Upload
vuongtuyen
View
231
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Food Safety and CertificationFood Safety and Certification
โดย
นายเกษมศกด ศรธาราธร
ศนยรบรองระบบมาตรฐานนานาชาตFSC/K.Sritarathorn_120926
• ความสาคญของระบบการใหการรบรอง
• ความสมพนธของระบบการใหการรบรอง
• ระบบความปลอดภยทางดานอาหาร
• บทบาทของมหาวทยาลยตอระบบการรบรอง
• ความรวมมอระหวางศนย ISCC และ FSC
หวขอนาเสนอ
FSC/K.Sritarathorn_120926
แนวคดทางดานการจดการคณภาพเรมจากทไหน
คณภาพคออะไร?
FSC/K.Sritarathorn_120926
• Juran : คณลกษณะของผลตภณฑทตรงกบความตองการของ
ลกคาและปราศจากขอบกพรอง
• Deming : งานททกคนตองทาแตจะนาโดยผบรหาร
• ISO 8402 : คณสมบต ทก ๆ ประการ ของสงทดารงอยทสามารถ
ตอบสนองตอความตองการทงชนดทระบโดยชดแจง และไมระบ
ไว
FSC/K.Sritarathorn_120926
แนวคดทางดานการจดการคณภาพ
ความปลอดภยอาหารเปนคณภาพขนพนฐานสาหรบผบรโภค ท
ผผลตอาหารในทกสวนของโซอปทานจะตองคานงถง
คณภาพทางดานอาหารอาหารคออะไร?
เกยวของกบอะไร?
FSC/K.Sritarathorn_120926
การตรวจสอบ
(แยกของดจากของเสย)
การควบคมคณภาพ
(ปองกนของเสย)
การประกนคณภาพ
(ปรบปรงกระบวนการ)
การบรหารคณภาพโดยรวม
การประกนคณภาพโดยรวม
รปแบบการพฒนาของระบบการประกนคณภาพ
Total Quality Assurance
การบรหารคณภาพ
Total Quality Management
Quality Management System
Quality Assurance
Quality Control
Unit Inspection
FSC/K.Sritarathorn_120926
Certification system
FSC/K.Sritarathorn_120926
The Relation between CB and AB
Accreditation system
FSC/K.Sritarathorn_120926
International National
ISO TISI/ACFS
IEC TISI
CODEX TISI/ACFS
การเปรยบเทยบระบบมาตรฐาน
FSC/K.Sritarathorn_120926
GMP/GAP
HACCP
ISO 9001 (QMS)
BRC/ISO
22000
FSSC
22000
PAS
220
ปองกนการปนเปอน
การปองกนอนตราย
ระบบคณภาพ
(ความพงพอใจลกคา)
ระบบบรหารความ
ปลอดภยทางอาหารการสนบสนน
ระบบความปลอดภยอาหาร
เพอรบรองผลตภณฑ สาหรบรานคาปลก
ขนาดใหญและผผลตขนาดใหญ
FSC/K.Sritarathorn_120926
• คอหลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหาร
• เนนการปองกนและขจดความเสยงทอาจจะทาใหอาหารเปนพษ เปน
อนตราย หรอเกดความไมปลอดภยแกผบรโภค
GMPGMP
(Good Manufacturing Practice)(Good Manufacturing Practice)
FSC/K.Sritarathorn_120926
เปนขอกาหนดทเพมเตมจาก GMP ทวไป เพอมงเนนในเรองความ
เสยงและความปลอดภยของแตละผลตภณฑอาหารเฉพาะมากยงขน
สขลกษณะทวไป หรอ Generic GMP
เฉพาะผลตภณฑ หรอ Specific GMP
GMP ม 2 ประเภท
FSC/K.Sritarathorn_120926
ประกอบดวย 6 ขอกาหนด ดงน
1. สถานทตงและอาคารผลต
2. เครองมอเครองจกรและอปกรณในการผลต
3. การควบคมกระบวนการผลต
4. การสขาภบาล
5. การบารงรกษาและการทาความสะอาด
6. บคลากรและสขลกษณะ
ขอกาหนด GMP สขลกษณะทวไป
FSC/K.Sritarathorn_120926
Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP)
ระบบวเคราะหอนตรายและจดวกฤตทตองควบคม ใชเปน
เครองมอในการชเฉพาะเจาะจง, ประเมน และ ควบคมอนตราย
ทงอนตรายทางชวภาพ เคม และกายภาพ ทมโอกาสเกดขนใน
ผลตภณฑอาหาร
FSC/K.Sritarathorn_120926
7 หลกการของ HACCP
FSC/K.Sritarathorn_120926
• การวเคราะหอนตราย
• การบงชจดควบคมวกฤต
• สรางจดวดปองกนตามขอบเขตวกฤตแตละจดควบคม
• สรางระเบยบปฏบตงานเพอเฝาระวงจดควบคมวกฤต
• สรางปฏบตการปองกนเมอเกนจดควบคมวกฤต
• สรางระเบยบปฏบตงานเพอทวนสอบวาระบบการทางานยงเหมาะสม
• สรางระบบการจดเกบบนทกทมประสทธภาพ
หลกการพนฐาน 7 ประการของ HACCP
FSC/K.Sritarathorn_120926
ระบบบรหารงานคณภาพ เปนแนวคดพนฐานในการบรหารงาน
ขององคกร ซงประยกตระบบคณภาพไมวาจะเปนอตสาหกรรม
การผลต หรอการบรการ โดยมงเนนทความพงพอใจของลกคา
(Customer Satisfaction) เปนสาคญ
ISOISO 90019001
QQuality MManagement SSystem
FSC/K.Sritarathorn_120926
เปนระบบบรหารงานเพอความปลอดภยทางดานอาหาร โดย
ประยกตเอาแนวคดของ ISO 9001 รวมกบโปรแกรมขนพนฐาน
(Pre-requisite Program) และ การวเคราะหอนตราย (HACCP)
ISOISO 2200022000FFood SSafety MManagement SSystem
FSC/K.Sritarathorn_120926
เปนระบบบรหารงานเพอความปลอดภยและคณภาพ โดย
พจารณาทง ระบบ HACCP ระบบบรหารคณภาพมาตรฐานใน
การควบคมสภาพแวดลอมของสถานประกอบการ ผลตภณฑ
กระบวนการ และบคลากร
BRCBRCBBritish RRetail CConsortium
FSC/K.Sritarathorn_120926
• ประกอบดวย 6 เรองหลก
– ระบบวเคราะหอนตรายและจดวกฤต (HACCP)
– ระบบบรหารคณภาพ
– มาตรฐานสภาพแวดลอมโรงงาน
– การควบคมผลตภณฑ
– การควบคมกระบวนการผลต
– บคลากร
มาตรฐาน BRC
FSC/K.Sritarathorn_120926
เปนระบบบรหารงานเพอความปลอดภยอาหาร สาหรบผผลต
อาหารโดยรวมแนวคดของ ISO 22000 รวมกบ PAS 220 ซงเปน
แนวทางการประยกตใชระบบ FSMS อยางมประสทธภาพ โดย
เหมาะสมกบผผลตอาหารขนาดใหญและรานคาปลกขนาดใหญ
FSSCFSSC 2200022000FFoodood SSafetyafety SSystemystem CCertificationertification
FSC/K.Sritarathorn_120926
ศนยรบรองระบบมาตรฐานนานาชาต
ศนยความปลอดภยอาหาร
มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร
บทบาทของมหาวทยาลยตอระบบการใหการรบรอง
FSC/K.Sritarathorn_120926
11.. เพมศกยภาพของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาเพมศกยภาพของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลา--
ธนบร ในการรบรองระบบมาตรฐานสากลตอวสาหกจธนบร ในการรบรองระบบมาตรฐานสากลตอวสาหกจ
เพอใหมมาตรฐานระดบสากล ในการแขงขนกบคคาจากเพอใหมมาตรฐานระดบสากล ในการแขงขนกบคคาจาก
ตางประเทศตางประเทศ
22.. พฒนายกระดบปรบปรงประสพฒนายกระดบปรบปรงประสทธภาพ ของวสาหกจทงทธภาพ ของวสาหกจทง
ดานการบรหารจดการ คณภาพ ฯลฯ ใหเทยบเทาดานการบรหารจดการ คณภาพ ฯลฯ ใหเทยบเทา
มาตรฐานสากลมาตรฐานสากล
วตถประสงค
FSC/K.Sritarathorn_120926
33.. เพอกระตนใหวสาหกจเกดการปรบปรงและเพมขดความเพอกระตนใหวสาหกจเกดการปรบปรงและเพมขดความ
สามารถในการแขงขนในเวทตลาดโลก และมการจางงานสามารถในการแขงขนในเวทตลาดโลก และมการจางงาน
มากขนมากขน
44.. เพอสนองนโยบายของรฐบาล ในการชวยเหลอวสาหกจเพอสนองนโยบายของรฐบาล ในการชวยเหลอวสาหกจ
ตามโครงการตางๆ ของกระทรวงอตสาหกรรม กระทรวงตามโครงการตางๆ ของกระทรวงอตสาหกรรม กระทรวง--
เกษตร เปนตนเกษตร เปนตน
วตถประสงค (ตอ)
FSC/K.Sritarathorn_120926
55.. เพอพฒนาบคลากรของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเพอพฒนาบคลากรของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอม--
เกลาธนบร ในการเขาไปมบทบาทในการตรวจรบรองระบบเกลาธนบร ในการเขาไปมบทบาทในการตรวจรบรองระบบ--
มาตรฐานสากลแกวสาหกจทวไปมาตรฐานสากลแกวสาหกจทวไป
66.. เผยแพรชอเสยงของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาเผยแพรชอเสยงของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลา--
ธนบร สระดบสากลธนบร สระดบสากล
77.. เปนหนวยตรวจรบรองระบบเปนหนวยตรวจรบรองระบบ (Certification Body(Certification Body : CB): CB) จากจาก
องคกรผตรวจประเมนรบรององคกรผตรวจประเมนรบรอง (Accreditation Body : AB)(Accreditation Body : AB)
UKAS , ANAB , CNASUKAS , ANAB , CNAS
วตถประสงค (ตอ)
FSC/K.Sritarathorn_120926
88.. เพอฝกอบรมใหแกผประกอบการ วสาหกจตางๆ รวมทงเพอฝกอบรมใหแกผประกอบการ วสาหกจตางๆ รวมทง
ถายทอดความรดานมาตรฐานระดบชาตและมาตรฐานสากลถายทอดความรดานมาตรฐานระดบชาตและมาตรฐานสากล
99.. เพอบรการวชาการในการนารายไดเพอพฒนา หนวยงานเพอบรการวชาการในการนารายไดเพอพฒนา หนวยงาน
ในมหาวทยาลยฯในมหาวทยาลยฯ
1010.. พฒนาบคลากร และองคกรทเกยวของดานมาตรฐานอยางพฒนาบคลากร และองคกรทเกยวของดานมาตรฐานอยาง
ตอเนองตอเนอง
วตถประสงค (ตอ)
FSC/K.Sritarathorn_120926
CERTIFICATION
§ ISO9001 ISO14001 ISO22000 ISO18001
TS16949 HACCP GMP SA8000
TRANING
§ ISO Requirement Internal Quality Audit ISO Lead Auditor
for International Standard
SERVICES
FSC/K.Sritarathorn_120926
ความรวมมอกบองคกรตางๆ
ทงในและตางประเทศ
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปตวอยาง แสดงการตรวจประเมนเรอรบจางนาเทยวในโครงการตรวจ
ประเมนและรบรองมาตรฐานสนคาและบรการทองเทยว
ประจาป2553 กจกรรมการตรวจประเมนและรบรองมาตรฐาน
เรอรบจางนาเทยว มาตรฐานเรอภตตาคาร
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปตวอยาง แสดงการตรวจประเมนเพอใหการรบรองระบบมาตรฐาน
และการมอบใบรบรองระบบมาตรฐานแกองคกรตางๆ
FSC/K.Sritarathorn_120926
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปตวอยาง แสดงการตรวจประเมนเกษตรกร
โครงการจางเหมาผตรวจประเมนระบบการผลตขาว GAP ป 2553 กรมการขาว :
โครงการสงเสรมการผลตขาวหอมมะลเชงการคาครบวงจร ปงบประมาณ 2553 กลมจงหวด
อสานใต 2 :
โครงการจางเหมาผตรวจประเมนระบบการผลตขาวอนทรย ป 2553 กรมการขาว
โครงการสงเสรมการผลตและพฒนาการตลาดของสนคาเกษตรปลอดภยลมปาสกและ
เจาพระยาตอนลาง ป 2553 ของจงหวดพระนครศรอยธยา
FSC/K.Sritarathorn_120926
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปแสดง การตรวจประเมนเรอรบจางนาเทยวจงหวดภเกต โครงการตรวจประเมน
และรบรองมาตรฐานสนคาและบรการทองเทยวประจาป 2554
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปแสดง การตรวจประเมนเกษตรกร โครงการจางเหมาผตรวจประเมน
ระบบการผลตขาว GAP ป 2554 ของโครงการตางๆ
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปตวอยาง แสดงการจดฝกอบรม หลกสตรตางๆ ของศนยรบรองระบบ
มาตรฐานนานาชาต
FSC/K.Sritarathorn_120926
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปตวอยาง แสดงเครองมอและอปกรณในการตรวจสอบสารเคมตกคาง
FSC/K.Sritarathorn_120926
• อปกรณการตรวจสอบคณภาพขาวดานกายภาพตามระบบการ
ผลตขาว GAP
การตรวจกายภาพ
FSC/K.Sritarathorn_120926
การตรวจกายภาพ (ตอ)
• อปกรณการตรวจสอบคณภาพขาวดานกายภาพตามระบบการ
ผลตขาว GAP FSC/K.Sritarathorn_120926
FSC/K.Sritarathorn_120926
รปตวอยาง พธการมอบใบประกาศนยบตรสาหรบการเขารวมฝกอบรม
Course Auditor & Lead Auditor IRCA ISO 9001:2008
March 7-11,2011
FSC/K.Sritarathorn_120926
FSC/K.Sritarathorn_120926
FSC/K.Sritarathorn_120926
FSC/K.Sritarathorn_120926