Difficolt: bassa

Preparazione: 20 min

Cottura: 25 min

Dosi per: 4 persone

Costo: basso

Preparazione

Spaghetti integrali terra e mare al cartoccioPrimi piatti

Gli spaghetti integrali terra e mare al cartoccio sono un primo piatto leggero e gustoso, ideale per lestate. Un abbinamento classico e perfetto: le melanzane in due cotture, si sposano alla perfezione con i cubetti di pesce spada saltati in padella. Questa preparazione tutta mediterranea unisce i sapori rustici e decisi della terra, con quelli pi delicati e raffinati del mare. Gli spaghetti integrali esaltano i profumi del piatto, mentre la cottura al cartoccio, oltre a rappresentare unidea originale, permette di non eccedere con i condimenti. Aprite i vostri cartocci direttamente in tavola e aggiungete la buccia della melanzana fritta per conferire una nota croccante e decorativa al piatto! Se anche voi amate lunione dei gusti e dei profumi terra e mare, come gli spaghetti con fagioli e cozze, non potete non provare gli spaghetti integrali al cartoccio.

IngredientiSpaghetti Integrali 320 gPesce spada 250 gMelanzane 300 gPomodori ciliegini 200 gVino bianco secco 20 gOlio di oliva extravergine 30 gLimoni la scorza grattugiata non trattata di 1Aglio 1 spicchioBasilico 6 foglieSale 6 gPepe 1 g

PER LA FRITTURAFarina di riso bianca 40 gOlio di semi di arachide 350 g

Per preparare gli spaghetti integrali terra e mare al cartoccio, cominciate dalla preparazione del condimento. Sbucciate circa met della melanzana con il pelapatate (1) e dalla buccia ricavate una julienne molto sottile, aiutandovi con un coltello (2-3), che servir per la decorazione finale.

A questo punto tagliatelamelanzana a fette (4), quindi a striscioline (5) e infine a cubetti non troppo grandi (6).

In una padella ampia, scaldate un filo dolio con uno spicchio daglio (7), versate le melanzane a cubetti (8), salatele e continuate la cottura aggiungendo un mestolo dacqua calda (9).

Cuocete per circa 10 minuti, togliendo l'aglio a met cottura (10).Nel frattempo, lavate e tagliate a met i pomodorini (11) e trasferiteli in una ciotola. A questo punto, occupatevi del pesce spada: eliminate con un coltello la pelle esterna (12)

e tagliatelo a cubetti (13). Trasferitelo in padella insieme alle melanzane e lasciatelo cuocere per 2 minuti (14), poi sfumate il tutto con il vino bianco (15).

Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini tagliati a met (16), aromatizzate la pasta con il basilico fresco (17) e aggiustate di sale e di pepe (18).

Lessate gli spaghetti integrali in abbondante acqua bollente salata a piacere (19). Mentre gli spaghetti cuociono, ritagliate dei quadrati di carta forno della dimensione di circa 30x30 cm, che serviranno per terminare la cottura in forno (20). Scolate quindi gli spaghetti al dente (21), conservando l'acqua di cottura,

e trasferiteliin padella con il sugo che avete preparato (22). Saltateli, aggiungendo, per mantecare, dellacqua di cottura della pasta (23) e porzionateli con laiuto di un mestolo e di un pinza (24) oppure un forchettone da spaghetti.

Trasferite gli spaghetti al centro di ogni foglio di carta forno (25), unite un p di condimento, qualche fogliolina di basilico (26) e aromatizzate della scorza di limone grattugiata (27). Proseguite in questo modo per tutti i restanti cartocci fino a terminare gli ingredienti.

Richiudete i cartocci (28), fermandoli con dello spago da cucina (29) e posizionateli su una leccarda foderata con carta da forno (30). Infornateli in forno statico preriscaldato a 200 per 4-5 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete i vostri cartocci a 180 per 3-4 minuti) .

Nel frattempo, scaldate lolio di semi e infarinate con della farina di riso le bucce di melanzana precedentemente tagliate a julienne (31). Friggetene poche alla volta aiutandovi con una pinza da cucina (32-33).

Scolate le bucce di melanzana su un vassoio con della carta assorbente (34) e salatele leggermente. Sfornate i cartocci (35) e posizionateli su un piatto. Apriteli con delicatezza, rimuovendo lo spago, condite gli spaghetti con un filo dolio a crudo e completate con le bucce di melanzane fritte e una fogliolina di basilico (36). Servite i vostri spaghetti integrali terra e mare al cartoccio ben caldi.

ConservazioneGli spaghetti integrale terra e mare al cartoccio sono ottimi se consumati appena cotti, altrimenti possono essere conservati per un giorno in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.