-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
1/8
LA SELVA
La selva peruana esta compuesta por 5 departamentos, estos
son:
1. Loreto, su capital : Iquitos
2. Amazonas : Chachapoyas
3. an !art"n : !oyo#am#a
$. %cayali : &ucalpa
5. !adre de 'ios : &uerto !aldonado
(sta es conocida por ser uno de los principales pulmones del
mundo. u
e)tensi*n es de apro)imadamente +5,- m/, divididos en la elva
Alta o,
tam#i0n conocida como osque de Lluvias elva aa o osque 4ropical
y
#ana de &almeras.
La selva del &er6 posee tierras altamente 70rtiles de tipo
su#tropical en el cual
conviven di7erentes h#itats que envuelven una 7lora y 7auna
a#undantes.
u principal 7uente de a8ua es el 9"o Amazonas, el r"o ms
caudaloso y
e)tenso del mundo el cual nace de la vertiente de los rios:
%cayali y !araon.
4iene una pro7undidad apro)imada entre 1; y 3; metros su ancho
var"a entre 1.-
y 1 m su lon8itud es apro)imadamente de 5;;m, de los cuales solo
3 +13m
se encuentran en territorio peruano. (l mismo, se alimenta de ms
de 1 1;; r"os
a7luentes hasta su desem#ocadura en el
-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
2/8
que lle8an no salen y si salen re8resan>. (s as" como
comienza esta traves"a por
los manares que nos o7rece la saz*n amaz*nica.
2. Un delicioso recorrido por la historia:
e sa#e que la amazonia tiene una lar8a historia en cuanto a sus
or"8enes
8astron*micos se re7iere, sin em#ar8o de#ido a lo di7icultoso
que es lle8ar a la
selva peruana, se tiene poca in7ormaci*n para precisar c*mo es
su variada
alimentaci*n. &arte de la historia cuenta que los primeros
po#ladores in8resaron
desde el oeste hacia la selva ?desde las costas #rasileras@
instalndose dentro de
ella.
-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
3/8
4acacho con Cecina, Buane, Inchicapi, &atarashca entre
otros. 'ando lu8ar al
consumo de -; mil toneladas de pescado y unas 15 mil toneladas
de carne de
monte anualmente.
rutos, carnes y dems ve8etales sumadas a la 7rondosa 8eo8ra7"a
nos dan la
com#inaci*n per7ecta de estos platillos.
3. Menú selvático:
3.1 Desayuno, es la primera comida del d"a considerndose la ms
importante y
consistente, pues si de eso se trata, la comida de la selva
presenta su primer plato
del d"a.
Comenzamos con un riqu"simo ca70 de olla endulzado con chancaca,
u8o de
camu camu ?7ruta con alto contenido de vitamina C, 1;;; veces ms
que la pulpa
de narana@, acompaado de Cutacho ?A #ase de pltano, culantro,
man" y de
chicharon de chancho@ o si pre7iere 4amalitos, Dumitas de la
zona a elecci*n
am#os pueden ser acompaado con una riqu"sima mantequilla de
Chope ?ruto
silvestre muy parecido a la l6cuma@, opcional puede a8re8ar a su
plato, dulces de
la zona tanto dulce como salados ?apon0s, #izcochuelo,
rosquetes, entre otras@.
3.2 Almuerzo, como entrada podemos deleitarnos con una ensalada
de Chonta o
si pre7iere tome la elecci*n de las sopas como: (l 4im#uche ?
shilcano de pescado
de carachama@ o &oroto hirum#i ? A #ase de patitas de
cham#o, 7riol y yuca@
am#os puedes acompaar con In8uiri yEo arroz. Lue8o de ha#er
pro#ado la
entrada, pasamos al plato principal y que meor que nuestro
Buane, acompaado
su ensalada de cocona con su a" charapita y para zacear la sed:
re7resco de
A8uae.
3.3 A media tarde, un sa#roso arroz con leche de 4apioca.
3.4 ena, para 7inalizar el d"a que meor con un 4acacho con
cecina yEo Chorizo
acompaado de una inclusi*n de yer#a luisa, narana o #e#ida a
elecci*n.
-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
4/8
Ca#e mencionar que el men6 propuesto no es el 6nico e)istente en
las zonas
amaz*nicas del &er6, e)iste 8ran variedad de alimentos y
#e#idas para armar su
propio men6.
4. !a"ores por pro"ar:
(n la mayor"a de re8iones amaz*nicas del &er6 los platos no
var"an, solo
presentan ciertas modi7icaciones en la 7orma de su preparaci*n
yEo presentaci*n,
as" que no crea que un 4acacho de %cayali es menos importante
que el de an
!artin y viceversa.
#. $latos amaz%nicos:
F $atarashca: &escado envuelto en hoas de #iao y asado al
car#*n.
F &nchicapi: opa de 8allina con man", culantro y yuca.
F 'uane: Arroz con 8allina envuelta en hoas de #iao y
cocida.
F 'uane de (uca: Decho a #ase de yuca molida, pescado o carne de
chancho con
sasha culantro, aos y dems condimentos, su envoltura es i8ual al
de los otros
uanes.
F 'uane de honta: (s hecho a #ase de man" y ma"z molido, chonta,
huevo,
paiche ?pescado de la zona@ y condimentos con la misma envoltura
de los otros
uanes.
F )l Avispa*uane: 4iene las mismas caracter"sticas del uane de
arroz, pero no
lleva huevo, se le a8re8a carne de cerdo molida.
-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
5/8
F )l +ina*uane: (s un plato parecido al anterior en su
presentaci*n pero que se
prepara a #ase de huevos #atidos con carne de pollo y se
envuelve en hoa de
pltano. Am#os se cocinan, tradicionalmente en las denominadas
=tushpas>, que
son cocinas t"picas de car#*n o lea.
F $icadillo de $aiche: &aiche seco y salado deshilachado,
con ce#olla, tomate y
a".
F ,acacho con ecina y-o horizo: <ano verde asado con
chicharr*n de
cerdo. e sirve con carne ahumada de cerdo.
F $oroto !hirum"i: A #ase de patitas de chancho, 7riol,
yuca, arroz y sus
condimentos al 8usto.
F )l ,im"uche: (s una sopa de pescado 7resco, huevos #atidos y
culantro, al que
tam#i0n se le conoce con el nom#re de plato =levanta muerto>,
por las propiedades
reconstituyentes que tiene despu0s de a8otadoras ornadas
7estivas.
F )l umo/Api y el !ara Api: on sopas preparadas a #ase de carne
de monte,
acompaados con yuca molida y ma"z molido, respectivamente.
F e"iche de $upo de $látano: Llamado tam#i0n ceviche ecol*8ico
solo se
reemplaza el pescado por la pulpa de la 7lor del pltano.
0. icores amaz%nicos:
F Uvachado: Decho a #ase de %va macerada en a8uardiente.
F itochado: Decho a #ase de Ba8ua macerada en a8uardiente.
-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
6/8
F $iachado: Decho a #ase de &ia macerada en a8uardiente.
F i"orachado: Decho a #ase de G"#ora macerada en
a8uardiente.
F oconachado: Decho a #ase de Cocona macerada en
a8uardiente.
F erezachado: Decho a #ase de Cerezas macerada en
a8uardiente.
F 5arzamorachado: Decho a #ase de Harzamoras macerada en
a8uardiente.
F &ndanachado: Decho a #ase de Indanos macerado en
a8uardiente.
F Man6ochado: Decho a #ase de !an8os macerado en
a8uardiente.
F Maracuyachado: Decho a #ase de !aracuy macerada en
a8uardiente.
F !acadia"lo: Compuesto por plantas medicinales macerados en
a8uardiente.
F ,uty 7ruty: Com#inaci*n de 7rutas.
F !iete a8ces: Decho a #ase de cortezas y ra"ces.
F )l huchuhuasi: ue es un e)tracto o#tenido macerando ra"ces,
cortezas,
tallos, hoas, 7lores o 7rutos, de no menos 12 r#oles o plantas
amaz*nicas en
a8uardientes de caa. (sta #e#ida se86n el n6mero y tipo de
plantas utilizadas al
prepararla, reci#en di7erentes nom#res, como: 9C o 9ompe Calz*n,
94 o 9ompe
4odo.
F )l Achuni/ullo: A7amado vi8orizante se)ual y so#re el
cual se teen una serie de
historias de virilidad y lon8evidad, es el e)tracto que se
o#tiene macerando por
-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
7/8
lar8o tiempo en a8uardientes de caa, el pene u *r8ano viril del
roedor silvestre
amaz*nico llamado Achuni.
F entisho: (s el u8o de caa de az6car que reci0n sale del
trapiche
F iruelachado: Decho a #ase de Ciruela macerada en
a8uardiente.
F Mis9ichado: Decho a #ase de !iel macerada en a8uardiente.
F ,aperivachado: Decho a #ase de 4aperiva macerada en
a8uardiente.
F +aran*achado: Decho a #ase de Jaranas macerada en
a8uardiente.
F Mandarinachado: Decho a #ase de !andarina macerada en
a8uardiente.
F U"oschado: Decho a #ase de %#os macerado en a8uardiente.
F ocochado: Decho a #ase de Coco macerado en a8uardiente.
. e;rescos de la re6i%n:
F 9e7resco de A6ua*e.
F 9e7resco de amu camu.
F 9e7resco de ocona.
F 9e7resco de $i*uayo.
F 9e7resco de Tumbo.
F 9e7resco de $omarosa.
F 9e7resco de ,aperiva.
F hapo de plátano maduro.
F A6ua de coco.
-
8/18/2019 gastronomadelaselva-100524030354-phpapp01
8/8
F Masato.
