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C M Y CM MY CY CMY K
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Pointe Saouayane
PointeGoyeau
Charlton Island52°
78° 76° 74° 72°
50°
52°
76° 74°
72°
78°
50°
Matagami
Lebel-sur-Quévillon
Miquelon
Waswanipi
Desmaraisville
Chapais
Chibougamau
Mistissini
Oujé-Bougoumou
Nemaska
Dolbeau
Waskaganish
Route du N
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LacGrasset
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Lac Matagami
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Baie CabbageWillows
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LacNemiscau
Rivière
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LacWachigabau
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LacSoscumica
LacOuescapis
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LacOpataca
LacComencho
LacAssinicaLac
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LacOpémisca
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RIVIÈRE PONTAX
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LAC JOLLIET
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RIVIÈRE DERUPERT
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LAC ÀL’EAU FROIDE
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LAC QUÉVILLON
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LAC BACHELOR
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LAC DORÉ
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LAC OPAWICA-BAIETUSH
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LAC DODA
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RIVIÈRE BELL
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BAIE DE RUPERT(EAU SALÉE)
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BAIE DE RUPERT(EAU DOUCE)
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BAIE DE RUPERT(EAU SAUMÂTRE)
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LAC DANA
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GC
MN
Limite du territoire de la Baie-JamesTerres de catégorie I — CrisTerres de catégorie II — Cris
Route principale pavée
Route secondaire pavée
Route secondaire gravelée
Route tertiaire gravelée
Digue ou barrage
Ligne de transport d’énergie (735 kV)
Aéroport
Station-service publique
Rampe de mise à l’eau
Pourvoirie
Campement d’ouvriers
INFRASTRUCTURE ET SERVICE
TERRITOIRE RÉGI PAR LA CONVENTIONDE LA BAIE JAMES ET DU NORD QUÉBÉCOIS
Dans les terres de catégories I et II, les autochtones ont desdroits exclusifs de chasse, de pêche et de piégeage. Endehors des terres de catégories I et II, les espèces de poissonssuivantes sont réservées à l'usage exclusif des autochtones :le grand corégone (non-anadrome), l'esturgeon, le meunierrouge, le meunier noir, la lotte, la laquaiche argentée et lalaquaiche aux yeux d'or.
Source : Hydro-QuébecSystème de coordonnées géographique : Longitude/LatitudeCartographie numérique réalisée par : Groupe conseil Génivar inc.
Pour obtenir une copie supplémentaire de cette carte, veuillez vous adresser à :Hydro-QuébecBureau d’accueil75, boul. René-Lévesque ouest, rez-de-chausséeMontréal (Québec)H2Z 1A4
N0 10 20 30 km
2001
Guide de consommationdes poissons pour les plans d’eau
de la région des rivières Nottaway,Broadback et Rupert
Guide de consommationdes poissons pour les plans d’eau
de la région des rivières Nottaway,Broadback et Rupert
Le poisson est excellent pour la santé. Il est reconnu qu'une consommationrégulière de poisson diminue le risque de maladie cardiovasculaire. Cettediminution est attribuée à la présence de gras de haute qualité, appelésoméga-3. Ces gras, qui ne se retrouvent pas dans les autres viandes anima-les, auraient aussi un effet bénéfique sur le développement du fœtus et del'enfant, ainsi que sur la prévention de certains cancers et de certaines maladiesinflammatoires. Il est donc fortement recommandé d'inclure régulièrement dupoisson dans notre alimentation.
LE POISSON EST UNE EXCELLENTE SOURCE DE :
Protéines : Matière première du corps humain, les protéines permettent àl'organisme de construire et de réparer l'ensemble de ses structures (muscles,hormones, gènes). Elles contribuent aussi à la régulation de certains méca-nismes métaboliques.
Vitamine D : La vitamine D est essentielle au maintien du calcium et duphosphore, dans le sérum, à des niveaux qui assurent la croissance des os,des dents et le fonctionnement neuromusculaire.
Sélénium : Le sélénium est un minéral essentiel au fonctionnement d'unenzyme antioxydant, le glutathion-peroxydase.
Lipides : Source concentrée d'énergie, les lipides sont nécessaires au transportet à l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et nous procurent lesprécieux acides gras essentiels (A.G.E.). L'EPA et le DHA, de la famille desacides gras oméga-3, sont des constituants des lipides qui protégeraientcontre les maladies cardiovasculaires, l'inflammation et les troubles du systèmenerveux.
LES ACIDES GRAS DANS LES POISSONS DE LARÉGION DU COMPLEXE LA GRANDE
Grand corégone 430Cisco de lac 400Ménomini rond 400Grand brochet 290Doré jaune 530Omble de fontaine 1160Touladi 700Ouananiche 900Lotte 240
Acides gras (EPA + DHA)moyenne (mg/repas)
Espèce
LE POISSON EST BON POUR LA SANTÉ
• Les femmes enceintes ou planifiant une grossesse, ainsi que celles quiallaitent, devraient être prudentes. Toutefois, pour ne pas les priver desavantages de la consommation de poisson et pour éviter tout risque liéau mercure, il est recommandé à ces femmes de consommer les poissonsde mer ou de choisir les espèces faiblement contaminées (colorées envert sur la carte) jusqu’à un maximum de 5 repas par mois.
Un repas est considéré équivalent à 230 g (8 oz) de chair crue depoisson, avant cuisson.
ESPÈCE LONGUEUR DECONSOMMATION (mm)
TENEUR EN MERCURE(mg de Hg/kg de chair)
NOMBRE MAXIMALDE REPAS PAR MOIS
GUIDE DE CONSOMMATION
Consommation sans restriction 0,00 à 0,29(12 repas par mois ou plus)
8 repas par mois 0,30 à 0,49
4 repas par mois 0,50 à 0,99
2 repas par mois 1,00 à 1,99
1 repas par mois 2,00 à 3,75
* Lorsque le grand corégone et le doré jaune sont capturés en eaux saumâtres ousalées, la longueur de consommation considérée est de 400 mm.
• L'information présentée sur la carte provient des plans d'eau pour lesquelsHydro-Québec a des mesures de la teneur du mercure dans la chair desespèces illustrées. Il s'agit de données acquises entre 1976 et 1991.
• Puisque les teneurs en mercure, pour une même espèce, varient beaucoupd’un lac à un autre, le nombre de repas par mois suggéré pour un lac nepeut être appliqué à un autre.
• Le nombre de repas recommandé par mois est basé sur :- les teneurs moyennes de mercure mesurées dans chaque plan d’eau
pour les longueurs de consommation indiquées;- le Guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce
du gouvernement du Québec(http://www.menv.gouv.qc.ca/eau/guide/index.htm).
• Puisque les teneurs en mercure augmentent avec la longueur du poisson,le nombre de repas par mois devrait être réduit de moitié si les captureseffectuées sont nettement plus grandes que la taille de consommationindiquée. L'inverse s'applique également si les captures sont d'une taillenettement inférieure à celle de consommation considérée sur cette carte.
• En autant que le nombre de repas recommandé par mois ne soit pasdépassé, ils peuvent être pris sur une courte période, par exemple lorsd'un seul séjour de pêche.
• L'espèce non piscivore la plus recherchée par les pêcheurs sportifs estl'omble de fontaine. En l'absence d'indication pour un plan d'eau, le nombrede repas recommandé par mois correspond généralement à celui du grandcorégone.
OF
PRÉCAUTION POUR LES FEMMES ENCEINTES
Meunier rouge
Meunier noir
Grand corégone
Cisco de lac
Omble de fontaine
Esturgeon de lac
Grand brochet
Doré jaune
Doré noir
Touladi
Laquaiche aux yeux d'or
Laquaiche argentée
Chaboisseau à 4 cornes
400
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500*
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0 100 200 km
Baied'Hudson
BaieJames
Baied'Ungava
Mer duLabrador
Labrador(T. - N.)
Golfe duSaint-Laurent
Québec
Montréal
NOUVELLE-ÉCOSSE
OcéanAtlantique
ÎLE-DU-PRINCE-ÉDOUARD
TERRE-NEUVE
ÉTATS-UNIS
ONTARIO
NOUVEAU-BRUNSWICK
QUÉBEC
Lac Ontario
Tracé de 1927 du Conseil privé
(non définitif)
CC
POISSON AU MENU? RECETTES AU VERSO
Identification du milieu ou de la stationéchantillonné
LAC DANA
Les non-résidants qui désirent pêcher au nord du 52e
parallèle doivent utiliser les services d'un pourvoyeur.
C M Y CM MY CY CMY K
DU
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PAPILLOTE DE POISSON ETSEMOULEIngrédients
500 g (1 lb) filet de poisson (omble,truite, ouananiche, etc.)
125 mL (1/2 tasse) de couscous125 mL (1/2 tasse) de carotte râpée2 mL (1/2 c. à thé) de zeste de citron1 mL (1/4 c. à thé) de cari125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet0,5 mL (1/8 c. à thé) de poivre blanc1 citron tranché en fines
rondelles125 mL (1/2 tasse) de courgette râpée75 mL (1/4 tasse) d’oignon finement haché
ou courgette2 mL (1/2 c. à thé) de sel divisée1 mL (1/4 c. à thé) d’origan
feuille de laurier
Préparation
Chauffer le four à 190 ˚C (375 ˚F). Préparer la feuillede papier aluminium ou parchemin pour faire unegrosse papillote.
Dans un bol moyen, combiner couscous, courgette,carotte, oignon et zeste de citron, 1 mL de sel,l’origan et le cari et le bouillon de poulet. Mélangerle tout.
Verser le mélange couscous sur le papier d’alumi-nium et y placer le filet de poisson. Saler, poivrer,une feuille de laurier, quelques rondelles de citron.Refermer tout en scellant la papillote. Déposer surune tôle à biscuits. Mettre au four pour 20 à 25 mi-nutes ou sur le barbecue, cuire un peu plus si le filetest très épais. Servir.
Donne 4 portions.
Ingrédients
1,4 kg (3 lb) de doré250 mL (1 tasse) de mie de pain125 mL (1/2 tasse) de riz cuit30 mL (2 c. à table) d’huile125 mL (1/2 tasse) de champignons
hachés15 mL (1 c. à table) d’oignon haché15 mL (1 c. à table) de persil haché2 mL (1/2 c. à thé) de poudre de curry1 oeuf battu
sel et poivre
Préparation
FarceFaire tremper la mie de pain dans le lait chaudpendant 30 minutes. Dans une poêle, faire cuirel’oignon dans l’huile. Ajouter les champignons,laisser cuire 5 minutes. Ajouter la mie de painbien égouttée, le riz cuit, le persil et les assaison-nements.
Retirer la poêle du feu et lier avec un oeuflégèrement battu.
PoissonÉcailler, vider et laver le poisson. Après l’avoirbien épongé, l’assaisonner de sel, de poivre, d’unpeu de jus de citron et de quelques gouttesd’huile.
Remplir l’intérieur du poisson avec la farce.Coudre l’ouverture. Déposer le poisson dans unplat à four huilé. Ajouter 500 mL de liquide.Couvrir le plat et faire cuire dans un four à 95˚C(200˚F), pendant 40 minutes.
Donne 6 portions.
DORÉ FARCI
DORÉ EN PAPILLOTE
Ingrédients450 g (1 lb) de filet de doré125 mL (1/2 tasse) de bouillon de légumes125 mL (1/2 tasse) de carottes en julienne1/2 oignon tranché1 tomate en dés5 mL (1 c. à thé) d’estragon haché
sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 175 ˚C (350 ˚F).
Placer le filet de doré au centre d’une grandefeuille de papier d’aluminium; replier les bordsde façon à former une papillote. Verser lebouillon sur le poisson. Couvrir des carottes, del’oignon et de la tomate; parsemer d’estragon;saler et poivrer. Refermer la papillote.
Cuire au four 15 minutes. Retirer du four. Entrou-vrir la papillote et laisser reposer 4 minutes.Servir accompagné de légumes bouillis, si désiré.
Donne 4 portions.
Tiré de Cuisine santé : Quand est-ce qu’on mange ? 4,Les Cercles de fermières du Québec, 1997.
BROCHET EN FILOIngrédients
5 mL (1 c. à thé) d’huile olive350 g (3/4 lb) de brochet en dés125 mL (1/2 tasse) de poireau haché80 mL (1/3 tasse) de bouillon de légumes60 mL (1/4 tasse) de riz à cuisson rapide
sel et poivre5 mL (1 c. à thé) d’eau3 feuilles de pâte filo
Préparation
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feumoyen, chauffer 2 mL d’huile. Faire revenir lepoisson 2 minutes, en remuant de temps à autre.Ajouter le poireau; mélanger. Poursuivre la cuisson1 minute. Ajouter le bouillon et le riz; saler etpoivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ébullition.À feu doux, laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 175 ˚C (350 ˚F).
Dans un bol, mélanger le reste de l’huile et l’eau.Étendre les feuilles de pâte filo sur un plan detravail. À l’aide d’un pinceau, badigeonner dumélange d’huile. Empiler les trois feuilles les unessur les autres. Tailler dans la pâte quatre cercles de8 cm (7 po) de diamètre. Tapisser de pâte filo 4grands moules à muffins.
Répartir la préparation au poisson dans les moules.Refermer la pâte filo en forme de papillote.
Faire cuire au four 10 minutes. Si le dessus despapillotes colore trop rapidement, recouvrir d’unefeuille de papier d’aluminium. Servir accompagnéde légumes, si désiré.
Donne 4 portions.
LOTTE ENROBÉEIngrédients60 mL (1/4 tasse) de yogourt nature, léger1 tomate broyée
sel poivre8 petites feuilles de laitue
chinoise8 médaillons de lotte
de 60 g (2 oz) chacun60 mL (1/4 tasse) de jus de citron
PréparationPréparer une marmite à vapeur. Dans un bol,mélanger le yogourt et la tomate; saler et poivrer.
Étendre les feuilles de laitue chinoise sur un plan detravail. Déposer un médaillon de lotte au centre dechaque feuille; étendre environ 15 mL de préparationde yogourt sur chaque médaillon. Replier les feuillesde laitue de façon à envelopper complètement lesmédaillons de lotte. Déposer dans le panier de lamarmite à vapeur. Cuire 5 minutes. Retirer de la mar-mite et arroser de jus de citron. Servir.
Donne 4 portions.
TRUITE (OMBLE DE FONTAINE)À L’ANETHIngrédients4 filets de truite de
140 g (5 oz) chacun1 mL (1/4 c. à thé) de poudre d’oignon0,5 mL (1/8 c. à thé) de poudre d’ail
sel et poivre60 mL (4 c. à table) de feuilles d’aneth60 mL (4 c. à table) de jus de citron4 tranches de citron
PréparationPréparer une marmite à vapeur. Saupoudrer lesfilets de truite de poudre d’oignon et de poudred’ail; saler et poivrer. Couvrir les filets de feuillesd’aneth. Déposer les filets dans le panier de lamarmite à vapeur. Cuire 3 minutes.
Servir les filets, arrosés de jus de citron et accom-pagnés de tranches de citron.
Donne 4 portions.
Tiré de Cuisine santé : Quand est-ce qu’on mange ? 4,Les Cercles de fermières du Québec, 1997.
OUANANICHE POCHÉEAU COURT-BOUILLONIngrédients1 feuille de laurier6 brins de persil frais
si possible6 brins d’aneth frais
si possible6 brins de thym frais
si possible30 mL (2 c.à table) de ciboulette2 carottes2 blancs de poireau tranchés250 mL (1 tasse) de vin blanc sec250 mL (1 tasse) d’eau1 ouananiche de 1,8 kg (4 lb)
sel et poivre1 citron (jus seulement)1 citron (en rondelles)
brins d’aneth
Préparation
Mettre les fines herbes, les légumes, le vin et l’eaudans une casserole. Assaisonner et faire cuire15 minutes à feu doux.
Verser le contenu dans un plat à four et y déposerle poisson. Arroser de jus de citron. Mettre au fouret cuire à 190 ˚C (375 ˚F) de 20 à 25 minutes. Servirle saumon avec les rondelles de citron et despommes de terre vapeur. Garnir de brins d’aneth.
Donne 6 à 8 portions..
ESCALOPES DE SAUMON(OUANANICHE)AU PAMPLEMOUSSEIngrédients4 escalopes de saumon
de 140 g (5 oz) chacune1 concombre, tranché
finement125 mL (1/2 tasse) de yogourt nature, léger1 gousse d’ail, hachée0,5 mL (1/8 c. à thé) de sauce Worcestershire60 mL (1/4 tasse) de jus de pamplemousse1 pamplemousse, en
suprêmessel et poivre
PréparationPréparer une marmite à vapeur.
Saler et poivrer les escalopes de saumon.Couper les tranches de concombre en deux.Recouvrir les escalopes de demi-tranches deconcombre, en les faisant se chevaucher pourobtenir un motif d’écailles de poisson.Dans le panier de la marmite à vapeur, déposer lesescalopes. Cuire 4 minutes.
Entre-temps, au robot culinaire, réduire en purée lereste des tranches de concombre, le yogourt, l’ailet la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.Réserver.
Retirer les escalopes de la marmite à vapeur.Arroser du jus de pamplemousse. Servir lesescalopes accompagnées de suprêmes depamplemousse.
Donne 4 portions.
Ingrédients
500 g (1 lb) de filets de poisson blanc125 mL (1/2 tasse) d’oignon haché125 mL (1/2 tasse) de poivron vert haché1 gousse d’ail écrasée25 mL (2 c. à table) d’huile d’olive ou
végétale540 mL (19 oz) boîte de tomates213 mL (7,5 oz) boîte de sauce tomate250 mL (1 tasse) de pomme de terre en dés1 petite feuille de laurier1 mL (1/4 c. à thé) d’origan
sel et poivre
Préparation
Couper le poisson en morceaux de 2 cm (1 po).Attendrir l’oignon, le poivron vert et l’ail dansl’huile. Ajouter le reste des ingrédients, excepté lepoisson. Mijoter lentement 15 minutes. Ajouterle poisson et mijoter 5 à 7 minutes ou jusqu’à ceque la chair soit opaque et s’effeuille facilement.
Donne 4 portions.
Tiré de Fruits de mer et poisson en toute saison,Pêches et Océans Canada.
CHAUDRÉE FIESTA
SOUPE DE TOULADIIngrédients500 mL (2 tasses) de chair de touladi en
cubes1 oignon moyen2 grosses pommes de terre
en cubes250 mL (1 tasse) de lait1,5 L (6 tasses) d’eau30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation
Détailler la chair en petits cubes, débarrassée desa peau et des arêtes, pour en obtenir 2 tasses.Hacher finement un oignon moyen. Couper en petitscubes deux grosses pommes de terre.
Dans une casserole, faire suer les oignons dans l’huilepuis rajouter le poisson. Cuire sans faire colorer leschairs. Ajouter les dés de pomme de terre et remuerquelques minutes.
Ajouter l’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puisfaire mijoter sous couvert pendant 40 minutes. Ensuite,fouetter vigoureusement la soupe pour écraser un peules dés de pomme de terre. L’amidon ainsi relâchéépaissira la soupe. Attention de ne pas réduire en purée.Porter à ébullition pendant 5 minutes en couvrantla casserole. Retirer finalement du feu. Ajouter unetasse de lait.
Donne 4 à 6 portions.
Le mercure dans les poissons
Sources de mercureLe mercure peut être d'origine naturelle, commelorsqu’il est produit par les volcans et les feux deforêts, ou provenir d'activités humaines comme lacombustion du charbon et l’incinération de déchets.Il parvient au complexe La Grande par transportatmosphérique depuis de longues distances. Il estalors sous une forme, appelée inorganique, qui estrelativement inoffensive car elle est peu assimiléepar les êtres vivants.
La transformation du mercureDans les lacs et les rivières, ce mercure inorganiqueest transformé par les bactéries en méthylmercure,une forme organique, qui est facilement assimiléepar les organismes vivants et qui peut devenirtoxique à fortes concentrations. La teneur en cetype de mercure augmente en passant du plancton(petites plantes et animaux vivant en suspensiondans l'eau), aux insectes aquatiques et aux poissons.Aussi, les poissons qui mangent d'autres poissons,comme le brochet, contiennent plus de mercureque ceux qui mangent des insectes, comme l'omblede fontaine. Le mercure s'accumule pendant toutela vie des poissons de sorte que plus les poissonssont vieux et gros, plus ils contiennent du mercure.
Le mercure et les réservoirsLa partie verte de la végétation et des forêts inondéespar la création des réservoirs constitue de lanourriture pour les bactéries qui transforment lemercure inorganique en méthylmercure. Il y a doncplus de mercure assimilé par les poissons.L'augmentation est cependant temporaire car lapartie verte de la végétation est rapidementdécomposée, de sorte qu'après 5 ou 6 ans, il n'ya pas plus de méthylmercure produit en réservoirsqu'en lacs naturels.
La magie du tempsLe suivi du mercure dans les poissons des réservoirsdu complexe La Grande a montré que les teneursdans les poissons qui mangent des insectes, commele grand corégone, reviennent à des niveauxéquivalents à ceux des lacs naturels après 10 à20 ans. Chez les poissons qui se nourrissent d’autrespoissons, comme le doré, ce retour est plus longet s'effectuerait après 20 à 30 ans.
Mercure à la baisse!Dans tous les réservoirs du complexe La Grande,à l'exception du réservoir Laforge 1 qui est plusrécent, les teneurs en mercure des poissons quimangent des insectes sont redevenues équivalentesà celles mesurées en lacs naturels. Dans le cas despoissons qui mangent d'autres poissons, les teneursen mercure sont à la baisse depuis déjà plusieursannées, partout sauf au réservoir Laforge 1.
Du poisson au menuCe guide de consommation est surtout basé sur lesteneurs en mercure mesurées en 1999 et en 2000.Puisque les teneurs continuent de baisser dans lesespèces qui mangent du poisson, le nombre derepas par mois de ces espèces pourra être augmentégraduellement. Une mise à jour de ce guide estprévue pour l'an 2005.
Ingrédients4 tomates italiennes
épépinées et coupées endés
8 olives noires dénoyautées,hachées
1 oignon vert haché30 mL (2 c. à table) d’aneth frais, haché ou7 mL (1 1/2 c. à thé) d’aneth séché1 mL (1/4 c. à thé) de sel0,5 mL (1/8 c. à thé) de poivre30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge30 mL (2 c. à table) de moutarde de Dijon4 filets de poisson de 625 g
(1 1/2 lb) environ
PréparationDans un bol, mélanger les tomates, les olives noires,l’oignon vert, l’aneth, le sel, le poivre, 15 mL d’huile etle vinaigre de vin. Réserver la relish aux tomates.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le restede l’huile et la moutarde de Dijon. Vaporiser la grilled’une lèchefrite d’un enduit végétal antiadhésif(de type Pam). Mettre les filets de poisson sur la grilleplacée dans la lèchefrite. Badigeonner les filets depoisson du mélange à la moutarde.
Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 10 cm(4 pouces) de la source de chaleur, pendant 8 minutesou jusqu’à ce que le poisson soit doré et que la chair sedéfasse facilement à la fourchette. Servir aussitôtavec la relish aux tomates réservée.
Donne 4 portions.Tiré de la revue Coup de pouce.
FILETS DE POISSON GRILLÉSÀ LA MOUTARDE,RELISH AUX TOMATES
Ingrédients4 oignons verts coupés en
fines tranches sur le biais1 gros poivron rouge épépiné
et coupé en très fines lanières30 mL (2 c. à table) de sauce soja30 mL (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé ou2 mL (1/2 c. à thé) de gingembre moulu15 mL (1 c. à table) de sucre4 filets de truite de 125 g (4 oz)
environ chacun20 mL (4 c. à thé) de graines de sésame
Préparation
Dans un bol, mélanger les oignons verts, le poivronrouge, la sauce soja, le vinaigre de vin, l’huile, legingembre et le sucre.
Découper quatre rectangles de papier-parchemin oude papier d’aluminium de 35 cm x 30 m (14 poucesx 12 pouces). Déposer un filet de truite sur la moitiéde chaque rectangle de papier d’aluminium. Répartirégalement la préparation aux oignons verts sur lesfilets de poisson. Parsemer chaque filet de 5 mL (1 c.à thé) des graines de sésame. Replier le papier sur lepoisson et réunir les bords ensemble de manière àformer une papillote. Sceller hermétiquement lapapillote en repliant la bordure deux fois commepour un ourlet. Déposer les papillotes sur uneplaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 220 ˚C (425 ˚F) de 10 à12 minutes ou jusqu’à ce que les papillotes aientgonflé et que la chair du poisson se défasse facile-ment à la fourchette. Servir aussitôt.
Donne 4 portions.Tiré de la revue Coup de pouce.
TRUITE (OMBLE DE FONTAINE)À L’ORIENTALE EN PAPILLOTE
Ingrédients1 boîte de tomates étuvées,
bien égouttées 540 mL(19 oz)
60 mL (1/4 tasse) vin blanc sec60 mL (1/4 tasse) d’oignon rouge coupé en
tranches fines8 olives noires dénoyautées15 mL (1 c. à table) de câpres1 gousse d’ail hachée
finement4 filets de poisson blanc
de 250 g (8 oz) environchacun
5 mL (1 c. à thé) de thym séché2 mL (1/2 c. à thé) de sel2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin15 mL (1 c. à table) d’huile d’olive15 mL (1 c. à table) de persil frais, haché
PréparationDans un plat allant au four de 28 cm x 18 cm(11 po x 7 po), mélanger les tomates, le vin blanc,l’oignon rouge, les olives noires, les câpres et l’ail.Parsemer les filets de poisson du thym, du sel et dupoivre et les plier en deux. Mettre les filets depoisson sur le mélange aux tomates. Arroser del’huile.
Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire aufour préchauffé à 220 ˚C (425 ˚F) de 20 à 25 minutesou jusqu’à ce que la chair du poisson se défassefacilement à la fourchette. Parsemer du persil. Serviraussitôt.
Donne 4 portions.Tiré de la revue Coup de pouce.
POISSON AUX TOMATESET AUX OLIVES NOIRES
Ingrédients155 mL (1/2 tasse + de mayonnaise légère
2 c. à table)60 mL (1/4 tasse) de relish sucrée30 mL (2 c. à table) d’estragon frais, haché ou10 mL (2 c. à thé) d’estragon séché15 mL (1 c. à table) de persil frais haché15 mL (1 c. à table) de câpres hachées
15 mL (1 c. à table) de moutarde de Dijon15 mL (1 c. à table) de jus de citron fraîchement
pressé2,5 mL (1/8 c. thé
+ 1/2 c. à thé)180 mL (3/4 tasse) de flocons de maïs (de type
Corn Flakes) émiettés15 mL (1 c. à table) d’assaisonnement au chili5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu2 mL (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon4 filets de poisson de 250 g
(8 oz) chacunbrins de persil fraisquartiers de citron
Préparation
Dans un bol, mélanger 125 mL (1/2 tasse) de lamayonnaise, la relish, l’estragon, le persil, lescâpres, la moutarde de Dijon, le jus de citron et0,5 mL (1/8 c. à thé) du piment de Cayenne. Couvrirla sauce rémoulade et réfrigérer jusqu’au momentd’utiliser.
Sur une grande feuille de papier ciré, mélanger lesflocons de maïs, l’assaisonnement au chili, lecumin, la poudre d’oignon et le reste du piment deCayenne. Badigeonner chaque côté des filets depoisson du reste de la mayonnaise. Déposer les filetsde poisson dans la préparation de flocons de maïset les retourner pour bien les enrober. Vaporiserchaque côté des filets de poisson enrobés d’un en-duit végétal antiadhésif (de type Pam).
Mettre les filets de poisson sur une grande plaquede cuisson huilée. Cuire sous le gril préchauffé dufour, à environ 13 cm (5 po) de la source dechaleur, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que lachair du poisson se défasse facilement à la four-chette et que l’enrobage soit doré. Servir aussitôtaccompagné de la sauce rémoulade. Garnir de brinsde persil et de quartiers de citron.
Donne 4 portions.
Tiré de la revue Coup de pouce.
FILETS DE POISSON À LA CAJUN,SAUCE RÉMOULADE
de piment de Cayenne
Ingrédients1 boîte de tomates non égouttées
hachées grossièrement(540 mL - 19 oz)
1 boîte de pois chiches, égouttéset rincés (540 mL - 19 oz)
15 mL (1 c. à table) d’huile d’olive1 petit poivron vert, épépiné et
haché finement
1 gousse d’ail hachée finement2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle2 mL (1/2 c. à thé) de paprika2 mL (1/2 c. à thé) de curcuma1 mL (1/4 c. à thé) de cumin1 mL (1/4 c. à thé) de sel1 mL (1/4 c. à thé) de poivre1 pincée de flocons de piment
fort2 lanières de zeste d’orange de
5 cm (2 po) de longueurchacune
500 g (1 lb) de filets de poisson frais ousurgelés, décongelés
PréparationDans un plat allant au four de 28 cm x 18 cm(11 po x 7 po), mélanger les tomates et les poischiches. Réserver. Dans un petit poêlon, chauffer lamoitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poivronvert et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre,pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le poivron aitramolli. Ajouter la cannelle, le paprika, le curcuma,le cumin, le sel, le poivre et les flocons de pimentfort et mélanger. Cuire pendant 1 minute enbrassant. Ajouter la préparation au poivron vert etle zeste d’orange au mélange de tomates réservé etmélanger.
Éponger les filets de poisson à l’aide d’essuie-tout.Mettre les filets de poisson côte à côte sur la prépa-ration aux tomates en repliant l’extrémité des filetsen dessous. Arroser du reste de l’huile. Saler etpoivrer.
Cuire au four préchauffé à 220 ˚C (425 ˚F) pendant20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation auxtomates soit bouillonnante et que la chair dupoisson soit opaque et se défasse facilement à lafourchette. Servir aussitôt.
Donne 4 portions.Tiré de la revue Coup de pouce.
FILETS DE POISSONÀ LA MÉDITERRANÉENNE
Tiré de Cuisine santé : Quand est-ce qu’on mange ? 4,Les Cercles de fermières du Québec, 1997.
Tiré de Cuisine santé : Quand est-ce qu’on mange ? 4,Les Cercles de fermières du Québec, 1997.
Tiré de Cuisine santé : Quand est-ce qu’on mange ? 4,Les Cercles de fermières du Québec, 1997.
