Jela od peurki: Neodoljivi izazovi ukusa
KANELONI SA GLJIVAMA Potrebno je: 300 g brana 3 jaja 80 g sira
50 g kuvane unke za fil: 350 g ampinjona 30 g brana 80 g maslaca
mlijeko rendani parmezan supa Priprema: Skuvajte kanelone.
Napravite lagani beamel od 3 kaike brana i 50 g rastopljenog
maslaca kojima polako dodajte oljicu mlijeka. Oiene i narezane
gljive dinstajte na rastopljenom maslacu. Pomijeajte u zdjeli dvije
treine beamela sa gljivama dinstanim na maslacu (ostavite1
nekoliko kaika za ukras), 3 kaike rendanog paremezana, so i pola
ae supe. Napunite kanelone i nasloite ih u pleh premezan maslacem.
Prelijte kanelone ostatkom beamela. Sloite unku na rezance. Povrh
svega stavite krike sira i paremezan. Pecite 15 minuta na 180 C,
dok se sir ne rastopi. Izvadite iz rerne, malo ohladite i ukrasite
peurkama.
KORPICE OD AMPINJONA Potrebno je: 500 g ampinjona 4 jaja 150 g
topljenog sira limun suvo bijelo vino mijeana salata i mali
paradajz (za ukras) maslinovo ulje Priprema: Oistite peurke, dobro
ih operite i nakratko potopite u vodu kojoj ste dodali sok jednog
limuna. Gljive paljivo ocijedite i lagano odvojte klobuk od struka.
Skuvajte jaja (6-7 minuta), usitnite mikserom u patetu skupa sa
2
peteljkama gljiva, sirom, pola ae vina i malo soli i bibera.
Napunite klobuke smjesom i posloite ih u nauljenu vatrostalnu
posudu. Zapecite petnaestak minuta u zagrijanoj rerni, na 200C.
Ukrasite salatom i paradajzom i posluite.
LOVAKA ORBA LARIONOV Potrebno je: 150 g vrganja 100 g ampinjona
100 g bukovae 100 g bjelkaste lisiarke en bijelog luka vlaac osnova
od povra perun maslinovo ulje Osnova od povra argarepa luk3
komad korijena celera paradajz so Priprema: Priprema osnove od
povra, koja je zbog svog blagog ukusa idealna za podlijevanje jela
tokom kuvanja, vrlo je jednostavna. U malo slane vode treba kuvati
argarepu, luk, celer i paradajz, a moete koristiti i ve gotove
smjese. Oistite peurke i nareite ih na komadie pa prodinstajte na
4-5 kaika ulja, uz dodatak fino usitnjenog bijelog luka i vlaca.
Posolite, pobiberite i podlijte sa otprilike pola litre osnove od
povra. Pustite supu da polako provri i kuvajte na vrlo laganoj
vatri. Po potrebi dodajte dodatnu koliinu supe. orbu posluite vruu,
sa prenim krikama hljeba.
LOVAKI ODRESCI Potrebno je: 400 g vrganja 4 govea kotleta (oko
kg) glavica luka en bijelog luka4
perun 3 zrela paradajza osnova od povra suvo bijelo vino 30 g
maslaca maslinovo ulje Priprema: Kotlete premaite sa malo ulja,
posolite i pobiberite. Rasporedite ih u veliku posudu u koju ste
dodali pola ae vina. Pecite u zagrijanoj rerni na 160C otprilike
pola sata, dodajui po malo temeljca. U meuvremenu oistite vrganje i
nareite ih na kockice. Paradajz operite i otvorite, odstranite im
sjemenke i nareite na kockice. Luk i bijeli luk oistite i fino
usitnite, pa prodinstajte na rastopljenom maslacu. Dodajte gljive,
paradajz i pustite da se kuva petnaestak minuta, povremeno dodajui
malo supe. Kada je kuvanje zavreno, dodajte perun. Kotlete posluite
prelivene sosom od peuraka i svjee narezanim perunom.
5
PALAINKE VOUET Potrebno je: za tijesto: 2 jaja 50 g brana 2,5 dl
mlijeka 50 g maslaca za fil: 350 g vrganja 1 vlaac 1,5 dl pavlake
parmezan maslinovo ulje Priprema: Pripremite tijesto za palainke
mijeajui jaja sa branom. Dodajte mlijeko i poveite smjesu mutei.
Tijesto procijedite. Dno dobro ugrijanog tiganja premaite maslacem.
Ulijte smjesu, razmaite je da pokrije dno, vodei rauna da palainka
bude vrlo tanka. Pecite na laganoj vatri s obje strane: palainku
okrenite pljosnatom kaikom.6
Peurke oistite. Narezani vlaac nakratko prodinstajte na 3-4
kaike ulja. Dodajte peurke narezane na komadie, malo peruna, so i
biber. Pripremite sos: treinu gljiva i pavlaku izmutite mikserom,
laganom mijeajui. Palainke nafilujte preostalim peurkama, poreajte
jednu do druge u vatrostalnu zdjelu, prelijte sosom, pospite
parmezanom i zapecite u rerni.
POHOVANE BUKOVAE Potrebno je: 250 g bukovaa jaje so brano prezle
ulje tartar sos limun Priprema: Oiene peurke posoliti i pobiberiti.
Uvaljati u brano, jaja i prezlu. Pohovati na vruem ulju. Servirati
sa limunom i tartar sosom.
7
PRENE KRIKE FAITO Potrebno je: 300 g ampinjona 300 g mocarele 4
krike domaeg hljeba en bijelog luka parmezan perun paradajz
maslinovo ulje Priprema: Oistite peurke, nareite na komadie i
pustite da zaute na 3 ili 4 kaike ulja, bijelog luka i peruna.
Lagano posolite i pobiberite. Dodajte aku izrendanog sira, paljivo
promijeajte i dinstajte na umjerenoj vatri. Mocarelu nareite na
krike i poreajte na hljeb. Stavite u rernu i priekajte da mocarela
pone da se topi. Gljive ocijedite i nanesite ih na krike. Posluite
ukraene krikama paradajza i listiima peruna. Na ove krike moete da
dodate i kapare i inune.
8
UMSKI RIOT Potrebno je: 200 g vrganja 200 g rie en bijelog luka
perun parmezan supa od povra 40 g maslaca maslinovo ulje Priprema:
Peurke oistite. Bijeli luk usitnite i prodinstajte na 4 ili 5 kaika
ulja, pa zatim dodajte peurke izrezane na komadie. Dodajte riu,
promijeajte i dolijte 2-3 kutlae tople supe, pa pustite da se kuva
na umjerenoj vatri. Kada ria povue svu tenost, ponovo dolijte toplu
supu. Kada je ria kuvana "al dente", maknite sa vatre, dodajte
maslac i aku narendanog parmezana. Povremeno promijeajte. Prije
posluivanja, riot pospite
9
narezanim perunom.
UMSKI TRIJUMF Potrebno je: 500 g vrganja 4 govea odreska (1 kg)
en bijelog luka perun pavlaka za kuvanje supa od povra suvo bijelo
vino 30 g maslaca maslinovo ulje Priprema: atobrijan odresci bi
trebalo da budu teki po 300 g svaki, debljine oko 3 do 4 cm, ali
imajui u vidu da se u prilog stavlja dosta vrganja, gore navedena
koliina je dovoljna. Predlaemo da ovo jelo posluite kao10
samostalno, glavno jelo. Oistite vrganj i nareite na krike.
Otopite maslac na 3-4 kaike ulja i na takvoj mjeavini zautite
odreske sa svake strane. Odreske posolite i pobiberite, uklonite sa
vatre, ocijedite i drite na toplom. Polovinu masnoe uklonite iz
tiganja, a ostatak zalijte sa pola ae vina. Dodajte gljive i
izrezani bijeli luk, lagano posolite i pobiberite. Kuvajte na
slaboj vatri dvadesetak minuta i dolivajte, ako je potrebno, malo
supe. Izvadite gljive i drite ih na toplom. Sosu dodajte kutlau
pavlake, ponovo u njega vratite odreske, da bi preuzeli ukus.
Odreske posloite na tanjir, prelijte sosom i gljivama i pospite
narezanim perunom.
11
