salvatorejelovnik

tradicionalni uzgoj

Vlasnici restorana već se dugi niz godina strastveno bave uzgojem raznovrsnog voća i

povrća na tradicionalan način.

Većina namirnica koje se koriste za pripremu jela uzgojene su upravo onako kako su to radili i njihovi preci — polako, u skladu s godišnjim

dobima i naklonošću mediteranskih klimatskih uvjeta, koristeći organske načine gnojidbe te prateći prirodni tijek rasta plodova, koji

nerijetko rastu i u gradskim vrtovima — ispred kuća.

Zato se u Dubrovniku znatiželjno oko lako može zaustaviti na živopisnim prizorima stabala divljih naranči, limuna,

mjendula, oraha i šipka gotovo na svakom koraku. Jaja koja se koriste u pripravi jela snijele su kokoši iz slobodnog uzgoja, gdje im je

omogućeno slobodno kretanje u prirodi.

Voće i povrće uzgaja se u plodnim vrtovima u okolici Stona, grada poznatog po uzgoju školjaka te proizvodnji

morske soli, maslinova ulja i vina.

U bistrou Salvatore, smještenom na stoljetnim zidinama koje su obgrlile grad, imate priliku uživati u domaće uzgojenoj i pripremljenoj

hrani, spravljenoj sa ljubavlju na tradicionalan način.

Svoju svjetsku prepoznatljivost Dubrovnik duguje prvenstveno

jakom kulturnom identitetu.

Nekadašnja pomorska sila i trgovački centar regije, bio je primjer mjere, sklada, estetike i etike, što je vidljivo i u njegovoj

gastronomskoj tradiciji.

Mnoga jela koja su stigla iz drugih kultura, posve su se udomaćila i u dubrovačkom kraju, a spravljaju se onako kako to odgovara lokalnom

ukusu. Unatoč vanjskim utjecajima, dubrovačka kuhinja, specifična po začinima koje su donosili pomorci, a domaćice rado koristile, bogata je i autentičnim lokalnim jelima na koje su Dubrovčani izričito ponosni.

Dubrovčani su od pamtivijeka poznati kao čestiti i gostoljubivi domaćini. Uvijek su znali dobro ugostiti i počastiti kraljevske

državnike i hodočasnike u prolazu kroz Grad, a takvom darežljivošću prenosio se i dobar glas o prijateljski nastrojenom Dubrovniku.

saznajte više

salvatoreova

priča o vrijednim ljudima koji kuhaju dobru hranu

vinoZa dubrovačkog seljaka vinova je

loza predstavljala njegovo najvrijed-nije dobro. Sadila se na sunčanim

padinama brežuljaka, a nastojanjem da se dobije pravo, kvalitetno vino,

ono je postizalo i visoku cijenu. Uz čuveno vino malvasiju koja

se spominje već u 14. stoljeću, do Dubrovnika su stizala i kvalitetna vina sa poluotoka Pelješac (Dingač i Plavac mali) te Maraština s otoka

Mljeta. I dan danas, na dubrovačkom se području proizvode vrhunska vina

od raznih sorta grožđa.

solU srednjem vijeku sol je bila vrlo tražena i cijenjena roba. Osim u

svakodnevnom kuhanju koristila se i za konzerviranje mesa, ribe i

sira. Bez soli ne bi bilo ni glasovitog pršuta iz Potomlja, brgatske kopsice,

primorskih kobasica, konavoske konserve ni peljeških sarđela, stoga

je postojanje stonske solane za dubrovačko podneblje bilo i od velike

gastronomske važnosti.

maslinovo uljeDomaće maslinovo ulje dobiva se od maslina iz Stona, sa stabala starih i do 300 godina, oko kojih pasu ovce autohtone dubrovačke pasmine –

vrijedne zbog toga što gnoje zemlju i brste korove u masliniku te tako

eliminiraju potrebu za korištenjem umjetnih sredstava za zaštitu i

prihranu.

školjkeMalostonski je zaljev zbog mnogo-brojnih izvora slatke vode izvrsno stanište za mnoge vrste školjkaša: kamenice, dagnje, prstace, kunjke, prnjavice, runjave dagnje, kopita,

periske i jakovljeve kapice… Nije ni čudo da se već 1573. godine o uzgoju kamenica govorilo kao o uhodanoj

djelatnosti, a iste su bile veoma cijenjene i na europskim dvorima, na koje su svježe stizale u drvenim sanducima obloženim zelenilom.

placaNa placu u Dubrovnik i danas, kao i nekad, svaki dan stižu ribari, mesari

te prodavači svježih namirnica iz okolnih mjesta. Sa zapadne i istočne

strane grada nekoć su na placu stizale žene s magarcima iz okolnih sela, noseći teške košice pune sezon-skog povrća i domaćeg sira na glavi,

a u rukama duboke burse i bočice mlijeka. Mlijeko su odmah raznosile po kućama kako bi u kasnijim jutra-

njim satima za drvenim bankima dubrovčanima nudile urod iz svojih

seoskih vrtova.

miješana buzara

60 dkg mušula10 dkg škampi10 dkg gambora5 dkg kozica10 dkg grbavica10 dkg kunjcii najfiniji riblji temeljac na bijelom vinu i maslinovu ulju

zelena pasta s kozicama

10 dkg kozica10 dkg zelene pasteriblja juhabijelo vinoi prstohvat miomirisnih mediteranskih začina

sendvič s pancetom

1 jajepanceta, sir i lukna domaćem kruhu s maslacem

cikla

cikla iz vlastitog vrta

odgorčene masline pripremljene na tradicionalan način

maslinemaslinovo uljesol

file lubina, srdele i lignji

file lubinasrdelelignjiblitva s krumpirommaslinovo ulje i sol juha od škampa

škampiriblja juhaumak od pomadoramaslinovo uljei mješavina domaćih začina

plata pršut sir

5 dkg pršuta5 dkg siramaslinerotkvicapomadorezelena salata

palačinke

jajačokolada, marmelada od domaćeg voća, sladoled ili orasi (po izboru gosta)

omlet sa sirom

jaja i sir(po izboru gosta: šunka, pršut, panceta, sir ili sezonsko povrće)

ražnjići od hobotnice i pancete u umaku od limuna

hobotnicapancetapire od tikvica i mrkverikulalimun

kamenice

sirove, pohane ili pečene

dubrovačka rozata

jajamlijekorumlimunšećer i vanilin šećer

omlet

jajašunka, pršut, panceta, sir ili sezonsko povrće (po izboru gosta)

file lubina

30 dkg lubinakuhano ili pečeno sezonsko povrćemaslinovo uljesol

crni rižot

siparižariblja juhacrnilo od sipebijelo vinomaslinovo uljei domaći mediteranski začini

mušule na buzaru

mušulemorebijelo vinokrušne mrvicečešnjakperšin

miješana sezonska salata

sezonsko povrće

dubrovačka pržolica

20 dkg ramsteka spravljenog na tradicionalan dubrovački načinblitva s krumpiromčešnjakmaslinovo uljesol

sendvič s pršutom

pršut, siri povrće po izboruna domaćem kruhu

salata od hobotnice

15 dkg hobotniceljubičasti lukkaparimaslinovo uljeocatperšinsol i papar

tuna steak

25 dkg file tunamiješano sirovo sezonsko povrćemaslinovo ulječešnjak sol

stonski makaruli

pastaorasičokoladarumjajatijestošećer i vanilin šećermasnoća

odgorčene masline pripremljene na tradicionalan način

maslinemaslinovo uljesol

sok od domaćeg šipka, grožđa i smokve

sok od naranči

limunada s metvicom, đumbirom i medom

sok od lubenice, banane i dinje

sok od domaćih jagoda

sok od jabuke s orasima

prirodni sokovi

salvatoreovi

Salvatore / Caffe bar — Bistro Salvatore d.o.o. / Gradske zidine, 20000 DubrovnikCijene su izražene u kunama. U cijenu je uključen PDV. Zabranjena prodaja i točenje alkoholnih pića osobama mlađim od 18 godina.

Zabranjeno je pušenje u prostorijama lokala. Pisani prigovor gosti mogu podnijeti u ugostiteljskom objektu ili putem pošte na adresu poslovnice.