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NO. 17 25 de septiembre de 2017 Decimoséptima época
FES Cuautitlán en la Fiesta por
la lectura
Ingeniería da muestra de su talento
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Directorio UNAM
RECTORÍA
Dr. Enrique Luis Graue WiechersRector
Dr. Leonardo Lomelí VanegasSecretario General
Ing. Leopoldo Silva Gutiérrez Secretario Administrativo
Dr. Alberto Ken Oyama NakagawaSecretario de Desarrollo Institucional
Mtro. Javier de la Fuente HernándezSecretario de Atención a la Comunidad Universitaria
Dra. Mónica González ContróAbogada General
Mtro. Néstor Martínez CristoDirector General de Comunicación Social
FES CUAUTITLÁN
M. en C. Jorge Alfredo Cuéllar OrdazDirector
Dr. José Francisco Montiel SosaSecretario General
Lic. Jesús Baca MartínezSecretario Administrativo
Lic. Imelda Márquez AlvaradoSecretaria de Atención a la Comunidad
Dr. Fernando Alba HurtadoSecretario de Posgrado e Investigación
M. en A. Jorge López PérezJefe de la División de Ciencias Agropecuarias
Dra. Alma Luisa Revilla VázquezJefa de la División de Ciencias Químico Biológicas
Mtra. María Esther Monroy BaldiJefa de la División de Ciencias Administrativas,Sociales y Humanidades
Dr. José Luis Velázquez OrtegaJefe de la División de Ingeniería y Tecnología
Lic. Luisa Martínez OcampoCoordinadora de Extensión Universitaria
GACETA UNAM COMUNIDAD
Lic. Claudia Vanessa Joachin BolañosJefa de Prensa y Difusión Lic. Sandra Yazmín Sánchez OlveraVíctor M. Reyes Flores Lic. Rodrigo Pérez MaldonadoCobertura de eventos / Fotografía
MCV. Sergio Quino BernalDiseño Editorial
Víctor M. Reyes FloresCorrección de estilo
Areli Pérez MayaJosé Luis Olvera Barrera Secretarios
Gaceta UNAM Comunidad es el órgano informativo de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. Realizada por el Departamento de Prensa y Difusión de la Coordinación de Extensión Universitaria, tel. 5623 1814. Aparece los días 10 y 25 de cada mes y tiene un tiraje de 1000 ejemplares. Impreso en Versaprint, Servicios Integrales de Impresión.
Fescunamoficial @FESC_UNAM
Comentarios, sugerencias y peticiones de revisión de información al correo electrónico: [email protected]
ÍndiceEditorial
La lengua, el camino hacia las culturas 3
Vida Académica
Integrarse y entregarse a la ciencia e investigación 4
Iconos de la FESC 5
Dialogan sobre estrategias para disminuir la depredación 5
FES Cuautitlán y Neovia (maltaCleyton) en colaboración conjunta 6
Presentan libro sobre economía, una plataforma de pensamiento crítico 7
Educación Continua para la superación profesional 8
Innovación tecnológica en la Semana de Ingeniería 8
Divulgación
Investigadora produce cerveza artesanal a base de levaduras enológicas 10
Campus
Realiza Certificación Mexicana auditoria de vigilancia 13 Colabora el área pecuaria con Nextlalpan 13
Historias de valor y superación 14
Se solidariza la Facultad en apoyo a damnificados por sismo 14
Escenarios
A que no puedes leer solo un libro, festival por la lectura 15
Conciertos didácticos, un acercamiento a la música clásica 16
Rock al patio llega a Cuautitlán 16
Azul y Oro
Competidores de Lima Lama con preseas a casa 18
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Editorial
Es asombroso que en un país con la riqueza cultural y lingüística de México sean pocos los que conozcan sus lenguas originarias. El náhuatl, por ejemplo, la que más hablan-tes tiene, es poco valorada por la comunidad estudiantil cuando aprenderlo, sin duda,
profundiza un sentimiento de identidad y revaloración de quienes son, de sus raíces.Partiendo de este panorama que hemos intentado cambiar con gran esfuerzo, plan-
teamos una metáfora respecto al aprendizaje de un idioma, el proceso que esto implica y el manejo de un abanico. Éste está compuesto de tres elementos: pivote, varillas y tela. El primero sostiene el mecanismo que permite desplegar el abanico; el idioma, como el pivo-te, es el primer paso en el aprendizaje; estando firme todo funcionará adecuadamente para seguir aprendiendo.
Podemos ir abriendo, a partir de la solidez del pivote, una varilla tras otra, integrando poco a poco el conocimiento de otra lengua, cuyas formas sintácticas y lingüísticas peculia-res van integrando al estudiante, logrando así asimilarla. La lengua, elemento social vivo y cambiante, proceso elaborado por los propios hablantes, está en constante evolución.
Cada varilla facilitará el acceso a la cultura de una sociedad determinada, sus formas de vida y de ver el entorno; cada cultura define por medio de su lengua el mundo que le rodea. García Márquez lo muestra en 100 años de soledad: “El mundo era tan reciente que mu-chas cosas carecían de nombre y para mencionarlas, había que señalarlas con el dedo.” Así, fueron inventando significantes del que solamente los habitantes de Macondo conocían su significado. Por eso es tan grave perder las lenguas de los grupos étnicos, porque perdemos sus significados.
El acceso a un abanico desplegado, el lucir la tela, permite al estudiante de idiomas es-cudriñar y aprender de otras culturas, enriquecer su cotidianeidad, aceptar las diferencias con el prójimo cercano y también con el lejano, pero, sobre todo, respetar al otro y ser más tolerante.
Cuando se alcanza este objetivo, el estudiante universitario está casi listo para insertar-se en una sociedad diferente a la suya, aprender de esa experiencia, valorar más su propia cultura, la riqueza de su origen y agradecer la oportunidad que la Universidad Nacional Autónoma de México, su fuente educativa, le ha otorgado.
Nuestro lema ha sido “Trabajar con alegría, responsabilidad y compromiso.” Esta premisa permite disfrutar nuestra tarea y continuar colaborando con la formación integral de los estu-diantes que afrontan el desafío de aprender otra lengua y de aceptar otras culturas.
Profa. Beatrriz Agratti ZapataCoordinadora del Centro de Idiomas
La lengua, el camino hacia las culturas
Vida Académica
UNAM COMUNIDAD 25 de septiembre de 20174
En este punto, el doctor invitado explicó que el aporte de la FES Cuautitlán al área se ha logrado a través de in-vestigadores egresados de esta casa de estudios, mismos que después de cursar una amplia estadía en el Institu-to de Física y en el Instituto de Ciencias Nucleares de la UNAM, han logrado participar en el CERN.
En otra conferencia, el físico José Cruz Guzmán, aca-démico e investigador de la Facultad, habló sobre la vir-tualización del cómputo, que concede a los usuarios la posibilidad de hacer uso de otros sistemas operativos como base de lenguaje de sus computadores (como Ubuntu) y software (libre o con licencia) específico para la creación de computadoras virtuales que les permitan utilizar varios tipos de programas para desarrollar sus tra-bajos o investigaciones.
Finalmente, el maestro Pedro López Fajardo explicó a los presentes que el Posgrado de Ingeniería fue creado principalmente para que los alumnos, además de obte-ner su grado y título profesional, se acerquen a la inves-tigación y al desarrollo de innovaciones en su campo de ciencias.
Para clausurar el 3er Foro de Investigación en Ciencias Físico Matemáticas y de las Ingenierías, el doctor de Alba agradeció al jefe de la División de Ciencias Físico Matemáticas y a los distintos departamentos involucra-dos y reiteró el propósito de estos espacios académicos: llevar hasta la comunidad la investigación que se realiza en cada área de la Facultad y mostrar cómo el aspecto multidisciplinario fomenta el desarrollo de trabajos en conjunto, lo que brinda un aprendizaje mucho mayor a los involucrados.
Rodrigo Pérez Maldonado
En una entidad universitaria como la FES Cuautitlán, donde se concentran las cuatro áreas del conoci-miento, es frecuente que los recintos se encuentren
saturados ante el comienzo de una actividad académica, como sucedió en el auditorio “Dr. Jaime Keller Torres” de la Unidad de Seminarios de Campo Cuatro, que sirvió nuevamente para albergar al 3er Foro de Investigación en Ciencias Físico Matemáticas y de las Ingenierías.
Al lugar, como parte de la mesa del presídium, acu-dieron el doctor José Francisco Montiel Sosa, secretario general, el doctor José Luis Velázquez Ortega, jefe de la División de Ingeniería y Tecnología, el maestro Casildo Rodríguez Arciniega, jefe del Departamento de Física, y en representación del doctor Fernando Alba Hurtado, secretario de Posgrado e Investigación, la doctora Alma Vázquez Durán, jefa del Departamento de Investigación.
El objetivo de estos foros es vincular la investigación con la docencia y fomentar la inserción de alumnos en el ámbito científico, así lo comentó el doctor Montiel, quien además puntualizó que la actual administración celebra foros de todas las disciplinas en las que participa la FES Cuautitlán, con la finalidad de integrar a los alumnos a la investigación multidisciplinar, tal y como lo ideó el rector de la UNAM, doctor Pablo González Casanova, creador y fundador de las ENEP.
Una de las pláticas de la actividad fue la del doctor José Halim Montes de Oca Yemha, quien habló sobre la física de partículas elementales y la contribución o aporte de la FES Cuautitlán en esta materia. Reconoció que el Laboratorio Europeo de Física de Partículas (CERN), en Gi-nebra, que alberga el Gran Colisionador de Hadrones, fue donde hace algunos años se obtuvo uno de los más re-cientes y grandes descubrimientos de la física en el cam-po de las partículas, el bosón de Higgs, mejor conocido como la partícula de Dios.
Integrarse y entregarse a la ciencia e investigación
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Vida Académica
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Con la intención de ofrecer a su comunidad más herramientas de profundización de conocimientos, la División de Ciencias Agropecuarias, en colaboración con el Centro de Investigación y Estudios Avanzados (CINVESTAV), plantel Mérida, gestionó el Seminario de estrategias de manejo ganadero para disminuir la depredación, un foro de pro-
fesionalización para la medicina veterinaria y zootecnia. A cargo de inaugurar el evento, el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Órdaz, director de la Facultad, dio la bienvenida a la
ponente, la doctora Almira Hoogesteyn Reul, y congratuló el trabajo del organizador, el maestro Jorge López Pérez, quien también ocupó un lugar en del presídium. En su discurso, además, exhortó a los alumnos a aprovechar estos espacios de aprendizaje, únicos en la Universidad.
Tras este suceso, la doctora Hoogesteyn inició la jornada de actividades que se compuso de una serie de conferencias que partieron de la relación humano-carnívoro, la cual inició a comienzos del Pleistoceno, y que abordó los problemas de grave depredación, el profundo conflicto de conservación de especies.
Luego de este pasaje histórico, la experta planteó distintas estrategias de manejo para el ganado, como la identificación de las causas de mortalidad y la importancia de los datos de producción y el uso de animales maduros y criollos.
Sandra Yazmín Sánchez Olvera
Dialogan sobre estrategias para disminuir la depredación
Con una cordial invitación por parte del Departamento de Difu-sión Cultural, la FES Cuautitlán proyectó el documental “Íco-nos de la FESC” que explica de manera breve la historia de
nuestra Facultad a través de un homenaje de tres de sus exdirec-tores: los doctores Jesús Guzmán García y Jaime Keller Torres, así como el ingeniero Manuel Viejo Zubicaray.
Para hablar un poco de esta historia, la presentación del do-cumental en Campo Cuatro contó con la presencia de la maestra María Esther Monroy Baldi, la maestra Celia Rodríguez Chávez y el maestro José Filemón Mondragón Domínguez, quienes con nostal-gia relataron las anécdotas que vivieron y las dificultades que tuvie-ron que vencer al iniciar con la nueva institución educativa y generar planes educativos. Ahora, no obstante, el resultado de todos estos esfuerzos está reflejado de manera positiva a más
de 40 años del inicio de esta universidad.En Campo Uno, el conversatorio contó con la presencia de los
doctores Rosa Margarita Gómez Moliné, Abel Ciprián Carrasco, José de Jesús Pérez Saavedra y Guadalupe Pérez Caballero. De forma muy amena, contaron sus anécdotas sobre las condiciones que imperaban para llegar a la Facultad. Los cuatro coincidieron en que, aunque las condiciones de entonces no eran las idóneas, el trabajo académico que se realizó fue un motor importante para el desarrollo de la Facul-tad. Por eso,instaron a los alumnos a aprovechar las oportunidades que actualmente ofrece la FES Cuautitlán.
José Luis Olvera Barrera Vanessa Joachin Bolaños
Iconos de la FESC
Vida Académica
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El Arturo Piñón expresó en nombre del Ing. Jorge Al-berto Martínez Carrillo “Nos enorgullece celebrar este convenio con la FES Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México, ya que una de nuestras prioridades es seguir innovando en el sector de la nutrición y salud ani-mal, con la finalidad de brindar productos de la más alta calidad a nuestros clientes/mercados”.
A juicio personal, manifestó sentirse orgulloso de po-der retribuirle a la Facultad, la cual está lista para abrir las puertas a todos los egresados, quienes encontrarán en ese lugar un área para desempeñarse y laborar en el futuro.
Antes de concluir la ceremonia, el maestro López co-mentó que la producción agropecuaria está íntimamente ligada a la carrera de medicina veterinaria, y es esta últi-ma la que ha marcado las pautas para la elaboración de alimento, pues ha hecho que la investigación en los mis-mos se profundice.
Particularmente, aseguró que este convenio tendrá un impacto en el Hospital de Pequeñas Especies y el Hos-pital de Equinos, así como a las carreras de MVZ, Inge-niería Agrícola e Ingeniería en Alimentos, entre otras que seguramente se incorporarán en el proceso.
Rodrigo Pérez Maldonado
Una de las acciones sustantivas de la UNAM es de-sarrollar labores de investigación y colaboración que beneficien a la comunidad estudiantil, a las
empresas y que tengan un impacto positivo en la socie-dad. Gracias al trabajo del Departamento de Vinculación a cargo del maestro Ignacio Olvera Rodríguez, la FES Cuautitlán tiene en su haber poco más de 70 convenios firmados con distintas entidades públicas y privadas.
Uno de los más reciente fue firmado con Neovia (mal-taCleyton), empresa de origen francés, líder mundial en el sector de la nutrición y salud animal de alimentos ba-lanceados para especies animales y mascotas.
Este proyecto surgió de las ideas del maestro Jorge López Pérez, jefe de la División de Ciencias Agropecuarias y el MVZ Arturo Piñón Quintana, director de Investigación y Desarrollo de Neovia México, para trabajar recíproca-mente en temas de investigación y desarrollo.
El pasado 22 de agosto, en la Unidad de Seminarios “Dr. Jaime Keller Torres” se dieron cita el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la Facultad, el maestro Jorge López Pérez y el maestro Alan Olazábal Fenochio, coordinador de la carrera en MVZ. Por parte de la em-presa Neovia, el MVZ Arturo Piñón Quintana y la maestra Jehieli Girela Álvarez, colaboradora de la empresa.
En su turno, el maestro Cuéllar resaltó el hecho de firmar un convenio que beneficiará a las partes involucra-das y agregó que la importancia de este tipo de vínculos con la industria agropecuaria demuestra el compromiso que esta universidad tiene con el sector y, en lo particular, la labor de la FES Cuautitlán, la única dependencia de la UNAM en ofrecer la enseñanza en este rubro.
FES Cuautitlán y Neovia (maltaCleyton) en colaboración conjunta
La Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
lamenta profundamente el fallecimiento de
René Morales LorenzanoProfesor del Centro de Idiomas
“El fruto de tu trabajo seguirá contribuyendo a nuestra labor diaria”
Descanse en paz
Cuautitlán Izcalli, septiembre de 2017
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Vida Académica
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Desde su fundación, la UNAM se ha encargado de di-fundir el conocimiento universitario en beneficio de su comunidad y de la sociedad misma, convirtiéndo-
se así en la plataforma del pensamiento crítico que promue-ve la transformación del entorno e individuos. Por ello, en un Auditorio de Extensión Universitaria repleto, académicos de la Facultad e invitados, moderados por el licenciado Jorge Bello Domínguez, jefe del Departamento de Ciencias Socia-les, presentaron el libro Lecturas para comprender: Econo-mía para compartir sus impresiones con la comunidad de nuestra Facultad.
La actividad inició con los juicios del doctor Marco Antonio Márquez Mendoza, académico de la Facultad de Economía de la UNAM. Desde su opinión, el libro, que a “gran- des rasgos expone las cuestiones de microeconomía sin ser técnico”, busca que sus lectores adquieran un panora-ma completo sobre las necesidades propias de su objeto de discusión, por tanto, proporciona al lector la posibilidad de tomar mejores decisiones en un determinado momento.
El maestro Rogelio Moisés Sánchez Arrastio continuó con la presentación a través de la exposición de cada uno de los capítulos del libro, el cual, aseguró, le permitió entender por qué el capitalismo “salvaje” es la modalidad económica que predomina en nuestra actualidad.
Así, dijo que la primera parte del texto entiende a la economía como una ciencia y en la segunda se hace mani-fiesta su aplicabilidad en diferentes ámbitos y conceptos, como el sistema de presión, la variabilidad, entre otros. Su intervención concluyó con una reflexión en torno al libro mismo: dijo que ahonda en un elemento de la realidad, para lo cual comentó que es responsabilidad de los alum-nos disipar la duda, de la cual sólo se trasciende a través de la investigación.
La doctora Xochitlalli Aroche Reyes cerró la crítica del trabajo bibliográfico que ella coordinó. En sus palabras, éste fue concebido por dos razones: para ser de utilidad en el sa-lón de clases y para explicar a estudiantes de otras carreras u lectores interesados las problemáticas que enfrenta nuestro país. “El primer paso es sentar las bases de pensamiento. Es decir, la finalidad es que puedan operar con los concep-tos para que los puedan utilizar en el área profesional a la que se dedican, pero también en su vida como ciudadanos”, concluyó.
Presentan libro sobre economía, una plataforma de pensamiento crítico
Lecturas para comprender: Economía fue editado por la FES Acatlán y lo conforman 10 capítulos. En éstos se presen-tan textos de distintos autores como “La ciencia económica, nacimiento y desarrollo”, “Liberalismo y Estado y sus expre-siones económicas”, “Elasticidades”, ”La empresa”, entre otros. Por parte de la FES Cuautitlán, el licenciado Bello y el maestro Jorge Alfonso Hernández Quezada (también parte de la mesa de presentación) escribieron “El legado neoclási-co: conceptos básicos y vigentes”.
Víctor M. Reyes Flores
Vida Académica
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En una ceremonia a la que asistieron amigos y familiares de los festejados, la Unidad de Seminarios “Dr. Jaime Keller Torres” fue el recinto en el que nuestras autoridades uni-
versitarias entregaron el reconocimiento a los graduados de tres de los diplomados ofertados por el Departamento de Educación Continua (DEC): Tópicos de Medicina Interna en Perros y Gatos, Publicidad y Evaluaciones psicométricas para la selección de per-sonal (5ª generación).
Con la presencia del doctor José Francisco Montiel Sosa, se-cretario general, y de la MVZ Martha Sandoval, jefa del DEC, el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la Facultad, des-tacó que la existencia de diferentes carreras define la caracterís-tica multidisciplinaria de la FES, lo que acerca a los estudiantes a la realidad profesional. Por ello, puntualizó que es responsabili-dad de esta Facultad ofrecer educación continua, para renovar el conocimiento y adquirir diferentes puntos de vista.
En los discursos también participó un representante por cada diplomado. Coincidieron en el agradecimiento a sus profesores y en la preparación constante para desempeñarse correctamente en el campo laboral. Tras sus palabras, el presídium entregó a los egresados, así como a los docentes que contribuyeron en el pro-ceso, un diploma que los acredita como miembros de sus respectivas generaciones.
Al final de la ceremonia, la primera generación del Di-plomado de Tópico de Medicina Interna en Perros y Gatos, develó una placa en el Hospital de Pequeñas Especies. En el acto, el maestro Jorge López Pérez, jefe de la División de Ciencias Agropecuarias, acompañado por el doctor Marco Antonio de Paz Campos, coordinador académico del diplo-mado, y del maestro Alan Olazábal Fenochio, coordinador de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia, felicitó a los diplomados.
En su discurso el maestro López apuntó que “el compromiso de la Facultad con los es-tudiantes de medicina veterinaria es el ofer-tar la posibilidad de titularse con esta mo-dalidad de diplomado pero al mismo tiempo de adquirir una for-mación más profunda en un área profesional que tiene mucha de-manda y no me refiero
nada más a los estudiantes, tiene mucha demanda social”.
Víctor M. Reyes Flores
Educación Continua para la superación profesional
La Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
se une a la pena que embarga a la licenciada Claudia Rocha Cuevas,
académica de esta Facultad, por el sensible fallecimiento de su padre
José Felipe de Jesús Rocha Vázquez
Nuestras más sinceras condolencias
Descanse en paz
Cuautitlán Izcalli, septiembre de 2017
Vida Académica
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multidisciplinaria de industrias como la automotriz o ae-roespacial, en las que convergen diferentes áreas para desarrollar proyectos multidisciplinarios. Además de este hecho, recomendó a los asistentes adquirir competencia en el inglés y saber programar.
Enseguida presentó los logros de la Unidad de Alta Tecnología (UAT), el primer laboratorio de México avala-do por el Conacyt donde se desarrolla investigación en materia de ingeniería espacial y automotriz, y apuntó que los más importantes proyectos e innovaciones tecnológi-cas nacen de las universidades.
En el último día de actividades, el doctor David Tinoco Varela, académico de la Facultad, expuso los problemas a los que se enfrentan los dispositivos electrónicos que cuentan con encriptamiento y la manera en que general-mente éstos son vulnerados. Tras una semblanza históri-ca, el investigador aseguró que, pese a que no se cuenta con la certeza y garantía de tener un sistema inquebran-table, es posible tener un diseño más confiable mediante conocimientos de algorítmica y electrónica.
Otras conferencias fueron las presentadas por el doctor Gabriel León de los Santos, quien habló de las “Plantas de potencia, modelado y simulación” así como la plática del Grupo MCM y Carto Empaques de México. La actividad fue organizada por la División de Ingeniería y Tecnología a través del Departamento de Ingeniería.
Víctor M. Reyes Flores
Creado como un espacio para mostrar a la comunidad estudiantil de IME, ITSE e Ingeniería Industrial los alcances de su
campo profesional en la industria y la investi-gación, durante cuatro días en la Unidad de Se-minarios de Campo Cuatro se realizó la Semana de Ingeniería, en la que éxitos egresados de la FES Cuautitlán compartieron sus conocimien-tos y experiencia.
A la inauguración acudieron el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la Fa-cultad, el doctor José Francisco Montiel Sosa, secretario general, el doctor José Luis Veláz-quez Ortega, jefe de la División de Ingeniería y Tecnología, el maestro José Ramos Anastasio, jefe del Departamento de Ingeniería, así como el primer confe-rencista invitado.
El maestro Cuéllar reconoció a los ponentes, egre-sados de la FES que han destacado en la UNAM así como en la industria poniendo en alto el nombre de la Facultad. Además, congratuló a los organizadores por la actividad, la cual permite a los futuros ingenieros ampliar sus conoci-mientos y posibilidades en el campo laboral.
La conferencia inaugural fue presentada por el doc-tor Javier Aguillón, egresado de la generación 85-89 de IME y actual investigador del Instituto de Ingeniería de la UNAM. En ésta habló del proyecto en el que trabajó para el Banco de México (BM) y que consistió en el aprovecha-miento de los billetes mexicanos
Destacó que se estudiaron los sistemas existentes (como la incineración), las propiedades de los billetes, su vida útil, su resistencia calorífica y el tipo de elementos que desprendían en el proceso, para lo cual crearon un equipo que cumpliera con los requerimientos de BM.
En la segunda conferencia otro egresado de IME, el doctor José Ramírez, expresó a los presentes que “el futuro está en el espacio”. Para argumentarlo dijo a los presentes que es importante entender la naturaleza
Innovación tecnológica en la Semana de Ingeniería
Divulgación
UNAM COMUNIDAD 25 de septiembre de 201710
Investigadora produce cerveza artesanal a base de levaduras enológicas
En la actualidad, una de las industrias que más ha evolucionado es la alimentaria. En la última década, los con-sumidores elevaron de forma importante su nivel de exigencia, y es que con la revolución tecnológica hoy día los compradores se mantienen informados respecto a las características de los productos.
De acuerdo con datos publicados por la Fundación México-Estados Unidos para la Ciencia (FUMEC), la industria de alimentos procesados se encuentra
en una etapa de transformación, ya que “las nuevas ten-dencias buscan impactar en aspectos como los patrones de nutrición de la población, calidad e inocuidad de los comestibles”, hecho que obliga a este sector a apostar por la innovación como un elemento crucial.
Bajo este precedente, Yolanda Ríos Reséndiz, egresa-da de la carrera en Ingeniería en Alimentos, apoyada por el equipo que lidera la doctora Andrea Trejo Márquez, trabaja en la elaboración de cerveza artesanal con base en el aprovechamiento de levaduras enológicas nativas no-saccharomyces como agentes fermentativos.
En entrevista con la universitaria, señaló que con el objetivo de crear una bebida innovadora, fundamenta-da además en las preferencias del público, esto es, que esté hecha mediante procesos naturales, ideó un pro-yecto para emplear las levaduras presentes en las uvas vitivinícolas.
Aprovechamiento de los desechos de la industria vitivinícola
En México existe una gran diversidad de cepas de leva-duras nativas en frutos como las uvas vitivinícolas (mejor conocidas como No-saccharomyces), mismas que apor-tan importantes propiedades organolépticas positivas a los vinos.
A propósito, la ingeniera en alimentos enfatizó que existen investigaciones dedicadas a estudiar el aporte de las levaduras nativas, en su mayoría No-saccharomyces, sobre las caracteristicas organolépticas de los vinos, ya que producen una serie de metabolitos secundarios vo-látiles (ésteres apolares que se asocian al aroma frutal, floral y freso) y ácidos grasos que otorgan atributos sen-soriales beneficiosos al vino. Además, las fermentaciones espontaneas están asociadas con la producción de mayor cuerpo, textura cremosa de mayor complejidad, aroma y sabores inusuales.
Desde dicho antecedente, la especialista explicó que la finalidad de su investigación radica en aislar, purificar e identificar levaduras no-saccharomyces, a partir de dese-chos de industrias vitivinícolas provenientes de los esta-dos de Querétaro y Baja California para su uso alternativo como agentes fermentativos en cerveza artesanal.
Divulgación
11UNAM COMUNIDAD www.cuautitlan.unam.mx
La materia prima que Ríos Reséndiz utilizó fue el oru-jo de una mezcla de uvas Sauvignon, Malbec y hojas de vid de los municipios de Tequisquiapan y Ezequiel Mon-tes, así como de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Tempranillo. Inicialmente aisló 30 cepas de levaduras, de las cuales identificó 14 como no-saccharomyces y se-leccionó aquellas cepas que destacaron tras las transfor-maciones de producción.
Luego de realizar pruebas bioquímicas y microfer-mentaciones dentro del Laboratorio de Postcosecha de Productos Vegetales de la FES Cuautittlán, se determinó necesaria la inoculación con Saccharomyces cerevisiae para terminar el proceso de fermentación. “Las levaduras de origen vitivinícola sólo se reproducen en presencia de oxígeno y al alcanzar de cuatro a seis grados de alcohol se intoxican”, destacó.
Es preciso destacar que además de conocer el géne-ro, dichos análisis le permitirán establecer cuántas veces puede reproducir las levaduras sin que sufran mutacio-nes y ocasionen degradaciones negativas al producto.
Gracias a este trabajo, la joven fue galardonada con el primer lugar del XIX Congreso Nacional de Ciencia y Tec-nología de Alimentos dentro de la categoría desarrollo de nuevos productos, un certamen que estuvo enmarcado dentro del IV Congreso Internacional sobre Innovación y Tendencias en Procesamiento de Alimentos.
Cerveza artesanal, un producto de impacto comercial
En últimas fechas, los productos artesanales se han con-solidado como uno de los preferidos del público. En Mé-xico, el panorama de la cerveza artesanal es prometedor. Según información del portal Animal Político, nuestro país se ubica como el sexto mercado cervecero a nivel mundial
con una producción de 65 millones de hectolitros anuales, mientras que mundialmente se coloca como el tercer más rentable, sólo por debajo de Estados Unidos y Brasil.
A partir de esta circunstancia, Yolanda Ríos estable-ció una estrategia de búsqueda de nuevos fenotipos del sabor de la flora nativa proveniente de uvas para vinifica-ción, la cual integra conocimientos sobre análisis senso-rial y biodiversidad natural de cepas no-saccharomyces, generando la oportunidad de acceder a nuevas cepas de aplicación para la industria cervecera.
Esta propuesta incrementa la diferenciación de di-chas cervezas artesanales en un mercado cada vez más competitivo, al tiempo que satisface la demanda de brin-dar nuevas alternativas del uso de agentes fermentativos en la elaboración de las mismas.
El resultado final es una bebida rica en nutrientes como carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y propieda-des antioxidantes, que desde hace poco más de un año ya se encuentra comercializando en distintos municipios del Estado de México, Cuernavaca y algunos sitios de la CDMX.
Con la intención de fomentar el consumo responsa-ble con cervezas de excelencia, la investigadora, en co-laboración con el ingeniero Amaury Pérez, fundó en el año 2015 la empresa Nuevo Imperio, la cual actualmente cuenta con un portafolio de cinco cervezas artesanales: Sanguinaria, estilo pale ale; Naufragio, estilo brown ale; Insomio, estilo russian imperial stout; Rubus, estilo bel-gian fruit beer; y Arsénico, estilo black indian pale ale.
En el presente, la joven emprendedora planea conti-nuar analizando las levaduras que aisló y determinar su género para seguir creando nuevas cervezas artesanales. Su finalidad es sólida, convertir su empresa en una orga-nización líder en la innovación alimentaria.
Sandra Yazmín Sánchez Olvera
ExtramurosCampus
UNAM COMUNIDAD 25 de septiembre de 2017 13
de la relevancia de los resultados obtenidos y continua-remos con el trabajo para presentar evidencias que nos permitan resolver los hallazgos. Trabajaremos en equipo y con el apoyo de la Alta Dirección que ha sido evidente en todos estos años de trabajo conjunto”, apuntó la res-ponsable del Departamento de Calidad.
En días pasados, el organismo Certificación Mexicana S.C. visitó la FES Cuautitlán para realizar la segunda auditoría de vigilancia de la certificación 2015-2018.
Rafael Rodríguez, auditor líder, Miguel Ángel Roa Hernán-dez y Geovanni Trejo Vargas, auditores fueron recibidos por el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de la Facultad, quien manifestó la importancia del proceso.
Durante tres días, los auditores realizaron un mues-treo de los procesos de Formación de Recursos Huma-nos en los laboratorios de Investigación, Servicio de Apo-yo a la Docencia Agropecuaria del Centro de Enseñanza Agropecuaria y el Servicio de Apoyo a la Docencia para la Gestión de Practicas de Campo, así como el de Enseñanza Experimental a Nivel Licenciatura en la que se sumaron 4 laboratorios más del Departamento de Física. La recién nombrada jefa del Departamento de Calidad, la QFB Jua-na Alquicira Camacho acompañó al grupo en todo mo-mento, apoyada por los académicos que integran el siste-ma, uno de los mas reconocidos de la UNAM.
Al término de la visita, el equipo de trabajo de la Fa-cultad se mostró dispuesto a resolver de manera pronto las observaciones de la auditoria. “Estamos conscientes
Realiza Certificación Mexicana auditoria de vigilancia
Luego del convenio firmado entre el Municipio de Nextlalpan y la FES Cuautitlán, el presidente municipal de dicha localidad, Ángel Adriel Negrete Avonce, y su esposa acudieron a la Facultad para solicitar apoyo para su muni-cipio. Para cumplir con su misión de apoyar en materia de servicios, capacitación y la resolución de problemas
sociales, el maestro Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz, director de nuestra Facultad, los recibió en Dirección para hablar de la posibilidad de trabajar con alguna de las 17 carreras que imparte esta dependencia.
Una de estas carreras es Medicina Veterinaria y Zootecnia, que gracias a la gestión del maestro Ignacio Olvera Rodríguez, jefe del Departamento de Vinculación, realizará brigadas de prevención de enfermedades y campañas de esterilización en el municipio, a través de la prestación de servicio social, a fin de coadyuvar en el control de perros callejeros, uno de los más graves problemas de Nextlalpan. Además, con el apoyo del Instituto Nacional para el De-sarrollo de Capacidades del Sector Rural A.C. (INCA rural) y el programa CONOCER se capacitará a los productores
de ganado ovino mediante un curso de 40 horas impartido por especialistas de la Facultad.
Igualmente, se llevará la clínica móvil del Hospital de Pequeñas Especies para atender a los caballos de trabajo, a los cuales se les reali-zará revisión de cascos, palpaciones, limado de muelas y dientes y desparasitación en apoyo a todos los productores del campo. Todas estas labores serán coordinadas por el maestro Jorge López Pérez, jefe de la División de Ciencias Agro-pecuarias, la doctora María de los Ángeles Ortiz Rubio, jefa de Departamento de Ciencias Pecua-rias, y el MVZ Manuel Oliver Olivares Rodríguez, Jefe de la Sección de Clínica y Cirugía.
Vanessa Joachin Bolaños
Colabora el área pecuaria con Nextlalpan
14 UNAM COMUNIDADwww.cuautitlan.unam.mx
Campus
En un acto que demuestra la solidaridad de los mexicanos, alumnos, académicos y funcio-
narios se unieron para apoyar a los damnificados por el sismo que sa-cudió a nuestro país el pasado 8 de septiembre.
Inmediatamente después del incidente, la Coordinación de Inge-niería Industrial, la Asociación de Estudiantes de Ingeniería Industrial de la Facultad de Estudios Superio-res Cuautitlán (AIIFESC), y alumnos y profesores de Bioquímica Diagnósti-
Las historias de éxito generalmente tienen un común denominador, esfuerzo y perseverancia, y ésta es de una mujer que viene a demostrar que el que quiere,
puede. La anécdota comienza con Guadalupe Desiré Cas-tañeda Alpuche, hija de la señora Ofelia Cecilia Alpuche Hernández, ambas de Ciudad Constitución en el Estado de Baja California.
Desiré realizó su examen de admisión para estudiar la carrera en Medicina Veterinaria y Zootecnia en la UNAM, y obtuvo un lugar en la FES Cuautitlán. Sin embargo, reco-rrer este camino sola no fue fácil, por lo que después de cierto tiempo su madre decidió acompañarla.
A su llegada, ingresó a un CECATI del que se graduó como técnico en Informática, todo un reto para quien no pertenece a la generación del sistema binario. No conforme, concluyó su preparatoria, en la que obtuvo la excelencia con un promedio de 9. 9. Motivada por esto, decidió probarse a sí misma y realizar su examen para ingresar a la carrera de Contaduría de la Facultad. Hoy, a sus 53 años, fue aceptada y forma parte de la comunidad universitaria.
Historia de valor y superación Si la vida me da esta oportunidad,lo menos que puedo hacer es no decepcionarla
Sra. Ofelia Alpuche
En entrevista, la señora Ofelia comentó que espera aprovechar al máximo su estadía en la UNAM y obtener de la carrera los conocimientos que la ayuden a administrar el negocio familiar en el que su esposo e hijos se dedican a la medicina veterinaria.
Rodrigo Pérez Maldonado
Se solidariza la Facultad en apoyo a damnificados por sismo
ca, apoyados por las autoridades de la Facultad, realizaron acopio de ví-veres en los tres campus para apoyar a los afectados de Oaxaca, Chiapas y Tabasco.
Desde el viernes se publicó la convocatoria a través de redes socia-les, y la respuesta no se hizo esperar. De inmediato la comunidad universi-taria se solidarizó llevando alimentos no perecederos como latas, sal, le-che, sopas de pasta, galletas; artícu-los de higiene personal como papel sanitario, pañales, cepillos dentales
y jabón, así como productos de lim-pieza que fueron clasificados y empa-quetados.
Todo lo recaudado fue llevado al Centro de Acopio de la Universidad Nacional Autónoma de México, ins-tancia que lo canalizará a la Coordina-ción Nacional de Protección Civil para ser trasladado a la zona de desastre. Una vez más se comprobó que juntos podemos solventar las necesidades más apremiantes de nuestro país.
Vanessa Joachin Bolaños
ExtramurosEscenarios
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ciende como el arma para contrarrestar la pérdida y po-breza de vocabulario, conflicto latente en la actualidad. A propósito de esta aseveración dijo que “las palabras son importantísimas porque se nos extravía la nitidez de la realidad”.
Ante una sociedad inerme, hacen falta universitarios que lean, exhortó. Por ello apuntó que sin lectura no hay palabras, sin palabras no hay pensamiento y sin pensa-miento no hay crítica. Desde otra posición, el autor de Las vocales malditas precisó que este ejercicio (la lectu-ra) también posibilita el conocer otros mundos y respirar otras realidades, pues “pasado el tiempo, uno ya no sabe si lo leyó o lo vivió”.
En el marco de dicha actividad, el Carro de Comedias de la UNAM viajó hasta Cuautitlán para presentar una de las obras más aclamadas de Juan Ruíz de Alarcón, la puesta en escena “La verdad sospechosa”, en la cual cinco talen-tosos actores interpretan las peripecias de Don García, un mentiroso que al conocer a Jacinta inventa una serie de en-redos que terminan causando conflictos en los destinos de Lucrecia, Don Juan, Don Beltrán, Tristán y el suyo mismo.
En la jornada también hubo cabida para algunas pre-sentaciones de los libros que se han editado en la Facultad, uno de éstos Etología, manual de prácticas; participaron los académicos Marisol Paredes Alvarado, Karen Guada-lupe Ayala Pereyro y Rosalba Soto González y actividades culturales como lectura en voz alta y demostraciones de flamenco y oratoria.
Sandra Yazmín Sánchez Olvera
La lectura es una herramienta indispensable para la constitución humana: genera habilidades cognitivas, cultiva la mente, fomenta el conocimiento y alimenta
el espíritu. Así lo expresó John F. Kennedy cuando aseve-ró que “si queremos alcanzar nuestro destino, entonces necesitamos más ideas nuevas, más hombres sabios, más libros buenos en más bibliotecas públicas. Debemos saber todos los hechos, escuchar todas las alternativas y oír to-das las críticas. Acojamos libros polémicos y autores con-trovertidos”.
Teniendo como antecedente la Feria Internacional del Libro Universitario (FILUNI) de la UNAM, la FES Cuautitlán celebró la jornada “A que no puedes leer sólo un libro”, una actividad gestionada por Extensión Universitaria que ofre-ció un trascendente evento en promoción de la cultura.
Como parte de los actos presentados durante la jor-nada, el doctor Óscar de la Borbolla, filósofo, ensayista y poeta mexicano, visitó la primera unidad multidiscipli-naria para ofrecer una sustancial charla encausada a im-pulsar la lectura entre la comunidad de nuestra Facultad.
En su discurso, el también académico de la FES Acatlán señaló que los universitarios parten de un deseo común: el anhelo de ser mejores y de transformar la realidad na-cional. Bajo esta idea, la lectura juega el imperante papel de convertir al hombre en un ser racional, crítico y capaz de modificar el rumbo de la humanidad, ya que al leer se adquiere una estructura mental compleja en la que se con-forman cosmovisiones, por tanto, la forma de comprender y pensar cambia.
Explicó que una de las bondades de la lectura es el aprendizaje de palabras y tiempos verbales, lo cual tras-
A que no puedes leer sólo un libro, un festival por la lectura
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Escenarios
Con la intención de generar un interés más profundo hacia las bellas artes, la Facultad de Música, en con-junto con Extensión Universitaria, gestionó una se-
rie de conciertos didácticos, espacios en los que se pone al alcance de la comunidad el repertorio de los artistas clásicos más importantes de la historia.
La primera presentación fue la de la pianista Saraí Hernández Castro, quien ofreció el número “Música para piano solo”, un repertorio de obras que abarcó los perio-dos barroco, clásico y romántico. Previo al espectáculo, la artista contó que a lo largo de su formación ha inter-
pretado diversos programas con el objetivo de difundir piezas poco conocidas de autores que con su genialidad marcaron a la humanidad.
Luego de esta precisión, ejecutó Tocatta en cm de Jo-han Sebastian Bach, para continuar con Preludios Encade-nados de Manuel M. Ponce, Juegos de agua de la Vila de f. Lizst y, por último, Estudios Op. 2 de S. Prokofiev, la cual le valió una estruendosa ovación. Consulta el calendario de nuestras presentaciones en la página www.cuautitlán.unam.mx
Sandra Yazmín Sánchez Olvera
Con la intención de llevar lo más nuevo de la escena musical actual a distintas instancias universitarias, el proyecto Rock al Patio, presentado por Extensión
Universitaria en colaboración con la DGACO, recorrió una vez más las áreas verdes de la FES Cuautitlán, esta vez para presentar a Coco Cecé y Rubytates, dos interesantes propuestas independientes que conquistaron a la comu-nidad de la primera unidad multidisciplinaria
Encargada de abrir el concierto de aquella lluviosa tarde, la cantante Coco Cecé invadió los pasillos con las melodías melancólicas provenientes de su primer EP, “Bestias de la Ciudad”, una introspección de sus vivencias más recónditas dentro de esta metrópoli. Algunas de las piezas con las que la intérprete de 17 años demostró su potente voz fueron Marginado, Supuestos y Niki.
Luego de esta presentación, la agrupación Rubytates tomó el escenario de la explanada de Extensión Univer-sitaria para dar una muestra de su sonido fresco y mini-malista que se acompañó de un registro vocal delicado y agudo. Zafiro, Fragilidad, Explosión y Reflejos fueron las canciones con las que los cinco integrantes consiguieron la ovación del público.
Sandra Yazmín Sánchez Olvera
Conciertos didácticos, un acercamiento a la música clásica
Rock al patio llega a Cuautitlán
Universidad Nacional Autónoma de MéxicoFacultad de Estudios Superiores CuautitlánUnidad de Investigación Multidisciplinaria
Laboratorio de Bioquímica y Fisiología de Granos (LABIFIGRAS)Proyecto PAPIME PE-200217
Proyecto PIAPI-1606
Informes e inscripcionesLaboratorio 8 de la UIM, Campo Cuatro
Correo electrónico: [email protected]
Tel. 56231999 ext. 39428 (9 a 17 horas)http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/
Entrada libreSe dará constancia de asistencia
Fecha límite de inscripción19 de octubre de 2017
OrganizadoresDr. Enrique Martínez-Manrique
I. A. Verónica Jiménez-Vera
Jueves 26 de octubre de 2017, 10:00 horasAuditorio de la Unidad de Investigación
Multidisciplinaria (UIM), Campo Cuatro
Simposio de cereales y otros granos no convencionales
ExtramurosAzul y Oro
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En días pasados, Marlene Rivera, Zeltzin Salgado, Cris-tian Mancilla y Manuel Gutiérrez de las carreras de Ingeniería Agrícola, Contaduría, IME e Informática,
respectivamente, acudieron al XXX Campeonato selectivo de cintas negras de la Ciudad de México, en la rama feme-nil, y al XX Campeonato Selectivo de cintas negras de la Ciudad de México, rama varonil, organizados por las aso-ciación de Lima Lama de México y la UNAM.
Para ambos casos, los competidores de esta disciplina dirigida por la profesora Eréndira Hernández Rojas, per-teneciente al Departamento de Actividades Deportivas y Recreativas, trajeron a casa preseas de 2º y 3er. lugar en
distintas categorías, de combate o forma libre, en donde mostraron que el nivel competitivo alcan-zado en esta Facultad es de los más sobresalientes, pues siempre que acuden a estas competencias regresan con alguna presea junto al corazón, mismo que entregan en cada competencia, incluso te-niendo que enfrentar en ocasiones a competi-dores más experimentados, lo que no intimida a nuestros representantes.
Rodrigo Pérez Maldonado
Competidores de Lima Lama con preseas a casa
