HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR

HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL PADA

LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING

BANYUANYAR

SKRIPSI

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

DisusunOleh:

AURULIA BANUAR ANGGARIANTI

J 310 110 017

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii



BANYUANYAR

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Oleh:

AURULIA BANUAR ANGGARIANTI

J 310 110 017




2016

iii




SKRIPSI

ABSTRAK

Aurulia Banuar Anggarianti J. 310 110 017



BANYUANYAR

Pendahuluan : Konsumsiikan dapat menurunkan kadar kolesterol, penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa konsumsi ikan 1 kali/minggu sebanyak 100 gram dapat menurunkan kadar kolesterol. Tujuan : Mengetahui hubungan pola konsumsi ikan meliputi jenis, jumlah dan frekuensi terhadap kadar kolesterol pada lansia. Metode penelitian : Penelitian ini menggunakan metodecross sectional dengan melibatkan 42 lansia yang berusia 46-75 tahun di Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar. Pengambilan sampel menggunakan teknik consecutive sampling. Data pola konsumsi ikan didapatkan dengan menggunakan semi quantitative food frequency questionnaire dan kadar kolesterol darah lansia didapatkan dengan cara mengambil sampel darah kapiler menggunakan metode electrode-based biosensor. Hasil :Dari 42 responden, 34 (80,95%) responden mengkonsumsi ikan dan 8 (19,06%) responden tidak mengkonsumsi ikan. Dari 34 responden yang mengkonsumsi ikan, sebanyak 22 (64,7%) responden mengkonsumsi non oily fish, jumlah konsumsi ikan (median ± IQR) 8,23 ± 11,46, frekuensi konsumsi ikan (median ± IQR) 2,5 ± 5,25 dan kadar kolesterol (median ± IQR) 247 ± 47. Hasil uji korelasi menunjukkan tidak terdapat hubungan jenis konsumsi ikan dengan kadar kolesterol (p= 1,00); jumlah konsumsi ikan terhadap kadar kolesterol (p= 0,060) sedangkan untuk frekuensi konsumsi ikan (p=0,201). Kesimpulan : Pola konsumsi ikan yang sesuai tidak selalu mempengaruhi kadar kolesterol pada lansia di Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar. Kata kunci : Pola konsumsi ikan, oily fish, non oily fish, kadar kolesterol Kepustakaan : 47 (1982 – 2013)

iv

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE

FACULTY OF HEALTY SCIENCE


BACHELOR THESIS

ABSTRACTS

Aurulia Banuar Anggarianti J. 310 110 017

RELATIONSHIP BETWEEN CONSUMPTION PATTERN OF FISH WITH PLASMA

CHOLESTEROL IN ELDERLY AT POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO

UTARA RANTING BANYUANYAR

Background : Fish consumption may degrade cholesterol plasma. The research has shown that consumption 1 time/week as much as 100 grams can decrease cholesterol plasma. Objective : The present study aimed to assess the relationship between the consumption of fish including type, number,and frequency with cholesterol levels in elderly. Research Methods : a cross sectional study was conducted in a consecutive sampling of 42 elderly aged 46-75 years in Posyandu Aisyiyah Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar. An average of semi quantitative food frequency questionnaire to obtain consumption of fish . Plasma cholesterol was taken using electrode-based biosensor method. Results : of 42 participants 34 (80,95%) participants was fish eater and 8 (19,06%) participants was non fish eater. Thirty four participants which is fish eater 22 (64,7%) participants was consumption non oily fish, average of fish consumption(median ± IQR) 8,23 ± 11,46, frequency of fish consumption (median ± IQR) 2,5 ± 5,25 and plasma cholesterol (median ± IQR) 247 ± 47. There was no relationship between fish type with plasma cholesterol (p=1,00), no relationship between number of fish consumption with plasma cholesterol (p=0,060) as well as frequency fish consumption with plasma cholesterol (p=0,201). Conclusions : consumption of fish appropriate not always adequately impact to cholesterol plasma in elderly at Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar. Keywords : Fish Consumption, oily fish, non oily fish, total cholesterol level Bibliography : 47 (1982 – 2013)

Ko E@ !d! bnrs d Posdu A snFh c&ru

rdsh d uLdai ddai rn Pei@irsHFr P

"6""seihcrumnrbE@!.4!4IeeJbP

Hlh4aiPoaKoeroi6dddFdak6hdifuryaiduAqlFhcabq

Idah diFidab di 4Fn rm tusqL sbrPqm rM nmuGdrg+Esf&k rm xetr

:$1,€iqrumRfuawly,A'MkPD'{*,d6*^

tr\

a@ahha6rp*6": sya *diipflahdhjubn!*mflFrceh9d

c.'hm6n d au

PsEd*@n Fru dioeoeh d, hai ts

il^I,-r* '

viii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Aurulia Banuar Anggarianti

Tempat/Tanggal Lahir : Jayapura, 18 Januari 1994

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jalan Cokro Baskoro No. 24 RT 04 RW 03, Kelurahan

Tipes, Kecamatan Serengan, Kota Surakarta, Jawa

Tengah

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Islam Athirah, Makassar tahun 1999

2. Lulus SD Negeri 19 Kawatan, Surakarta tahun 2005

3. Lulus SMP Al-Islam 1, Surakarta tahun 2008

4. Lulus SMA Muhammadiyah 1, Surakarta tahun 2011

5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Ilmu Gizi

Jenjang S1 angkatan 2011

ix

PERSEMBAHAN

Karya sederhana ini saya persembahkan untuk :

Ibundaku tercinta, Sudjijanti, SH

terimakasih telah memberikan kepercayaan, kasih sayang, doa, dan dukungan selama

ini dan untuk Ayahku tercinta, Alm Ir. Agus Besar, MURP, yang selama ini selalu

menjadi inspirasiku

Kakak-kakaku tersayang, Mas Tyan, Mbak Anis dan Mas Achsar

terimakasih untuk kasih sayang, semangat, doa dan kekonyolan yang diberikan

selama ini

Sahabat-sahabatku “Cemara Family”

terimakasihtelah membantu, memberi semangat dan motivasi, tak kan pernah

kulupakan kenangan yang telah kalian berikan selama dibangku kuliah ini

Teman seperjuangan skripsiku, Elitha, Silfanisa, Dipicha, Nesti, Rizki dan Kiki

terima kasih untuk canda, tawa dan tangis yang telah kita lalui

Teman-teman giziangkatan 2011 terima kasih atas bantuan dan motivasi kalian

selama ini

Pembimbingku tercinta Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., PhD dan Ibu Elida

Soviana, S.Gz., M.Gizi, terima kasih atas semua bimbingannya dan saran-saran

selama saya mengerjakan skripsi, sehingga dapat selesai dengan lancar

Almamater Tercinta, Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dan untuk semua orang yang telah memberikan arti dihidupku

Terimakasih...

x

MOTTO

“kehidupan terkadang memilih kita untuk terjatuh, tetapi bangkitlah demi orang-

orang yang kita sayangi” (penulis)

“Sesungguhnya Allah pasti menolong orang yang menolong (agama)-Nya.

Sesungguhnya Allah benar-benar Kuat lagi Maha Perkasa”

(QS. Al Hajj 40)

“be like a flower thatgives its fragnance even to the hand that crushes it” (Ali bin Abi Talib)

“Keep going, you are the almost there and remember. The sun is most beautiful as it’s going away” (Yasmin Mogahed)

“Sebuah pohon tanpa akar hanyalah akan menjadi sebongkah kayu” (Marco Piere White)

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikumWr. Wb.

Puji syukur penulispanjatkankehadirat Allah SWT, yang

telahmelimpahkansegalakarunia, rahmat danhidayah-

Nyasehinggapenulisdapatmenyelesaikan skripsi denganjudul “Hubungan Pola

Konsumsi Ikan Terhadap Kadar Kolesterol pada Lansia di Posyandu Aisyiyah

Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar”. Selesainya skripsi ini tentunya tidaklepas

dari bantuan dan dorongan berbagaipihak, untuk itu dengan segala kerendahan hati

penulis menyampaikan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selakudekanFakultasIlmuKesehatanUniversitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. IbuSetyaningrumRahmawaty, A, M.Kes, Ph.Dselaku Ketua Program Studi

GiziUniversitasMuhammadiyah Surakarta dan selaku dosen pembimbing yang

telahmemberikanpengarahandanwaktunyasehingga skripsi ini dapat diselesaikan

denganbaikdanlancar.

3. IbuElida Soviana, S.Gz., M.Giziselaku dosen pembimbing yang

telahmemberikanpengarahandanwaktunyasehingga skripsi ini dapat diselesaikan

denganbaikdanlancar.

4. Ibu Saminiati Mujahid selaku Ketua Aisyiyah Cabang Solo Utara yang telah

membantu selama proses penelitian.

xii

5. Ibu Didik Suwarno selaku Ketua Majelis Kesehatan Aisyiyah Cabang Solo Utara

yang telah membantu selama proses penelitian.

6. Ibu-ibu lansia di Posyandu Aisyiyah Cabang Solo Utara, yang sudah bersedia

menjadi responden pada penelitian ini.

7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini, baik secara

langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu per

satu.

Semoga skripsi inidapatbermanfaatbagisemuapihak.Saran dankritik yang

membangun sangat diharapkanuntukperbaikan skripsi ini, karena saya yakinbahwa

skripsi inimasihbanyakterdapatkekurangan.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, 27 Juli 2015

Aurulia Banuar Anggarianti

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL DEPAN ………………………………………………………. i HALAMAN JUDUL …………………………………………………………………… ii ABSTRAK …………………………………………………………………………….. ABSTRACT…………………………………………………………………………… HALAMAN PERSETUJUAN.………………………………..……………………... PENGESAHAN SKRIPSI …………………………………………………………… PERNYATAAN KEASLIAN ………………………………………………………… RIWAYAT HIDUP ……………………………………………………………………. PERSEMBAHAN …………………………………………………………………….. MOTTO ………………………………………………………………………………… KATA PENGANTAR …………………………………………………………………

iii iv v vi vii viii ix x xi

DAFTAR ISI …………………………………………………………………………… xiii DAFTAR TABEL ……………………………………………………………………... xv DAFTAR GAMBAR ………………………………………………………………….. xvi DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………………… Xvii BAB I PENDAHULUAN

A. Latar belakang ……………………………………………………………. 1 B. Rumusan masalah ……………………………………………………….. 4 C. Tujuan penelitian …………………………………………………………. 4 D. Manfaat penelitian ……………………………………………………….. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Lanjut usia ………………...……………………………………………… 6 B. Kolesterol ……………………………………………………………......... 9 C. Ikan sebagai sumber asam lemak omega-3rantai panjang …………. 17 D. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan ………………... E. Hubungan pola konsumsi ikan terhadap kadar kolesterol ……...........

19 23

F. Kerangka teori ……………………………………………………………. 24 G. Kerangka konsep ………………………………………………………… 25 H. Hipotesis ………………………………………………………………….. 25

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis penelitian …………………………………………………………… 26 B. Lokasi dan waktu penelitian ………..………………………………….... 26 C. Populasi dan sampel …………………………………………………….. 26 D. Variable penelitian ……………………………………………………….. 28 E. Definisi operasional ……………………………………………………… 29 F. Pengumpulan data ………………………………………………………. 30 G. Langkah-langkah penelitian …………………………………………….. 31 H. Pengolahan data …………………………………………………………. 33 I. Analisis data ………………………………………………………………. 35

xiv

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran umum Aisyiyah Cabang Solo Utara ……………………….. B. Pelayanan Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara ………….. C. Hasil dan pembahasan …………………………………………………...

1. Karakteristik responden …………………………………………….. 2. Analisis univariat …………………………………………………….. 3. Analisis bivariat ……………………………………………………….

D. Rekomendasi konsumsi ikan untuk mencegah penyakir kardiovaskuler ……………………………………………………………..

E. Internalisasi nilai-nilai keislaman terhadap hubungan pola konsumsi ikan Terhadap Kadar Kolesterol Pada Lansia …………………………

F. Keterbatasan Penelitian …………………………………………………. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ………………………………………………………………... B. Saran ……………………………………………………………………….

37 37 38 38 41 45

51

51 53

54 55

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman 1. Kadar Kolesterol …………………………………………………………… 13 2. Kandungan Omega-3 dan Omega-6 pada berbagai Jenis Ikan ............ 18 3. Definisi Operasional ………………………………………………………… 29 4. Coding ……………………………………………………………………….. 34 5. 6.

Distribusi Responden Menurut Umur …………………………………….. Distribusi Responden Menurut Jenis Kelamin ……………………………

38 38

7. Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendidikan …………………….. 39 8. Distribusi Responden Menurut Pekerjaan ………………………………. 40 9. Distribusi Responden Menurut Pendapatan …………………………….. 40

10. 11.

Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi ………………………. Distribusi Jenis Konsumsi Ikan …………………………………………….

41 42

12. 13.

Distribusi Jumlah Konsumsi Ikan …………………………………………. Gambaran Jumlah Konsumsi Ikan ………………………………………...

42 43

14. 15.

Distribusi Frekuensi Konsumsi Ikan ………………………………………. Gambaran Frekuensi Konsumsi Ikan ……………………………………..

44 44

16. 17.

Distribusi Responden Menurut Kadar Kolesterol ……………………….. Gambaran Kadar Kolesterol berdasarkan Jenis Konsumsi Ikan ………

45 45

18. Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Jenis Konsumsi Ikan ………... 46 19. Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Jumlah

Konsumsi Ikan……………………………………………………………….

47 20. Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Frekuensi

Konsumsi Ikan ……………………………………………………………….

48

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman 1. Struktur Kimia Kolesterol ……………………………………………… 9 2. Kerangka Teoritis …………………………………………………....... 24 3. Kerangka Konsep ……………………………………………………… 25

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Jadwal Kegiatan Penelitian

2. Dokumentasi

3. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

4. Food Frequency Semi Kuantitatif

5. Kuesioner Pola Konsumsi Ikan

6. Master Tabel

7. Output Data

Documents

HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR