Franciaország gasztronómiájaFranciaország gasztronómiája

Készítette:Készítette:

Szombat RékaSzombat Réka

IFO II. nappaliIFO II. nappali

2009.12.09.2009.12.09.

FranciaországFranciaország

Franciaország az ínyencek hazájaFranciaország az ínyencek hazája Kellemes hangulatKellemes hangulat Finom borok és sajtokFinom borok és sajtok Előkelő, kiváltságElőkelő, kiváltság EtikettEtikett

A francia konyha általános jellemzőiA francia konyha általános jellemzői KalóriaszegényKalóriaszegény ReggelireReggelire

– Tejeskávé, kakaó, péksütemények (croissant)Tejeskávé, kakaó, péksütemények (croissant)– Vaj, dzsem, mézVaj, dzsem, méz

Húsételek körettel, mártással, zöldségekkelHúsételek körettel, mártással, zöldségekkel DesszertDesszert „„A közös vacsora a francia család elidegeníthetetlen A közös vacsora a francia család elidegeníthetetlen

joga”joga” Vacsorára könnyű ételek, DE több fogásos (legalább Vacsorára könnyű ételek, DE több fogásos (legalább

4)4) Leves ritkaLeves ritka Sajtfélék, gyümölcsökSajtfélék, gyümölcsök Ital illeszkedése Ital illeszkedése általában könnyű vörösbor általában könnyű vörösbor

Specialitások, különlegességekSpecialitások, különlegességek Osztriga, csiga, töltött szárnyasokOsztriga, csiga, töltött szárnyasok általában ünnepnapokon általában ünnepnapokon Rengeteg zöldség, gyümölcsRengeteg zöldség, gyümölcs Vaj, olivaolajVaj, olivaolaj Kevésbé fűszeresKevésbé fűszeres Friss zöld fűszerek (kakükkfű, bazsalikom, tárkony, stb.)Friss zöld fűszerek (kakükkfű, bazsalikom, tárkony, stb.) Fahéj, szerecsendió, sáfrány, gyömbér, sok borsFahéj, szerecsendió, sáfrány, gyömbér, sok bors Curry, chiliCurry, chiligyarmatokgyarmatok Marhahús, ürü, bárány, szárnyasok, vadhús, sertés egyáltalán nemMarhahús, ürü, bárány, szárnyasok, vadhús, sertés egyáltalán nem „„Cuisine Régionale - TájkonyhaCuisine Régionale - Tájkonyha

BorvidékekBorvidékek

Beaujolais Beaujolais Bordeaux Bordeaux Burgundia Burgundia Champagne Champagne Loire-völgy Loire-völgy Rhone völgyeRhone völgye

A francia borokA francia borok

Bor kiválasztása Bor kiválasztása fogásnak megfelelőenfogásnak megfelelően

Levesekhez könnyű Levesekhez könnyű vörösborvörösbor

Hidegtálakhoz egyszerű Hidegtálakhoz egyszerű asztali vörösborasztali vörösbor

Könnyű húsokhoz Könnyű húsokhoz könnyű, nehezebb könnyű, nehezebb húsokhoz testesebb húsokhoz testesebb vörösborvörösbor

Borok tárolásaBorok tárolása

Vörös borokVörös borok

– 18 °C-on illik tárolni18 °C-on illik tárolni

– Hűteni nem szabadHűteni nem szabad Fehér borokFehér borok

– 8-10 °C-ra lehűteni8-10 °C-ra lehűteni

Francia sajtokFrancia sajtok

Kb. 300 féleKb. 300 féle Alaptípusok változataiAlaptípusok változatai Rugalmas-e?Rugalmas-e? Nem szabad hűtőbe Nem szabad hűtőbe

tennitennielveszi az ízételveszi az ízét Fadobozban, hűvös Fadobozban, hűvös

helyenhelyen Fogyasztás előtt 1-2 Fogyasztás előtt 1-2

órával órával szobahőmérsékletszobahőmérséklet

A sajtok csoportosításaA sajtok csoportosítása

Friss sajtokFriss sajtok– Gyors fogyasztásGyors fogyasztás– Többféle sajtbólTöbbféle sajtból– KrémsajtokKrémsajtok– Pl: Gurnay frais, Gervais, Suisse, Colur á la crémePl: Gurnay frais, Gervais, Suisse, Colur á la créme

A sajtok csoportosításaA sajtok csoportosítása Lágy sajtokLágy sajtok

– 1. Penész bevonatú1. Penész bevonatú– Érlelés: tejsavbaktériumokban, penészek és a sajt érlelőbaktériumokÉrlelés: tejsavbaktériumokban, penészek és a sajt érlelőbaktériumok– Pl: Camembert (Marie Hazel, Camembert községben)Pl: Camembert (Marie Hazel, Camembert községben)– 2. Mosott kérgű sajtok2. Mosott kérgű sajtok– Pl: Munster – római köményPl: Munster – római kömény

A sajtok csoportosításaA sajtok csoportosítása

Préselt sajtokPréselt sajtok– Régi módszer – utóhevítésselRégi módszer – utóhevítéssel– Új módszer – utóhevítés nélkülÚj módszer – utóhevítés nélkül– Pl.: Guada, EdamPl.: Guada, Edam

A sajtok csoportosításaA sajtok csoportosítása

Penészes tésztájú sajtokPenészes tésztájú sajtok– Kék sajtokKék sajtok– ZöldfoltosZöldfoltos

– Kék ecsetpenész Kék ecsetpenész (Penicillum glaucum)(Penicillum glaucum) – Pl.: Bleu d’Auvergne, GoronzolaPl.: Bleu d’Auvergne, Goronzola

A sajtok csoportosításaA sajtok csoportosítása

Kemény sajtokKemény sajtok– Hevített és préseltHevített és préselt– Pl.: Comté, Emmenthal BeaufortPl.: Comté, Emmenthal Beaufort

A sajtok csoportosításaA sajtok csoportosítása

Ömlesztett sajtokÖmlesztett sajtok– Svájcban kezdték készíteniSvájcban kezdték készíteni

– Külsőleg hibás kemény Külsőleg hibás kemény sajtok, és nem tartós lágy sajtok, és nem tartós lágy sajtoksajtok

– Megtisztítják, szétvágják, Megtisztítják, szétvágják, szétmorzsolják egyneművé szétmorzsolják egyneművé teszikteszik

– Ömlesztő anyaggal ömlesztő Ömlesztő anyaggal ömlesztő edénybeedénybe

– Ólomlemezbe, Ólomlemezbe, alumíniumlemezbe alumíniumlemezbe csomagolják csomagolják megakadályozzák a megakadályozzák a penészesedéstpenészesedést

A francia borok és sajtokA francia borok és sajtok Fő szabály: az ízek Fő szabály: az ízek

kihangsúlyozása és kihangsúlyozása és harmóniájaharmóniája

A bor a sajtok ideális A bor a sajtok ideális kísérőjekísérője

A sajt ízleléséhez bort A sajt ízleléséhez bort használnakhasználnak

Szent Uguzon Társaság Szent Uguzon Társaság (Uguzon a sajt (Uguzon a sajt védőszentje; Svájc) védőszentje; Svájc) ceremóniáját a ceremóniáját a Borkóstolók Borkóstolók Lovagrendjeinek Lovagrendjeinek tagjaival együtt tartjáktagjaival együtt tartják

A francia borok és sajtokA francia borok és sajtok

A régi rómaiak reggelije A régi rómaiak reggelije kenyérből, sajtból és kenyérből, sajtból és egy korty borból álltegy korty borból állt

Anthelme Brillat-Anthelme Brillat-Savarin (neves francia Savarin (neves francia gasztronómus) szerint a gasztronómus) szerint a sajt az „ivósok sajt az „ivósok süteménye”süteménye”

kellő párosítással kellő párosítással megteremthető a sajtok megteremthető a sajtok és a borok harmóniája és a borok harmóniája

Sajtok és borok harmóniájaSajtok és borok harmóniája Mozzarella vagy a gervais, a könnyű, Mozzarella vagy a gervais, a könnyű,

savanyú fehér borok illenek, például savanyú fehér borok illenek, például a rizlingek.a rizlingek.

Lágy sajtokhoz - amilyen a még Lágy sajtokhoz - amilyen a még fiatal edami vagy a gouda - könnyű fiatal edami vagy a gouda - könnyű vörösbort vagy Zweigeltet ajánlanakvörösbort vagy Zweigeltet ajánlanak

Aromatikus sajtokhoz sört ajánlatos Aromatikus sajtokhoz sört ajánlatos inni. Borból a kékfrankos, sőt a inni. Borból a kékfrankos, sőt a furmint furmint

Lágy sajtokhoz - camemberthez, Lágy sajtokhoz - camemberthez, brie-hez vagy a birka- és brie-hez vagy a birka- és kecskesajtokhoz - könnyű vörösbor kecskesajtokhoz - könnyű vörösbor dukáldukál

Kemény és félkemény sajtokhoz - Kemény és félkemény sajtokhoz - ementáli vagy parmezán - ugyancsak ementáli vagy parmezán - ugyancsak vörösborokat kínálnakvörösborokat kínálnak

ÖsszefoglalásÖsszefoglalás

Korszerű táplálkozáskultúraKorszerű táplálkozáskultúra A bor szerepe az étkezésbenA bor szerepe az étkezésben Megelőzi, kíséri, kiegészíti és lezárja az Megelőzi, kíséri, kiegészíti és lezárja az

étkezéstétkezést A sajt szintén a záró fogások között A sajt szintén a záró fogások között

szerepelszerepel A franciák különös gondot fordítanak az A franciák különös gondot fordítanak az

ízek harmóniájáraízek harmóniájára A vendéglátó helyek segítik a választástA vendéglátó helyek segítik a választást Turistaként érdemes felkészülni!Turistaként érdemes felkészülni!

Köszönöm a figyelmet!Köszönöm a figyelmet!