of 32/32
grillBook basia ritz

grillBook basia ritz

  • View
    228

  • Download
    6

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Moja osobista e-książka kucharska z przetestowanymi przepisami na ulubione potrawy z grilla.

Text of grillBook basia ritz

  • grillBookbasia ritz

  • Karkwka

    Lekka saatka ziemniaczana

    Poledwiczki wieprzowe

    Saatka srdziemnomorska

    Chrupiacy boczek

    piersi z kurczaka

    Maso zioowe

    tzatziki

    Steki woowe

    chleb, bagietki & buki

    woowy stekburger

    salsa pomidorowa

    GRILLOWANE WARZYWA

    krewetki krlewskie

    Dorada

    Grillowany ananas

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Zaczyna si cudowny okres roku. Ciepe dni i pikne, dugie wieczory s idealne do grillowania. Poniewa grillowanie jest jedn z moich pasji, przygotowaam par przepisw i mam nadziej, e kady znajdzie tu co dla siebie.

    Na pocztku krtko wspomn, e rozrniamy dwa sposoby grillowania: bezporednie i porednie. Grillowanie bezporednie jest powszechnie znane i polega na umieszczaniu jedzenia bezporednio nad pomieniem. Obrbka cieplna trwa stosunkowo niedugo, trzeba jednak bardzo uwaa, aby wrzucone na ruszt produkty nie przypaliy si. Moim osobicie preferowanym sposobem jest jednak grillowanie porednie. To pieczenie z dala od rda ciepa (brykiety s ukadane z lewej i prawej strony grilla, rodek zostaje wolny), a nie bezporednio nad nim. Aby uzyska odpowiedni temperatur (podobnie jak w piekarniku), naley grill w trakcie pieczenia przykrywa pokryw. Grillowane produkty pozostaj soczyste, mikkie i pene aromatu.

    Niektre przepisy nadaj si wybitnie do grilowania poredniego (jak np. faszerowane pieczarki, czy te ryba), przy innych natomiast mona bez problemu grillowa sposobem bezporednim.

    Niezalenie od sposobu grillowania naley pamita o nasmarowaniu rusztu tuszczem, najlepiej olejem rolinnym. Dziki temu produkty nie bd przywieray do metalu. Nie naley jednak robi tego, kiedy grill jest ju rozpalony, poniewa moe spowodowa to wybuchy pomieni. W trakcie grillowania wystarczy ruszt regularnie i dokadnie oczyci szczotk.

    ycz wszystkim cudownej wiosny i piknego lata, dugich ciepych dni i wieczorw z rodzin i przyjacimi przy przepysznym jedzeniu z grilla!

    Sezon grillowy Uwazam za otwarty!

  • Karkwka bejcowana w piwie sodowym & kawie

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Skadniki do bejcy wymiesza w misce. Woy do niej miso, przykry i pozostawi na par godzin w lodwce. Na ok. godzin przed grillowaniem wyj misk z lodwki, aby miso nabrao temperatury pokojowej.

    Przy grillowaniu metod poredni, naley kotlety pooy na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, pooy na nich rozmaryn, przykry grill pokryw. Kotlety piec z jednej strony ok. 4 minut, przeoy na drug stron, przykry i grilowa przez nastpne 4 minuty.

    Jeeli kotlety bd grillowane metod bezporedni, naley je oczyci z marynaty i umieci na grillu bezporednio nad ogniem. Grillowa z kadej strony przez ok. 4 minuty.

    Kotlety powinny by przewrcone tylko jeden raz. Nie powinny by dziurawione noem lub widelcem w czasie smaenia. Z misa wypyn wtedy soki i nie bedzie soczyste.

    Gotowe kotlety przeoy na talerz, przykry foli aluminiow i pozostawi na par minut.

    Doprawi grubo zmielonym czarnym pieprzem i sol.

    Skadniki dla 4 osb

    4 kotlety z karkwki

    Bejca

    ok. 250 ml piwa sodowego 1 esrpesso lub 1 yka kawy instant 50 ml sosu sojowego 5 yek ketchupu 1 yka aceto balsamico 2 yki ciemnego curku muscovado lub innego

    trzcinowego 4 zbki czosnku szczypta kuminu

    Karkwka bejcowana w piwie sodowym & kawie

  • Lekka saatka ziemniaczana z rzodkiewka & zioami

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Ziemniaki ugotowa w upinkach i obra, gdy przestygn. Jeszcze lekko ciepe pokroi w pplasterki. Rzodkiewki pokroi w pplasterki, a listki posieka. Cebulki dymki pokroi w cienkie plasterki. Wszystko doda do ziemniakw, lekko wymiesza.

    Ocet wymiesza z oliw, doprawi sol i pieprzem i wymiesza do uzyskania jednolitej konsystencji (najwygodniej w zamknitym soiku). Doda zioa i posiekane ogrki konserwowe. Saatk pola sosem i odczeka, a ziemniaki nim nasikn. Sprbowa i ewentualnie doprawi sol i pieprzem.

    Skadniki dla 4 osb

    8 ziemniakw saatkowych 6 rzodkiewek z listkami 2 cebulki dymki 5 maych ogrkw konserwowych (drobno

    posiekane) gar posiekanych wieych zi (szczypiorek,

    koperek, pietruszka) 4 yki oliwy z oliwek extra vergine ok. szklanki octu z ogrkw konserwowych sl wieo zmielony czarny pieprz

    Lekka saatka ziemniaczana z rzodkiewka & zioami

  • Poledwiczki wieprzowew bekonie Z ROZMARYNEM

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Poldwiczki doprawi. Na kadym kawaku misa pooy rozmaryn, owin najpierw jednym plastrem bekonu, potem drugim. Uoy na dobrze rozgrzanym grillu. Piec po ok. 5-7 minut z kadej strony.

    Poldwiczki mona grillowa metod bezporedni (nad otwartym ogniem), jednak metoda porednia (z dala od ognia) powoduje, e miso jest wybitnie soczyste, mikkie, lekko zarumienione i wprost rozpywa si w ustach.

    Poldwiczki doskonale komponuj si z grillowanymi warzywami i saatkami.

    Skadniki dla 4 osb

    4 poldwiczki wieprzowe gruboci ok. 4 cm 8 cieniutkich plastrw bekonu gazka rozmarynu, podzielona na 4 czstki wieo zmielony czarny pieprz papryka sl

    Poledwiczki wieprzowew bekonie Z ROZMARYNEM

  • Saatka srdziemnomorska z makaronem

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Makaron ugotowa al dente w duej iloci dobrze osolonej wody, odcedzi. Umieci w misce, pola lekko oliw i wymiesza.

    Usun pestki w oliwkach i pokroi je w czstki. Pokroi rwnie pomidory i posieka grubo orzechy. Oliwki, pomidory, kapary, orzechy, rukol i przecinity przez prask zbek czosnku doda do makaronu, wymiesza.

    Saatk pokropi octem i ewentualnie jeszcze raz oliw, doprawi sol i wieo zmielonym pieprzem. Posypa patkami parmezanu i posiekan bazyli.

    Skadniki dla 4 osb

    200 g makaronu (waszego ulubionego, nie polecam jednak spaghetti)

    150 g oliwek (ja najbardziej lubi kalamata) 150 g suszonych pomidorw

    (mog by w zalewie) 50 g kaparw 2 garci orzechw woskich, zrumienionych

    na patelni bez tuszczu 2 garci rukoli 100 g startego na patki parmezanu 4 odyki bazylii 1 zbek czosnku oliwa z oliwek extra vergine ocet balsamiczny sl wieo zmielony czarny pieprz

    Saatka srdziemnomorska z makaronem

  • chrupiacy boczek na patyku

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Boczek natrze przekrojonym na p zbkiem czosnku, doprawi sol, pieprzem i papryk. Owin nim cile patyczki do szaszykw.

    Uoy na dobrze rozgrzanym grillu, piec przez par minut z kadej strony. Boczek powinien by dobrze zrumieniony.

    Skadniki dla 4 osb

    4 plastry wieego, surowego boczku, gruboci ok. 3-5 mm

    4 patyczki do szaszykw zbek czosnku sl pieprz papryka

    chrupiacy boczek na patyku

  • piersi z kurczaka pikantne & soczyste

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Ketchup, sambal oelek, mid, oliw i sos sojowy umieci w misce i wymiesza do poczenia skadnikw. Piersi z kurczaka umy, osuszy papierowym rcznikiem, pokroi wzdu w plastry, woy do sosu, dobrze wymiesza i odstawi na ok. 60 minut.

    Pooy na rozgrzanym grillu, piec ok. 3 minuty z kadej strony.

    Grillowane metod poredni pozostaj wyjtkowo soczyste.

    Skadniki dla 4 osb

    2 piersi z kurczaka 2 czubate yki ketchupu 1 czubata yka sambal oelek 1 yka miodu 6 yek sosu sojowego 1 yka oliwy z oliwek extra

    vergine

    piersi z kurczaka pikantne & soczyste

  • SALSA POMIDOROWA & TZATZIKI

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Maso, zioa i sl umieci w miseczce, poczy w jednolit mas przy pomocy widelca.

    Maso powinno by dobrze posolone.

    Ogrka umy, przetrze na tarce o duych oczkach, posoli i umieci na sicie. Odstawi na ok. 5 minut i wycisn sok.

    W misce wymiesza jogurt z ogrkiem. Doda przecinity przez prask czosnek i posiekany koperek. Doprawi oliw, octem winnym i sol.

    Skadniki dla 4 osb

    1 kostka mikkiego masa 2 yki posiekanego szczypiorku 2 yki posiekanego koperku 2 yki posiekanej natki pietruszki 2 mae zbki czosnku sl

    Skadniki dla 4 osb

    500 g jogurtu greckiego duego ogrka pczka wieego koperku 2 zbki czosnku 1 yka oliwy z oliwek 1 yeczka biaego octu

    winnego sl

    Maso zioowe z CZOSNKIEM

    tzatziki GRECKI ORYGINA

  • Steki woowe Klasycznie, prosto & smakowicie!

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Steki natrze oliw i aceto balsmico. Przeoy czosnkiem i rozmarynem i marynowa przez ok. 30 minut (nie wkada do lodwki).

    Przy grillowaniu metod poredni, naley steki pooy na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, pooy na nich rozmaryn i przykry grill pokryw. Piec z jednej strony ok. 2-3 minut, przeoy na drug stron, przykry i grilowa przez nastpne 2-3 minuty.

    Jeeli steki bd grillowane metod bezporedni, naley oczyci je z marynaty i umieci na grillu bezporednio nad ogniem. Grillowa z kadej strony przez ok. 2-3 minuty.

    Steki powinny by przewrcone tylko jeden raz. Nie powinny by dziurawione noem lub widelcem w czasie smaenia. Z misa wypyn wtedy soki i nie bedzie soczyste.

    Gotowego steka, przeoy na talerz, przykry foli aluminiow i pozostawi na ok. 5 minut, w celu wchonicia soku.

    Steki doprawi grubo zmielonym czarnym pieprzem i sol morsk. Serwowa z masem czosnkowym.

    Skadniki dla 4 osb

    4 steki z rostbefu, ok. 2,5 cm gruboci

    3 yki oliwy z oliwek extra vergine

    3 yki dobrego aceto balsamico

    4-6 gazek rozmarynu 2 zbki czosnku, pokrojone

    w cieniutkie patki maso czosnkowe

    Steki woowe Klasycznie, prosto & smakowicie!

  • woowy stekburger & pikantna salsa

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Wod wla do plastikowego naczynia (np. miski) o ok. 5 litrowej pojemnoci. Doda sl i drode rozrobione w odrobinie wody, wymiesza. Mk (nie przesiewa!) wsypa do miski i wymiesza drewnian yka, tylko poczenia skadnikw. Mka powinna byc rwnomiernie nasczona wod.

    Naczynie przykry pokryw lub foli. Nie powinno by jednak zamknite hermetycznie. Gazy tworzce sie podczas roniecia ciasta musz miec ujcie. Odstawi na ok. 2 godziny w temperaturze pokojowej. Nastpnie wstawi naczynie do lodwki.

    Przed pierwszym uyciem ciasto powininno spdzi w lodwce ok. 12 godzin i moe w niej pozosta przez nastpne 14 dni.

    W dniu pieczenia wyj misk z lodwki, ciasto oprszy lekko mk i oddzieli (najatwiej przy pomocy noa) odpowiednia cz. Misk z pozostaym ciastem przykry i woy ponownie do lodwki, do nastpnego uycia.

    Donie dobrze oprszy mk i przez ok. 1 minut formowa ciasto delikatnie nacigajac grn powierzchni do dou, lekko przy tym obracajc ciasto. Uformowa, starajc si nie ugniata przy tym ciasta i zostawi do uronicia (buki ok. 20 minut, bagietki ok. 30 minut, chleb ok. 40 minut) na oprszonej mka stolnicy. Przkry lnian lub bawenian ciereczk.

    Przed pieczeniem naci.

    Piec w temperaturze 225C przez ok. 20-25 minut*, najlepiej na kamieniu, z par. W tym celu wstawi aroodporn miseczk o pojemnoci ok. 250 ml, wypenion wod, na spd piekarnika. Po upywie ok. 15 minut wyj miseczk i wypuci par z piekarnika.

    Wystudzi na kratce.

    *Z ciasta mona rwnie uformowa buki lub chleb. W tym przypadku zmienia sie naturalnie czas pieczenia. Buki ok. 15 minut, lub bochenki (ok. 600 g) 30-40 minut.

    Skadniki dla 4 osb

    710 ml letniej wody 20 g wieych drody lub 10 g

    suchych 2 yki soli (naturalnej, bez

    dodatkw) 500 g chlebowej mki pszennej,

    np. poznaskiej (zawartoc biaka musi by ponad 10,2 g)

    500 g mki ytniej

    chleb, bagietki & buki pyszne pieczywo przez 14 dni!

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Buk przekroi na p, pokropi oliw i podpiec na dobrze rozgrzanym grillu.

    Podpieczon buk zdj z ognia. Uoy na niej saat, 2-3 yki pikantnej salsy pomidorowej i pokrojonego w plastry steka. Na misie pooy grubego plastra pomidora i czerwon cebul. Doprawi sol i wieo zmielonym pieprzem.

    Pomidory z sokiem umieci na sicie i zostawi na ok. 4 minut. Pokroi w kostk i przeoy do miseczki (razem z pulp, ktra zostaa na sitku).

    Ogrka umy, przekroi, usun yeczk gniazda nasienne, pokroi w malutk kosteczk (ok. 2 x 2mm), posypa sol, umieci na sicie na ok. 5 minut. Wycisn. Bazyli, pietruszk i chili posieka.

    W misce wymiesza pomidory z ogrkiem. Doda przecinity przez prask czosnek, chili i posiekane zioa.

    Doprawi oliw, octem winnym, sol i pieprzem.

    Skadniki dla 4 osb

    buka ugrillowany stek woowy saata pomidor czerwona cebula salsa pomidorowa oliwa z oliwek extra vergine sl wieo zmielony czarny pieprz

    Skadniki dla 4 osb

    1 puszka pomidorw bez skry we wasnym soku

    ogrka 1 zbek czosnku 2 odyki bazylii 3 odyki zielonej pietruszki 1 maa czerwona chili 1 yka oliwy z oliwek 1 yeczka biaego octu

    winnego sl czarny, wieo zmielony

    pieprz cukier

    woowy stekburger & PIKANTNA SALSA

    salsa pomidorowa doskonay DODATEK

  • GRILLOWANE WARZYWALekko, kolorowo & niskokalorycznie

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Bakaana i cukini pokroi w ukone plastry. Papryk przekroi wzdu na p, usun gniazda nasienne, nastpnie kad powk jeszcze raz przekroi. Zamarynowa krtko w oliwie wymieszanej z sokiem z cytryny, czosnkiem, sol i pieprzem.

    Uoy na rozgrzanym grillu i piec przez ok. 5 minut.

    Pieczarki oczyci i ukrci im nki. Nki posieka, wymiesza z posiekan zielon pietruszk, doprawi sol i pieprzem. Nadzienie umieci w kapeluszach, lekko przygnie yeczk. Na gr pooy pokrojon w kostk gorgonzol.

    Uoy na rozgrzanym grillu, najlepiej na kulistym z porednim grillowaniem, przykry pokryw i piec ok. 4-5 minut, do roztopienia sera.

    Skadniki dla 4 osb

    bakaan cukinia papryka 4 pieczarki zielona pietruszka 100 g sera gorgonzola oliwa z oliwek extra vergine czosnek sok z cytryny sl czarny, wieo zmielony pieprz

    GRILLOWANE WARZYWA Lekko, kolorowo & niskokalorycznie

  • krewetki krlewskie z tymiankiem, czosnkiem & chili

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Mroone krewetki woy do miski, zala zimn wod i rozmrozi przez okoo 20 minut. Noem lub noyczkami zrobi nacicie wzdu tuowia po zewntrznej stronie (na grzbiecie) i wyj jelito (czarn nitk) cignce si wzdu tuowia. Dokadnie osuszy na papierowym rczniku.

    Oberwa listki tymianku, posieka czosnek i papryczk chili. Doda do wycinitego soku z cytryny wymieszanego z oliw i sol. Doda krewetki, dobrze wymiesza, odchylajc pancerzyki tak, aby pyn dosta si rwnie pod pancerz.

    Uoy na dobrze rozgrzanym grillu. Piec po ok. 2-3 minuty z kadej strony.

    Krewetki grillowane metod poredni pozostaj wyjtkowo soczyste.

    Skadniki dla 4 osb

    ok. 20 sztuk krewetek surowych w pancerzykach (mroonych lub wieych)

    1 maa czerwona papryczka chili 4 zbki czosnku sok z limonki lub cytryny ok. 8 gazek tymianku 2 yki oliwy z oliwek extra vergine sl

    krewetki krlewskie z tymiankiem, czosnkiem & chili

  • DORADAZe zota skrka & zioami

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    Ryb wypatroszy, usun uski, umy, osuszy dobrze papierowym rcznikiem.

    Sok z cytryny, oliw z oliwek i sl wymiesza, natrze ryb od rodka i z zewnatrz. Doprawi pieprzem, wypeni zioami i czosnkiem, zamkn przy pomocy igy do zrazw. Ryb pooy w pojemniku i pola reszt soku z oliw. Odstawi do czasu grilowania, od czasu do czasu przewracajc na drug stron (eby skra nasika dobrze pynem).

    Na grillu uoy plastry cytryny, a na nich uoy ryb (ja stawiam ryb na brzuchu).

    Piec ok. 20 25 minut (zaley od wielkoci ryby) grilujc porednio, pod przykryciem. Jest gotowa, kiedy petwa grzbietowa daje si atwo oddzieli.

    Ryb mona rwnie grillowa bezporednio, naley j wtedy uoy w specjalnej metalowej siatce do grillowania ryb i w poowie pieczenia przewrci na drug stron.

    Skadniki dla 4 osb

    1 dua dorada 2 zbki czosnku w upinie, nagniecione 3 odyki bazylii 3 odyki pietruszki 3 gazki cytrynowego tymianku

    (mona zastpi normalnym) 2 odyki melisy cytrynowej sok z 1 cytryny limonka lub cytryna, pokrojone w plastry oliwa z oliwek extra vergine

    (taka sama ilo, jak i soku z cytryny) 2 yki soli morskiej wieo zmielony czarny pieprz

    Dorada Ze zota skrka & zioami

  • Grillowany ananas & lody waniliowe

  • kulinarnamekka.blogspot.com

    tka z cukrem ubi na puszyst mas w metalowej misce na parze.

    Lask wanilii przekroi wzdu i przy pomocy noa wyj misz. Mleko, mietan, misz i lask wanilii zagotowa. Lask wyj. Gorcy pyn wlewa powoli do ubitych tek, cigle ubijajc mikserem nad par.

    Misk woy do wikszej miski (lub umywalki) wypenionej lodowat wod (najlepiej z kostkami lodu). Mas ubija mikserem tak dugo, a cakowicie si ostudzi. Schodzon mas przela do maszyny do lodw i postpowa wedug wskazwek producenta.

    Jeeli nie macie maszyny do lodw, naley wstawi misk ze schodzon mas do zamraalnika na ok. 4 godziny, od czasu do czasu mieszajc (na pocztku co 20 minut).

    Ananasa obra, pokroi w plastry, pooy na grilu. Po krtkiej chwili przeoy na drug stron, podpiec. Gotowe plastry posmarowa lekko miodem, uoy na nich gak lodw i posypa orzechami.

    Skadniki dla 4 osb

    1 dojrzay ananas pynny mid gar zrumienionych orzechw woskich,

    grubo posiekanych

    Lody waniliowe

    3 tka 100 g cukru 1 laska wanilii 250 ml tustego mleka 300 g mietany kremwki 30%

    Grillowany ananas & lody waniliowe

  • Co

    pyr

    ight

    by

    Basi

    a R

    itz.

    kulinarnamekka.blogspot.com