IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella sp ...repository.ump.ac.id/9280/1/COVER.pdf · i IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella sp PADA JAJANAN PASAR DI

i

IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella sp PADA

JAJANAN PASAR DI PASAR TRADISIONAL DAN SEMI MODERN DI

KABUPATEN BANYUMAS

SKRIPSI

Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar

Sarjana Farmasi (S.Farm.)

Diajukan Oleh

FEBIANTO YUDHA PRAKOSO

1208010053

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2019

ii

Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019

iii


iv


v

MOTTO

Setiap orang punya waktunya sendiri-sendiri. Setiap orang mempunyai

jalurnya sendiri. Tuhan mempunyai rencana berbeda untuk masing-masing

orang dan waktu yang berbeda untuk setiap orang.


vi

PERSEMBAHAN

Anugerah terindah dari Allah SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah karya

sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan kemudahan dan kelancaran kepada saya sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik dan benar.

Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua orang

tua tercinta Bapak Drs. Sutarjo, M.Pd dan Ibu Wiwik Wijayanti, S.Pd yang tiada

telah mencurahkan cinta, kasih sayangnya dan senantiasa memotivasi, memberikan

Terimakasih untuk Eko Bagus Cahyono, S.Farm, Sandra Iman, S.Farm., Apt, Widodo

Purwo Adilisno, S.Farm., Apt dan teman teman yang telah berjuang bersama-sama

serta saling memberikan semangat juga dukungan semoga keakraban kita ini terus

berlanjut untuk selamanya



viii

KATA PENGANTAR

Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah

SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul “Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp Pada

Jajanan Pasar Di Pasar Tradisional dan Semi Modern Di Kabupaten Banyumas”

sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh

sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di

masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala

bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam

penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan

berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1) Dr. Anjar Nugroho, M.S.I., M.HI. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Purwokerto

2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses

mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.

3) Dr. Retno Wahyuningrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana

Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

4) Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt. dan Elza Sundhani, M.Sc., Apt. selaku

pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada

penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

5) Dr. Retno Wahyuningrum, M.Si, Apt. dan Zainur Rahman, M.Farm., Apt.

selaku penguji yang telah mengarahkan penulis demi kesempurnaan skripsi

ini.

6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan

sampai selesainya skripsi.


ix

7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.

8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.

9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena

itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga

skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.

Purwokerto, 29 Juli 2019

Penulis,

Febianto Yudha Prakoso

1208010157


x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Febianto Yudha Prakoso

Tempat, Tanggal Lahir : Wonosobo, 19 Maret 1994

Nama Orang Tua : Drs. Sutarjo M.pd (Bapak)

Wiwik Wijayanti, S.Pd (Ibu)

E-mail : [email protected]

Riwayat Pendidikan :

1. Sekolah Dasar : SD Negeri 01 Kebumen

2. Sekolah Menengah Pertama : SMP Negeri 01 Wonosobo

3. Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 01 Kertek

4. Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto


xi

ABSTRAK

Jajanan pasar kue basah merupakan salah satu jenis makanan yang dikenal dan

banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Angka kejadian KLB keracunan pangan pangan

jajanan sebanyak 12 kejadian, salah satu penyebabnya adalah kontaminasi pada

makanan jajanan. Penyebab kontaminasi pada makanan adalah cemaran mikroba,

cemaran mikroba merupakan penyebab utama tidak terpenuhinya syarat pada pangan

jajanan di Indonesia salah satunya disebabkan oleh Escherichia coli dan Salmonella

sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran bakteri, jumlah bakteri,

dan identifikasi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp pada jajanan pasar yang

dijual di pasar tradisional dan semi modern di kabupaten Banyumas. Metode yang

digunakan pada penelitian ini observasional deskriptif untuk mengetahui jumlah

bakteri dan adanya bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp pada makanan jajanan

pasar dengan menggunakan metode TPC, isolasi pada media, dan uji biokimia.

Hasil Penelitian menunjukan dari 8 sampel jajanan pasar kue basah di pasar

tradisional dan pasar semi modern Kabupaten Banyumas pada penelitian ini

didapatkan 4 sampel yang ditumbuhi bakteri E. coli dan tidak ada sampel yang

ditumbuhi bakteri Salmonella sp. Hasil perhitungan jumlah bakteri pada media PCA

dari 8 sampel jajanan pasar kue basah, 4 sampel jajanan pasar kue basah tidak sesuai

dengan ketentuan SNI 7388 tahun 2009 yang terdiri dari 3 pasar tradisional dan 1

pasar semi modern.

Kata kunci : Jajanan Pasar, Foodborne disease, Total Plate Count (TPC),

Escherichia coli, Salmonella sp.


xii

ABSTRACT

Jajanan Pasar Kue Basah are one type of food that is known and consumed by many

people. The incidence KLB of street food poisoning is 12 occurrences, one of the

causes is contamination in jajanan.The cause of contamination in food is microbial

contamination, microbial contamination is the main cause of non-fulfillment of

requirements on pangan jajanan in Indonesia, one of which is caused by Escherichia

coli and Salmonella sp. This study aims to determine the presence of bacterial

contamination, bacterial counts, and identification of Escherichia coli and Salmonella

sp bacteria in jajanan pasar kue basah in traditional and semi-modern markets at

Banyumas district. The method used in this study was descriptive observational to

determine the number of bacteria and the presence of Escherichia coli and Salmonella

sp bacteria in jajanan pasar using the TPC method, isolation on the media, and

biochemical tests. The results of the study showed that from 8 samples of jajanan

pasar in the traditional market and semi-modern market in Banyumas Regency in this

study 4 samples were overgrown with E. coli bacteria and no samples were

overgrown with Salmonella sp. The results of the calculation of the number of

bacteria on PCA medium from 8 samples of jajanan pasar kue basah 4 samples of

jajanan pasar kue basah were not in accordance with the provisions of SNI 7388 in

2009 consisting of 3 traditional markets and 1 semi-modern market.

Keywords: Jajanan Pasar, Foodborne disease, Total Plate Count (TPC),

Escherichia coli, Salmonella sp


xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv

MOTTO ......................................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vi

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................... vii

KATA PENGANTAR ................................................................................... viii

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ x

ABSTRAK ..................................................................................................... xi

ABSTRACT ..................................................................................................... xii

DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah ..................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ............................................................................ 2

C. Tujuan Penelitian ................................................................................ 3

D. Manfaat Penelitian .............................................................................. 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4

A. Hasil Penelitian Terdahulu ................................................................. 4

B. Landasan Teori ................................................................................... 5

1. Definisi Pasar ............................................................................... 5

2. Definisi Jajanan Pasar .................................................................. 6


xiv

3. Jenis Jajanan Pasar ....................................................................... 7

4. Sumber Pencemaran Pada Makanan ............................................ 8

5. Bakteri Pada Jajanan Pasar .......................................................... 9

6. Kultur Bakteri............................................................................... 20

7. Identifikasi Bakteri ....................................................................... 22

8. Metode Perhitungan Bakteri ........................................................ 27

BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................ 29

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................... 29

B. Definisi Operasional........................................................................... 29

C. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................ 30

D. Alat dan Bahan ................................................................................... 30

E. Cara Penelitian ................................................................................... 31

F. Skema Penelitian ................................................................................ 37

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................... 38

A. Hasil Perhitungan Koloni Bakteri Dengan Metode TPC ................... 38

B. Identifikasi Bakteri Dengan Media Spesifik Dan Pewarnaan Gram .. 41

C. Uji Biokimia ....................................................................................... 44

D. Kontaminasi Pada Jajanan Pasar ........................................................ 48

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 52

A. Kesimpulan ........................................................................................ 52

B. Saran ................................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 53

LAMPIRAN .................................................................................................. 56


xv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Hasil Uji Indol, MR-VP, dan Sitrat ............................................... 27

Tabel 4.1 Hasil perhitungan ALT .................................................................. 40

Tabel 4.2 Hasil pengamatan pertumbuhan bakteri ......................................... 42

Tabel 4.3 Hasil Uji Biokimia ......................................................................... 45


xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1 Hasil Pertumbuhan Bakteri pada media PCA ............................ 38

Gambar 4.2 Hasil Kultur Bakteri Pada Medium EMBA dan SSA ................ 41

Gambar 4.3 Hasil Pewarnaan Gram E. coli pada Mikroskop ........................ 44

Gambar 4.4 Hasil Identifikasi Bakteri ........................................................... 45


xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Cara Perhitungan Bakteri........................................................... 57

Lampiran 2. Hasil perhitungan ALT disemua pasar ...................................... 58

Lampiran 3. Hasil uji biokimia E. coli ........................................................... 58

Lampiran 4. Hasil uji pada media SSA .......................................................... 59

Lampiran 5. Gambar hasil Shigella pada medium SSA ................................. 59

Lampiran 6. Gambar hasil E. coli pada medium EMBA ............................... 59

Lampiran 7. Gambar Pewarnaan Gram E. coli .............................................. 60

Lampiran 8. Gambar uji pra pengayaan LB ................................................... 60

Lampiran 9. Gambar uji pengayaan SCB ...................................................... 61

Lampiran 10. Gambar Hasil Uji Indol ........................................................... 61

Lampiran 11. Gambar Hasil Uji Metil Red .................................................... 61

Lampiran 12. Gambar Hasil Uji Voges-Proskauer ........................................ 62

Lampiran 13. Gambar Hasil Uji Citrate ......................................................... 62

Lampiran 13. Gambar kultur E.coli ............................................................... 62



Documents

IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella sp ...repository.ump.ac.id/9280/1/COVER.pdf · i IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella sp PADA JAJANAN PASAR DI