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francesco-cusumano
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Pasticceria
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Difficoltà:
media
Preparazione:
40 min
Cottura:
50 min
Dosi per:
10 persone
Costo:
medio
NOTA: più il tempo di riposo in frigorifero di un'ora
Preparazione
Linzer TorteDolci e Desserts
La Linzer Torte è una gustosa crostata originaria della città austriaca
di Linz; pare sia una delle torte più antiche del mondo!
La Linzer Torte viene realizzata con una base di pasta frolla
preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella
e chiodi di garofano, poi farcita con confettura di ribes (che con il
suo gusto acidulo contrasta la dolcezza della base) e infine coperta
con un reticolato molto fitto di striscioline di pasta e completata con
filetti di mandorle.
Tra la base e la confettura tradizionalmente veniva posto uno strato
di ostie, che fungeva da isolante.
La ricetta della Linzer Torte che vi presentiamo è la ricetta originale
tratta dal ricettario Sacher.
Ingredienti per una torta di 26 cm:
Farina 00, 300 gr
Farina di nocciole tostate, 300 gr
Zucchero semolato, 220 gr
Chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino
Cannella in polvere, 1 cucchiaino
Limoni succo e scorza di mezzo
Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai
Uova medie 1 e 1 tuorlo
Burro 300 g
...PER LA COPERTURA:
Ribes confettura, 400 gr
Uova 1 tuorlo
Panna fresca, 2-3 cucchiai
Mandorle a listerelle, 40 gr
Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.
Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino
Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, i
chiodi di garofano e la cannella (1). Poi aggiungete il burro a cubetti tutt'intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo
limone al centro (2). In ultimo ponete, sempre al centro, l'uovo e il tuorlo (3).
Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate
quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente (4) e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Foderate con della
carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell'impasto e con questo foderate bene il fondo e
i bordi della tortiera come per una normale crostata (5). A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le
cialdine di ostia (6).
Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio (7). Prendete quindi l'impasto restante e
formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte. Procedete
quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente (8) e poi in diagonale (9); il reticolato di impasto deve essere piuttosto
fitto (vedi immagini).
Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita (10).
In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennelate la superficie della torta (11), poi disponete le
mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes (12).
Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando di sarà raffreddata spolverizzatela con zucchero a velo e
servite!
Consiglio
La Linzer Torte sarà ancora più buona il giorno dopo averla preparata!