anak umur 7-10 tahun : 2,3-3,8 mg/hari Orang dewasa : 10-15 mg/hari Zat besi yang tidak mencukupi bagi pembentukan sel darah, akan mengakibatkan anemia, menurunkan kekebalan individu, sehingga sangat peka terhadap serangan bibit penyakit

Natrium

Tubuh manusia mengandung 1.8 gram natrium 1.8 gram natrium (Na) perkilo gram berat badan bebas lemak, dimana sebagian besar terdapat dalam cairan ekstraseluler. Kandungan natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml. Karena natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler, pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion natrium dan risio natrium terhadap ion lainnya. Natrium mampu

membuat membran sel menjadi permeabel, sementara itu transmisi syaraf dan kontraksi otot melibatkan pertukaran natrium ekstraseluler dan kalium ekstraseluler. Hanya sejumlah kecil natrium berada dalam intraseluler. Dalam tulang, natrium dalam tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. Metabolisme natrium terutama diatur oleh aldosteron suatu hormon kortteks adrenal yang meningkatkan reabsorbsi natrium dari ginjal. Bila hormon tersebut tidak ada maka ekskresi natrium demikian jarang sekali dijumpai keadaan defisiensi pada nmanusia, sebab mineral ini terdapat di dalam hampir semua bahan makanan. Pangan nabati mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani. Kehilangan natrium yang berlebihan karena muntah-muntah, diare dan berkeringat. Akibat dari deplesi natrium sangat erat berhubungan dengan status keseimbangan air. Bila kehilangan air, maka akan tampak gejala-gejala deplesi cairan ekstraselular: volume darah tinggi, tinggi hematokrit, tekanan darah rendah dan otot kram.

Iodium

Sumber iodium di antaranya adalah : sayur-sayuran, ikan laut, dan rumput laut. Sedangkan funsi dari iodium di antaranya dalah sebagai komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid.

  Floor Sumber floor di antaranya adalah air, makanan laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak. Sedangkan fungsi floor

di antaranya adalah :   Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi Untuk mencegah karies gigi Kebutuhan floor antara dari panas dan daerah kurang panas berbeda.

Khlor Sumber dari khlor di antaranya adalah garam, keju, ikan, udang, bayam dan seledri. Sedangkan fungsi dari khlor

diantaranya adalah :   Activator amylase dan pembentukan HCl lambung Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk memecah pati. Membantu menjaga tekanan osmotic.

Zinc Sumber utama Zinc adalah daging, unggas, telur, ikan, susu, keju, hati, lembaga gandum, ragi, selada, roti dan

kacang-kacangan. Sedangkan fungsi Zinc di antaranya adalah :   Meningkatkan keaktifan enzim Meningkatkan pertumbuhan Jika terjadi defisiensi maka menyebabkan kegagalan pertumbuhan dan gangguan kesembuhan luka

Tembaga Sumber utama dari tembaga adalah susu dan sereal. Sedangkan fungsi dari tembaga adalah berperan dalam

kegiatan enzim pernafasan sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase.

Kobalt Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. Sumber

utamanya adalah vitamin B12, B1, dan sayuran berdaun hijau. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia.

  Jenis Mineral Berdasarkan jenisnya, mineral dibagi 2 macam yaitu, sebagau berikut: Makromineral (terdiri dari:

kalsium, Al, Mg, P, sodium (Na), dan sulfur) Mikromineral (terdiri dari: Fe, I2, Flour, Mn, Zinc, cuprum, cobalalt dan kromium).

Macam dan Fungsi Mineral

Semua jaringan tubuh hewan atau manusia, pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida, carbonat dan sulfat. Mula-mula dalam ilmu nutrisi, zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuan-penemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin, pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin, karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. Macam dan Fungsi Mineral

  Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk

ternak. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium, phosporus, magnesium, sodium, sulphur, potasium dan chlorine. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron, iodine, zinc, copper, manganesa, cobalt, molybdenum (MO), selenium, chromium, tin (Sn), vanadium (V), flourine, silicon, nickel, cadmium,dan arsenic (As). Kedelapan disebutkan terakhir disebut “newer trace mineral”, yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper, molybdenum dan sulphur. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. Antara Ca, P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. Antara vitanin E, SE, Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan.

  Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau

penyusun kerangka tulang, gigi dan otot-otot. Ca, P, Mg, Fl dan Si untuk pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan, sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance), menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Contoh adalah Na, K, Cl, Ca dan Mg Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon.

Air Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. Jaringan

yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak, misalnya otot. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter).tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar, diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh Air

  Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat

penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam, yaitu : Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: Air yang diperoleh secara endogen

 Air Minum yang meliputi

Air bebas, merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain, seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas.    

Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein, pek-tin, pati, selluosa. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat, ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF.

  Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H2O (HoH) yang tersusun

sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul air lainnya, membentuk suatu pasangan simetrik, Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2,76 Ao. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. Air dapat melarutkan bahan seperti garam, vitamin, mineral, gula, dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi.

  Air dalam bahan makanan Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu

suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe, yaitu :     Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. Dalam membrane, kapiler, serat dan lain-lainnya. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan.

  Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2, yaitu: Air imbibisi Air yang masuk ke dalam

bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. Air Kristal Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. Misalnya gul, garam, Cu SO4, dan lain-lain. 2. Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2O.

  Kebutuhan air sangat dipengaruhi oleh beberapa factor :   Temperature Makin tinggi temperature lingkungan, maka makin banyak kebutuhan air.   Macam jenis makanan Makanan dalam bentuk cair/semisolid hanya memerlukan air lebih sedikit daripada

berasal dari bentuk padat.   Umur

Fungsi Air

Fungsi Air Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalambahan makanan Sebagai pelarut senyawa polar Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya, darah mengandung 90%-95% air) Sebagai pelumas persendian Menjaga stabilitas suhu tubuh Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit, lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah, yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohon-pohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran).” Fungsi Air

Fungsi air juga dijelaskan dalam QS. An Naml: 20 yang artinya : “Atau siapakah yang telah menciptakan langit dan bumi dan yang menurunkan air untukmu dari langit, lalu Kami tumbuhkan dengan air itu kebun-kebun yang berpemandangan indah, yang kamu sekali-kali tidak mampu menumbuhkan pohon-pohonnya? Apakah disamping Allah ada tuhan (yang lain)? Bahkan (sebenarnya) mereka adalah orang-orang yang menyimpang (dari kebenaran).”

Regulasi konsumsi

Air Stimulasi pada rongga mulut Jika seseorang menderita kekurangan saliva, maka rongga mulut dan oesophagus kering dan menyebabkan turunnya volume saliva akibatnya nafsu minum meningkat dan terangsangnya osmotic reseptor pada lidah dan rongga mulut menstimulasi nafsu makan. Stimulasi pada otak Jika temperature lingkungan meningkat, maka berakibat terhadap peningkatan produksi keringat menyebabkan konsentrasi garam darah meningkat menyebabkan permintaan air meningkat.

  Tekanan osmose darah meningkat Mempengaruhi Hipotalamus ADH Cell kidney (anti

deuretik hormon) mengeluarkan renin Retensi air pada ginjal Angiostensin Angiotensinogen meningkat GI. Adrenalin adisteron meningkat Reabsorbsi sodium dan air meningkat

 

NILAI ANGGOTA :

Nanda FINISA : BSITI ALZENA : BSILKA ALFIATI : BIQBAL A.G : BHELMI ERVIAN : C