ISO 22000: Sistema de Gestión de la Inocuidadipex.castillalamancha.es/.../documentos/pdf/20140414/iso22000.pdf · IJORNADADESEGURETATALIMENTÀRIAENELSECTORAGROALIMENTARI 4 ISO 22000:

1I JORNADA DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA EN EL SECTOR AGROALIMENTARI

� Desarrollada por el Comité Técnico para Productos Alimentarios ISO TC 34

� Ámbito de aplicación: todas las actividades de la cadena agroalimentaria y servicios de apoyo (productores primarios, elaboradores de alimentos, almacenamiento & logística, materiales de envasado, ingredientes y aditivos, fabricantes de equipos, piensos, catering & restauración, productos de limpieza, proveedores de servicio)

� Centrada exclusivamente en Seguridad Alimentaria

� No substituye a ISO 9001:2000.

ISO 22000: Sistema de Gestión de la ISO 22000: Sistema de Gestión de la InocuidadInocuidad

� ISO 9001:2000 y ISO 22000:2005 son compatibles, calidad y seguridad alimentaria respectivamente.


ISO 22000: Elementos claveISO 22000: Elementos clave

Gestión del Sistema


PRPsEquipo SA

Pla

nA

PP

CC

PRPs operativos

+ Pla

nif

icac

ión

V

ER

IFIC

AC

IÓN

ACTUALIZACIÓNACTUALIZACIÓN

MEJORAMEJORA

ANÁLISIS PELIGROS

Verificación

Control NC, AACC, retirada, gestión crisis

Calibración

REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN

Política y Objeto

Responsab. y autoridad

Recursos

Comunicación

ValidaciónValidación

ISO 22000: Elementos de un Sistema de ISO 22000: Elementos de un Sistema de Gestión de la InocuidadGestión de la Inocuidad


ISO 22000: Clasificación y Tratamiento ISO 22000: Clasificación y Tratamiento de No Conformidadesde No Conformidades

TIPO NCTIPO NC Descripción Descripción CierreCierre

CRÍTICA CRÍTICA

Fallo fundamental con un requisito legal en materia de seguridad alimentaria, resultando un producto inseguro o una práctica ilegal.

Auditoria inicial: AACC dentro de los 14 días. Cierre dentro de los 28 días.

Auditorías de seguimiento o Renovación: cierre dentro de los 7 días.

MAYOR MAYOR

Ausencia o fallo sustancial en el cumplimiento de los requisitos del estándar o cuando la no-conformidad puede conducir a un riesgo de salud serio o ausencia o interrupción total de un procedimiento requerido como parte del sistema de gestión

Plan AACC dentro de los 14 días. Cierre dentro de los 28 días.

MENORMENOROtros incumplimientos menores Plan AACC dentro de los 28 días.

Cierre en la siguiente visita de seguimiento.


EnEn resumen ISO 22000:2005 …resumen ISO 22000:2005 …

� Integra requisitos de inocuidad juntos bajo un único sistema de gestión de inocuidad

� Puede ser combinado con otros sistemas de gestión

� Permite una implementación armonizada a lo largo de la cadena de suministro � lenguaje y un estándar común para todos los componentes de la cadena

� Promueve mejora continua en las prácticas de fabricación

� Mayor énfasis en APPCC (validación, verificación)

� Internacionalidad: Estándar de referencia para la seguridad alimentaria (reconocido en 159 países miembros), consideración de los requisitos legales como parte integral del sistema de gestión,

� Mejor comunicación a lo largo de la cadena de suministro


Reconocimiento internacional Reconocimiento internacional

de ISO de ISO 2200022000

� Las principales compañías de alimentos con marca han adoptado

rápidamente este estándar a sus propios sistemas y requerido una

certificación formal ej. Nestle, Danone, Coca Cola etc

� SGS ha certificado más de 536 empresas en ISO 22000 hasta la

fecha y más de 700 empresas se han certificado en todo el mundo

con el estándar ISO 22000 desde su aprobación inicial en

septiembre de 2005.


Novedad: PAS 220:2008Novedad: PAS 220:2008

� PAS 220:2008 (Publicly Available Specification) especificación pública para los PRPs para fabricantesfabricantes de alimentos, desarrollada para ser utilizada como soporte del sistema de gestión de inocuidad según ISO 22000

� Desarrollada por el BSI (British Standards Institute) en cooperación con la CIAA Confederation of the Food and Drink Industries of the EU e importantes empresas (Danone, Kraft, Nestlé, Unilever) y representantes de la Food and Drink Federation, Mc Donald’s, General Mills, y entidades de certificación

� Objetivos:

• Harmonización entre los PRPs en la fabricación de alimentos

• Aceptación de la ISO 22000 � Será presentado a la GFSI para su benchmarking y aprobación

• Cumplimiento de expectativas y requisitos adicionales de las partes interesadas, incluyendo distribuidores y suministradores de servicios de alimentación


PAS 220:2008: Contenido (1)PAS 220:2008: Contenido (1)

� Construcción y distribución de edificios e instalaciones entorno, localización, las fuentes

� Distribución de instalaciones y espacio de trabajo: diseño y separaciones internas, flujos, paredes, suelos, uniones pared- suelo, desagües, techos y zonas elevadas, ventanas, puertas, localización y diseño de equipos, laboratorios (diseño, localización y funcionamiento); establecimientos ambulantes y máquinas de vending; almacenamiento de comida, materiales de envasado, ingredientes y productos químicos

� Servicios (aire, agua, energía): suministro y distribución adecuadas, control periódico, requisitos para productos químicos para calderas, control aire (ingrediente o contacto directo con el producto), control calidad aire, diseño sistemas ventilación, control aire comprimido y otros gases; iluminación


PAS 220:2008: Contenido (2)PAS 220:2008: Contenido (2)� Gestión de residuos: sistemas eliminación, requisitos sobre los contenedores,

segregación, almacenamiento y eliminación de residuos, destrucción materiales con marcas comerciales, requisitos sobre los desagües

� Equipos: adecuación, limpieza y mantenimiento, localización, materiales, diseño higiénico, superficies de contacto de materiales aptos para uso alimentario, requisitos para equipos para tratamientos térmicos; requisitos planta, útiles y equipos de lavado; mantenimiento preventivo y correctivo (plan, control riesgo contaminación, reparaciones temporales, lubricantes, formación y buenas prácticas)

� Gestión de materiales comprados (control, aprobación y seguimiento proveedores, control de materiales, etc)

� Medidas para la prevención de la contaminación cruzada: microbiológica: separación – segregación, control accesos, diferencial de presión, rutas tránsito; gestión de alérgenos: declaración, limpiezas, secuencias de producción, control reprocesos; física: inspección periódica de vidrio / plástico duro, procedimientos en caso de rotura


PAS PAS 220220::20082008: Contenido (: Contenido (33))

� Limpieza: programas documentados, establecidos y controlados, productos y herramientas de limpieza (identificación, aptitud, almacenamiento separado), requisitos para sistemas CIP, control eficacia limpieza

� Control de plagas: plan documentado, personal, estado instalaciones para evitar entrada plagas, prácticas adecuadas para evitar refugio, monitoreo presencia, requisitos trampas y detectores, análisis resultados inspección y capturas, registros aplicación

� Higiene del personal e instalaciones para el personal, requisitos higiene establecidos, requisitos al respecto de instalaciones para lavado de manos, servicios, vestuarios, comedores, ropa de trabajo; revisión médica, notificación de enfermedades infecciosas, protección de heridas, etc

� Control de reprocesos (almacenamiento protegido, precauciones alérgenos, identificación y trazabilidad, establecimiento de requisitos para el uso de material de reproceso)


PAS PAS 220220::20082008: Contenido (: Contenido (44))

� Retirada de producto procedimiento establecido, lista contactos clave,

investigación y evaluación de productos afectados

� Almacenamiento: control condiciones almacenamiento, medios para la separación de materiales NC, FIFO / FEFO, prohibición uso de transpallets de combustión, condición y mantenimiento de vehículos, cintas y contenedores

� Información del producto adecuada para el consumidor a través del etiquetado, website, etc

� Bioviglancia, bitoterrorismo: evaluación del potencial de sabotaje, vandalismo, terrorismo e implantación de medidas apropiadas, identificación áreas sensibles y control de accesos





GFSI – Global Food Safety Initiative

� Coordinada por CIES – The Food Business Forum, se crea en 2000

� CIES es la red independiente y global de compañías de alimentación, lacual agrupa a detallistas y sus proveedores.

� Objetivos:• Seguridad Alimentaria• Protección al consumidor• Afianzar la confianza del consumidor.• Creación de niveles de referencia de esquemas de Gestión de la SA.• …

� GFSI no se implica en actividades de certificación o acreditación.


GFSI – Global Food Safety Initiative

� Esquemas reconocidos:• BRC Food• Dutch HACCP• IFS Food• SQF 2000 (Versión de Enero de 2006)• SQF 1000

� Cualquier estándar para ser reconocido por la GFSI debe someterse a unarevisión según la GFSI Guidance Document (edic. 5).

� ISO 22000 ha sido evaluada por el Comité Técnico de GFSI. Informe sept2007:

• Equivalentes en elementos de sistema de gestión y análisis de peligros yAPPCC

• Lista y requisitos insuficientes en pre-requisitos (elementos de BuenasPrácticas)

• Acreditación distinta (ISO 17021, sistemas de gestión, GFSI requiere ISO65, producto)


Gracias por la atenciónGracias por la atención

[email protected]

Para ampliar cualquier información:

� Nuestra pagina web: www.sgs.es // www.sgs.es� www.es.sgs.com/foodsafety

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