Gelato ed EmozioniGiacomo Schiavon, Gelatiere di successo

I requisiti dell’Artigiano:Gelataio, Gelatiere, Maestro Gelatiere

Filosofia e IdentitàPassione e CreativitàConoscenza delle Materie Prime e degli IngredientiConoscenza delle Tradizioni LocaliBilanciamento, Ricette e ProcedimentiTecnologia di Produzione e ConservazioneMarketing, Comunicazione, SocialAggiornamento e RicercaBusiness Totale

La Casa del Gelatiere:il laboratorio e il negozio nel suo insieme

Il Menù di Gelateria Moderno, tradizione, novità, intolleranze

Progetto, Allestimento e Gestione di un Laboratorio di Gelateria Complesso

Il Negozio, la stanza dei sogni del consumatore

I requisiti dell’Artigiano:Gelataio, Gelatiere, Maestro Gelatiere

Il Gelato come EmozioneAnalisi del vero gelato artigianalePrima di elaborare le ricette: il Gelato concettualmente PerfettoBilanciamento in formato Excel:programma ceduto in Usb-Key(consigliato il proprio Pc al corso)Sistemi con Basi e Ricette Singole, Multiple, MultifunzioniElaboriamo insieme: giornate di produzione,sperimentazione e valutazioneIl Gelato come DessertAnalisi temporale ed organolettica del Prodotto Finito Test competitivo a Gruppi

Visita guidata ad un Laboratorio di Gelateria veramente Artigianale: La Sorbetteria Castiglione.

ConclusioneSpazio per domande libereConclusione del corsoCONSEGNA ATTESTATI

Giacomo Schiavon-Gelato Chef

La mia carriera professionale nel mondo del gelato inizia nel 1987 nella più antica e

famosa gelateria artigianale di Bologna fondata nel 1937; all’età di 21 anni divento

direttore di produzione della stessa gelateria che nel frattempo ha aperto diversi punti

vendita in Bologna e in Italia.

Nel 1994 inauguro a Bologna la mia gelateria con laboratorio di produzione a vista, La

Sorbetteria Castiglione. Nell'anno 2014 il totale dei negozi con laboratorio di gelateria del

gruppo è arrivato a 5 , un laboratorio / negozio artigianale di cioccolato e il primo negozio

di “Gelato alla spina” (Soft-self service).

Vengo premiato 2 volte con “L’Italia che lavora” , riconoscimento per le attività che si sono

distinte in ambito locale e nazionale.

I premi più rappresentativi sono però lo “Slow Food” per la qualità e la ricerca negli ingredienti e il “Passion Award” come miglior gelateria nel

mondo. Nel 2014 la mia gelateria riceve il certificato di "ambasciatrice del cibo nel mondo" dalla camera di commercio italo-americana

Tantissime le citazioni nelle Guide Gastronomiche e Turistiche, nazionali ed internazionali: Gambero Rosso, Golosario, Michelin, oltre a numerosis-

sime citazioni e articoli sulle riviste specializzate del settore gelateria.

Da oltre 15 anni vincitore del Certificato di Eccellenza di TripAdvisor e citazioni ad altissimo livello su tutti i motori di ricerca e siti internet

Partecipazione in giurie tecniche di concorsi/borse di studio per la gelateria, da 15 anni docente e maestro gelatiere presso la

Carpigiani/Cattabriga e la Gelato Master School con oltre 500 studenti diventati Gelatieri; presso il Gruppo Carpigiani io sono anche consulente

tecnico per lo sviluppo di nuove tecnologie e collaboratore di aziende di prodotti/ingredienti per la gelateria.

Numerose le collaborazioni e consulenze in Italia e nel Mondo, con clienti Italiani, Arabi, Europei (Spagna, Francia, Austria, Regno Unito, Belgio,

Svezia, Polonia, Repubblica Ceca, Svezia, Austria, Germania), Israeliani, Nord Americani (Stati Uniti e Canada) ed Asiatici (Cina, Singapore, Australia)

Hotel Amadeus

Come raggiungerciSede del Corso:Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dell’Emilia (Bo) Italy

Mail: info@gelateneo.itTel: 051 6505330

ContattiSite. www.iceteam1927.itE-mail. info@gelateneo.itTel. 051 6505330

Alloggio

E’ possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite IceTeam presso:

HOTEL AMADEUS****Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO)

Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B)Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B)

PREZZO del Corso: 1000 € + IVA.ORARIO: 9:30-17:30

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ELATENEO

Hotel Amadeus

Vi aspettiamo!