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¿En qué coinciden las dietas más saludables?

Es lo que revisó en marzo de 2013 un impresionante estudio (revista Food & Nutrition Research), para concluir que tales dietas presentan tres características. Las dos primeras son basar la alimentación en productos de origen vegetal (como frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos o cereales integrales) y no consumir a menudo alimentos superfluos (bollería, refrescos, bebidas alcohólicas, etc.). En la tercera característica encontramos al pescado. No es extraño: muchos comités de expertos recomiendan que disminuyamos nuestra elevada ingesta de cárnicos (sobre todo carnes procesadas), a favor del consumo de pescado.

El pescado aporta importantes nutrientes como yodo, ácidos grasos omega-3 o vitamina D. Pero también des-taca lo que no aporta, como las grasas saturadas, cuyo elevado consumo puede aumentar el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares. Pese a que antaño era difícil consumir pescado, por ser un alimento muy perecedero, hoy es mucho más fácil, gracias, en gran medida, a los modernos procesos de ultracongelación...

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La merluza Austral, de color gris acero, capturada en aguas frías del Sur de Argentina, Chile y Nueva Zelanda, presenta una textura más firme, dado que los ejemplares alcanzan unas tallas mayores

por la longevidad de esta especie (hasta 20 años),y es la más apreciada en el mercado ya que proviene de aguas más

septentrionales.

El salmón de altísima calidad procedente de Noruega, ultracongelado pocas horas después de su captura con la mejor

tecnología del momento.

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Al ser ultracongelado en el momento de su pesca, mantiene intactas todas sus propiedades organolépticas (olor, textura, sabor) y nutricionales.

La ultracongelación también contribuye a aumentar las garantías higiénicas y de seguridad alimentaria, tales como la prevención de la anisakiasis.

El pescado congelado viene limpio y cortado, listo para ser cocinado. Incluso algunos productos se venden sin piel para facilitar aún más su uso.

Además, como viene preparado para cocinar y desprovisto de las partes no comestibles, sólo pagas por lo que consumes.

El pescado congelado de la Sirenatiene muchas ventajas:

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Merluza con pimientochoricero y almendras

Milhojas de patata, sepia y gamba

:: Receta para 4 personas ::


• 4 rodajas de merluza Austral la Sirena • 600 g de rodajas de patata la Sirena • 2 dosis de perejil troceado la Sirena • 1 dosis de ajo troceado la Sirena • 1 sobre de fumet de pescado de roca la Sirena • Pimienta negra molida la Sirena • 1 pimiento rojo • 3 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva • 1 o 2 guindillas • 12 almendras tostadas la Sirena • Sal yodada

• 600 g de sepia limpia extra la Sirena • 12 gambones Australes grandes la Sirena • 4 patatas medianas • 1 tarrina de sofrito con caldo de pescado la Sirena • 1 dosis de perejil troceado la Sirena • 1 dosis de ajo troceado la Sirena • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 ramita de perejil • Sal yodada

Deja descongelar las rodajas de merluza en una fuente con rejilla en la nevera. Pon en remojo el pimiento partido en dos en un cuenco con agua caliente un par de horas.

Separa la pulpa del pimiento choricero de la piel con la ayu-da de un cuchillo. Tritúrala en el vaso de la batidora con las almendras peladas y 1 vasito de agua.

Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo directamente congelado. Cocina unos instantes hasta que se deshaga.

Incorpora las patatas directamente congeladas, el pimiento y las almendras trituradas, la guindilla, el fumet directa-mente congelado y 200 ml de agua, y deja cocer durante 10 minutos.

Añade las rodajas de merluza previamente salpimentadas y el perejil directamente congelado, tapa y cocina moviendo la cazuela 4-5 minutos más. Sirve rápidamente.

Para la salsa: si te gusta que la salsa quede más densa, añade un poco de pan tostado molido al final de la cocción y mezcla.

Un día antes, descongela la sepia en la nevera, encima de un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Descongela los gambones sumergiéndolos en agua fría duran-te 10 minutos antes de cocinarlos. Cuando esté todo descon-gelado, escurre la sepia y trocéala, y seguidamente pela las gambas.

Pela las patatas y córtalas bien finas. Extiéndelas en una ban-deja de horno. Rocía un chorrito de aceite, sal y el tomillo. Hor-néalo durante 20 minutos a 200º.

Marca las gambas en una sartén con un chorrito de aceite (un minuto por cada cara). Sazona con una pizca de sal y reserva. En la misma sartén, rehoga la sepia a fuego medio y tapado, unos cuatro minutos. Incorpora el sofrito, una dosis de ajo y perejil, y cocina otros 5 minutos. Añade las gambas, remueve un minuto y apaga el fuego.

Monta el milhojas haciendo una base de patata en un aro de servir y reparte el sofrito de sepia y gambas. Sírvelo con una pizca de perejil espolvoreado.

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Crema verde con queso de cabra

y pipas

Lenguadocon salsa de espinacas



• 300 g de judía plana troceada la Sirena • 300 g de espárragos trigueros la Sirena • 200 g de cebolla troceada la Sirena • Pimienta negra molida la Sirena • 500 ml de caldo de verduras • 150 g de queso de cabra tipo rulo • 50 g de pipas de girasol saladas • 4 tomates cherry • 7 cucharadas (70 ml) de aceite de oliva • Sal yodada

• 4 lenguados sin piel la Sirena • 200 g de espinacas en porciones la Sirena • 1 dosis de ajo troceado la Sirena • 4 cucharadas de harina para fritura la Sirena • 20 g de almendra frita la Sirena • Mezcla 5 pimientas la Sirena • 100 g de queso de cabra fresco tipo rulo • Aceite de oliva virgen extra • Sal yodada

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y agrega la cebolla directamente congelada. Rehoga 8 minutos y añade las judías y los espárragos directamente conge-lados. Agrega el caldo, sal y pimienta y cocina tapado 20 minutos.

Retira del fuego y tritura con la batidora eléctrica. Pasa por un colador chino si quieres que la crema quede muy fina y sírvela en platos hondos o bols.

Agrega por encima el queso desmenuzado, el tomate cherry cortado por la mitad y una cucharada de pipas en cada ración. Rocía con aceite de oliva crudo y sirve.

Deja descongelar los lenguados en un recipiente con rejilla en la nevera.

Lleva a ebullición 100 ml de agua, añade las espinacas y el ajo directamente congelados, y deja cocer durante 5 minutos. Añade el queso de cabra, una pizca de sal y otra de pimienta y remueve hasta que se incorpore. Tritura con la batidora eléc-trica y reserva.

Sala y enharina ligeramente los lenguados y fríelos en una sar-tén con el aceite, 2 minutos por cada lado.

Monta el plato con la salsa de espinacas en el fondo, el len-guado por encima y espolvorea con unas almendras picadas.

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¿Quieres saber más, sobrelas espinacas en porciones

de la Sirena?¿Quieres saber más, sobre la judía plana troceada de

la Sirena?

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