Upload
others
View
35
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
HEMIJSKI KONTAMINENTI NAMIRNICA
ANIMALNOG POREKLA
Prof. dr Mirjana Dimitrijević
Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica Fakultet veterinarske medicine – Univerzitet u Beogradu
Paracelsus Philippus Aureolus Theophrastus Bombastus Von Hohenheim (1493-1541,
Salzburg)
“Dosis sola facit venenum“
Hemijski kontaminenti
• Hemijski kontaminenti u hrani- ostaci (rezidue) supstanci i/ili njihovih
metabolita koje imaju farmakološko dejstvo, a koji su potencijalno opasni po
zdravlje ljudi.
• veterinarski lekovi
• sredstva za ubrzanje (promoteri) rasta
• industrijski zagađivači
• hemikalije koje se koriste u poljoprivredi
• „prirodne toksične supstance“
• komponente materijala za pakovanja
• aditivi
Hemijski kontaminenti
• Grupa A - supstancije koje imaju anaboličko dejstvo i druge nedozvoljene supstancije:
• stilbeni, derivati stilbena, njihove soli i estri;
• antitireoidni agensi;
• steroidi (estradiol, progesteron, testosteron, trenbolon i dr.);
• laktoni rezorcilne kiseline, ukljuĉujući zeranol;
• β-agonisti (klenbuterol, salbutamol;
• ostala jedinjenja (nitrofurani, hloramfenikol).
• Grupa B - veterinarski lekovi i kontaminenti okoline:
• antibakterijske supstance (antibiotici, sulfonamidi i karbadoks);
• drugi veterinarski lekovi:
– antihelmintici, ekto- i endoparazitici (ivermektin);
– kokcidiostatici, ukljuĉujući nitromidazole (salinomicin-Na, monezin);
– karbamati i piretroidi;
– sedativi (trankilajzeri, β-blokatori);
– nesteroidnianti-inflamatorni lekovi;
– druge farmakološke aktivne supstance.
• druge supstancije i kontaminenti okoline:
– organohlorna jedinjenja ukljuĉujući i polihlorovane bifenile;
– organo-fosforna jedinjenja;
– toksiĉni elementi (hemijski elementi-olovo, arsen, živa i kadmijum);
– mikotoksini
– boje itd.
Kontaminenti u hrani su posledica kontaminacije tokom uzgoja životinja ili
proizvodnje hrane, pakovanja, transporta, obrade hrane ili su pak posledica nekih
prirodnih procesa.
S obzirom na njihov izvor, mogu se podeliti na:
prirodne kontaminente (mikotoksini poreklom iz plesni i enterotoksini iz bakterija)
kontaminenti iz prirode (dioksini, policikliĉki bifenili, policikliĉki aromatiĉni ugljovodonici )
kontaminenti koji nastaju obradom hrane (hlorpropanoli, akrilamid, ostaci sredstava za
ĉišćenje i drugi)
Osnovni mehanizam apsorpcije polazi od prolaska tih ĉestica kroz
membrane ćelija uzrokujući toksiĉne promene u organizmu.
Toksiĉne promene mogu biti: iritantnost, alergičnost,
korozivnost, teratogenost, embriotoksičnost, genotoksičnost,
karcinogenost, mutagenost itd.
Teratogenost je karakteristiĉna za malformacije na plodu. Teratogeni
period se dešava u vrlo uskom razdoblju fetalnog razvoja.
Mutageno delovanje ima uticaj na promenu genske strukture i naslednih
svojstava živih organizama sa dugotrajnim posledicama na potomstvo.
Kancerogenost – osobina supstanci koje mogu izazvati rak ili u
kombinaciji s nekim drugim materijalima ili spoljašnjim uticajima pospešiti
njegovo nastajanje i razvoj. Najĉešći karcinogeni u hrani su dioksini, nitriti,
benzolni jedinjenja, teški metali i mikotoksini.
Genotoksičnost se definiše kao štetni uĉinak na genetski materijal, ne
nužno povezan s mutagenošću, može biti izazvan oštećenjem DNA bez
direktnog dokaza za mutacije.
OBEZBEĐIVANJE DOVOLJNIH KOLIĈINA NAMIRNICA ANIMALNOG POREKLA
INTENZIVNA PROIZVODNJA
UVOĐENJE SAVREMENIH TRENDOVA
KORIŠĆENJE PROTEKTIVNIH, ODNOSNO STIMULATIVNIH SUPSTANCI
(LEKOVA)
• PROFILAKTIĈNO (POVREMENO).....STRES SITUACIJE
• TERAPIJSKI (POVREMENO)......KADA JE DOŠLO DO OBOLJENJA
• ADITIVI (PERMANENTNO)....IZUZEV U PERIODU PRED KLANJE
PRIMENA LEKOVA
ANTIMIKROBNI ILI HORMONALNI LEKOVI POBOLJŠAVAJU
KONVERZIJU HRANE:
17% KOD TOVNIH JUNADI
15% KOD ŢIVINE
15% KOD SVINJA
10% KOD JAGNJADI
Proceedings of the National Academy of Sciences
Farmeri su 2010. godine širom sveta iskoristili više od 63.000 tona antibiotika prilikom uzgoja životinja,
a procenjuje se da de 2030. godine ta količina narasti na 105.000 tona!
REZIDUE LEKOVA
Najčešći razlog prisustva rezidua lekova u jestivim tkivima, kao i
proizvodima od ţivotinja, ipak je ljudski faktor, što je posledica:
1. nekontrolisanog korišćenja lekova
- ilegalna primena
- nestručna aplikacija
2. pogrešno doziranje
3. nepoštovanje karence
Proizvođač karencu predlaţe na osnovu rezultata ispitivanja nalaza rezidua u hrani ţivotinjskog
porekla nakon poslednje aplikacije leka. Predloţenu karencu potvrđuju nacionalne agencije ili
Evropska agencija za registraciju lekova (European Medicines Agency-EMA)
4. nedovoljno stručna koordinacija
REZIDUE LEKOVA
Nivo i dužina prisustva lekova u namirnicama mogu biti isto tako uslovljeni
i osobinama samog leka, kao što su:
• naĉin aplikacije
• brzina i stepen resorpcije
• distribucija u tkivima
• metabolisanje i biološka aktivnost nastalih metabolite
• eliminacija
• hemijska stabilnost
Ostaci (rezidue)
lekova u:
mesu
bubrezima
jetri
masnom tkivu
jajima
mleku
medu
Ne smeju
ugrožavati
zdravlje
potrošača
REZIDUE LEKOVA U NAMIRNICAMA
- Definicija ostataka lekova - farmakološko aktivne substance u namernicama animalnog porekla EC/ 470/2009, EC 2377/90
- REZIDUE LEKOVA - ostaci lekova iili njihovih metabolita u jestivim
tkivima ili organima životinja za klanje, kao i proizvodima od njih.
- MONITORING SISTEM - stalno praćenje prisustva lekova.
Sistem detekcije se bazira na obezbeĊivanju dva osnovna pristupa, koji
osiguravaju :
- Toksikološku sigurnost
- Tehnološku sigurnost
TOKSIKOLOŠKA SIGURNOST
- je iskazana MRL (Maximum Residue Limits) - maksimalno dozvoljena koliĉina rezidua na ili u namirnici koja se može tolerisati.
- ADI (Acceptable Daily Intake) - (DDU) dozvoljen (prihvatljiv) dnevni unos leka koji tokom ĉitavog životnog veka neke osobe ne uzrokuje štetne efekte koji se mogu zapaziti. ADI = NOAEL / faktor sigurnosti (100) NOAEL (No Observed Effecct Level) = graniĉna doza koja ne pokazuje biološki efekat u mg/kg/dnevno
Štetni efekti
- Toksiĉni - neuro, nefro, hepato i dr. toksiĉnost;
- Alergijski - male subterapijske doze;
- Rezistencija mikroorganizama protiv kojih se ĉesto
primenjuje lek;
- Supresija imunološkog sistema;
- Mutageno delovanje;
- Teratogeno delovanje;
- Kancerogeno delovanje.
TEHNOLOŠKA SIGURNOST
- predstavlja onu koliĉinu rezidua koja ne utiĉe na aktivnost starter kultura i kvalitet proizvoda (mleĉnokiselinskih bakterija i dr.)
• Codex Alimentarius Commission
• Maximum Residue Limits (MRLs) and Risk
Management Recommendations (RMRs) for
Residues of Veterinary Drugs in Foods
CX/MRL 2-2018
NAČIN PRIMENE HLORAMFENIKOLA
HUMANA MEDICINA
- PERORALNO-GORKO (HLORAMFENIKOL-PALMITAT, HLORAMFENIKOL-STEARAT)
- LOKALNO- KREME, MASTI
- PARENTERALNO (U ORGANSKIM RASTVARAĈIMA PROPILENGLIKOKOL I DIACETIN)
VETERINARSKA MEDICINA
- PARENTERALNO -KADA NEMA EFEKTA PO APLIKACIJI DRUGIH ANTIBIOTIKA (SALMONELLA SPP.,
SHIGELLA DISENTERIAE, E. COLI, BRUCELLA SPP., HAEMOPHILUS PETUSIS, PROTEUS I DR.)
- ORALNO U AKVAKULTURI (AZIJA)
NEŢELJENA DEJSTVA HLORAMFENIKOLA
- kostna srž → aplastiĉna anemija, leukopenija, trombocitopenija
- “Gray baby Syndrome”
- Hipersenzitivne reakcije na koži (makularni, vezikularni osipi)
- Gastrointestinalne smetnje
- Neurološke smetnje
- Promene u imunom odgovoru (depresija ili potpuni izostanak)
SUDBINA HLORAMFENIKOLA U ORGANIZMU
Aplikacija
- Parenteralno → za pet minuta se može naću u mnogim tkivima i krvi - Oralno → potrebno za par sati za terapijsku koncentraciju
hloramfenikol palitat/stearat+lipaze (tanko crevo) → aktivni hloramfenikol: - lokalno dejstvo (digestivni trakt) ili - resorpcija (tkiva) - Terapijsko delovanje → ne duže od 8 ĉasova
glukuronil transferaza ↓ - U jetri → hloramfenikol + glukuronska kiselina → glukuronoidi - Izluĉivanje → najvećim delom preko bubrega
- Glukuronidi 75-90% - Nepromenjen oblik 10-15%
Problemi rezidua
Posledica korišćenja hloramfenikola i/ili njegovih derivata, u preventivne ili terapijske svrhe;
MRL (maksimalni rezidualni nivo) za hloramfenikol i njegove derivate nije utvrĊena.
Zabranjen !
Tehnološki postupci
HlaĊenje...svinjskog mesa inicijalna koncentracija hloramfenikola može biti smanjena i do 80 %
Termiĉka obrada...proizvoda od mesa pasterizacijom do 25 %, sterilizacijom do 100 %
Kuvanjem u vodi ili mleku ne više od 8 %
U bubrezima i jetri jedan sat po iskrvarenju nema više aktivnog hloramfenikola
• International regulatory and advisory bodies are clear that most fluoroquinolone resistance in human
Campylobacter and Salmonella infections is coming from farm-animal antibiotic use. Evidence for
resistance transmission from farm animals to humans is particularly strong in the case of
Campylobacter and the use of the antibiotics in poultry.
• The European Food Safety Authority and the European Centre for Disease Prevention and Control
recently reported that resistance rates in EU countries was either “high”, “very high” or “extremely
high”, and said that it was their assessment that “a large proportion of human campylobacteriosis
infections comes from handling, preparation and consumption of broiler meat”. They said “this is a
compelling example of how antimicrobial resistance in food and animals may impact the availability
of effective antimicrobial agents for treating severe human Campylobacter infections”.
Pravilnik o koliĉinama pesticida, metala i metaloida i drugih otrovnih supstancija,
hemioterapeutika, anabolika i drugih supstancija koje se mogu nalaziti u namirnicama. Sl. List
SRJ br.5/92, 11/92-ispr. i 32/2002., Sl. Glasnik RS 25/2010 – dr. pravilnik i 28/2011 – dr.
pravilnik je definisano da:
– Mleko i proizvodi od mleka, meso i proizvodi od mesa, jaja i proizvodi od
jaja, slatkovodne ribe i med mogu se stavljati u promet ako ne sadrže
količine antibiotika u količinama koje se mogu dokazati propisanim ili
priznatim metodama.
– Mleko i proizvodi za mleka, meso i proizvodi od mesa, jaja i proizvodi od
jaja, slatkovodne ribe, med i ostale namirnice životinjskog porekla mogu
se stavljati u promet ako ne sadrže ostatke sulfonamida u količinama
većim od 0,10 mg/kg.
Metode odreĎivanja prisustva i količina ostataka
lekova u namirnicama animalnog porekla
• PREMORTALNE
• POSTMORTALNE
• Mikrobiološke - (urin test, metoda five plate)
• Imuno-enzimske
• Hemijske i fizičko-hemijske (kolorimetrija, spekrofotometrija,
fluorometrija, tankoslojna hromatografija, gasna i tečna hromatografija i
dr.)
Premi®Test is a microbial screening test for the detection of antibiotic residues in
food and feed in less than 4 hours.
Premi®Test allows to screen meat (beef, pork, poultry), fish, shrimps, eggs, liver,
kidney, plasma/serum, urine and feed for the residues of β-lactams, Cephalosporines,
Macrolides, Tetracyclines, Sulphonamides, Aminoglycosides, Quinolones,
Amphenicoles and Polypeptides.
Premi®Test is based on the inhibition of the growth of Bacillus stearothermophilus, a
thermophilic bacterium which is very sensitive to many antibiotics and sulpha compounds. A
standardised number of spores are imbedded in agar medium containing selected nutrients.
When Premi®Test is heated at 64 °C, the spores will germinate. If no inhibitory substances are
present the germinated spores will multiply with the production of acid. This will be visible by a
colour change from purple to yellow. When anti-microbial compounds are present in sufficient
amount (above the detection limit) the spores will be unable to germinate and therefore no
colour change will be observed.
• Ractopamine Residue Rapid Test Kit for livestock urine @ 3 ppb cut-off
Metoda pet ploča
Mikroorganizam
Bacillus subtilis
MERCK 10649
Kocuria varians
ATCC 9341
Bacillus cereus
E. coli Bacillus
stearotermophilus
ATCC 10149
pH podloge 8 8 6 8 7.4
Inkubacija 30 o C, 18 h 37 o C, 24 h 30 o C, 18 h
37 o C, 18 h
55o C, 15 - 16 h
Ciljna grupa Aminogliko-zidi
Makrolidi i beta-laktami
Tetraciklini Hinoloni Sulfonamidi i beta
laktami
Pozitivan uzorak ako je zona (u mm)*
2 2 2 2 4
Pozitivna kontrola
zone u mm** Streptomicin
5,5 1,5
Tilozin
6,5 1,5
Oksitetraciklin
6,0 1,5
Enrofloksacin
7,0 1,5
Amoksicilin
6,0 1,5
Napomena
*Oba komada od jednog uzrka treba da daju istu reakciju (pozitivnu ili negativnu). U slučaju sumnje (jedan komad daje pozitivnu a drugi negativnu reakciju) test treba ponoviti. U slučaju da na ponovljenom testu rezultat bude negativan treba ga smatrati konačnim i obrnuto. ** Mleko – na svaku kontrolnu ploču staviti 2 diska za negativnu i 2 diska za pozitivnu kontrolu
MESO, mast, jetra, riba – na svaku kontrolnu ploču staviti dva diska za pozitivnu kontrolu
Metode za odreĎivanje prisustva i količina hloramfenikola
Uzorci
- Premortalno → krv i urin
- postmortalno → bubreg i jetra (mišićno i masno tkivo)
MIKROBIOLOŠKE METODE
- vrsta leka koja se traži
- test mikroorganizmi (izbor osetljivost)
- vrsta hranljive podloge
- puferizacija uzorka odnosno ekstrakta
- mikrobno neaktivni metaboliti (reaktivacija)
Hloramfenikol glukuronat → glukuronska kiselina + aktivni HLF
↑
(-glukuronidaza)
Test mikroorganizmi osetljivi prema:
Hloramfenikolu drugim antibioticima
Listeria monocytogenes Bacilus cereus ATCC 11778
Sarcina lutea ATCC 9341 Bacilus pumilus
Bacilus stearotermophilus var. calidolactis
Bacilus subtilis ATCC 6633, NCTV 10316
Brucella bronchiseptica ATCC 4617,NCTC 83244
E. coli ATCC 128, 10536
Klebsiella pneumonie ATCC 10031
Staphylococcus albus ATCC 1228-P
Staphylococcus aureus ATCC 6538-P
OSETLJIVOST MIKROBIOLOŠKIH METODA JE ZNAĈAJNO MANJA NEGO KOD DRUGIH
ANTIBIOTIKA I IZNOSI OKO 10 mg/kg, A SA NEKIM POBOLJŠANJIMA METODA I DO
5mg/kg.
IMUNOENZIMSKE METODE
IMUNOLOŠKA REAKCIJA ANTITELO-ANTIGEN
- Kvalitativno → IMA ili NEMA PROMENE BOJE
- Kvantitativno → KOLORIMETRIJSKOM PROCENOM INTENZITETA NAGRAĐENE BOJE I POREĐENJEM SA STANDARDNOM KRIVOM
OSETLJIVOST OVE METODE U ZAVISNOSTI OD PRIMENJENOG TESTA IZNOSI > 6 mg/kg (potpuno
pouzdano), A U NEKIM SLUĈAJEVIMA JE MOGUĆE REGISTROVATI HLORAMFENIKOL
I NA NIVOU 2,5 – 3 mg/kg.
FIZIČKO-HEMIJSKE METODE
HROMATOGRAFSKE METODE:
- TEČNA HROMATOGRAFIJA (LC, HPLC)
- GASNA HROMATOGRAFIJA (GC) i
- GASNA HROMATOGRAFIJA SA MASENOM SPEKTROFOTOMETRIJOM
(GC-MS).
OSETLJIVOST OVE GRUPE METODA ZAVISI PRAKTIĈNO OD PRIMENJENOG POSTUPKA, ALI SE GENERALNO KREĆE U ZAVISNOSTI I OD SAMOG UZORKA OD 0,01-0,001 mg/kg ili L.
PROMENE U JESTIVIM TKIVIMA POSLE APLIKACIJE
ANTIBIOTIKA (OXITETRACIKLINA)
Teramicin LA
PROMENE U JESTIVIM TKIVIMA POSLE APLIKACIJE
ANTIBIOTIKA (OXITETRACIKLINA)
Alamycin
PROMENE U JESTIVIM TKIVIMA POSLE APLIKACIJE
ANTIBIOTIKA (OXITETRACIKLINA)
Terraolon
STIMILATORI RASTA StImulacija rasta životnja:
- primenom hemijskih supstanci koje se vezuju za specifiĉne
receptore u ciljnim organizmima, ĉime zapoĉinje niz biohemijskih
procesa koji rezultiraju pojaĉanom sintezom proteina i
- primenom antimikrobnih supstanci koje menjaju mikrofloru
digestivnog trakta zdravih životinja, što kao krajnji rezultat ima
poboljšani rast.
Steroidi ili supstance sa aktivnošću steroida, kao što su seksualni
steroidni seksualni hormoni (estradiol, progesteron i tastosteron),
sintetski steroidi (trenbolon-acetat) i nesteroidne supstance koje
ispoljavaju dejstva kao steroidi (dietilstilbestrol i zeranol).
Proteini ili peptidi koji deluju na brzinu rasta i produkciju mleka su
hormon rasta (GH), faktor koji oslobaĊa faktor rasta (GRF) i faktor koji
oslobaĊa tireoidni hormon (TRF).
Beta-andrenergički agonisti (analozi adrenalina i noradrenalina) koji
se vezuju za specifiĉne beta2-adrenoreceptore adipocita u mišićima.
rBGH – genetski modifikovan hormon
koji se daje kravama u cilju veće
produkcije mleka
Despite opposition from
physicians, scientists and
consumer advocacy groups,
the U.S. Food and Drug
Administration in 1993
approved Monsanto's
genetically engineered
hormone product, recombinant
bovine growth hormone
(rBGH), for injection in dairy
cows to increase milk
production (Eaton, 2004).
TRANKILAJERI I …
azaperon, propriopromazin,
xylazin,
chlorpromazin,
carazolol.
BETA ADRENERGIČNI BLOKATORI
Clenobuterol, salbuterol i cimaterol (β-agonisti)
• Pravilnik o količinama pesticida, metala i metaloida i drugih otrovnih supstancija, hemoterapeutika, anabolika i
drugih supstancija koje se mogu nalaziti u namirnicama (SFRJ 5/92 i 11/92-ispr., 32/2002, Sl. Glasnik RS 25/2010 – dr.
pravilnik i 28/2011 – dr. pravilnik):
• Namirnice životinjskog porekla mogu se stavljati u promet ako ne sadrţe koliĉine anabolika
(hormone i druge supstancije sa hormonalnim i anabolnim delovanjem) u koliĉinama koje se
mogu dokazati propisanim ili priznatim metodama.
• Namirnice životinjskog porekla mogu se stavljati u promet ako ne sadrţe:
• - supstancije sa tireostatskim delovanjem,
• - trankilanse i beta-blokatore,
• - hemioterapeutike (nitrofurani, karbadoks, dimetridazol i dr.) u koliĉinama koje se mogu
dokazati propisanim ili priznatim metodama.
• Mleko i proizvodi od mleka, meso i proizvodi od mesa, jaja i proizvodi od jaja, slatkovodne ribe
i med mogu se stavljati u promet ako ne sadrţe koliĉine antibiotika u koliĉinama koje se mogu
dokazati propisanim ili priznatim metodama.
• Mleko i proizvodi za mleka, meso i proizvodi od mesa, jaja i proizvodi od jaja, slatkovodne ribe,
med i ostale namirnice životinjskog porekla mogu se stavljati u promet ako ne sadrţe ostatke
sulfonamida u koliĉinama većim od 0,10 mg/kg.
• Teški metali predstvaljaju grupu toksiĉnih metala ĉije je zajedniĉko ime “teški” izvedeno iz
njhove zajedniĉke fiziĉke, a ne hemijske osobine.
• Teški metali po definiciji su oni metali koji imaju 7-puta veću gustinu od vode (> 7 g/cm3)
• Heterogena grupa elemenata sa razliĉitim hemijskim osobinama i reaktivnošću.
• Teški metali imaju univerzalnu reaktivnost, a visoku individualnu specifičnost.
• metali mogu biti u razliĉitim oblicima: elementi i jedinjenja
• jedinjenja: anorganske, metalni kompleksi, organska jedinjenja
TEŠKI METALI I ARSEN
• Toksičnost - zavisna je ne samo od koncentracije u životnoj sredini, već i od brojnih
drugih ĉinilaca (jonska forma metala ili prosta neorganska jedinjenja mnogo toksiĉnija nego
složena organska i neorganska jedinjenja).
• Kada se unesu u organizam teški metali primarno reaguju sa ćelijskom membranom, dok je
oštećenje enzimskih sistema u unutrašnjosti ćelije sekundarna pojava.
• Efekti delovanja na ćelijsku membranu su: inhibicija enzima, transportnih sistema ćelijske
membrane (aminokiseline, ugljeni hidrati, joni itd), smanjenje permeabilnosti membrane i
promene bioelektriĉnog potencijala.
• Teški metali se mogu deponovati u organizmu životinja, tako da predstavljaju potencijalno
velikog kontaminenta namirnica životinjskog porekla.
• Analiza rizika koji mogu da predstavljaju ostaci toksiĉnih supstancija u hrani predmet je
brojnih istarživanja.
TEŠKI METALI I ARSEN
Za veliki broj toksiĉnih supstancija utvrĊen je maksimalni nivo ostataka u hrani, koji je u našoj
zemlji definisan kao maksimalno dozvoljena koncentracija.
(MDK)
Procena rizika:
-identifikacija,
-toksikološki efekti,
-vrednost neuočenog štetnog efekta (eng. NOEL-No Observer Adverse Effect Level ),
-vrednost prihvatljivog dnevnog unosa (eng. ADI-Acceptable Daily Intake) i
-orjentaciono prihvatljivog nedeljnog unosa (eng. PTWI- Prowisional Tolerance Weekly
Intake), kao i
-vrednost orjentaciono maksimalno prihvatljivog dnevnog unosa (eng. PMTDI- Prowisional
Maximum Tolerance Daily Intake).
Za procenu toksiĉnog rizika od ostataka hemijskih supstancija u hrani koristi se procena
izloženosti putem procene dnevnog unosa odreĎene supstancije (eng. EMDI- Estimate
Maximum Daily Intake). UtvrĊivanje EMDI se vrši na osnovu rezultata utvrĊivanja nivoa štetnih
ostataka u hrani.
TEŠKI METALI I ARSEN
Sn
Fe
Ni Cu
Hg
Pb
Zn Cd
As
Vazduh,
voda,
zemlja
Vazduh Hrana,
voda,
lekovi
Koža Organi za
disanje
Krv Ostali
organi Jetra
bubrezi
Organi za
varenje
znoj kosa urin feces
žuĉ
udisanje izdisanje
Ljuštenje
kože
Spoljna
kontaminacija
Unos
- aditiv gorivu, u štamparijama (boje), u proizvodnji stakla, u tekstilnoj industriji,
proizvodnji akumulatora, kao zaštita do X zraĉenja, u proizvodnji municije…
- poseban afinitet prema membranama eritrocita
- izaziva snažno povećanje permeabilnosti membrane, brzi gubitak K iz eritrocita
i opadanje intracelularnog ATP-a.
- Pb i njegove soli su manje toksiĉne za vodene nego za kopnene ekosisteme
- kod riba izaziva deformaciju kiĉme i tamnjenje repa, a naroĉito su osetljiva jaja
žaba.
U digestivnom traktu ljudi i životinja resorbuje se 5-10% anorganskih jedinjenja
Pb prisutnih u hrani biljnog i životinjskog porekla.
Pb u obliku ĉestica i aerosolu vazduhu apsorbuje se u respiratornom traktu i do
40%, što zavisi do veliĉine ĉestice (sitnije ĉestice se lakše resorbuju). Dodatna
izloženost olovu putem ishrane kod ljudi koji žive u gradovima je procenjena na
proseĉno: 28 µg/dan kod odraslih i 91 µg/dan kod dece putem atmosferske
prašine.
U duvanu je olovo prisutno u koncetracijama od 2.5-12.2 µg/cigareti, od kojih
može biti inhalirano 2-6%. U radnim okruženjima razliĉitih industrija, potencijalno
visoki unosi olova mogu se javiti inhalacijom i ingestijom olovne prašine i
isparenja.
OLOVO - Pb
• Organska jedinjenja Pb deluju na centralni
nervni sistem. Posle resorpcije Pb se distibuira
kroz bubrege, jetru i kasnije se deponije u
kostima. Pored efekta na eritrocite, oštećuje
jetru, bubrege, srce, gonade i imuni sistem.
Izaziva i fibrozu i emfimatozne promene pluća.
• Smanjenje koeficijenta inteligencije i smanjenje
sposobnosti uĉenja kod dece, neurološke
promene i promene u ponašanju, periferna
neuropatija, slabost i paraliza ruku su takoĊe
posledice hroniĉnog trovanja olovom kod ljudi.
Pb dobro prolazi kroz placentarnu barijeru.
• Kod ptica trovanje olovom ĉesto se javlja zbog
gutanja olovne saĉme. U mišićnom želucu ptica
pod dejstvom kiseline, olovo se rastvara i
resorbuje izazivajući trovanje. Simptomi ove
intoksikacije ptica su gubitak apetita i težine,
proliv i anemija. Paraliza ekstremiteta javlja se
neposredno pre smrtnog ishoda. U centralnom
nervnom sistemu izaziva edeme, koji mogu imati
ireverzibilne efekte.
SATURIZAM
Za utvrĎivanje trovanja olovom, ljudi i ţivotinja, indikovani materijal
za analizu je krv.
OLOVO - Pb
Grupa namirnica Prosečan unos (µg/dan)
Mlečni proizvodi 4.54
Meso, riba i živina 4.09
Zrnasti i žitni proizvodi 9.84
Krompir 1.39
Lisnato povrće 0.94
Leguminozno povrće 9.18
Korenasto povrće 1.39
Baštensko voće 4.44
Voće 10.00
Ulja i masti 1.23
Šećer 2.34
Napitci 6.86
Ukupan unos olova 56.50
Grupa namirnica Koncentracija (µg/g)-nalaz
Mlečni proizvodi 0.003-0.083
Meso, riba, živina 0.002-0.159
Zrnasti i žitni proizvodi 0.002-0.136
Povrće 0.005-0.649
Voće i voćni sokovi 0.005-0.223
Ulja, masti 0.002-0.028
Šećer 0.006-0.073
Napitci 0.002-0.041 µg/L
sadrţaj olova
VRSTA NAMIRNICE OLOVO mg/kg
Meso goveda, ovaca, svinja, konja i
živine
0.10
Iznutrice 0.50
Med 0.50
Jaja i proizvodi od jaja 0.25
Jaja u prahu 1.0
Rakovi, osim tamnog mesa kraba i
glave i grudi jastoga i sliĉnih velikih
rakova
0.50
Školjke 1.5
Meso riba 0.30
Riblji proizvodi u limenoj ambalaži
2.0
Pravilnik o maksimalno dozvoljenim koliĉinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani
za životinje i o hrani i hrani za životinje za koje se utvrĊuju maksimalno dozvoljene koliĉine
ostataka sredstava za zaštitu bilja (Sl. Glasnik RS 25/2010 – dr. pravilnik i 28/2011i 20/2013 ):
KADMIJUM - Cd
-industrijska postrojenja
- poizvodnja baterija, pigmenata, boja, plastike, fotoelektričnih ćelija, amalgama,
-u zaštiti metala, u nuklearnim reaktorima, za meko lomljenje aluminijuma.
-u vodu Cd dospeva uglavnom pri procesu topljenja metalnih ruda (bez gvoţĎa), kao i iz fosfatnih
Ďubriva. Zemljište se kontaminira ovim metalom prilikom odlaganja otpada koji sadrţi Cd, otpadnim
vodama, kao i fosfatnim Ďubrivima.
- prirodi se najčešće nalazi vezan sa kiseonikom, hlorom i sumporom. Nema karakterističan miris ni
ukus. Većina soli Cd su bezbojne i otrovnije do soli cinka.
-ribe, biljke, ţivotinje i ljudi akumulišu Cd unesen iz spoljašnje sredine u kostima, kortikalnoj zoni
bubrega i jetri.
KADMIJUM - Cd
-Osnovni putevi unošenja Cd i njegovih jedinjenja - inhalacija, dermalni kontat i ingestija. Najveći
rizik potiče od udisanja zagaĎenog vazduha (u proizvodnji baterija kod elektrozavarivanja),
konzumiranja kontaminirane hrane (plodovi mora, jetra, bubrezi) i vode.
-U USA je unos putem hrane oko 30 µg dnevno, za odraslu osobu, pri čemu je najveći unos
poreklom od zrnevlja, ţitnih proizvoda, krompira i drugog povrća.
- Najveći deo kadmijuma unesenog hranom pasira kroz digestivni trakt, dok samo jedna desetina
moţe biti apsorbovana. Procenjeno je da su pušači izloţeni koncentraciji do 1.7 µg Cd po cigareti.
-Efekti akutnog trovanja - suvoća grla, kašalj, glavobolja, povraćanje, bol u grudima, nemir,
bronhopneumonije i uropatije. Kontaminacija velikom količinom kadmijuma izaziva pojačanu
salivaciju, iritaciju ţeludca koja dovodi do povraćanja ili dijareje. Cd kada u kontaktu sa koţom ne
izaziva toksične efekte kod ljudi i ţivotinja.
-Dugotrajna izloţenost Cd kroz hranu ili vodu dovodi do oštećenja bubrega, pluća i lake lomljivosti
kostiju koja je poznata u Japanu –razmekšavanje - Ca/Cd (“Itai itai”).
-Cd kod ţivotinja za klanje dovodi do anemije, oštećenja jetre, bubrega, nerava i mozga.
-Uzorak je jetra, bubreg i/ili meso. Za ţivota ţivotinje moţe se za uzorak uzeti i krv. Cd najčešće
treba očekivati u goveĎem, prasećem i konjskom mesu.
ŢIVA - Hg
- Medicina, oftalmologija, stomatologija
- Proizvodnja akumulatora, termometara, štamparskih boja, insekticidi
- Procenjuje se da na površinu Zemlje padne godišnje oko 100 000 t Hg, do čega 200 t
nastaje sagorevanjem naftinih derivata, a čak 3 000 t sagorevanjem uglja.
-Preko 95% Hg u atmosferi gasoviti oblik, a oko 5% atmosferske ţive je vezano za čestice koje
imaju kratko vreme boravka u atmosferi i bivaju uklonjene suvim ili vlaţnim taloţenjem.
-Najvaţniji transformacioni proces Hg u površinskim vodama i zemljištu je biotransformacija, pri
čemu svaki oblik ţive moţe mikrobnim putem konvertovan u jonske oblike, pod povoljnim
uslovima.
- Najčešći organski oblik Hg, metilţiva, je rastvorljiva, mobilna i brzo dospeva u vodeni lanac
ishrane. Akumulira se u višem stepenu u ţivom tkivu u odnosu na neorganske oblike Hg.
-Metilţiva u površinskim vodama se brzo akumulira od strane vodenih organizama, te na taj
način unosi i u viši lanac ishrane.
Hg u namirnicama
U namirnicama može biti prisutna u neorganskom i organskom obliku
Koliĉina zavisi od stepena kontaminacije prirode iz koje potiĉe namirnica
Najveĉa koncentracija Hg prisutna je u bubrezima,
jetri, RIBAMA, ŠKOLJKAMA
Biokoncentracija do 106
Mikroorganizmi biotransformišu anorgansku Hg anaerobnim ili aerobnim procesom u metilnu organsku substancu
Metil-Hg ulazi u prehrambeni lanac
U ribama je 100 % u metiliranom obliku
ŢIVA - Hg
Toksične efekte pokazuje metalna ţiva, ţivine pare i ţivine soli rastvorljive u vodi.
Nerastvorljive Hg soli ako stoje u vodi duţe vreme mogu preći u rastvor i izazvati trovanja.
Stepen akumulacije Hg zavisi od hemijskog oblika i vrste organizma.
Elementarna Hg se prenese u krv i razporedi po organima (mozag, bubrezi, ščitnjača, hipofiza, jetra,
jajnici, pankreas, prostata i testisi) i zbog lipofilnosti lako prolazi kroz krvno-moţdanu i placentnu
barijeru i kroz membranu eritrocita.
Živa je kumulativni otrov!
Sublimat na koţi i sluzokoţi lokalno deluje nadraţajno i kaustično, a amalgami - kontaktni dermatitis.
Oralni unos malih količina rastvora ţivinih soli moţe dovesti relativno brzo do letalnog ishoda.
TakoĎe inhalacija većih količina ţivinih para izaziva iritaciju respiratornog trakta,
poremećaje digestivnog trakta, oštećenje bubrega ...
Nervni otrov, akumulacija uglavnom u mozgu.
Oštećuje ćelijske membrane i utiče na propustljivost K.
Veća toksičnost prema mlaĎim organizmima
ŢIVA - Hg
Intoksikacija moţe imati i efekte na reprodukciju. Afinitet ka SH grupama i tako blokira enzimske
sisteme, oštećuje fetus i placentu.
Dobro prolazi kroz placentu i moţe izazvati komplikacije u toku graviditeta i pobačaje.
Kancerogenost ţive nije pouzdano utvrĎena.
Uzorak za analizu -cela riba, ako su jako krupne ribama, odnosno plodovi voda - 500 – 1000g.
Stoka za klanje- organi, meso, ali je obavezno i deo masnog tkiva.
CNS (mali ili veliki mozak)
ŢIVA - Hg
Izvori ţive za ljude
Izvor
Elementarna
isparenja ţive
Neorganska
jedinjenja ţive
Metilţiva
Vazduh 0.030 (0.024) 0.002 (0.001) 0.008 (0.0064)
Riba 0 0.600 (0.042) 2.4 (2.3)
Ostala hrana (bez
ribe)
0 3.6 (0.25) 0
Pijaća voda 0 0.050 (0.0035) 0
Dentalni amalgami 3.8-21 (3-17) 0 0
Ukupno 3.9-21 (3-17) 4.3 (0.3) 2.41 (2.31)
Napomena: Vrednosti su date kao procenjeni dnevni unos (u µg/dan)
za odrasle osobe u populaciji koja nije okupaciono izložena živi; vrednosti u
zagradama predstavljaju procenjenu koncentraciju koja se zadržava u telu odrasle osobe.
• arsen trioksid, arseniti i arsenati - jako toksični
• u zemljištu, oslobaĎa se iz vulkana, u vazduhu prisutan je u u vidu čestica prašine.
• Arsen je uglavnom nepokretan u obradivom zemljištu i koncentriše se i ostaje u
gornjim slojevima zemljišta.
• Veliki kontaminenti ţivotne sredine arsenom (arsen trioksid) su topionice bakra,
termoelektrane na čvrsto gorivo (mrki ugalj), kao i sagorevanje ulja, drveta, gradska
Ďubrišta i proizvodnja pamuka.
• Upotreba arsena u poljoprivredi i industriji takoĎe doprinose njegovom oslobaĎanju u
atmosferu.
• Neorganska jedinjenja arsena se koriste u industriji za zaštitu drveta, proizvodnju
insekticida, fungicida, zaštitnih boja, proizvodnji stakla itd.
• Uzorci vazduha koji sadrţi As, poreklom iz fabrika sa pogonom na ugalj, sadrţe
uglavnom trovalentni oblik As. Oksidi su forme koje nastaju iz procesa prerade nafte i
industrijskih procesa. Arsen se koristi takoĎe i u farmaceutskoj industriji
(stomatologiji), kao i u vojnoj industriji za proizvodnjun bojnih otrova. Arsenova
jedinjenja ne isparavaju, većina njih se ne rastvara u vodi, a najveći deo se taloţi u
zemljištu.
ARSEN - As
- u organizam se unosi vazduhom i kontaminiranom hranom, reĎe vodom.
- atmosferi kraj topionica metala i do 2.500 ng/m3.
- u zemljištu varira od 1-40 μg/g, dok zemljišta u područjima oko rudokopa ili topionica mogu sadrţati
visoke koncentracije arsena, od oko 27.000 μg/g.
Niske koncentracije arsena su čest nalaz u hrani, a najviši nivoi utvrĎeni su u morskoj hrani, mesu i ţitu. U
Americi koncentracija As u hrani od 0.02 ppm u zrnastoj hrani i ţitu, do 0.14 ppm u mesu, ribi i ţivini.
Nivoi As u ribi i hrani morskog porekla su oko 4-5 ppm, ali mogu bit ii viši, do 170 ppm
- u obliku relativno netoksičnih organskih jedinjenja, obično arsenobetaina, koji nije toksičan za ljude i
izlučuje se putem urina.
- jedan deo As u pomenutoj hrani je u neorganskom obliku (od 0.1-41% od ukupnog arsena).
- Jedinjenja As u trovalentom obliku -veću toksičnost u odnosu na petovalentni (resorpcija u
digestivnom traktu)
ARSEN - As
• Arsen oštećuje mnoga tkiva: nervi (periferna polineuropatija i aksonska
degeneracija), ţeludac, creva i koţu.
• Udisanje visokih doza arsena dovodi do iritacije pluća, plućnih edema. U reakciji sa
hemoglobinom stvara se vrlo jak otrov. Niţe doze prouzrokuju povraćanje, proliv,
smanjenje broja eritrocita i leukocita, srčane aritmije, pucanje krvnih lkapilara, osećaj
bockanja “iglice” u šakama i nogama, oštećenje bubrega. Više doze mogu dovesti do
šoka, kome konvulzija i smrti.
• potencijalni kancerogen. Udisanje i ingestija As i arsenovih jedinjenja povećava
verovatnoću kancera pluća, koţe, bubrega, mokraćne bešike, jetre i bubrega.
• Za dokazivanje As kod ţivotinja za klanje, u premortalno se moţe koristiti urin, a u
postmortalno organi i meso.
ARSEN - As
Rezidue najznaĉajnijih toksiĉnih elemenata Agens Način dospevanja u
organizam
Tkiva sa najvećim
koncentracijama
Manifestacije kod ljudi
arsen Sastojak herbicida
Iz tla preko biljaka
Jetra , bubrezi Anemija,dermatitis
hiperkeratoza, kancer
kadmijum Otpadne vode
Herbicidi
Veštačka Ďubriva
Jetra , bubrezi Smanjeni apetit, anemija,
hipertenzija, uropatije
olovo Iz tla preko biljaka
Sastojci boja
Jetra , bubrezi Anemija, neuropatija,
encefalopatija
ţiva Sastojak herbicida
Veštačka Ďubriva
Jetra , bubrezi Degeneracija malog
mozga, neuropatije,
psihosomatske smetnje
bakar Insekticidi
Otpadne vode
Jetra , bubrezi Neuropatije,
hemoglobinurija,
Ikterus
Hemijska sredstva koja se upotrebljavaju za:
• suzbijanje prouzrokovaĉa biljnih bolesti, štetnih insekata, pregljeva,
stonoga, puževa, nematode, glodara i ptica, za suzbijanje korova ili
za regulisanje rasta biljaka;
• uništavanje štetoĉina i gljivica koje napadaju uskladištene
poljoprivredne proizvode;
• uništavanje insekata i drugih organizama koji prenose
prouzrokovaĉe zaraznih bolesti na ljude i životinje i raznih parazita
kod ljudi i životinja.
PESTICIDI
• insekticidi,
• fungicidi,
• akarofungicidi,
• insektofungicidi,
• nematocidi i fungicidi za tretiranje zemljišta, sredstva za tretiranje
semena,
• herbicidi,
• arboricidi,
• nefolijati,
• desikanti,
• moluscidi-limacidi
• rodenticidi,
• sinergisti,
• repelenti
• i regulatori rasta biljaka.
PESTICIDI
INSEKTICIDI
Vrsta jedinjenja Predstavnici Tkiva sa najvećim
koncentracijama/stabilnost
Kliničke manifestacije kod
ljudi
Organohlorna jedinjenja Aldrin
Dieldrin
Endrin
Metoksihlor
Linden
DDT
Akumulacija u masnom tkivu/veoma
stabilni
Fokalna nekroza jetre,
edem CNS-a, kancer,
poremećaj reproduktivnih
funkcija
Organofosforna
jedinjenja
Malation
Ronel
Dihlorvos
Kumafos
Diazinom
Brza razgradnja, brzo izlučivanje Edem pluća, multipna
krvarenje
Karbamati Nemaju veći značaj
Polihlorovani bifenili -sastojak nekih
insekticida
-industrijska i
kontaminacija preko
vode i vazduha
-riblje brašno
-boje i lakovi
Jetra Kancerogeno i teratogeno
dejstvo
INSEKTICIDI
Monitoring programi kojima se smanjuje upotreba onih pesticida koji imaju rezidualno i
perzistentno delovanje, kao i ukupna količina upotrebljenih pesticida.
U zavisnosti od vrste pesticida razlikuje se i uzorak koji se upućuje na analizu.
•za hlorovane ugljovodonike uzorak je masno tkivo,
•za organofosfatne insekticide jetra i mišićno tkivo,
•za karbamate masno i mišićno tkivo.
Masa uzorka je oko 500 g. Ako se analiza radi relativno brzo posle uzorkovanja, uzorak se moţe čuvati
u hladnjaku, a ako ga treba duţe čuvati, mora biti u zamrznutom stanju.
Cln
1
23
4
5 6
1'
2' 3'
4'
5'6'
orto meta
orto meta
para
orto
ortometa
meta
para
PCB
Polihlorovani bifenili (eng. Polychlorinated Byphenils-PCB)
Hrana moţe biti kontaminirana polihlorovanim bifenilima na sledeće načine:
- Ekološkim putem, tj. iz ţivotne sredine, kada se PCB akumulira u različitim
lancima ishrane, pa namirnice animalnog porekla sadrţe povećane
koncentracije PCB;
- Akcidentalnim putem, tj. direktnom kontaminacijom do koje dolazi u toku
proizvodnje hrane preko ureĎaja u kojima se kao rashladne tečnosti koriste
PCB; (Yusho, Yu-cheng)
- Kontaminacijom hrane preko materijala za pakovanje, pre svega iz
kartonske ambalaţe proizvedene od recikliranog papira.
PCB Vrsta ribe Koncentracija PCB (mg/kg)
Ribe sa otvorenog mora 0,02-0,2
Ribe iz Severnog i Baltičkog mora 0,1-1
Priobalska riba-Japan 0,2-0,72
Riba sa otvorenog mora-Japan 0,005-0,265
Slatkovodna riba-Nemačka 0,742-1,017
Štuka -Finska 15,4-49,4
Grgeč-Finska 0,052-0,098
Štuka-kanal Dunav-Tisa-Dunav 25,54 µg/kg
Šaran-kanal Dunav-Tisa-Dunav 10,5 µg/kg
Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za ţivotinje
i o hrani i hrani za ţivotinje za koje se utvrĎuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu
bilja (Sl. Glasnik RS 25/2010 – dr. pravilnik i 28/2011i 20/2013 ):polihlorovane bifenile ne smeju sadrţavati:
- mleko i mlečni prozvodi više od 1 mg/kg (na sadrţaj masti);
- Meso goveda, ovaca, svinja,konja i ţivine i njihovi proizvodi više od 2,0 mg/kg (na
sadrţaj masti);
- jaja (bez ljuske) više od 0,3 mg/kg;
- ribe, školjke, rakovi, mekušci (jestivi delovi) više od 3,0 mg/kg.
• grupa od preko 200 hemijski srodnih jedinjenja, koji su po svojoj prirodi halogenovani
aromatični ugljovodonici (hlorovani ili bromovani).
• nastaju kao posledica jakih sagorevanja (lava iz vulkana, sagorevanjem fosilnih
goriva, šumskih poţara), zatim kao sporedni proizvodi u industrijskim objektima (dim,
otpadne vode) kao i spaljivanjem otpada (gradske deponije, bolnički otpad, plastične
mase i dr).
• stabilna, liposobilna jedinjenja koji se u prirodi značajno akumulišu u zemlji i mulju
reka, jezera i mora, pogotovu ako su opterećeni najrazličitijim otpadom današnje
civilizacije.
DIOKSINI
- polihlorovani bifenili(PCB) - kada se hlor nalazi u meta i/ili para poloţaju
- polihlorovani dibenzodioksini (PCDD-polychlorinated dibenzo-p-dioxines)
- polihlorovani dibenzofurani (PCDF-polychlorinated dibenzofurans)
- polibromovani dibenzodioksini (PBDD-polychlorinated dibenzodioxins)
- polibromovani dibenzofurani (PBDF-polychlorinated dibenzofurans).
• TCDD (2,3,7,8-tetrahlordibenzo-p-dioksin)
• sindrom slabljenja, atrofija timusa, oštećenje jetre i reproduktivnih organa, koţe, porfirija i
imunotoksičnost.
• prema meĎunarodnoj agenciji za ispitivanje kancerogenosti, TCDD je svrstan u grupu 1
hemijskih materija za koje postoje pouzdani dokazi da se okarakterišu kao kancerogeni
agenasi.
Ostali halogenovani aromatični ugljovodonici
- polibromovani bifenili (PBB-polybrominated byphenils);
- polihlorovani terfenili (PCT-polychlorinated terphenyls);
- polihlorovani naftaleni (PCN-polychlorinated naphtalenes) i
-polihlorovani difeniletri (PCDE-polychlorinated diphenylethers).
DIOKSINI
O
O Cl
Cl
Cl
Cl
Namirnice Maksimalne količine
Zbir dioksina
(WHO-PCDD/F-TEQ)
Zbir dioksina i PCB sličnim dioksinima
(WHO-PCDD/F-PCB-TEQ)
Meso i proizvodi od mesa sledećih životinja:
-goveda i ovaca
-živine
-svinja
3,0 pg/g masti 2,0 pg/g masti 1,0 pg/g masti
4,5 pg/g masti 4,0 pg/g masti 1,5 pg/g masti
Jetra i proizvodi gore navedenih životinja
6,0 pg/g masti 12,0 pg/g masti
Meso ribe i proizvodi 4,0 pg/g uzorka 8,0 pg/g uzorka
Meso jegulje i proizvodi 4,0 pg/g uzorka 12,0 pg/g uzorka
Sirovo mleko i mlečni proizvodi 3,0 pg/g masti 6,0 pg/g masti
Kokošija jaja i proizvodi od jaja 3,0 pg/g masti 6,0 pg/g masti
Masti i proizvodi od mesa sledećih životinja:
-goveda i ovaca
-živine
-svinja
3,0 pg/g masti 2,0 pg/g masti 1,0 pg/g masti
4,5 pg/g masti 4,0 pg/g masti 1,5 pg/g masti
Smeša životinjskih masti 2,0 pg/g masti 3,0 pg/g masti
Biljna ulja i masti 0,75 pg/g masti 1,5 pg/g masti
Ulja morskih životinja 2,0 pg/g masti 10,0 pg/g masti
Maksimalno dozvoljene količine za policiklične aromatične ugljovodonike (benzo(a)piren) u namirnicama
Namirnice
Maksimalne količine
(µg/kg uzorka)
Jestiva ulja i masti 2,0
Dimljeno meso i proizvodi
5,0
Dimljeno meso ribe i proizvodi
5,0
Meso drugih vrsta riba 2,0
Rakovi 5,0
Školjke 10,0
Policiklični aromatični ugljovodonici koji se smatraju potencijalno genotoksičnim i karcinogenim
za ljude (European Scientific Committe on Food 2002)
Benz[a]anthracene Benzo[a]pyrene Dibenzo[ah]pyrene
Benzo[b]fluoranthene Chrysene Dibenzo[ai]pyrene
Benzo[j]fluoranthene Cyclopenta[cd]pyrene Dibenzo[al]pyrene
Benzo[k]fluoranthene Dibenzo[ah]anthracene
Indenol[1,2,3-cd]pyrene
Benzo[ghi]perylene Dibenzo[ae]pyrene 5-Methylchryzene
Monitoring rezidua i kontaminenata
• Analitičke medode za odreĎivanje polihlorovanih bifenila obuhvataju ekstrakciju,
prečišćavanje i koncentrisanje uzorka i detekciju instrumentalnim tehnikama:
• gasnom hromatografijom (GC) sa detektorom zahvata elektrona (ECD),
• masenom spektrometrijom (MS) ili infracrvenom spektroskopijom (IR).
• nuklearna magnetna rezonanca (NMR),
• Regulativom Komisije (EC) 1883/2006 propisane su metode za uzimanje uzoraka kao i
za ispitivanje dioksina i PCB sličnih dioksinima u odreĎenim namirnicama
• Preporuka Komisije 2006/794/EC od 16.novembra 2006.godine, kojom se preporučuje
svakoj zemlji članici pojedinačno, minimalan broj uzoraka akvakulturnih proizvoda,
ulovljene "divlje" ribe, mesa (goveĎe, svinjsko, ovčije, ţivinsko, divljači i dr.), mleka,
jaja i drugo, koje tokom.godine treba da ispitaju na prisustvo dioksina, furana, PCB
sličnih dioksinima i onih kongenera PCB koji se posebno iskazuju kao PCB. Analitički
izveštaji, kada su PCDD, PCDF i PCB u pitanju, treba da sadrţe i procenat masti kao i
metodu koju je odreĎena laboratorija koristila za ekstrakciju masti.
MIKOTOKSINI
Mikotoksin Dejstvo
Aflatoksin Hepatotoksično, kancerogeno
Ohratoksin Nefrotoksično
Trikocetenski toksini: Toxin t-2
Diacetoxyscirpenol Deoxinivalenol ili Vomitoxin
Nivalenol
Povraćanje, proliv, hemoragije, promene u nervnom sistemu, nekrotične promene
Zearalenon Estrogeno
Penitrem A i B Neurotoksično
Citrinin Nefrotoksično
Patulin Neurotoksično
Sterigmatocistin Hepatotoksično i teratogeno
Rubratoksin A i B Hemoragično
Penicilinska kiselina Kardijačne lezije
Citroviridin Neurotoksično
Fumonisin B1 i B2 Neurotoksično, hepatotoksično, plućni i cerebralni edemi, nefrotoksično, kardijačne lezije
MIKOTOKSINI
Promene na jetri kao posledica delovanja aflatoksina
MIKOTOKSINI
Fibrinske naslage na gastrointestinalnom traktu živine
(ohratoksin)
Endemska nefropatija (Balkanska endemska nefropatija),
koja se javila u Hrvatskoj, Rumuniji, Bugarskoj i Srbiji
MIKOTOKSINI
Nekrotiĉna ognjišta na jetri živine posledica delovanja mikotoksina
MIKOTOKSINI
Zakonski propisi Pravilnik o maksimalno dozvoljenim koliĉinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za
životinje i o hrani i hrani za životinje za koje se utvrĊuju maksimalno dozvoljene koliĉine ostataka
sredstava za zaštitu bilja (Sl. Glasnik RS 25/2010 – dr. pravilnik i 28/2011i 20/2013 ):
Meso i proizvodi od mesa ne smeju sadržavati
>0,5 mg/kg aflatoksina (B1+G1)
aflatoksina B1 >0,5 mikrograma/kg.
Meso i proizvodi od mesa, mleko i proizvodi od mleka, ne smeju sadržavati
ohratoksina >10 mikrograma/kg
Sirovo mleko, termiĉki obraĊeno mleko i mleko za
proizvodnju mleĉnih proizvoda ne smeju sadržavati
aflatoksina M1 > 0,25 mikrograma/kg
.