GIRA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

INOFOOD 2010

INOCUIDAD: UNA PRIORIDAD PARA EL DESARROLLO DEL PAÍS

Santiago, 11 de Nov. 2010

ANTECEDENTES PRELIMINARES

INOCUIDAD EN CHILE

INOCUIDAD: PALANCA DE COMPETITIVIDAD

ÍNDICE GENERAL

INOCUIDAD

Y CALIDADUTILIZACIÓN BIOLÓGICA

ACCESO

DISPONIBILIDAD

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad Alimentaria: Inocuidad y Calidad

Inocuidad: Conjunto de

condiciones y medidas

necesarias durante la

producción, elaboración,

almacenamiento, distribución,

preparación y consumo de los

alimentos para asegurar que,

una vez ingeridos, no

representen un riesgo para la

salud.

Calidad: Conjunto de

atributos o requisitos en

un alimento que el

consumidor exige o

reprueba en conformidad

a un estado de bienestar.

Se refiere a la posibilidad de que todas las personas

puedan, en todo momento, acceder en forma física, social y

económica a suficientes alimentos inocuos y nutritivos

para satisfacer sus necesidades alimentarias, considerando

sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una

vida activa y sana.

Inocuidad Alimentaria: Su Contribución

SALUD PÚBLICA-Desnutrición y muertes-Aumento de costos asociados atratamiento y rehabilitación deafectados.

PRODUCTIVIDAD-Ausentismo laboral y escolar.-Pérdidas por contaminación.

SOCIAL Y ECONÓMICO-Pérdida de imagen de industria dealimentos.-Afectan la confianza de consumidores.-Pérdidas de mercados de exportación.

SALUD PÚBLICA-Mejor tecnología, competencias einformación.

PRODUCTIVIDAD-Impacto positivo por agregación devalor y disminución de pérdidas.

SOCIAL Y ECONÓMICO-Aumento de alimentos disponibles demejor calidad.-Disminuye inseguridad deconsumidores-Mejora de imagen país.-Disminución de rechazos porcontaminación.-Acceso a nuevos mercados

EN

FE

RM

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AD

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EN

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D

Niveles de influencia y contribución de la INOCUIDAD

Enfoque Moderno de Inocuidad: Elementos Fundamentales

RIESGO:

El enfoque relativo a la gestión de los riesgos asociados con la inocuidad de losalimentos implica su análisis y priorización para que los recursos asignados al controlde los alimentos estén destinados a eliminar los peligros que plantean las mayoresamenazas para la salud pública y los casos en los que los posibles beneficios derivadosde la reducción de riesgos dependen claramente de la utilización de recursos. Elestablecimiento de prioridades basadas en los riesgos requiere conocimientoscientíficos y sistemas efectivos y adecuados para notificar la incidencia de lasenfermedades transmitidas por los alimentos.

ANALISÍS-GESTIÓN-EVALUACIÓN-COMUNICACIÓN

PREVENCIÓN:

Aumento de las medidas preventivas de la contaminación alimentaria al origen,establecidas tanto en la reglamentación como en los Sistemas de Control de losAlimentos, incluidos el desarrollo y la difusión de prácticas recomendables en toda lacadena alimentaria.

INTEGRACIÓN:

Adopción de un enfoque integral de la inocuidad de los alimentos que abarque toda lacadena alimentaria (o desde el campo hasta la mesa), en que se comparte laresponsabilidad de la producción de alimentos inocuos en toda la cadena.

Enfoque Moderno de Inocuidad: Elementos Fundamentales

ISO 22.000

HACCP

BPH - BPM

BPA

INOCUIDAD ALIMENTARIA

SISTEMA DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

PROGRAMAS DE ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD

PROCESAMIENTO

MATERIA PRIMA

Cadena de Valor

Inocuidad en Chile

I

N

O

C

U

I

D

A

D

Instituciones

Públicas

Instituciones

Privadas

MINISTERIO DE

SALUD

Subsecretaría de

Salud Pública ,

Departamento de

Alimentos.

ISP

SEREMI de Salud

MINISTERIO DE

AGRICULTURA

SAG

FIA

INIA

ODEPA

PNCA

MINISTERIO DE

ECONOMÍA

SERNAPESCA

CORFO

INNOVA

INN

SECRETARÍA

GENERAL DE LA

PRESIDENCIA

ACHIPIA

MINISTERIO DE

HACIENDA

Aduanas

MINISTERIO DE

EDUCACIÓN

Conicyt/Fondef

Becas Chile

MINISTERIO DEL

TRABAJO

Dirección del Trabajo

SENCE

CHILEVALORA

Consejo Nacional

para la Innovación

y Competitividad

(CNIC)

ASOCIACIONES

GREMIALES Y

EMPRESARIALES

Apa-Asprocer, Vinos

de Chile, Fedefruta,

Asoex, Faenacar,

entre otras.

Empresas

Alimentarias

(Pymes)

Consultores

Laboratorios.

Otros Actores

Consorcios

Universidades

Centros

Regionales de I+D

Centro Nacional de

Referencia en

Metrología

Química de

Fundación Chile

Instituto de

Fomento Pesquero

.

FAO

FDA

IICA

Comisión Codex

Consumidores

Finales

MINISTERIO DE

RELACIONES

EXTERIORES

DIRECON

Avances y Logros

Institucionalidad: en los últimos años la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria

(Achipia) aparece como actor relevante. Articulador del Sistema, coordinación público y

privado. Eje de cooperación con FAO. Rol relevante del SAG y Sernapesca.

A partir del año 2009 el país cuenta con una Política Nacional de Inocuidad de los

Alimentos que recoge las debilidades y fortalezas del sistema nacional de inocuidad de

los alimentos y los principales desafíos.

Programas Nacionales Integrados (PNI): Instalación de una nueva forma de trabajo:

Inocuidad es incorporado en programas de I+D+i en Agencias públicas: CORFO-

InnovaChile, Conicyt- Fondeff, FIA.

Rol activo de Universidades y centros regionales de I+D.

Aprendizaje como país para reaccionar frente a episodios de contaminación.

Consumidores: más exigentes e informados. Paradoja: información/inseguridad

Realización de eventos entorno a la Inocuidad: seminarios, Inofood, etc.

Inocuidad se incorpora a programas de estudios de postgrado: Diplomados, Magíster, etc.

Palanca de Competitividad

Programa de Competitividad Agroalimentaria

• El Programa Nacional de Competitividad Agroalimentaria tienecomo propósito aumentar la competitividad de las empresasque intervienen en las diferentes cadenas de valor del sectoragroalimentario del país, con una visión de largo plazo.

Propósito

• Mejorar la capacidad de articulación y coordinación entre los actorespúblicos y privados relevantes a nivel nacional y regional para fortalecer elalineamiento de la estrategia agroalimentaria nacional.

• Identificar brechas de competitividad transversales que afectan a lasdiferentes cadenas de valor y territorios, incorporando iniciativas en el Plande Acción Anual del Programa que permitan fortalecer la gestión regionalaportando en la generación de políticas horizontales.

• Contribuir al ordenamiento, levantamiento y gestión de proyectos de I+Den el marco de la estrategia agroalimentaria regional y alineadas a laestrategia regional de desarrollo.

• Desarrollar la capacidad de seguimiento y evaluación de laimplementación de la estrategia agroalimentaria regional e iniciativastransversales y específicas relevantes en la región.

Objetivos

Palanca de Competitividad

Nivel Nacional Nivel Regional

Mesas de Trabajo TransversalesTrabajo con Seremis de

Agricultura, ARDP´s y PMC´s

Agroalimentarios

• Trabajar áreas estratégicastransversales con impactonacional, habilitadoras parael desarrollo de lacompetitividad de lasempresas y que afectandirectamente al sectorAgroalimentario.

Objetivo

• Determinar brechas que nohan podido ser abordadaspor la región y quenecesitan apoyo del nivelcentral.

• Generación dearticulaciones y alianzas.

• Apoyo a la generación deproyectos de I+D+i.

Objetivo

Palanca de Competitividad

CAPITAL HUMANO

LOGÍSTICA

MEDIO AMBIENTE

INFRAESTRUCTURA Y ENERGÍA

FINANCIAMIENTO

INOCUIDAD

Desafíos en Inocuidad

Definición del liderazgo y conducción del Sistema Nacional de Inocuidad: Ministerio de

Agricultura-Achipia.

Revisión de roles y responsabilidad de los actores en el Sistema.

Revisión y actualización de política de inocuidad y de institucionalidad moderna y eficiente

para su administración (mercado interno y externo).

Avanzar en sistema de trazabilidad integrado a lo largo de la cadena (dar estabilidad y

soporte a sistema de trazabilidad animal y diseñar sistema de trazabilidad para fruta y

hortalizas.

Contar con un sistema de detección de alertas tempranas, trabajar sobre un sistema de

vigilancia, gestión, monitoreo y alertas de emergencias en materia de inocuidad alimentaria,

fito y zoosanitaria.

Facultades y competencias en fiscalización de alimentos elaborados importados, inspección

y certificación de alimentos elaborados de exportación (custodia del valor).

Contar con un sistema armonizado e inteligente de detección de alertas tempranas.

Reforzar el trabajo en el fortalecimiento del Sistema Nacional de Metrología junto a las

instituciones participantes (FIA, INN).

Generar las bases técnicas para la consolidación de un sistema de trazabilidad en frutas y

hortalizas.

Identificación de brechas de competitividad y propuesta de instrumentos de apoyo en

coordinación con las instituciones involucradas.

Agenda de innovación que incluya alianzas con Agencias ejecutoras.

Creación de una red de laboratorios que integre a todos los actores públicos y privados.

Comentarios Finales

Chile Potencia Alimentaria: una visión…….que significa para el país?

estamos preparados? existe convicción generalizada? estamos

entendiendo este proyecto todos igual? estamos suficientemente

organizados?

Inocuidad: un desafío ineludible…..GLOBAL. requiere de esfuerzos

consensuados y organizados de todos los actores. Estamos a la altura

del desafío?

«ALIMENTOS SEGUROS Y SALUDABLES PARA CHILE Y EL

MUNDO»

«Chile te hace bien», porque sabemos hacer bien las cosas y

cumplimos lo que prometemos…..

TODOS CONTRIBUIMOS Y TODOS GANAMOS

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