-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
1/12
FUNGSI DAPUR DIRUMAH SAKIT
OLEH:
MUH. IHSANUDDIN
NIM: P003143014009
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
2/12
PENGANTAR Kualitas dai !asilitas a"at i#a$ ditu#%a#&
'l()
!asilitas lai##*a *a#& ada di u+a) sa,it- sala)satu#*a
adala) !asilitas da$u u#tu,+(#*(dia,a# +a,a#a# a&i $asi(#.
/asilitasda$u $u#*a $(a# *a#& $(#ti#& dala++(#u#%a#&
$'s(s $(#*(+u)a# $asi(#. Ol(),a(#a itu- !asilitas da$u )aus
+(+(#u)i
sta#da *a#& ada- sala) satu#*a adala)sta#da ,((si)a#- u#tu,
+(#u#%a#& $'s(s$(#*(+u)a# $asi(# u+a) sa,it. P(#(litia#
i#i(tu%ua# +(+(i,a# (,'+(#dasi d(sai#.
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
3/12
TUUANUNTUK MENGETAHUI
1. S(%aa) da# $(,(+a#&a# da$u
. Ti$(2ti$( da$u
3. P(#ti#*a da$u dala+ u+a) sa,it
4. Tu%ua# da$u dala+ $(la*a#a# u+a) sa,it- s(ta +asala)
*a#&di)ada$i dala+ da$u u+a) sa,it.
. L(ta, da$u dala+ u+a) sa,it
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
4/12
1. S(%aa) da# $(,(+a#&a# da$uAsal mula dapur s(lalu
di,ait,a# d(#&a# )adi#*a $(#(+ua# ,'+$'
da# $(,(+a#&a# aa +(#*u$lai ai ,( dala+ )u#ia#. Sa+$ai aad
,(215- +a,a#a# )a#*a di +asa, di atas a$i *a#& t(u,a. u&a
s((lu+ada#*a $i$a +'d(#- ai di a+il dai su+u2su+u *a#& isa#*a
t(l(ta,di lua u+a). 6a),a#- )u#ia# *a#& di +ili,i 'l()
,(lua&a (ada isa+(+ili,i ti&a da$u *a#& di a&i
(dasa,a# aa +(#&'la) +a,a#a#*a.
Kemampuan memasak +(u$a,a# +'+(# $(#ti#& a&i
s(%aa)+a#usia. M(+a,a# +a,a#a# *a#& t(la) di+asa, +(+uat
+a#usia isa+(#*(a$ l(i) a#*a, ,al'i.S((lu+#*a $aa a)li t($(a)
+(#&(#ai ,a$a# +a#usia +ulai+(#&&u#a,a# a$i u#tu,
+(+asa, +a,a#a#. S(a&ia# a)li +(#*(ut,a#a,ti7itas +(+asa,
di+ulai s(,ita 400 iu ta)u# lalu. S(+(#taa
$(#da$at lai# +(#&ata,a# sisa a$i u#&&u# dit(+u,a#
di Isa(l (u+u890 iu ta)u#.
P(t(#&a)a# aad 19- $ada +asa i#dustialisasi- +ulai di
a#a#& ada#*a %alu $i$a u#tu, su$lai ai ,( dala+ )u#ia#.
6a),a#- di a#a#& %u&a %aluu#tu, +(+ua#& ai li+a) u+a)
ta#&&a. ,'+$' *a#& di+a#!aat,a#$u# suda) +ulai +(+a,ai
&as s()i#&&a $'s(s +(+asa, %au) l(i)
(!(si(#. SAMPAI SEKARANG.
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
5/12
. T$( t$( Da$u
1). Benuk ! "ar#s lurus $Double Line
)Da$u d'ul( li#( +(u$a,a# (#tu, da$u
d(#&a# ,'#&uasi ,it)(# s(t *a#&((#tu, dua &ais
luus. M'd(l da$u i#i
iasa dit(a$,a# u#tu, +(+isa),a# a#taada$u asa) da# da$u
,(i#& s()i#&&aa#taa da$u asa) da# da$u ,(i#&
tida,+(#*atu.- t(ta$i sali#& ()ada$a#.
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
6/12
!). Dapur s#n"le l#ne
+(u$a,a# da$u d(#&a# ,'#&uasi,it)(# s(t ((#tu,
satu &ais
luus. M'd(l i#i a#*a, dit(+ui $adada$u *a#& tida, t(lalu
(sa.
Da$u d(#&a# ,'#&uasi ,it)(# s(t *a#&((#tu, )uu! ;L
+(u'a,a# sala) satu (#tu,da$u *a#& a#*a, dit(a$,a# $ada
u+a)2u+a)a+sa ,i#i. M'd(l i#i $u# isa dit(a$,a# $ada ua#&da$u
*a#& +(+ili,i luasa# t(atas. 6(#tu, si,uda$u i#i %u&a
+(+u#&,i#,a# t(%adi#*a
$(#&(l'+$',a# a#taa da$u asa) da# da$u,(i#& *a#& isa
dia&i $ada ,(dua sisi#*a.
%). Dapur
&'&
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
7/12
6(#tu, da$u d(#&a# ,'#&uasi,it)(# s(t ((#tu, )uu! ;U<
uu+(+utu),a# ua#& *a#& u,u$ luasu#tu, +(#a+$u#& ,it)(#
s(t *a#&
u,u$ l(#&,a$.da$u +'d(l ;U< l(i) l(luasa.
K'+i#asi da$u asa) da# da$u,(i#& isa dit(a$,a# $ada da$u
i#i.6a),a# da$u i#i$u# isa di a#a#&
d(#&a# +'d(l +i#ia $ada sala) satusisi#*a. i,a dia#a#&
l(i) +a,si+al-da$u +'d(l =U= da$at +(#a+$il,a#,(sa# +("a) da#
(l(&a#
(). Benuk U*
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
8/12
3. Pen#n"n+a Dapur Dalam
Ruma, Sak#P(ua)a# di(t *a#& s("a,tu2"a,tu t(sa%i
t(ta$ isa di atasi d(#&a# ada#*a da$u didala+ s(ua) u+a)
sa,it.
K'#disi $asi(# *a#& ((da t(#tu sa%a+(#&)aus,a# $i)a,
la*a#a# &i>i+(#*(dia,a# +(#u *a#& ((da (da dala+
%u+la) t(t(#tu ?dis(suai,a# d ,(adaa#$asi(#- s(ta a#*a,
$asi(##*a@.
u&a s(a&ai sala) satu s*aat a,(ditasi
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
9/12
(). Tu-uan Dapur Dalam Pela+anan Ruma, Sak# Sera
Be/erapa Maala, 0an" B#asa D#,adap# Dapur Ruma, Sak#
Tu%ua# uta+a $(#*(diaa# da$u di RS adala)s(a&ai
$("u%uda# dai +(#u di(t *& t(la)di(,'+(#dasi,a# a)li
&i>i di RS t(s(ut *&+(li$uti ,(utu)a#- %(#is- +a,a##
$asi(#-s(ta U#tu, +(#a+$u#& l'&isti, +a,a#a#--da#
+(#&atu $(#*alua# +a,a#a# ,( $asi(#da# dai $asi(#.
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
10/12
S(da#&,a# +asala) da$u di RS sala) satu#*at(,ait d(#&a#
$(#&atua# $(#ataa# da$u-
s(ta ,(l(#&,a$a##*a. S'lusi dala+ 1$(#(litia# di Rsi %(+u
sai suaa*a 011
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
11/12
. L(ta, Da$u RSDa$u K(il
B'#t')#*a da$u di tua#& istia)at $(a"at. da$u
+(u$a,a#$(l(#&,a$ di ua#& istia)at. Di si#i $(tu&as
s(isa +u#&,i# di (i,a#,(s(+$ata# u#tu, +(#*ia$,a# +a,a#a# atau
+i#u+a# dala+ (#tu,istia)at *a#& si#&,at. Da$u )aus (ada di
t(#&a) a&a +uda)+(#%a#&,au s(+ua ua#& $(a"ata#
d(#&a# %ala# si#&,at- luas 5210 +C.
Da$u S(#tal
Di da$u s(#tal- s(tia$ 'a#& t(liat dala+ $(#&'la)a#
+a,a#a#.S(ida#& ta#a) s(luas 1218 +C. Disa+$i#& itiu-
dia#a#& s(ua) da$u
di(t ,)usus d(#&a# ua#& u#tu, t(+$at +asa, ?+C@- +(#ui
sa*ua#?3+C@- da# t(+$at $(#a+$u#&a# sa+$a) ?+C@ ,(+udia#
&uda#&t(+$at $(#*+$a#a# s()ai2)ai ?5+C@. S(ta t+$at
sa+$a).
-
8/16/2019 Fungsi Dapur Di Rumah Sakit
12/12
