Presentacin de PowerPoint

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANOFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CURSO: CULTIVO DE LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSASGlycine max L. CarlosVilcaVargasClaudiaRuizZampueroCabanaMonznWalterPor:DOCENTE: Dr. Angel Mujica SanchezSOYALa primera cosecha comercial de soja se plant en 1929 para suministrar semillas para hacer salsa de soja y en escalaORIGENcomercial se inici en 1940 en Rio Grande de Seul. En Sudamrica se implanta a fines del siglo XIX y principios del XX.Se introduce a Brasil en 1892 La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII. Aparece en 1804 en Estados Unidos. Fue domesticada aproximadamente 1100 a.C.entre 200 a.C. y 300 d. C. la soya se habra introducido a Corea y Japn.Originariade la zona Oriental delContinente Asitico (parte Norte yCe entro de China).IMPORTANCIANUTRITIVAECONMICAEs importante porque no contiene sustancias que podran afectar alorganismo". "La soya est libre de colesterol y de cido rico que causan malestares digestivos". Contiene en sus semillas un promedio totalde aceite que va del 18-23%. Es el ms importantes de los aceites vegetales, por su alto contenido de cido linolico y subajo contenido de cidos grasos saturados. Es la leguminosa de mayor volumen deproduccin en el mundo Gran importancia en laalimentacin a nivel mundialpor su alto contenido deprotenas Y vitaminas B comola tiamina y riboflavina.):TAXONOMA

Semilla: es esfrica, de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra. Su tamao es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos, aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos). La semilla es rica en protenas y en aceites. En algunas variedades mejoradas presenta alrededor del 40-42% de protena y del 20-22% en aceite, respecto a su peso seco. Contiene aminocidos esenciales, destacando lisina y leucina.Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de dos a siete centmetros. Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas.MORFOLOGA

Flores: Se encuentran en inflorescencias racimosas axilares en nmero variable. Son amariposadas y de color blanquecino o prpura,segn la variedadTallo: Rgido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5 metros, segn variedades y condiciones de cultivo. Sueleser ramificado. Tiene tendencia aencamarse, aunque existen variedadesresistentes al vuelcoSistema radicular: la raz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad,aunque lo normal es que no sobrepase los 40-50 cm. En la raz principal o en las secundarias se encuentran los ndulos, ennmero variable.Hojas: Son alternas, compuestas, excepto las`basales, que son simples. Son trifoliadas, con los foliolos oval-lanceolados. Color verde caracterstico que se torna amarillo en la madurez, quedando las plantas sin hojas. FASES FENOLGICAS GERMINACINse inicia cuando la semilla en condiciones de suficiente disponibilidad hdrica, comienza a embeberse a travs de toda su superficie

EMERGENCIASe observa el hipoctilo en forma de arco, empujando al epictile y a los cotiledones, hacindolos emerger sobre la superficie del suelo.

ETAPA COTILEDONAR

Cotiledones expandidos, con las hojas unifoliadas el hipoctile se endereza de tal modo que los bordes de las hojas unifoliadas no se tocan.1ER NUDO

Primer nudo; hojas unifoliadas expandidas, con la primera hoja trifoliada abierta de tal modo que los bordes de cada foliolo de la 1er hoja trifoliada no se toquen.A partir de aqu el resto de los estados vegetativos se los identifican con el nmero de nudos.2DO NUDOSegundo nudo; primer trifolio expandido, y la segunda hoja trifoliada abierta de tal modo que los bordes de cada foliolo de la 2da hoja trifoliada no se toquen.3ER NUDO

Tercer nudo; segundo trifolio expandido, y la tercera hoja trifoliada abierta de tal modo que los bordes de cada trifolio no se toquen.4TO NUDOLa 4ta hoja trifoliada est completamente desarrollada, y en la 5ta hoja trifoliada los bordes de cada uno de sus foliolos no se tocan.N: NMERO DE NUDOSLa hoja trifoliada del nudo (n) est expandida totalmente, y en el nudo inmediato superior los bordes de cada uno de los foliolos no se tocan. (La figura representa a una planta con 7 nudos)Con hojas trifoliadas abiertas, antes de la floracin.ETAPA REPRODUCTIVAR1- Inicio de FloracinPresenta una flor abierta en cualquier nudo del tallo principal. Las flores miden entre 6 y 7 mm de largo y su color puede ser blanca o con distintos tonos de prpura.

La floracin comienza en la parte media del tallo principal. La aparicin de nuevas flores alcanza su mximo entre R2 - R3 y culmina en R5.

ETAPAS DE ENVAINAMINETO

CON EL NUMERO DE NUDOSaA PARTIR AQU LOS ESTADOSVEGETATIVOS SE IDENTIFICANL

c) Inicio de laformacin devainasb) Floracincompletad) Vainascompletamentedesarrolladasa) inicio de lafloracine) Inicio deformacin de semillasg) Inicio de la maduracin,f) Semillas completamente desarrolladash) Maduracincompleta

- la germinacin se atrasa a temperaturasbajas cercanas a 10C y se acelera a 20C durante la siembra.- La floracin se retrasa cuando las temperaturas bajan de 25C- requiere 300 mm. de agua en su ciclo vegetativo.- En zonas de mayor produccin de este cultivo se registran hasta 600 mm. de lluvia.ECOLOGALas temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn comprendidas entre los 20 y30 CLa soja es una planta sensible a la duracin del da, es una planta de da corto inducen al proceso de la floracin.EXIGENCIAS EN CLIMAExigenciasenelsueloEs una planta que requiere mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deber regarse con frecuencia. La soja es algo resistente a la salinidad.Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente cidos. Con un pH de 6 hasta la neutralidad se consiguen buenos rendimientos.sensible a los encharcamientos del terrenotexturaarcillosa con tendencia aencharcarse no es recomendableSi elterreno es llano, debe estar bien nivelado

MANEJO AGRONOMICO1.- PREPARACION DELSULO:

Se recomienda roturar el suelo a 30 cm deprofundidad, posteriormente una vez que ocurran las primeras lluvias, dar un rastreo ms liviano para emparejar el suelo evitar suelos excesivamente arcillosos que tengan tendencia al encharcamiento2.- INOCULACION DE LA SEMILLA:Labor por la cual impregnamos la semilla con labacteria (Rhizobium japonicum) necesaria para que se de la modulacin y la consiguiente fijacin de nitrgeno.

En la mayora de las zonas productoras delpas, la mejor poca de siembra va desde el15 de octubre al 15 de diciembre, siendo la siembra en el mes de noviembre la que permite los mejores rendimientos.Debe ser certificada, que brindecalidad para obtener una buena produccin de soya.6.- FERTILIZACION:5.- SIEMBRA:La cantidad N se obtiene a travs de laSe siembra en surcos de 65 a 70 centimetrosfijacin simbitica con bacterias, lade separacin, es preferible sembrar sobre el recomendacin de fsforo, potasio se"lomo" del surco a una profundidad de 2 a 3 har de acuerdo a los resultados centmetros y a una distancia de 5 a 6 del anlisis de suelocentmetros entre plantas.4.- EPOCA DE SIEMBRA:3.- SEMILLA:17obtener una mximaproduccin de estecultivo.desarrollo de la planta.uales se deben iniciuando las plantasengan una altura de a 25 centmetros.Los riegos son decisivos en la etapa de floracin y fructificacin para obtener una mximaproduccin de este

Se puede realizar en forma manual o con maquinaria, durante el primer estado de desarrollo de laplanta.El cultivo debe permanecer libre de malas hierbas, principalmente durante los primeros 30 das de su desarrollo. los cuales se deben iniciar cuando las plantas tengan una altura de 15 a 25 centmetros. 7.- RIEGO:8.- APORQUE:9.- CONTROL DE MALEZASO:500ENTna con.13.-COMERCIALIZACIN10.- COSECHA Y TRILLALa comercializacin de los granos de soya, est sujeta a las formas establecidas en el Reglamento de comercializacin de granos oleaginosos de produccin nacional HUMEDAD 14% e IMPUREZAS 4%.Cuando la altura de lavaina lo permite, sesugiere cosechar conmquina, una vez quela mayor parte de las12.-ALMACENAMITO:La soya se almace en lugares secos y conbuena ventilacin11.- RENDIMIENTOVara entre 2000 y 2500Kg/ha.hojas se ha cado.La soya que va a Utilizarse como semilla debe trillarse cuand el grano Tenga 13 a 15% de humeda19(Agrotiso pesado de machaco, labranzas1.- GUSANO DE TIERRA GUSANOS CORTADORES GUSANOS TROZADORES(Agrotis psilon, Spodoptera)

En los primeros estadios las larvasrealizan raspaduras de las hojas en las plantas recin germinadas, larvas ms desarrolladas afectan a las semillas y plantas tiernas cortndolas a la altura del cuello de la raz, provocando finalmente su cada y muerte.C.C: Riego pesado de machaco, labranzasadecuadas y profundas, eliminacin de plantas hospederas de bordes y acequias.C. E: Utilizacin de trampas de luz y trampasalimenticias empleando melaza de caa deazcar en mezcla con agua.C.Q: Utilizacin de cebos txicos, aplicacin de insecticidas (Trichlorfon, Clorfinifos) a la semilla y en campo definitivo.2.- GUSANO PICADOR DELTALLO (Elasmopalpuslignosellus)En los primeros estadios larvales se alimentande las hojas, posteriormente las larvas penetran al tallo a escasa profundidad delnivel del suelo, luego lo barrenan hacia arriba, formando de esta manera un tnel que provoca finalmente la muerte de las plantitas.C.C: Eliminacin del rastrojo decultivos anteriores y malezas, buena preparacin del suelo, se puede aplicar riegos pesados tomando en cuenta la textura del suelo.C.Q: Tratamiento de la semilla con: Thiodicarb, Acetato, Methomyl.

3.- GUSANO PEGADOR DE HOJAS o GUSANO ENCRESPADOR (Omiodes Indicata, Hedylepta indicata)Es ocasionado por la larva, en el estadioinicial raspa el parnquima, a partir del segundo estadio teje un estuche para lo cual con ayuda de hilos de seda pega los bordes de un foliolo doblndolo hacia el centro, luego la larva comienza a alimentarse del tejido parenquimatico dejando solo la epidermis.C.C: Realizar buenacyfluthrin.preparacin del terreno, rotacin con cultivos que no sean hospederos del insecto.C.E: Recojo a mano y destruccin de los refugios o estuches conteniendo larvas y pupas.C.Q: Chiorfuazuron, Clorpirifos, Metamidofos +

Es ocasionado por la larva que escomedora de hojas. En sus dos primeros estadios, se alimenta del envs de las hojas comiendo la epidermis de esta y el mesofilo dejando la epidermis de la superficie que luego se desprende,C.C: Rotacin decultivos y una buena preparacin del terreno reforzado con un riego pesado.C.Q: Aplicaciones decualquiera de los siguientes insecticidas:Trichlorfon, Thiodicarb, Methomyl.4.- GUSANO CABALLADA o GUSANO DETERCIOPELO(Anticarsia gemmatalis)

CONTROL QUIMICO: Trichlorfon, Methomyl, Clorfuazuron5.- FALSO GUSANO MEDIDOR(Pseudoplusia includens)envs de las hojas dejando pequeasmanchas transparentes, posteriormente las larvas comen porciones grandes de hoja haciendo comeduras irregulares, llegando a dejar solamente las nervaduras.6.- ESCARABAJO DE HOJAS(Cerotoma fascialis)Lo ocasiona la larva al alimentarse de las races yndulos y el adulto al alimentarse de las hojas. El adulto adems de perforar las hojas, puede perforar tambin los cotiledones de plantitas recin germinadas, flores o vainas jvenes. Se considera que son transmisores de enfermedades virosicas.C.C: Se recomienda hacer una buenapreparacin del suelo, eliminacin de plantas hospederas.C.Q: Cuando la infestacin de adultos es alta se recomienda la aplicacin de: Carbaryl, Fipronil, MelathionOcasiona daos directos e indirectos. El dao directo lhace el adulto y la ninfa al extraer grandes cantidadesde savia de las plantas. Los daos indirectos son de dos clases: primero, es causado por la secrecin del adulto y ninfa de sustancias azucaradas sobre las hojas en donde se desarrolla el hongo de la fumagina, segundo, esta especie es vector de enfermedadescausadas por virus. C.C: Eliminar los rastrojos del cultivoThiamethozan.despus de la cosecha, debe existirperiodo de campo limpio, efectuar riegos adecuados, evitando la sequa.C.E: Usar trampas pegantes fijas de color amarillo, ubicndolas en el contorno, segn la direccin del viento y dentro del campo.C.Q: Buprofezim, Acetamiprid,7.- MOSCA BLANCA o PETROLERA(Bemisia tabaco)

8.- TRIPS (Caliothripsbraziiensis)El adulto y ninfa succiona la savia delas hojas y yemas dndoles una apariencia decolorada o plateada, que puede volverse caf, tambin causa malformacin o achaparramiento de laC.C: Serecomiendamantener una adecuada humedad en el campo.C.Q: Benfuracarb,Cloorpirifos,Cypermetrina.

Son ocasionados por la larva que pega lashojas del brote terminal que luego son comidas y la yema terminal destruida, puede barrenar tallos y ramas, destruir flores y perforar vainasC.C: Destruccin deresiduos de cosechas,rotacin de cultivos.C.Q: En caso deinfestaciones severasse puede aplicar los siguientes insecticidas:9.- BARRENADOR DE BROTES (Epinotia aporema)

10.- GUSANO PERFORADOR DE LOS TALLOS Y VAINAS(Cydia fabivora, Lospeyresialeguminis)El ataque inicia en las axilas de las ramas laterales conel tallo, a medida que la larva alcanza su mximo desarrollo ingresa al interior del tallo haciendo galeras, impidiendo la circulacin de la savia, hecho que motiva el marchitamiento y muerte de las plantas; en lasvainas las larvas hacen galeras y destruyen las semillas.C.C: Sembrar en lasfechas establecidas yusodevariedadesprecoces.C.Q: Metamidofos cyfluthrin.Carbaryl,+

Es ocasionado por las ninfas y losadultos pueden llegar a impedir el normal desarrollo de las vainas, daando total o parcialmente una o ms semillas de su interior ocasionando semillas pequeas.CONTROLQUIMICO:En caso sea necesario se puede aplicar los siguientes insecticidas: Metamidofos + ciflutrina, Betacyflutrina.11.- CHINCHES DE LAS VAINAS o CHINCHESESCUDO (Euchistus rubiginosus, Piezodorus guiidinii,Acrosternum ubicum, Loxa viridis, Nezaraviridula)

EmfermedadesA) ENFERMEDADES DE LAS RACES Y LAPythium spp.)Atacan en forma asociada, hasta tres hongos ala vez. El dao ocasionado ocurre en la raz y La base del talloControl para estas enfermedades consisten entratar la semilla con fungicidas a base de tiram, captam o benomyl; proporcionar de buen drenaje al suelo y hacer rotacin con otros cultivos que no sean leguminosas.BASE DEL TALLO:(Rhizoctonia solani, Fusarium spp.,

1.- Mancha ojo de rana (Cercosporasojina)La enfermedad sepresenta principalmente en el follaje, pero puede ocurrir en el tallo, vainas y semillas.El control se iniciacon la siembra de las variedades recomendadas y con la rotacin del cultivo.ENFERMEDADES DEL FOLLAJE

d. vo y2.- Tizn o quemazn bacterial(Pseudomonas glycinea)Se inicia en el borde y se extiende haciael centro de la hoja. Tambin se encuentra con frecuencia en tallos, pecolos y vainas.El control se inicia con la siembra devariedades tolerantes como las recomendadas y libres de la enfermeda No se deben efectuar labores en el cultivo mientras el follaje se encuentra hmedo es muy conveniente rotar el cultivo.3.- OIDIUM (Microsphaeradiffusa)Los sntomas seobservanprincipalmente en las hojas, peropuede afectar toda la parte area de la planta. Se presenta como una fina capa pulverulenta de color blanco ceniciento.Control. Uso decultivares resistentes y aplicacin de fungicidas foliares.Los sntomas de la enfermedad se venexclusivamente en las hojas y en la semilla.En las hojas aparecen inicialmente pequeas puntuaciones amarillas en la parte superior de las mismas. Posteriormente aumentan de tamao y se convierten en manchas.Control.Tratamiento de semilla y uso de cultivares resistentes.4.- MILDIU (Peronosporamanshurica)C) ENFERMEDADES DELASEMILLA:Reduce notablemente la calidad delgrano, lo cual restringen su uso enciertos tipos de alimento.Las semillas y los tejidos muertos de plantas infectadas constituyen las principales fuentes de contaminacin de la enfermedadEl tratamiento de la semilla con tiram y benomil,ha disminuido las infecciones y ayuda a la germinacin1.- Mancha prpura de la semilla(Cercospora kikuchii)Produce hojas rizadas,clorticas, moteadas y atrofiadas. La planta infectada es enana ya que se acortan los entrenudos y pecolos.2.- Virus del mosaico de la soya(SMY)El control se iniciacon la siembra de semilla libre de virus, adems, se debe mantener la poblacin de fidos baja ysacar y eliminar las plantas afectadas.D) ENFERMEDADES PRODUCIDAS PORSe recomienda lalimpieza de las maquinarias e implementos eliminando losresiduos de suelo y deplantas antes de pasar de un rea a otra.NEMATODOS:NEMATODO DE LAS AGALLAS(Meloidogyne incognita)El sntoma ms caracterstico es lapresencia de agallas en las races infectadas y la planta sufre de estrs por la falta de nutrientes. Las plantas infectadas se presentan en manchones y maduran ms temprano que las dems.El control ms eficientees a travs de variedades resistentes, la rotacin de cultivos con especies no susceptiblesGlycine max L. es la especie que msse utiliza hoy en da debido a que es uncultivar comercial.DIVERSIDADGENTICAEl mejoramientogentico de la soya se inicien 1960, a partir de la conformacin delPrograma de Leguminosas del ICA (institutoColombiano Agropecuario).Generar soluciones tecnolgicas relacionadascon el aumento de la productividad del grano, la adaptacin a condiciones edafoclimticas especficas, la resistencia a plagas y enfermedades, la precocidad, la tolerancia al complejo de acidez del suelo y la alta calidad del granoMejoramiento Gentico De La Soya enColombiaVARIEDADESNombreColor del granoAltura plantas cm.Ciclo en dasProcedenciaImproved PelicanAmarillo75 - 8085 - 90VenezuelaPennsoyNegro75 - 80

85 -90Venezuela

Santa MaraAmarillo80 - 9080 - 90Venezuela

Mandarn 8AAmarillo70 - 8085 - 95ColombiaL. Z.Amarillo75 - 8085 - 90Venezuela

Ex Israel 14974Amarillo65 - 6085 - 90

Australia

MissoyAmarillo75 - 8585 - 90

Colombia

NombreColor del granoAltura plantas cm.Ciclo en dasProcedenciaAcadianAmarillo75 - 8085 - 90ColombiaB . Y.Negro75 - 80

75 - 80Australia

Wilson BlackNegro75 - 8075 - 80

Australia

Hernon 49Amarillo80 - 9085 - 90AustraliaNikitaVolaniaOsakaSappora o Soyica

VariedadPeso 100 semillas (gramos)Cantidad kg/haJpiter19.480Improved Pelican

15.365Pelicano15.165Nacional19.680Mandarin S4 - ICA19.380Rendimineto costa selva de algunas variedadesVARIEDADESalimentoComercialesSoja, semillas maduras, primariaValor nutricional por cada 100 gEnerga 450 kcal 1870 kJCarbohidratos30.16 g Azcares7.33 g Fibra alimentaria9.3 gGrasas19.94 gProtenas36.49 gAgua8.54 gVitamina A1 g (0%)Vitamina B60.377 mg (29%)Vitamina B120 g (0%)Vitamina C6 mg (10%)Vitamina K47 g (45%)Calcio277 mg (28%)COMPOSICIN QUMICA DE LA SEMILLAHierro15.70 mg (126%)Magnesio280 mg (76%)Potasio1797 mg (38%)Sodio2 mg (0%)Zinc4.89 mg (49%)% CDR diaria para adultos.

MINESTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGOSIEAESTADSTICA MESUAL Sistema Integrdo de Estadstica AgrariaPER: SIEMBRAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS Campaas agrcolas: 2005-2006... 2014-2015Perodo: Agosto Diciembre (Miles de ha)Cultivos2005-062006-072007-082008-092009-102010-112011-122012-132013-142014-15Total Nacional1 203,41 247,11 260,81 278,61 269,11 267,21 310,21 326,11 326,91 297,8Achita o Kiwicha0,91,21,61,20,91,51,41,40,91,3Ajo2,52,42,62,22,12,12,62,32,32,3Algodn Rama50,552,444,624,719,832,331,122,521,817,4Arroz Cscara161,1149,8156,1185,8168,8162,0162,7171,5174,3162,1Camote4,55,24,16,35,86,16,47,36,46,4Caihua o caahua7,35,96,67,16,87,06,76,46,46,1Cebada Grano97,6102,599,6100,5106,0101,6103,0104,1101,498,5Sorgo Grano0,10,00,00,00,00,00,00,00,00,1Soya0,60,80,80,60,70,70,30,60,30,4Tomate2,32,62,62,72,82,32,42,42,52,4Trigo53,156,154,852,556,855,257,058,254,649,6Yuca57,760,558,656,857,157,554,255,754,357,0Fuente: SIEA 2014PER: RESMEN DE SIEMBRAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS, SEGN DESTINO Campaas agrcolas: 2013-2014 y 2014-2015 (Miles de ha)

PER: SIEMBRAS DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS Campaas agrcolas: 2013-2014 y 2014-2015 (Miles de ha)CultivosAgosto - DiciembreVariacinDiciembreVariacin2013-2014 2014-2015 %miles de ha2013-2014 2014-2015 %miles de haTotal Nacional1 326,91 297,8-2,2-29,2221,6195,6-11,7-26,0Achita o Kiwicha0,91,347,00,40,30,6106,70,3Ajo2,32,32,60,10,30,31,10,0Algodn Rama21,817,4-19,9-4,31,40,9-36,7-0,5Arroz Cscara174,3162,1-7,0-12,241,833,4-20,1-8,4Sorgo Grano0,00,1150,00,00,00,00,00,0Soya0,30,429,50,10,10,0-17,30,0Tomate2,52,4-4,8-0,10,30,44,10,0Trigo54,649,6-9,2-5,032,228,1-12,9-4,2Yuca54,357,05,02,78,59,27,80,7Fuente: SIEA 2014PER: SUPERFICIE COSECHADA DE PRINCIPALES CULTIVOS TRANSITORIOS, SEGN DEPARTAMENTO Perodo: Enero-Diciembre. Aos: 2013 y 2014 (Miles de ha)DepartamentoAosFrijolloctaoLentejaPapaTrigoMaza. duroSoyaSorgogranoCaa deazcarTotal Nacional20130,04,2317,0153,6293,31,50,082,220140,03,4317,2141,0271,01,20,190,4Tumbes20130,00,00,00,01,20,00,00,020140,00,00,00,01,10,00,00,0Piura20130,00,02,611,219,00,50,00,020140,00,02,48,614,10,20,00,0Lambayeque20130,00,00,91,718,70,00,028,820140,00,01,31,813,30,00,032,4La Libertad20130,02,125,032,632,60,00,035,420140,02,024,029,922,90,00,038,8Cajamarca20130,01,829,732,421,30,20,00,020140,01,229,530,420,20,20,00,020140,00,021,010,61,00,00,00,0Apurmac20130,00,119,85,41,80,00,00,020140,00,020,95,01,40,00,00,0Cusco20130,00,033,311,43,40,10,00,020140,00,031,511,22,70,10,00,0Puno20130,00,055,51,62,30,00,00,020140,00,056,71,22,30,00,00,0San Martn20130,00,00,00,055,70,20,00,020140,00,00,00,057,10,10,00,0Fuente: SIEA 201451PER: PRODUCCIN DE PRINCIPALES CULTIVOS, SEGN DEPARTAMENTO Perodo: Enero-Diciembre. Aos: 2013 y 2014 (Miles de t)DepartamentoAosPapaTrigoPltanoAlgodnramaMaza. duroSoyaSorgogranoCaa deazcarCafEsp-rragoMari-gold Total Nacional20144 693,2214,52 143,592,51 224,52,10,411 389,6209,2374,50,7Tumbes20130,00,0110,20,03,60,10,00,00,00,00,020140,00,0128,70,01,10,00,00,00,00,00,0Piura201322,99,9259,74,876,80,70,00,02,30,54,9201420,98,4242,39,954,40,30,10,02,30,00,7Lambayeque20135,41,33,94,1116,70,00,03 046,50,73,40,020149,71,44,16,585,70,00,02 894,60,55,00,0Puno2013643,01,811,20,04,00,00,00,06,80,00,02014663,01,311,20,04,00,00,00,04,80,00,0San Martn20130,00,0476,51,7121,00,40,00,047,90,00,020140,00,0451,20,8125,00,30,00,054,70,00,0Loreto20130,00,0280,40,0109,20,10,00,00,10,00,020140,00,0288,60,094,00,10,00,00,00,00,0Ucayali20130,00,0270,50,421,00,10,00,02,60,00,020140,00,0280,60,128,30,10,00,02,30,00,0Madre de Dios20130,00,018,00,012,80,00,00,00,00,00,020140,00,017,90,09,30,00,00,00,00,00,0Fuente: SIEA 2014PER: PRECIO PROMEDIO RECIBIDO POR EL PRODUCTOR DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS, SEGN DEPARTAMENTO Mes: Diciembre 2013 - 2014(S/. por kg)DepartamentoAoArrozcscaraMazamilceoTrigoFrijolgr. secoCamotePapaYucaAlgodnramaEsp- rragoMaza. duroMarigoldSoyaCafPromedio Nacional20131,011,721,383,940,730,720,492,833,230,810,002,254,4920141,131,531,593,310,590,730,532,603,060,930,002,525,32Tumbes20131,180,000,000,000,780,000,780,000,000,870,001,830,0020141,310,000,000,000,000,000,730,000,000,880,002,500,00Piura20131,160,001,200,000,800,891,180,000,000,760,002,300,0020141,260,000,000,000,630,801,150,000,000,940,002,500,0020140,000,000,002,500,000,640,000,000,001,200,000,000,00Cusco20130,000,000,002,860,000,701,240,000,001,100,002,300,0020140,000,000,000,000,000,881,310,000,001,500,002,350,00Puno20130,000,000,000,000,002,120,000,000,000,000,000,000,0020140,000,000,000,000,001,890,000,000,000,000,000,000,00San Martn20130,840,000,003,630,000,000,390,000,000,870,001,494,1820141,060,000,003,510,000,000,400,000,001,040,001,500,00Loreto20130,600,000,001,800,000,000,310,000,000,770,000,002,6420140,630,000,000,840,000,000,340,000,000,770,000,000,00Ucayali20130,880,000,000,000,300,000,290,000,000,930,000,004,5120140,880,000,002,870,480,000,340,000,000,930,000,005,31Madre de Dios20130,000,000,000,000,730,000,890,000,000,000,000,000,0020140,000,000,000,000,860,000,940,000,001,200,000,000,00Fuente: SIEA 201453PRODUCCIN MUNDIAL DE GRANOS DE SOYA Y DISTRIBUCIN DELA PRODUCCIN (millones de toneladas)

Fuente: USDA 2014United States Department of AgriculturePRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOYAA nivel mundial, en el mercado de la soya se oferta una gran variedad de productos,tanto destinados al consumo humano como empleados en el enriquecimiento de lospiensos compuestos de uso animal. De entre todos ellos, destacamos los quedescribimos a continuacin.Aceite:Se obtiene del prensado de las semillas. Es una excelente fuente de lecitina, conteniendo adems una mezcla de glicridos de cidos poliinsaturados: linoleico, oleico y linolnico (86%) y saturados: palmtico y esterico (14%) y no tiene colesterol. El aceite de soya se puede emplear como tal para frituras o para consumirlo crudo en el alio de las ensaladas. Sin embargo, la mayor parte del mismo se suele procesar y transformar en margarina, mayonesa y otros productos comestibles. Tambin se destina a la fabricacin de pinturas, barnices, linleo y tejidos de caucho. En los medicamentos se suele emplear como excipiente.

Leche de soyaLa leche de soya es un lquido de consistencia cremosa y de sabor que recuerda al de las nueces. Se obtiene de las semillas de soya empapadas en agua, cocidas y, posteriormente, molidas y coladas. El lquido resultante es la leche de soya y la parte slida que quedatras el proceso de colado es la okara o como se lo llama en el pas afrecho. Debe quedar muy claro que la okara o afrecho no es la cscara. Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes con intolerancia a la lactosa (que carecen de la enzima lactasa). Tomando en cuenta los datos ya escritos en el numeralanteriorNo contiene colesterol, aporta calcio, vitaminas del grupo B y Hierro. Sin embargo, esta leche no aporta la misma cantidad de protenas que la que aporta la leche de vaca. Se comercializa en estado lquido y como leche en polvo..

Harina de soya:Polvo fino que se obtiene tras el tostado y molido de las semillas. Casi no contiene almidn, por lo que se usa para la fabricacin de productos dietticos. Tambin se emplea en forma de tortas para enriquecer en protenas los piensos animales. Contiene un 50% de protenas, por lo que esta riqueza proteica la hace idnea en lasdietas destinadas al consumo humano, siendo la principal fuente de protenas en los pases con un dficit de las mismas. Adems, se emplea para enriquecer el contenido proteico de cualquier receta. Si se aade a otras harinas obtenidas a partir de cereales, mejora el valor nutricional de las mismas al compensar su dficit en el aminocido lisina. Tambin se suele emplear en las tortillas, como sustituto del huevo. Su contenido en lecitina es elevado (100 g de harina tiene ms lecitina que mediadocena de huevos)..

Brotes de soya:Los brotes de soya aportan una menor cantidad de energa que las semillas y sobre todo que el aceite de soya. A diferencia del aceite, los brotes contienen protenas, carbohidratos y fibra aunque en menor cantidad que las semillas. Respecto a su cantidad de lpidos, su cifra es muy inferior a la de los otros dos productos. Y, al igual que aquellos, los brotes no contienen colesterol. Durante el proceso de germinacin de las semillas aumentan su contenido enisoflavonas. A diferencia del aceite, los brotes de soya contienen minerales. En comparacin con la semilla, los brotes contienen ms cantidad de Sodio. Sin embargo, son ms pobres en Fsforo, Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo, Fluor y Cobre. A pesar de ello, los minerales que posee son ms aprovechables para el organismo, ya que se encuentrandisueltos en el agua empleada en la hidratacin de la semilla.Son ricas en vitaminas A, C, cido nicotnico, B6 y cido flico..

PROPUESTA GASTRONMICAELABORACIN CASERA DE LOS PRINCIPALES DERIVADOS ALIMENTICIOS DE LA SOYA. Sacar la cascara de la soya Licuar poco a poco la soya con la cantidad de agua indicada anteriormente Llevar a fuego la mezcla, a partir del hervor dejar media hora a fuego lento, meciendo constantemente para evitar que se riegue y se queme. Agregar la canela y la sal. Tamizar la mezcla. Nota: La masa que obtenemos al cernir la leche, utilizamos en diversos platos ya seande sal o de dulce como: carne, cueritos, salchicha, pan etc.

Calentar la soya con el ajo sin que llegue a hervir Aadir la albaca Sacar del fuego e incorporar el limn bajo agitacin. Dejar en reposo durante 30 minutos hasta que forme una cuajada. Prensar con un lienzo para que salga el todo el suero que contiene la cuajada. Posteriormente se saca el queso y se lo pone en un molde mojado. Taparlo bien para conservarlo en refrigeracin. Desmoldar despus de 12 horas. Nota: El queso siempre tiene que estar en salmuera (agua con sal)

Hacer un refrito con la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando este cocinado elrefrito, aadir el ajonjol y la pasta de man En un bowl mezclar la harina con la masa de soya el caldo de vegetales y laclara de huevo. Mezclar la masa con el refrito y amasar. Poner la mezcla en un lienzo dando la forma de un embutido y bridar. Cocinar en olla de presin por 20 minutos.

Se pueden obtener a partir de ella, infinidad de derivados: aceites y orujos, harina, batido o leche de sojaINDUSTRIALIZACION

Alternativa para personas intolerantes a la lactosa:La intolerancia a la lactosa o leche es un problema ampliamente extendido. Laintolerancia a la lactosa es incapacidad de digerir cantidades significantes de lactosa, el

azcar predominante de la leche. Su origen radica en la deficiencia de una enzima, lalactasa, normalmente producida por los intestinos. Personas de determinados orgenestnicos suelen ser mas intolerantes a la lactosa que los dems. Aproximadamente un 75% de todos los afro americanos, judos, adultos nativos deAmrica, y un 90% de los adultos asiticos son, en cierto grado, intolerantes a lalactosa. Esta situacin es menos comn entre la gente de descendencia norte europea. La intolerancia a la lactosa es mas grave en el caso de las mujeres mayores y los nioscon intolerancia congnita. En algunos casos, estos grupos deben evitar tanto la lechecomo sus derivados. Sin embargo una dieta cuidadosamente elegida puede reducir lossntomas y proteger la salud en el futuro. Algunas marcas ofrecen variantes de la leche de soya enriquecidas con calcio y elaborada con el fin de aportar un eficiente sustituto de la leche de soya para quienes sufren intolerancia a la lactosa. En el caso de los nios con intolerancia a la lactosa, laleche de soya, con aditivos que imitan el modelo nutritivo de la leche materna lomximo posible, est actualmente conseguida.BENEFICIOS DE LA SOYA EN LA SALUD

Prevencin contra enfermedades cardiacas.:Las cardiopatas son una de las principales causas de mortandad en el mundo occidental,causando un milln de muertes solo en los Estados Unidos. En el Reino Unido, porejemplo, se dice que alrededor del 20% de la poblacin padece un nivel peligrosamentealto de distintos tipos de colesterol. Las estadsticas son similares en todo el mundodesarrollado. Son numerosas causas que originan enfermedades cardiacas, todas ellasrelacionadas con el estilo de vida; pero la dieta es el primer factor conocido nohereditario. El alto nivel de colesterol en la sangre aumenta el riesgo de arteriosclerosis,la causa subyacente de las enfermedades cardiacas y el infarto. Tanto la grasa saturadacomo el colesterol consumido aumentan el nivel del colesterol en la sangre. Ha habidomuchas investigaciones y debates acerca del papel que desempea la soya en lareduccin de riesgo de las enfermedades cardiacas. Desde hace aos es sabido que los alimentos de soya, aunque ricos en protenas, sonbajos en grasas saturadas y estn libres de colesterol. Prevencin contra el cncer.:La incidencia de cncer de prstata, pechos, ovarios y otras formas es baja en las poblaciones con alto consumo de los productos de soya, como las del Este de Asia. Algunos han sugerido que los fitoestrgenos derivados de la soya actan con prevencin de formacin y proliferacin del cncer. Aunque las investigaciones no son definitivas en trminos cientficos, diversas averiguaciones sugieren que, efectivamente, impiden el crecimiento de las clulas cancergenas. La soja como medicina

Inhibicin del crecimiento de clulas cancergenasEvita los sofocos, fatiga, sudor nocturno,cambios en el estado de nimo, etc.Inhibicin en la prdida sea, estimulacin en la formacin de huesoDescenso de los niveles de Colesterol. Reduccin de riesgos en ciertos tipos decncer. Alivio de Sntomas de la menopausia. prevencin de la osteoporosis.Disminucin de los riesgos de enfermedades de coraznSe atribuye a estoscompuestos:Las Isoflavonas indican Beneficios para la salud humana tales como:La soya presenta compuestos qumicos que previenen e impiden el crecimiento de clulas cancergenas, como: saponinas, isoflavonas, cido ftico (inositol hexahisfosfato), esterol sitosterol, BBI, lectinas y lunasina (Kennedy., 2007)

LA SOJA COMO COMBUSTIBLEEl uso por primera vez de aceites vegetales como combustibles, se remontan al ao de 1900, siendo Rudolph Diesel, quien lo utilizara por primera vez en su motor de ignicin - compresin y quien predijera el uso futuro de biocombustibles.El biodiesel - en comparacin con el diesel de recursos fsiles- puede producirse a partir de aceites vegetales de diferentes orgenes, como soya, man y otros aceites vegetales, tales como el aceite para cocinar usado, o incluso, excremento animal.

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