ESPECIES HORTÍCOLAS - responde.org.arresponde.org.ar/sitio/images//stories/pas/Informacion_tecnica... · “Semillas” de acelga (en realidad son frutos) MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA

1

ESPECIES HORTÍCOLAS

Material técnico

2

3

SI UD VIVE EN LA ZONA

EN PRIMAVERA- VERANO SEMBRAR EN OTOÑO INVIERNO SEMBRAR

2 Al comienzo del período indicado o hasta 3 semanas antes de que este comience

Hacia el final del período indicado o hasta 3 semanas pasado el mismo

3 Igual que en zona 2. Pero entre el 15/12 y el 15/2 no conviene sembrar por el calor.

Igual que en zona 2

4 A fines del período indicado o hasta 3

semanas pasado el mismo. Al comienzo del período indicado o hasta 2 semanas antes del mismo.

5 A partir de septiembre los cultivos de

otoño- invierno. Los cultivos de primavera verano, igual que en zona 4.

Siembras únicamente bajo cubierta.

6 (Áreas monta-

ñosas) En años calurosos, sembrar igual que en

zona 4. Si no, igual que zona 5. Siembras únicamente bajo cubierta.

Las fechas de siembra establecidas en esta cartilla corresponden a

la zona 1. Si Ud. vive en otra región debe modificar las fechas de

acuerdo al siguiente esquema:

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7

Material técnico

Recomendamos complementar la información con las cartillas

de sistemas de inicio, y con la de enfermedades y plagas.

Bajo los títulos de “Cuidados”, “Rotaciones” y “Cosecha” se detallan las condiciones que necesita la planta para desarrollarse bien

Nombre de la especie

Generalidades del cultivo

Detalle de los sistemas de inicio, es decir si es necesario preparar un almácigo o si es posible sembrar directamente en el suelo.

Variedades más comunes

Enfermedades y plagas más comunes para la especie

Cómo leer esta cartilla:

ESPECIES HORTÍCOLAS

8

Existen variedades que se cultivan du-rante todo el año y variedades estacionales. En términos generales en verano necesita un lugar fresco y húmedo.

INICIACIÓN DEL CULTIVO:

“Semillas” de acelga (en realidad son frutos)

MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO

ALMÁCIGO —> El transplante al

lugar definitivo podrá realizarse

cuando las plantines tengan en-

tre 10 y 15 cm de altura

SIEMBRA DIRECTA—> En surcos de

1,5 cm de profundidad, se siembra a

chorrillo (a razón de 2,5 g por metro

lineal de surco). Cando la planta tiene

5 hojas se ralea dejando 15-20 cm

entre plantas

10–

15 c

m

FAMILIA: Quenopodiáceas

Siembra todo el año: Ribbed Green, Verde de Bressane, Blanca de

Lyon

Primavera/ verano: Anepán INTA, Blanca de pencas anchas,

Verde anual INTA

Otoño: Verde de pencas anchas

ALGUNAS VARIEDADES

1. Acelga (Beta vulgaris var. cicla)

40- 50 cm entre hileras

9

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: Evitar que las plantas se queden sin humedad en el sue-

lo, sobre todo cuando son jóvenes

SUELOS: prefiere suelos profundos, permeables, ricos en materia

orgánica y algo alcalinos. Tolera bien la salinidad del suelo.

ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se

haya cultivado recientemente otras especies de su fami-

lia, como remolacha o espinaca.

Tiempo a cosecha: 70-90 días luego de la siembra, aprox, cuan-

do las hojas alcanzan una longitud de 25 a 30

cm. Puede hacerse:

1) Recolectando plantas enteras

2) Haciendo un retiro escalonado de las hojas

que ya alcanzaron el tamaño adecuado. Se corta a

unos 5 cm del suelo.

Cuando la planta esté bien madura se la puede cortar al ras ya

que tiene la capacidad de rebrotar. Rto esperable: 2 kg/m2

Como la acelga demanda mucho ni-trógeno, conviene sembrarla después de una leguminosa (arvejas, habas,

poroto, lenteja), etc.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

VIRUELA: Es la más importante. Se producen manchas redondeadas,

amarillentas a marrones

VIROSIS: Enrulamiento y deformación de las puntas de las hojas. Se

da por ataque de pulgones

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: orugas, bicho moro, chinche verde

( )

10

Puede sembrarse todo el año, dando mejores resultados en las siembras de otoño y primavera


Semillas de achicoria

AL VOLEO

EN LÍNEA

15 cm entre hileras

FAMILIA: Compuestas (o Asteráceas)

Variedades de Hoja: Son las llamadas Radichetas. Ej: de hoja

fina, de hoja ancha, italiana o Catalogna, y para blanqueo

(endivias)

Variedades de raíz: Son las llamadas Radichas. Ej: Magde-

bourg, Trompo del país

- Siempre sembrar en alta densidad (50 gs/m2)

- Las radichas (var de raíz) se siembran a 50 cm entre líneas,

y ralean dejando 10 cm entre plantas

2. Achicoria (Cichorium intybus)

ALGUNAS VARIEDADES

MÉTODOS: SIEMBRA DIRECTA AL VOLEO O EN LÍNEA

11

CUIDADOS

COSECHA:

Rústico, no requiere cuidados especiales. Regar

en forma continua pero no excesiva

SUELOS: Se adapta a distintos tipos de suelo.

Evitar sembrar variedades de raíz en suelos compactados o recién

abonados, pues deforman las raíces

ROTACIONES



lia, como la lechuga, escarola, endivia, etc.

Se recomienda no asociar a cultivos de repollo, brócoli o coliflor

TIEMPO A COSECHA:

Radichas: 110 días antes que las raíces endurezcan.

Radicheta de hoja fina: 50 días a primer corte.

Pueden dar 2 ó 3 cortes cada 20/ 30 días, cuando

las hojas tienen 10 cm.


MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la

parte inferior de las hojas

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Babosas y caracoles

Radicheta de hoja ancha y tipo italianas

(Catalogna o “diente de león”): 70 a 90 días,

cuando las hojas alcanzan los 30 cm de altura.

12

Usar los dientes más sanos y grandes.

Las cabezas deben dejarse enteras entre 3 y 10 días antes de la plantación, así se con-servan mejor los dientes.


FAMILIA: Liliáceas

Cabeza y dientes de Ajo

TEMPRANOS

Rosados: Marzo (ej; Alpa suquía, rosado paraguayo)

INTERMEDIOS

Chino: Febrero- Marzo

Morados: Febrero- Marzo (ej; Morado INTA)

TARDÍOS

Blancos: Marzo- Abril (ej, Perla INTA, Norteño INTA, Nieve

INTA, INCO 207, INCO 238, Unión, Blanco Mendoza y Ca-

liforniano)

Colorados: Marzo– Mayo (ej; Gostoso INTA, Fuego INTA, IN-

CO 30, Sureño INTA, Colorados mendocinos, españoles y

valencianos)

Violetas: Marzo- Mayo (ej; Licán INTA, Violeta francés)

ALGUNAS VARIEDADES

Dentro de las fechas indicadas, cuanto más temprana sea

la siembra se podrán esperar mayores rendimientos ( )

3. Ajo (Allium sativum)

13

MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN CAMELLONES

(Dentro de una fila, se dejan 7-9 cm entre plantas)

40– 60 cm

60-70 cm

8 cm

1.

2.

Debemos asegurarnos de que los dien-

tes estén “despiertos” para que puedan

brotar: esto se verifica en un corte longi-

tudinal, cuando el brote alcanza las 2/3

partes del largo del diente

2/3

3/3

Profundidad: Varía de acuerdo al tamaño de los dientes. Una

profundidad intermedia podría ser 4– 5 cm

Colocación del diente a la siembra

14

CUIDADOS

RIEGO: Preferentemente por sur-

cos o localizado (no por aspersión).

Evitar encharcamientos

SUELOS: Prefiere suelo livianos,

fértiles y trabajados en profundi-

dad con anticipación.

A las variedades que emiten tallo floral se lo corta 3-4 semanas

antes de la cosecha. Si aparece cerca de la cosecha (10 días o me-

nos) lo dejamos.

ROTACIONES


haya cultivado recientemente otras especies de su fa-

milia, como el puerro, la cebolla o el echalote.

Cubrir con restos vegetales ayuda a reducir la evaporación,

controlar las malezas y mantener la temperatura del suelo

15

COSECHA:

TIEMPO A COSECHA: La fecha depende de

la variedad: Se calculan 180 a 210 desde la

siembra, cuando las hojas amarillean, se do-

blan hacia el suelo, y comienzan a secarse las

hojas que envuelven las cabezas.


PODREDUMBRES: Podredumbre blanca: podredumbre en la base

del bulbo. Deben eliminarse las plantas afectadas, y destruir el

rastrojo remanente tras la cosecha. No repetir plantas de esta fa-

milia por un largo período.



INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Trips, nematodos y ácaros

Los ajos que usaremos como

“semilla” deben cosecharse

cuando la planta esté comple-

tamente seca

) (

POSTCOSECHA

Guardar los ajos cosechados en un lugar seco, ventilado y som-

breado

Evitar que las hojas toquen las cabezas para que se sequen más

rápido. Los ajos seguirán secándose y tras unos dos meses esta-

rán en condiciones de ser almacenados en forma segura ya sin

las hojas.

16

La siembra se hace en primavera. Algu-nas variedades pueden ser sembradas en otoño. En general tardan unos 15 días en germinar


Semillas de apio

FAMILIA: Umbelíferas (Apiáceas)

Verdes: Los más comunes. Resisten enfermedades pero no la

floración prematura (“bolting”). Necesitan blanqueo (Ej; Gi-

gante Pascal INTA, Verde de cortar y Platense)

Amarillos: No necesitan blanqueo. Son más resistentes al bol-

ting, pero más sensibles a ataques de hongos. Su ciclo es más

corto

ALGUNAS VARIEDADES

MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE

15–

20 c

m

Raleo en almácigo: cuando las plantas tie-

nen 10 cm de altura y entre 4 y 6 hojas;

dejando las plantas a unos 5 a 10 cm.

Trasplante: cuando las

plantas adquieren un ta-

maño entre 15 - 20 cm

de altura

Para el almácigo: Hasta 2g/m2 de semilla + No tapar total-

mente las semillas: necesitan algo de luz para germinar ( )

4. Apio (Apium graveolens var. dulce)

17

CUIDADOS

Necesita de un ambiente fresco y húmedo

SUELOS:: Prefiere suelos sueltos y abonados.

No tolera la salinidad

RIEGO: Por surcos. Necesita mucha agua (800 mm), pero no de-

be encharcarse el suelo

BLANQUEO: Es una práctica que se realiza para que las pencas

sean más tiernas (puede omitirse y consumirse como “verdeo”)

En zonas secas, el blanqueo puede

hacerse aporcando tierra

10 cm

Se cubren los tallos con una

faja negra dejando libres las

hojas

10 días (verano)/ 20 días

(invierno) antes de la cosecha;

cuando los tallos alcanzan los

30 cm aprox

Tallos

Blanqueados

18

COSECHA:

ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un

espacio en el cual se haya cultivado

recientemente otras especies de su familia,

como la zanahoria o el perejil.

EN VARIEDADES VERDES: 120 días desde trasplante

EN VARIEDADES AMARILLAS: 80- 100 desde trasplante

Rto esperado: 3 a 7 Kg/m2.


MILDIÚ DEL APIO: Hongo que se presenta como un polvillo algo-

donoso en la parte inferior de las hojas

AHUECADO DE LAS PENCAS: Se produce por heladas, o por

agua o nitrógeno en exceso

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Moscas del apio, moscas de la

zanahoria, pulgones

El tiempo a cosecha está definido por el tamaño de la planta

Tampoco se recomienda rotar con maíz dulce, lechuga o papa.

El apio se deshidrata fácilmente: Cosechar du-

rante las horas más frescas, o enfriar las plantas

en agua una vez cosechadas. ( )

19

Aunque puede sembrarse todo el año, conviene sembrar en otoño (abril- junio en zonas templadas; julio- agosto en zonas frías)


Semillas de arveja

FAMILIA: Leguminosas (Fabáceas)

Según altura

Enanas: menos de 70 cm. No se tutoran

Medio enrame: 70 cm a 1,3m.

Enrame: Más de 1,3 m.

Según destino de consumo:

Fresco (ejs. Cuarentona, Onward, Cobrí, Mikado)

Seco (ejs. Cobrí, Mikado)

CLASIFICACIÓN DE VARIEDADES

5. Arveja (Pisum sativum)

Variedades de semillas lisas son más resistentes al frío

que las rugosas. Lo mismo sucede con las de hojas verde

oscuro respecto de las que son verde claro ( ) MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

CULTIVOS DOMÉSTICOS

Entre plantas: 30 cm

Entre hileras: 30 cm en variedades

enanas/ 60 cm en variedades de

enrame

20

CUIDADOS

Prefiere climas frescos, aunque no resiste

heladas en etapas avanzadas de su desarrollo.

SUELOS: Fértiles, sueltos, abonados. Mante-

ner un nivel estable de humedad, especialmente durante la flora-

ción y llenado de vainas.

APORCAR: Cuando las plantas tienen

15 cm de altura

TUTORAR: Cuando las plantas alcan-

zan los 30 cm de altura.

ROTACIONES



lia, como las habas, porotos, lentejas, etc. Se recomienda no re-

petir el cultivo durante 4 años en una superficie dada.

Conviene evitar asociar con ajo, cebolla, papa, poroto y tomate

El aporque favorece el desarrollo de las raíces

CULTIVOS COMERCIALES:

A chorrillo, con 17 cm entre líneas

21

COSECHA:

TIEMPO A COSECHA:

En verde para consumo fresco: 120– 150

días (20– 30 días después de floración),

cuando las vainas están gordas, aún verdes y

tiernas.

Para grano seco: Cuando la planta termina su ciclo (amarilleo

general, la vaina se desgrana fácil). Puede usarse como semilla

para el año siguiente. En general esto puede hacerse hasta 2 ve-

ces sin que cambien mucho las características de la variedad.

Rendimiento esperado: 600 a 900 g/m2


TIZÓN: Hongo que produce manchas pardo-rojizas. Se propaga

por rastrojo y semilla.

ANTRACNOSIS: hongo favorecido por las lluvias en floración y

formación de vainas. Manchas pardas de contornos oscuros en

vainas hojas y tallos.

En ambas enfermedades usar semilla sana. Tratar con fungicida

en caso necesario (ej. Caldo bordelés, oxicloruro de cobre)

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Gorgojos, pulgones, isocas

22

Se inicia en agosto/ septiembre, cal-culando que la planta desarrollada no debe sufrir heladas.

La batata semilla debe pesar entre 50 y 150 g. No conviene que sean muy grandes


MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

FAMILIA: Convolvuláceas

Se marca el almácigo con un ancho aproxi-

mado de 80 cm Largo variable según la su-

perficie a plantar.

Se cava a una profundidad de 5 a 10 cm.

Se acomodan las batatas-semilla (no deben

tener lesiones ni cortes) en el lecho del almá-

cigo, separadas 5 cm entre ellas y se cubre

con tierra

En 1 m2 de almácigo —> 10 Kg de batata

semilla—> 500 plantines de batata

Los plantines están en condiciones de ser

trasplantados a los 60 días –aprox-, cuando

alcanzan los 25 cm, tienen al menos 6 hojas

y el grosor de un lápiz en el tallo

Con bajas temperaturas conviene usar un plástico transparente, abriéndolo durante el

día cuando los plantines emergen ( )

6. Batata (Ipomoea batatas)

23

CUIDADOS

Necesita un período libre de heladas de 4

meses y abundante luz. Debajo de los 15°C

detiene su crecimiento.

Cuidar que no falte agua en el primer y último mes del cultivo

SUELOS: Conviene que sean sueltos. Con exceso de materia orgá-

nica la planta emite muchas hojas y tallos, con poco rendimiento.

APORCAR: durante el cultivo para que las plantas no se vuel-

quen y para mantener el lomo

Colorada brasilera: Piel morada, pulpa color crema. Guías finas

y abundantes.

Brasilera blanca: Piel blanco– amarillenta, pulpa blanca, tipo

seco, guías largas y gruesas.

Bolívar: Piel morada, pulpa blanca. Calidad media, cosecha tem-prana

Morada INTA: Guías cortas, Buen rendimiento y conservación.

Piel morada, pulpa amarilla, consistencia cremosa, sin fibras.

Okinawa 100: Guías largas (hasta 2,5 m), Piel blanca, pulpa blanco– amarillenta. Buen rendimiento

Beauregard: Precoz y buen rendimiento. Piel cobriza con pulpa anaranjada

ALGUNAS VARIEDADES

Altura del lomo:

15-25 cm

Entre filas; variable: 40– 80 cm

Distancia entre plantas:

30– 40 cm

Ubicación al trasplante:

Es posible realizar una multiplicación por guías de plantas desarrolladas. Los brotes deben tener al menos

40 cm: se los corta y entierra a 10 cm de profundidad. ( )

24

COSECHA:

TIEMPO A COSECHA: 130 - 150 días

desde el trasplante, cuando las batatas es-

tán desarrolladas

Se puede cosechar en forma escalonada, pero debe cosecharse

todo antes de las primeras heladas.. El modo de cosechar es

dando vuelta los lomos y recolectando manualmente.

Rto esperado: 1,2 a 2,5 Kg/m2


En general no presenta problemas si se evitan los encharcamien-

tos.

RAJADURAS DE LAS BATATAS: cuando a un momento de sequía

sigue un riego o lluvia abundantes.

PULPA ESPONJOSA: Se da con temperaturas inferiores a los 10°

C. Suele terminar en una podredumbre.

PODREDUMBRE HÚMEDA: Se da durante el almacenamiento,

favorecida por golpes durante la cosecha y traslado, heladas, hu-

medad o falta de aireación son factores predisponentes. Las bata-

tas blancas son más susceptibles a este problema

ROTACIONES

Evitar el monocultivo. Es aconsejable rotar con especies

“de hoja” (lechuga, acelga, espinaca, achicoria, etc) para

recuperar estructura en el suelo.

25

Hacemos una cama con chalas,

paja o fardo, que aísle bien del

suelo (al menos 15 cm de es-

pesor)

Apilamos las batatas so-

bre la cama

Tapamos la pila con chalas,

paja o fardo

CÓMO ALMACENAR BATATAS:

Conviene que la pila esté

bajo techo, particular-

mente en zonas húmedas.

De no contar con espacio

techado puede cubrirse

con plástico, silo bolsa,

etc.

26

Necesita 4-5 meses libre de heladas (es decir 110 a 150 días), y un mínimo de 8 hs. de luz por día. Resiste menos el frío que el tomate


MÉTODO DE INICIACIÓN: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

ALMÁCIGO —> El trasplante al lugar definitivo podrá reali-

zarse cuando las plantines tengan entre 10 y 15 cm de altu-

ra. Hay que tener en cuenta que al plantarlas en el lugar defi-

nitivo ya no tiene que haber riesgos de heladas

FAMILIA: Solanáceas

Los tipos comerciales que tenemos son: Blanca, Rayada o

Listada y la Negra

Variedades Negras: Black Beauty, Florida Marketer

Variedades Blancas: Listada de Gandía

Variedad Rayada

ALGUNAS VARIEDADES

7. Berenjena (Solanum melongena )

15 cm

70 cm entre hileras

40 cm entre plantas

TRASPLANTE:

27

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: Requiere entre 600-900 mm de

agua en todo su ciclo. El mejor riego es el

localizado (no genera encharcamientos, y

utiliza mejor el agua). No tolera agua salina,

sobre todo cuando la planta es joven

SUELOS: prefiere suelos sueltos, laboreados en profundidad y

bien drenados, preferentemente ricos en materia orgánica.

TIEMPO A COSECHA: 70-90 días desde el trasplante. El

fruto debe cosecharse cuando toma su coloración característica

según la variedad y está brillante

La cosecha dura hasta los primeros

fríos. Si se corta la planta en la base y se

la cubre de pasto o aserrín, puede llegar a

superar el período de bajas temperaturas

y rebrotar posteriormente.

ROTACIONES



lia, como tomate o pimiento (morrón)


PLAGAS MÁS COMUNES: Nematodos, pulgones, babosas, caraco-

les

ENFERMEDADES: Podredumbre blanca, podredumbre gris

28

Durante el crecimiento tolera tempera-turas bajas, pero para formar bulbo ne-cesita temperaturas más elevadas (20– 25°C) y d{ías largos


FAMILIA: Liliáceas

Según las necesidades de luz para formar bulbos la cebolla

se clasifica en: día largo (más de 14 horas); día corto (12

horas aprox) y día intermedio (12 a 14 horas). Las varie-

dades más comunes son

Valencianita: siembra en febrero– marzo. Variedad tempra-

na de día corto. Bulbo alargado, color pajizo, de sabor suave

y dulce. Breve conservación.

Valenciana (siembra abril– mayo) y Valcatorce INTA

(siembra en mayo- junio): Variedades de días largos. Bulbo

esférico, Buena conservación

Chata blanca (siembra en febrero) Variedad de día corto.

Forma aplanada. Poco tiempo de conservación.

Torrentina (siembra marzo –abril): Variedad de día inter-

medio. Forma esférica– oval, pocas capas de protección. Co-

lor cobrizo suave. Poco tiempo de conservación

Otras variedades:

Día Intermedio: Navideña INTA, Cobra, Candy híbrida

Día Largo: Cobriza INTA, Grano de Oro, Antártica INTA,

Agostana di Chioggia.

ALGUNAS VARIEDADES

8. Cebolla (Allium cepa )

Las cebollas conocidas como “de verdeo” pueden ser obte-

nidas a partir de bulbos que han empezado a brotar; o bien a

partir de semillas, sembradas en con mayor densidad.

29

10– 15 cm

TRASPLANTE:

(Dentro de una fila, se dejan 8-10 cm entre plantas)

40 cm

70 cm

1.

2.

30 cm

8 cm entre surquitos

Las semillas conservan su capacidad de germinar durante 6 a 12 meses luego de su cosecha. ( )

MÉTODO DE INICIACIÓN: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

ALMÁCIGO —> Se siembra en surcos distanciados 8 cm, a 1

cm de profundidad. La etapa de almácigo dura 40– 50 días

desde la siembra, cuando las plantines alcanzan entre 10 y

15 cm de altura y un diámetro similar al de un lápiz.

30

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: Es exigente en riego y sensible al mis-

mo debido a la poca profundidad de las raíces.

Es recomendable regar por surcos; antes del

trasplante, y luego cada 15 días según las condiciones ambienta-

les. Deben evitarse las variaciones bruscas de agua, que pueden

agrietar los bulbos. Detener el riego 30 días antes de la cosecha.

SUELOS: prefiere suelos sueltos y permeables. Conviene abonar

con abono bien descompuesto antes del trasplante.

TIEMPO A COSECHA: 180– 200. días desde el trasplante,

variable según la variedad, cuando hojas comienzan a voltearse.

La cosecha se hace en forma gradual; ya que cuando se cosecha

todo al mismo tiempo aumentan las enfermedades en los bulbos

adelantados y los atrasados no se conservan bien.

RTO ESPERADO: 1 a 2 Kg/m2

CURADO: Después de cosechados, los bulbos deben curarse

(secarse) para tener una buena conservación. Esto puede durar

entre 1 y 3 semanas. En zonas secas el curado se realiza a cam-

po, tapándo un poco los bulbos con hojas de plantas ya cosecha-

das o con paja, para evitar que el sol afecte las cebollas. En zonas

húmedas el curado debe hacerse en espacios protegidos, moviendo

los bulbos cada dos o tres días.

ROTACIONES



lia, como el ajo. Esperar unos 3 años para repetir el cultivo en un

mismo lugar. Son buenos el tomate, pimiento, berenjena, melón,

pepino, lechuga o poroto como antecesores de la cebolla.

31


PLAGAS MÁS COMUNES:

Nematodos: Atacan tallos y hojas. Éstos permanecen en el suelo

en restos de cosecha

Trips: succionan los jugos de las hojas. Dejan el cultivo “plateado”

Ácaros: hacen galerías en el bulbo. Las hojas se ponen amarillas y

algunas plantas quedan enanas.

ENFERMEDADES:

Podredumbre blanca: evitar riegos excesivos en períodos fríos

Mildiú: ventilar el cultivo manteniéndolo bien desmalezado

Podredumbre del cuello por botrytis: evitar excesos de riego y de

abonado

32

Es un cultivo rústico. Resiste muy bien las bajas temperaturas. Se puede producir durante todo el año, salvo en épocas muy calurosas, debido a que las hojas se ponen más duras y amargas. La temperatura óp-tima de crecimiento es 15-18 °C


MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

SIEMBRA DIRECTA—> En surcos de 1,5 cm de profundidad, se

siembra a chorrillo. Cando la planta tiene 5 hojas se ralea dejan-

do 20 cm entre

plantas

FAMILIA: Asteráceas (Compuestas)

Existen dos grupos de variedades en función de la forma de sus

hojas

Hoja Fina: Ruffec, Pancaliere

Hoja Ancha: Selección Ancha de corazón lleno (San Pedro

INTA), Full Heart Batavia, Florida Deep Heral

ALGUNAS VARIEDADES

9. Escarola (Cichorium endivia L.)

40 cm entre hileras

Cuando tenemos inviernos muy fríos, y la lechuga no anda bien, la escarola normalmente soporta mejor las bajas temperaturas ( )

33

CUIDADOS

RIEGO: Es importante mantener un buen

contenido de agua en el suelo durante las pri-

meras etapas. Si se riega cuando la temperatu-

ra es elevada, se pueden producir desequilibrios,

que dan lugar al amarillamiento de las hojas.

SUELOS: los mejores son aquellos que son de textura franco-

arcillosa. Tiene mayor tolerancia a la acidez que a la alcalinidad.

BLANQUEADO: esto puede hacerse tapando con un plato o plás-

tico negro la parte central de la planta unos 10 días antes de co-

secha. En algunas variedades se puede hacer atando las hojas ex-

ternas en la parte superior (así las hojas interiores no reciban luz)

COSECHA:

ROTACIONES



lia, como achicoria, lechuga.

Tiempo a cosecha: 90-120 días luego de la

siembra. La cosecha se realiza cortando la

base del tallo. Se pueden descartar las ho-

jas exteriores que son más amargas.


ENFERMEDADES: Esclerotinia, mildiu

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Pulgones, caracoles y babosas

La escarola cosechada en verano es más amarga que la cosechada en invierno ( )

34


MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE

FAMILIA: Liliáceas

10. Espárrago (Asparagus officinalis)

ALMÁCIGO (Duración de esta etapa:

1 año)

Siembra en septiembre / octubre.

Elegir un lugar alto y muy bien

preparado

Distancias: 50 a 70 cm entre hile-

ras. 15 cm entre semillas.

No hacer labores profundos para no

dañar las arañas (tallos subterrá-

neos similares a raíces)

El invierno siguiente a la siembra

seleccionar las arañas para trans-

plantar (Peso mín. de las arañas:

50 gr)

TRANSPLANTE

En la primavera siguiente

Dist. Entre plantas: 20 cm. a 30

cm de profundidad

El primer año no cosechar: bien im-

plantada puede producir 15 años.

1 m.

UC-157: Es el más común en Argentina. Se comercia el F1 y F2. Turiones de calibre fino. Precocidad y buen rendimiento

Hay otros híbridos menos frecuentes, de calibre grueso, como el Giove o el Italo:

ALGUNOS HÍBRIDOS

Primavera temprana

Principios verano

Otoño

Primavera avanzada

Arañas Primavera

35

CUIDADOS

COSECHA:

Planta rústica que resiste altas y bajas temperaturas

RIEGO: Cuando esta en producción (primavera verano) regar con

abundante agua en los camellones

SUELOS: prefiere suelos de textura franco

arenosa y profundos por el tipo de cultivo que

realiza. También deben tener materia orgánica.

ROTACIONES



lia, como ajo, cebolla y puerro

TIEMPO A COSECHA: cada 2 o 3 días, y

diariamente cuando las temperaturas y la

humedad son altas.

Deben ser cortados cuando alcanzan un

altura de 20-25 cm

Se deben cosechar todos los turiones (el tallo comestible) para

no retrasar el crecimiento de futuros espárragos.

AL finalizar la cosecha (fines de diciembre) es importante rea-

lizar una buena fertilización, para lograr un buen desarrollo del

órgano de reserva.


FUSARIOSIS: Pudriciones secas en el cuello de la planta y arañas

PODREDUMBRE DE RAÍZ

36

Soporta bajas temperaturas, y resiste heladas suaves. Temperaturas mayores a 18°C favorecen la floración tempra-na, además las altas temperaturas dis-minuyen la calidad de la hoja


Amadeo INTA: seleccionada por INTA San Pedro. Es de rápido

crecimiento (25-45 días según época y tipo de suelo)

Viroflay: variedad de madurez precoz. Hojas grandes de color

verde oscuro. Tiene alto rendimiento.

Otras variedades son: Jamaica, High Pach, Samos, Ultra Flay

11. Espinaca (Spinacea oleracea)

ALGUNAS VARIEDADES

SIEMBRA DIRECTA—> En surcos

de 2 cm de profundidad, se siem-

bra a chorrillo. Cando la planta

tiene 3-4 hojas se ralea

dejando 15 cm entre

plantas.

MÉTODOS: SIEMBRA DIRECTA


40 cm entre hileras

( Evitar siembras muy tardías en primavera por ser una especie que no se desarrolla bien con altas temperaturas )

37

CUIDADOS

RIEGO: cortos y frecuentes, sobre todo en la

ultima etapa del cultivo, y más si ya nos en-

contramos con temperaturas elevadas.

SUELOS: Prefiere suelos sueltos, fértiles, de buena estructura físi-

ca y bien drenados, ricos en materia orgánica. La espinaca res-

ponde bien a la presencia de nitrógeno en el suelo.

ROTACIONES



lia, como la acelga, remolacha

ENFERMEDADES: Hongos del suelo (Pythium, Fusarium)

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Pulgones


COSECHA:

Tiempo a cosecha:

- 80 días en ciclos invernales

- 50 días en ciclos primaverales

La cosecha se realiza cuando la planta tiene 5-6 hojas, cortando

las hojas más desarrolladas. Si queremos comercializar plantas

enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1

cm bajo tierra.

38

Es de clima frescos a templados frescos, se adapta muy bien a climas húmedos y con temperaturas medias anuales entre 15-20°C


FAMILIA: Rosáceas

12. Frutilla (Fragaria X ananassa)

Tipo Fresco (tiene 20-30 días de frío)—> se plantan a en abril

Tipo Frigo (tiene 6 meses de frío)—> se plantan entre febrero y

marzo

CLASIFICACIÓN DE VARIEDADES

Día corto (Necesitan pocas horas luz. Florecen en prima-

vera): Chandler, Camarosa, Sweet Charlie, Rosalinda,

Tudnew

Día Largo (Necesitan mayor cantidad de hs. luz. Flore-

cen en verano)

Día neutro (No les afecta la duración del día, sino la

temperatura): Selva, Aroma, Diamante

PLANTINES: Habitualmente las frutillas se comercializa en

plantines. Los mismos se clasifican en:

Los plantines FRESCO dan menos producción, pero entra más rápido en producción. En cambio los

plantines FRIGO dan mayor producción. ( )

39

MARCO DE PLANTACION

30 cm entre plantas

25 cm (mín.) altura de los lomos

50 cm

A los 20 días de la plantación se realiza una carpida, y se aco-

moda el lomo

Es recomendable instalar en los lomos polietileno negro (40

micrones) o mulching. Las ventajas de usar estos sistemas de

protección son: control de malezas, conserva la humedad, y se

obtiene fruta de mayor calidad

También es recomendable instalar cintas de riego en lo lomos

para hacer más eficiente en el uso del agua

Verano: regamos 2 veces por día

Invierno: regamos 2-3 veces por semana

Para evitar daño por heladas en flores y frutos se deben insta-

lar túneles de polietileno transparente (50 micrones)

Estos túneles protegen las flores y frutos de las heladas

Se instalan en mayo, antes de las heladas, y se quitan luego

de la finalización de las mismas. Todos los días hay que ventilar

los túneles

40

ROTACIONES


haya cultivado recientemente este cultivo

Vista de un camellón

con doble hilera de fru-

tillas. Lo importante es

notar el polietileno ne-

gro.

El polietileno se esti-

ra, se recorta en donde

va la planta. El borde

sobrante a los costados

se entierra en una ca-

naleta

CUIDADOS

RIEGO: Tiene un requerimiento hídrico mí-

nimo de 600 mm anuales. Puede ser locali-

zado (con manguera perforada de goteo) o

regar en los surcos.

SUELOS: Puede ser cultivada en diferentes

tipos de suelo (pesados, o livianos), pero prefiere los suelos drena-

dos, profundos y con abundante materia orgánica.

41

COSECHA:

Se realiza manualmente, con una frecuencia diaria o cada dos

días, según la época de año.

Debe cosecharse cuando:

El fruto esta totalmente rojo y tiene su aroma caracterís-

tico

Preferentemente en horas de la mañana, cuando las tem-

peraturas son más frescas.

La misma se realiza en forma manual dejan-

do el fruto con un pequeño tallito de un cm.


ENFERMEDADES: Oidio (mancha blanca en el envés de las

hojas), viruela (manchas oscuras en hojas), mancha angular

(hojas enruladas hacia arriba)

PLAGAS: pulgones, trips, nematodos, arañuela roja

Fotos: Ing. Agr. M. Emilia Cassanello

Viruela Oidio Mancha Angular

42

Las semillas de habas no germinan por encima de 20°C


MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

Fecha de siembra: otoño a medianos

de invierno (abril a julio)

Colocar 2 a 3 semillas

por golpe

FAMILIA: Leguminosas

Sevillana: Var. semi temprana, de vainas grandes con 5 a 9

granos. Resistente.

Súper Aguadulce: Vaina grande (7a 9 semillas); muy tiernas

y de buen rendimiento.

Otras: Histal, Luz de otoño.

ALGUNAS VARIEDADES

13. Habas (Vicia faba)

30 cm

50- 70 cm.

4 a 5 cm.

43

CUIDADOS

COSECHA:

Cuando las plantas tengan 20 cm. de altu-

ra, realizar un APORQUE para favorecer el

arraigado y un DESPUNTE de las plantas para

favorecer su ramificación. Además plantas muy

productivas requieren la colocación de tutores

RIEGO: no le puede faltar en floración, y en llenado de las vainas

SUELOS: prefiere suelos arcillosos, ricos en materia orgánica y

profundos. Es relativamente tolerante a la salinidad.

ROTACIONES



lia, como poroto, lenteja

Puede efectuarse frescas o secas. En el primer

caso se realiza a los 100—110 días de la

siembra. En caso de realizar una cosecha con

habas secas, es a los 150-160 días.


MANCHA CHOCOLATE: aparece en otoños húmedos. Aparecen

manchas marrones en las hojas, con posterior caída de la planta.

Podemos evitarlo, sembrando con suficiente espacio entre plantas

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones y trips

Puede asociarse con ajo, plantado en el entresurco en otoño avanzado, que tiene un efecto repelente sobre los pulgones. ( )

44

Se desarrolla bien en climas templa-dos. Temperaturas de 30°C inhiben su germinación.

Se puede sembrar todo el año, pero hay variedades más adecuadas para ca-da la época.


MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO

ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE—>

El transplante debe realizarse con

plántulas de 2-3 hojas.

En el lugar definitivo dejar 30 cm

entre líneas, y 20 cm. entre plantas

FAMILIA: Compuestas (o Asteráceas)

Otoño: Grandes Lagos, Climax (ambas tipo capuchina)

Invierno: Gallega (tipo latino), Climax, Morada

Primavera: Grand Rapid (tipo “de hoja”), Crimor (tipo la-

tino), Batavia (tipo capuhina)

Verano: Criolla Blanca, Crimor (ambas tipo latino)

ALGUNAS VARIEDADES

14. Lechuga (Lactuca sativa L.)

Capuchina De Hoja Latina Romana

45

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: La humedad del suelo debe ser rela-

tivamente abundante y constante. La falta de

agua disminuye la calidad, y además la plan-

ta tiene a florecer temprano

SUELOS: prefiere suelos de alta fertilidad (alto cont. de materia

orgánica). Además deben ser suelos con buen drenaje.

ROTACIONES



lia, como la achicoria, escarola, endivia, etc. Se recomienda no

asociar a cultivos de repollo, brócoli o coliflor

TIEMPO SIEMBRA A COSECHA: 60-100 días. Se debe cortar la

planta al ras del suelo, y eliminar las hojas exteriores que estén

dañadas. Se recomienda cosechar por la mañana, y refrigerar

SIEMBRA DIRECTA—> a chorrillo con

posterior raleo (con 3 hojas verdaderas) .

Distancia entre hileras de 40 cm. Utilizar 2

-3 gr. de semilla cada 10m lineales

40- 50 cm entre hileras



parte inferior de las hojas (en épocas de excesiva humedad)

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones, trips y chinches

46

- Sensible a las heladas, sobre todo las tar-días. Prefiere climas templado- cálidos

- Variedades tipo “Abasto”, son más baratas aunque no tan dulces como los híbridos



- Distancia entre semillas: 30 cm.

- Sembrar al finalizar el período de heladas

- Siembras muy tardías no son buenas por posibles ataques

con isocas

FAMILIA: Gramíneas (Poáceas)

Variedades tipo “Abasto”: Abasto INTA, Maizón

Semilla color blanco

Plantas pueden llegar a los dos metros

Híbridos Súper Dulce:

Porte más chico

Mayor rendimiento y calidad

Grano color amarillo, y más dulces

ALGUNAS VARIEDADES

15. Maíz dulce (Zea mayz var. sacharatta)

Semillas tratadas con un fungicida

70 cm

entre hileras

47

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: es muy exigente en agua. No debe

faltarle durante la floración, ni en a etapa

de llenado de granos.

SUELOS: su principal requisito es que sean

bien drenados. Es un gran consumidor de nutrientes, por lo que

conviene abonar con compost antes de a siembra. No tolera

suelos compactos y con salinidad.

LABORES: Cuando las plantas tengan 40 cm. de altura desma-

lezar y aporcar

ROTACIONES

Conviene rotar con habas u otra leguminosa de in-

vierno, que permita incorporar ma-

teria verde como abono

TIEMPO A COSECHA: 90– 120 días.

Se realiza cuando el grano se encuentra en

consistencia lechosa y su color es crema

amarillento


ANTRACNOSIS: Hongo que afecta las hojas. Se presenta como

puntitos negros

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: orugas cortadoras, barrenador

del maíz

48

Es una planta anual, cuyos tallos se arrastran por el suelo. Es un cultivo sensible a las heladas. Temperatura óptima: 25-30°C. Además no tolera excesiva humedad


FAMILIA: Cucurbitáceas

Los tipos y variedades se diferencian por el tipo y color de cás-

cara; y por el color de pulpa. Tenemos dos grandes grupos:

ALGUNAS VARIEDADES

16. Melón (Cucumis melo)

Tipo Honey Dew o Rocío de Miel

Es el más usado en nuestro país

Frutos grandes, pulpa verde claro, muy

dulce y jugosa. Tiene piel lisa. Adecuada

conservación post-cosecha

Principales variedades: Honey Dew, Tam

Dew Improved

Tipo Amarillo

Frutos alargados, pulpa blanca. Corteza

amarilla brillante.

Buen comportamiento al transporte y en

post-cosecha

Principales variedades: Amarelo, Dorado,

Tesoro duce

Tipo Escrito o Reticulado

Poco consumido

Corteza lisa con un reticulado corchoso. Frutos

medianos, pulpa gruesa y anaranjada

Principales variedades: Planter Jumbo

49

MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO

ALMÁCIGO Y TRASPLANTE—> El

transplante al lugar definitivo será cuando

la planta tenga dos hojas bien desarrolladas.

Evitar trasplantar cuando aún hay heladas

SIEMBRA DIRECTA

Durante el periodo libre de heladas y temp. del suelo ma-

yor a 15°C

Distancia entre hileras: 1,8 mts.

Distancia entre plantas: 1 mts.

Tres semillas por golpe

Tipo Galia

Origen israelí

Frutos algo reticulados, cáscara fina,

pulpa verdosa.

Muy dulces y aromáticos

Poca capacidad de conservación

Principales variedades: Gallicum, Galia.

Tipo Charentais

Frutos con piel lisa o reticulada. Acosti-llados

Pulpa color salmón, y bastante aromáti-cos

Poca capacidad de conservación

Principales variedades: Charentais, Doublon

Tengamos en cuenta que los almácigos se hacen para obtener cosechas tempranas (primicias), y es reco-

mendado usar semillas hibridas ( )

50

CUIDADOS

COSECHA:

Controlar malezas hasta que las plantas inician la

floración. Cuando la guía principal tiene 5 a 6 hojas

conviene DESPUNTARLA para

favorecer el desarrollo de guías

laterales.

RIEGO: requieren abundante agua durante su

crecimiento, sobre todo mientras se da la ma-

duración de los frutos. Hay que tener cuidado

con la acumulación del agua en el cuello de las plantas. Evitar

mojar las hojas (favorece la aparición de hongos)

SUELOS: prefiere suelos ricos en materia orgánica, profundos,

mullidos y bien drenadas

Según la variedad se cosecha entre los 90 - 100 días:

Rocío de Miel: cambia del color blanco al amarillento en la

zona que el fruto toca el suelo, y al

tocar la corteza con la mano, tiene

aspecto grasoso.

Tipo Charentais: se determina por su

perfume fuerte.

ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se ha-

ya cultivado recientemente otras especies de su familia,

como el zapallo, pepino o sandía

51



parte inferior de las hojas (en épocas de excesiva humedad)

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: trips y minadores de la hoja

COSECHA (CONT):

Los “escritos”: cambian de color verde oscuro al ver-

de. A veces se desprende el fruto del pedúnculo

En términos generales conviene cosechar los melones unos 5 o 6 días antes de la madurez óptima, dejando unos 3

cm de pedúnculo (“tallito”) al cortarlo de la planta ( )

52

Es de la familia del tomate, berenjena y pimiento. La temperatura óptima de creci-miento se encuentra entre los 15-20 °C. Lo que nosotros comemos es el tubérculo, y en realidad es un tallo modificado


“Papas semillas” (en realidad son tallos)


Podemos encontrar muchas variedades de papa, que se ajustan a

las distintas zonas, con distintos ciclos de maduración. Algunas

son:

- Kennebec: semi-precoz, 110 días de ciclo, buena calidad pero

susceptible al Virus del enrollado de la hoja.

- Serrana INTA: tardía, ciclo de 120-130 días, resistente al Vi-

rus del enrollado de la hoja.

- Bonaerense La Ballenera: tardía, 140 días de ciclo, rendimien-

to muy bueno, y buen comportamiento frente a enfermedades vi-

rósicas.

- Huinkul-INTA: tardías, 120-130 días de ciclo, rústica, buen

rendimiento y moderada susceptibilidad al virus del enrollado

de la hoja y tizón temprano.

Spunta: semitardía, 120 días de ciclo, buen rendimiento, algo

resiustente al tizón tardío, y susceptible al Virus del enrollado de

la hoja.

Frital INTA: tardías, 120 días de ciclo, resistente a Sarna, Fusa-

riosis y Rhizoctonia, susceptible a Virus Y. Para consumo e in-

dustria.

Otras variedades son: Pampeana INTA, Araucana INTA, Primicia

INTA; Calén INTA, Bintaje, Shepody, Russet Burbank-

ALGUNAS VARIEDADES

17. Papa (Solanum tuberosum)

53


SIEMBRA DIRECTA—> La plantación del cultivo de papa se ini-

cia una vez que ha concluido el periodo de riesgo de heladas. Luego

realizaremos camellones para ubicar nuestra “semilla”.

( Antes de realizar la plantación hay que tener en cuenta que los tubérculos recién cosechados permaneces en dor-mición (esto quiere decir que no brota) entre 1-6 meses )

- Para iniciar el cultivo utilizaremos papas de cultivo anterior.

También podremos comprar papa “semilla”

Si las papas que tenemos son grandes, entonces podremos plan-

tar trozos de papas (trozos de 60-70 gr c/u). En caso de esto es

importante que cada trozo de “papa semilla” tenga 2 o 3 ojos

Distancia ente líneas: 60 cm

De estos “ojos” brotaran las futuras plantas de

nuestro cultivo. Por eso es importante asegurar-

nos que cada trozo de papa tenga 2 o 3 ojos.

PARTES DEL TUBERCULO

54

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: se recomienda hacer un riego antes

de plantar la papa. Luego de 3-4 semanas de

la siembra debe prestarse atención al cultivo

porque la papa en esta etapa es sensible a la

falta de agua, especialmente en inicio de flora-

ción y comienzo de la formación de papa.

SUELOS: necesita suelos bien drenados, preferentemente algo

arenosos, con buena estructura y cantidad de materia orgánica.

Es sensible a los encharcamientos de agua.

APORQUES: debe realizarse entre 2 y 3 aporques antes que la

planta alcance los 50 cm de altura. Esto permitirá arraigar me-

jor las plantas, facilitar el drenaje, promover el desarrollo de raí-

ces y tapar bien los tubérculos para que no se pongan verdes por

la luz del sol.

Tiempo a cosecha: depende de la variedad utilizada, pero la

misma se realiza unos 4 meses después de la siembra. Lo impor-

tantes es cosechar cuando los tu-

bérculos alcanzan un buen tamaño,

y tienen bien formada la cáscara.

Para realizar la cosechase debe

invertir el pan de tierra con la pa-

la, y luego se levantan

ROTACIONES



lia, como tomate, berenjena y pimiento

55

ENFERMEDADES Tizón tardío, Enrollamiento de la hoja de Papa

(PLRV), Sarna común

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Bicho moro, orugas cortadoras,

pulgones, chinche verde


Hacemos una cama con chalas,

paja o fardo, que aísle bien del

suelo (al menos 15 cm de es-

pesor)

Apilamos las papas sobre

la cama

Tapamos la pila con

chalas, paja o fardo

CÓMO ALMACENAR PAPAS:

Conviene que la pila esté

bajo techo, particular-

mente en zonas húmedas.

De no contar con espacio

techado puede cubrirse

con plástico, silo bolsa,

etc.

56



En primavera, debido a las exigencias climáticas. Podemos

diferenciar aquellos que hagan para consumo fresco o para

Pickles:


Consumo fresco: Poinsett

Pickles: National Pickling

ALGUNAS VARIEDADES

18. Pepino (Cucumis sativus L.)

Es un cultivo sensible a las heladas. Es menos exigente en calor que el melón. Hay que tener en cuenta que la temp. mínima de crecimiento es de 16°C. Tiene hábito trepador.

1m entre hileras

Consumo Fresco

15 cm entre semillas 70 cm entre

semillas

1,5 m entre hileras

Pickles

57

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: regar los surcos. Es importante que no le falte agua en la etapa de floración y aparición de frutos.

SUELOS: necesita suelos sueltos y profundos, bien drenados y ri-cos en materia orgánica.

CARPIR a los 15-20 días después de la siembra.

DESPUNTAR cuando la planta tiene 6 hojas para favorecer las guías secundarias laterales

ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un

espacio en el cual se haya culti-

vado recientemente otras especies de su

familia, como zapallo, sandía y melón.

Conviene armar una estructura de sostén para que la planta trepe.: Mejora la aireación y evita enfermedades

Tiempo a cosecha: 70-90 días luego de la siembra, aprox. Se

realiza cuando los frutos alcanzan 2/3 de su tamaño máximo.

También es importante que logre su

color verde oscuro. El corte de los

frutos debe realizarse con tijera.


OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: minadores de la hoja, nemato-

des y pulgones

58

No resiste heladas y necesita al menos 8 horas de sol por día.. También es afecta-do por el exceso de calor.



Se realiza a fines del invierno o principios de primavera. Al lugar

definitivo se podrá trasplantar cuando los plantines tengan 6 ho-

jas (2 meses aprox)


19. Pimiento (Capsicum annum L.)

Tengamos en cuenta que al plantar los pimientos debe haber pasado el período de heladas.

Es importante que los almácigos

estén protegidos de la lluvia, viento

y frío.

15 c

m

Semillas de pimiento

70 cm entre hileras 40 cm entre

plantas

( )

59

COSECHA:

TIEMPO A COSECHA: 80-90 días del trans-

plante donde se pueden cosechar sus frutos verdes.

Si se los desea consumir rojos, se los debe esperar

unos días más

ROTACIONES



milia, como tomate, papa y berenjena. Tampoco con zapallo,

zapallitos y pepino.



PHYTOPHTHORA: marchitamiento irreversible en la parte aérea

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones y bicho moro

CUIDADOS

RIEGO: requiere humedad equilibrada y cons-

tante durante todo el ciclo. La caída de flores y

frutos es un claro indicador de estrés hídrico.

SUELOS: necesita suelos sueltos, profundos,

bien drenados y ricos en materia orgánica.

APORCAR A la 3er semana de trasplantada. Esta práctica per-

mite reforzar la base de la planta y favorecer el desarrollo de

raíces

TUTORAR es imprescindible, por tratarse de una planta de fácil

vuelco.

PODA: Conviene eliminar hojas viejas y enfermas, etc.

60

Hortaliza de raíz de fácil cultivo, que ocupa poco espacio y es de rápido cre-cimiento. Soporta cualquier temperatu-ra, aunque prefiere climas templados



Siembra en surcos de 1 a 1,5 cm de profundidad

- Todo el año (puede tener dificultades en los meses cálidos)

- A chorrillo, con posterior raleo

- Se recomienda hacer siembras escalonadas cada 15 días

- Puede asociarse a espinaca y zanahoria

FAMILIA: Crucíferas (Brassicáceas)

20. Rabanito (Raphanus sativus)

15 cm entre hileras

Redondo rosado punta blanca, Redondo escarlata, Sparkler,

Rovi, Medio largo, Scarlet globe

ALGUNAS VARIEDADES

61

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: mantener húmedo el cultivo durante

todo el ciclo del cultivo

SUELOS: se adapta a cualquier tipo de suelo.

Pero prefiere suelos sueltos, ricos en materia

orgánica, y con buen drenaje.

RALEO: Cuando la planta tiene 15- 20 días, dejando 10 a

15cm entre plantas. Al ralear realizar un ligero aporque entre las

hileras.

Tiempo a cosecha: 40-60 días según la época

del año.

Debe realizarse en el momento oportuno, ya

que si están más tiempo en el suelo se endurecen

y se ahuecan.

Se debe cosechar cuando alcanzar un diámetro de 1 a 1,5 cm

(de esta manera se evita que el sabor sea muy fuerte.)

ROTACIONES



lia, como el coliflor, repollo y brócoli.


MILDIU: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la


PULGONES

62

Se puede sembrar todo el año, aunque

las bajas temperaturas aceleran la flora-

ción. Tolera bastante la salinidad y algo de

acidez.


Lo que sembramos como semillas, son pequeños frutos



Existen variedades más adecuadas para cada estación.

Chata Egipto: Verano

Bunching: Invierno

Del país, Detroit: Primavera, otoño

ALGUNAS VARIEDADES

21. Remolacha (Beta vulgaris var. conditiva)

A chorrillo, con posterior raleo

Profundidad de siembra: 2- 2,5 cm.

El raleo se hace cuando la planta tiene 4-5 hojas, dejando

15 cm entre plantas (u 8 en la var. Detroit)

40 cm entre hileras

15 cm entre plantas

63

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: necesita tener constante humedad. Hay que tener cui-

dado con el exceso de agua, ya puede promover enfermedades en

las raíces.

SUELOS: necesita suelos fértiles (ideal altos en potasio), sueltos y

con buen drenaje

APORCAR Y DESMALEZAR: frecuentemente. Es importante por-

que las remolachas no compiten bien con las malezas, especial-

mente cuando son pequeñas

Tiempo a cosecha: 70-90 días de la siembra.

Si bien las remolachas pueden ser cosechadas en

cualquier etapa de su desarrollo, se recomienda

realizar esta tarea cuando las raíces tienen 6 a

8 cm. de diámetro. Luego van perdiendo su

terneza.

ROTACIONES



lia, como acelga o espinaca.



INSECTOS MÁS IMPORTANTES: gusano alambre, pulgones

64

Es un cultivo rústico, de clima tem-plado. La temperatura óptima es de 15 a 20°C. Es moderadamente tolerante a la salinidad. Podemos encontrar repollos: blancos, colorados y crespos.


FAMILIA: Crucíferas

ALGUNAS VARIEDADES

22. Repollo (Brassica oleracea var. Capitata)


Repollo crespo Repollo colorado Repollo blanco

Victor Boy F1

Corazón de Buey

Brunswich

Fortuna

Crimson Emerald F1

Red Head

Rocky

Red Acre

Savoy

K-k Cross

ALMÁCIGO —> Con 3 a 5 gr de semilla se obtienen 500 a

600 plantas. Puede realizarse todo el año si se elige el culti-

var adecuado: las var. Gloria, Rocky son los más adaptables.

TRASPLANTE —> Debe realizarse a lo 30-40 días. Entre

hileras: 70-80 cm. Entre plantas: 40-60 cm

65

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: debe ser bueno, aunque esta especie

puede adaptarse a cierto nivel de estrés hídri-

co debido a que es rústica. Tanto la escasez

como el exceso de agua provocan la reducción

del tamaño final de las cabezas y fomentan el ataque de plagas

SUELOS: requiere suelos que retengan bien la humedad, pero

que no se encharque. Suelos ricos en materia orgánica logran ma-

yor tamaño de la cabeza.

CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas

APORQUE: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm. de altura

TIEMPO A COSECHA: 90—120 días del trasplante.

Se realiza cuando el repollo es muy firme: cabeza bien forma-

da y compacta. Los repollos blancos suelen tener mayores rendi-

mientos que los otros.

ROTACIONES



milia, como coliflor, rabanito y brócoli.


XANTHOMONAS: Bacterias que producen marchitamiento (evitar

suelos encharcados)

INSECTOS más importantes: pulgón, oruga de las coles y polilla

de coles

66

Es una planta rústica adaptada a clima fresco y húmedo. Es sensible a la acidez del suelo. La temperatura óptima es de 15-18°C.



-La estación fresca es indispensable para poder lograr brotes bien

cerrados y de sabor agradable.

-En las regiones frías se efectúa el cultivo bajo invernadero

-Los tallos pueden llegar a medir hasta 1 metro

23. Repollito de Bruselas

MÉTODOS DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

Siembra en almácigos bajo cubierta a mediados de in-

vierno

Cuando alcanzan 15 cm de altura se trasladan al campo

Distancia entre hileras: 90 cm

Distancia entre plantas: 50 cm

ALGUNAS VARIEDADES

Ciclo corto: Peer Gynt, Valliant, Topscore, Lancelot

Ciclo intermedio: Lunet, Rey Arthur F1, Citadle F1, Bengalor

Ciclo largo: Fasolit, Frotes, Strongline F1, Ophelia F1

67

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: riegos regulares; de esta forma mantenemos la hume-

dad en el suelo.

SUELOS: requerimiento similar al repollo. Se adapta a terrenos

de textura media, que no sean excesivamente ricos en nitrógeno

(desarrolla mucha hoja). Necesita suelos con materia orgánica

para un buen desarrollo del cultivo. Es sensible a la acidez.

APORCADO: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm de altura

CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas (es

recomendable realizarlo cada 15 días)

TIEMPO A COSECHA (siembra a cosecha):

Ciclo corto: 140 a 150 días

Ciclo intermedio: 180 a 190 días

Ciclo largo: + 200 días

ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se haya cultivado recientemente otras especies de su fami-

lia, como rabanitos y repollo


En zonas de fuertes vientos, es recomendable poner un tutor en cada planta ( )

PULGÓN: es la plaga que más lo afecta

ENFERMEDADES: fusarium (enanismo de las plantas, y amari-

llamientos foliares

68

Es un cultivo muy sencillo y rápido. Las

hojas tienen un sabor fuerte que se suaviza

con la cocción.

Se puede sembrar durante todo el año. Es

resistente al frio. La variedad más usada es

“del país”




24. Rúcula (Eruca sativa)

AL VOLEO

EN LÍNEA

30 cm entre hileras

Prof. de siembra: 0,5 a 1 cm

Se puede sembrar todo el año. La única limitación es el verano,

porque tiene a florecer más rápido

En el caso anterior, la floración se puede retrasar poniendo me-

dia sombra negra

Es muy importante dispersar bien las semillas para evitar que queden “manchones”. En siembras muy densas conviene ralear ( )

69

CUIDADOS

RIEGO: Durante el crecimiento dar un riego

normal. Unos días antes de la cosecha regar. De

esta forma las hojas son mas tiernas

SUELOS: No es muy exigente en esta categoría. Se adapta muy

bien a todo tipo de suelos, y soporta aquellos que son alcalinos.

ROTACIONES



lia, como rabanito o repollo

Es un cultivo muy resistente, por lo general no presenta plagas ni

enfermedades..


Puede hacerse en macetas, dando muy buenos resultados ( )

COSECHA:

TIEMPO A COSECHA: depende la época

del año. A más temperatura, más rápido es el

ciclo. En general 4 a 6 semanas.

La cosecha es continua. Pue-

den cortarse las hojas exter-

nas dejando las centrales. Cuando aumenta la

temperatura cortar toda la planta antes de que

florezca, porque sino las hojas toman un gusto

muy fuerte. La flor también es comestible

70

Fruto muy apreciado por ser re-frescante. Requiere temperaturas promedio mayores a 21°C. Además necesita tener 10 hs. de luz/día.



FECHA DE SIEMBRA: Septiembre a Octubre

2 semillas por golpe

Distancia entre líneas: 2 metros

Distancia entre plantas: 2 metros


Charleston Gray: madura a los 85 días. Fruto cilíndrico. Pul-

pa rojo fuerte, peso de 11 a 16 Kg. Resistente

Sugar Baby: madura 75 días. Fruto redondo. Pulpa rojo

fuerte. Peso 2 a 3 Kg.

Jubilee: madura a los 95 días. Fruto oblongo verde claro, con

estrías verde oscuro. Peso 14 Kg. Resistente

Crimson Sweet: madura a los 85 días. Fruto oval-esférico. Pe-

so 11 Kg

ALGUNAS VARIEDADES

25. Sandía (Citrullus vulgaris Schrad)

Es fundamental tener preparado el terreno antes de la siembra. Puntear a una profundidad de 20-30 cm, y

luego refinar el suelo. ( )

71

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: no debe escasear luego de la siembra ni

durante la formación de frutos. Se debe mante-

ner un nivel de disponibilidad de agua adecuado

y constante ya que la falta de agua provoca una

reducción del crecimiento, y daños en los frutos.

SUELOS: prefiere suelos bien drenados, con textura franca-

arenosas. Tolera suelos ácidos y al mismo tiempo débilmente al-

calino .

Tiempo a cosecha: 70-110 días luego de la siembra. Este núme-

ro varía de acuerdo a la variedad plantada. Algunos caracterís-

ticas de la planta a la cosecha son:

1) Se secan los zarcillos

2) El fruto se cubre de un polvillo blanco

3) Al golpeare fruto se produce un sonido característico

Al cortar debemos dejar una porción de 5cm. del pedúnculo pa-

ra evitar que entren patógenos en la pulpa

ROTACIONES



lia, como melón, pepino, zapallo, etc.


MOSCA BLANCA


72

Es la principal hortaliza cultivada bajo invernadero a nivel mundial.



En líneas generales se distinguen dos tipos de variedades:

1. Crecimiento Determinado

Se caracterizan porque aparece un grupo de flores en su ex-

tremo más alto que detiene su crecimiento

Son más precoces y de porte bajo

Los frutos se producen y maduran al mismo tiempo

Necesitan de un soporte para que los frutos no estén en el

suelo

Tipo Redondo: Florace

Tipo Perita: Río Grande, Fuego

2. Crecimiento Indeterminado

Tienen un crecimiento continuo

Son más tardíos y de porte más alto

La producción se concentra en un período

Tipo Redondo: Platense, Tropic, Marmande, UCO Plata IN-

TA, Carmeuco INTA

Tipo Perita: Santa Cruz, Santa Clara, Angela, Caroca INTA

ALGUNAS VARIEDADES

26. Tomate (Liyopersicon esculentum)

Es originaria de américa del sur

73


ALMÁCIGO

-Se siembran los almácigos desde agosto con protección Por

ejemplo, túneles de plástico.

-Para los almácigos se recomienda macetas de plástico, o ca-

jones haciendo siembras en línea

-Trasplante: desde los 20 cm de altura (40– 50 días)

80 cm entre

líneas

40 cm entre

plantas

TRASPLANTE

Determinado Indeterminado

La floración y maduración de los

frutos esta concentrada

La floración y maduración es distri-

buida en un período largo

No se realiza poda ni raleo de

frutos

Siempre se podan, y pueden ralearse

frutos

Producción a campo de estación Producción a campo o invernáculo.

Siempre se conducen

74

CUIDADOS

CARPIDAS para eliminar las malezas. Hay que tener cuidado con

dañar las raíces.

APORQUE: favorece el desarrollo de las raíces laterales. El pri-

mero debe realizarse antes de la primera floración

TUTORADO: En cultivares de crecimiento indeterminado. consis-

te en colocar una caña al lado de cada planta. Debe realizarse

cuando se inicia la 1era floración. Hay distintas maneras de tuto-

rar:

DESBROTE: consiste en eliminar los brotes que naces de las axilas

de las hojas

ATADO: atar con hilo las plantas a los tutores (cañas)

ELIMINACIÓN DE LAS HOJAS INFERIORES: se hace cuando se

necesita mayor aireación en la parte inferior de la planta

RIEGO: el cultivo es muy sensible tanto al ex-

ceso como al déficit de agua. Cuidar que no

falte agua en la semana del trasplante

SUELOS: si bien es poco exigente en cuanto a

la calidad del suelo, hasta tolera sales y acidez,

es preferible brindarle suelos sueltos, bien drenados y con buen

contenido de materia orgánica

Barraca o caballete

Espaldera Pirámide

75

COSECHA:

ROTACIONES


haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como

papa, berenjena, etc.

TIEMPO A COSECHA: 80-90 días del transplante

Se realizan en forma periódica, a medi-da que alcanzan el color rojo

Los frutos que maduran en la planta tienen mejor sabor

Una vez que esta totalmente maduros, se pueden almacenar en heladera unos pocos días.


Poner los tomates verdes en una bolsa de plástico y cerrar.

El tomate eliminará un gas (etileno) que acelera el proceso de maduración

VIRUELA: Es la enfermedad más importante. Se producen man-

chas redondeadas, amarillentas a marrones

INSECTOS: trips, polilla del tomate (la más importante), chinche

del tomate

Recordemos con el exceso de humedad y la falta de airea-

ción puede generar enfermedades fúngicas en las plantas

MADURAR TOMATES VERDES

( )

76

Es una planta resistente que prefiere los climas templados. La temperatura mínima de crecimiento es de 9°C y la óptima de 16 a 18°C.


FAMILIA: Apiáceas (Umbelíferas)

Se puede sembrar durante todo el año dependiendo de la varie-

dad a utilizar:

Criolla: octubre a febrero (más tarde se da floración prematura)

Chantenay: todo el año

Maravilla, Platense, Colmar: invierno

ALGUNAS VARIEDADES

27. Zanahoria (Daucus carota)

Las semillas necesitan entre 10-18 días para germinar

AL VOLEO

EN LÍNEA

40 cm entre

hileras (Prof. Siembra: 6-7 mm)

MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEA O AL VOLEO

El cultivo de la zanahoria debe iniciarse únicamente mediante

siembra directa, ya que de otro modo se daña la raíz principal

y no se obtiene una zanahoria aprovechable

77

Una floración anticipada produce una raíz fibrosa, con menos color y un sabor más amargo. Se puede deber por:

1. Temperaturas menores a 10°C

2. Siembras tardía

3. Cultivos muy densos

COSECHA:

RIEGO: debe asegurar humedad constante

evitando la falta de agua en las plantas ya que

sino la calidad de las raíces decae. Excesos

pueden provocar enfermedades en las raíces.

SUELOS: los más apropiados son los profundos, con buen dre-

naje y textura franco-arenosa.

RALEOS: dejar una distancia de al menos 10 cm. entre plantas

DESMALEZADO: frecuente, sobre todo al inicio del cultivo

ROTACIONES



lia, como apio, hinojo, perejil.

Tiempo a cosecha: 100—150 días. Cuando el

diámetro de su “hombro” parte más cercana al

cuello llega a unos 4-6 cm.. La cosecha se realiza

escalonadamente


CUIDADOS

INSECTOS: pulgones, nematodos del nudo de la raíz

ENFERMEDADES: podredumbres de la raíz.

( )

78

Es una planta anual, rústica, que tiene tallos que se arrastran y pueden tener va-rios metros de largo (guías). Es de clima templado, con una temperatura optima de crecimiento de 18 a 24°C.



Frontera INTA: resistente al transporte y de buena con-

servación

Waltham butternut: Rústicas y productivas. Frutos muy

dulces

Cuyano INTA

Plomo: Plantas de gran rusticidad, frutos grandes (12–

15 Kg)

Golden hubbard ó Inglés Rojo: Poco fre-

cuente. Es anaranjado y verrugoso

Table Queen bush: No produce guías, fru-

tos dulces. Ciclo rápido

Tipo brasilero o Kabutiá (Tetsukabuto, Iron

Cup, Shintosha, etc)Híbridos de tamaño

mediano o chico, rústicos y de muy buena conservación

post cosecha. Necesitan ser cultivados intercalando plan-

tas de otras variedades como polinizadores a razón de

una fila de polinizador cada tres de hí-

brido.

Calabaza rayada: Alargada y curva, con rayas verdes

28. Zapallo (Cucurbita máxima, C. moschata)

ALGUNAS VARIEDADES E HÍBRIDOS

79

CUIDADOS

RIEGO: es importante a partir de que se acelera

el crecimiento de las plantas y hasta la madura-

ción de los frutos. Evitar exceso de agua en el cue-

llo de las plantas.

SUELOS: no es muy exigente en suelos. Tiene mediana resistencia

a la salinidad. Reaccionan muy bien al aporte de materia orgáni-

ca.

CARPIR Y APORCAR, manteniendo libre de malezas hasta

inicios de floración

MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEA

Necesita un período libre de heladas de 4-5 meses

Necesita tener una temperatura en el suelo mayor a 15°C

3 semillas por golpe

Luego de emergidas ralear, y dejar solo dos plantas (las más

sanas y grandes)

2 m

entre hileras

ROTACIONES



lia, como pepino, melón, sandía, etc.

1 m

entre plantas

80

COSECHA:

Tiempo a cosecha: 3-5 meses desde la siembra para llegar a su tamaño y madurez adecuada, según la variedad y destino de cosecha (los que van a conservarse se cosechan cuando la hoja de la planta está seca y la cosecha es bien dura)

Cortar dejando un trozo de pedúnculo

Cada planta de zapallo produce entre 1 y 4 frutos

Para el almacenamiento:

1. Llevarlos a un lugar techado

2. Es conveniente colocar en el suelo al-guna madera para evitar el contacto con el suelo

3. NO hacer pilas muy altas


ENFERMEDADES: oidio, antracnosis

INSECTOS MÁS IMPORTANTES: vaquita de los melones, chin-

ches

Las semillas de zapallo pueden conservar su capacidad ger-minativa durante varios años. A medida que el fruto del que provienen es más duro, mayor será el vigor de las semillas

( )

81

Clima templado a cálido. A diferencia del zapallo necesita un período libre de heladas de 80 días. Para germinar nece-sita temperaturas mayores a 15°C en el suelo. Tolera bastante la sequia


MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEAS


Cachi Magnif INTA: hojas grandes y erectas, fruto redondo y

uniforme

Veronés INTA: muy productivo, frutos esféricos. 15-20 frutos/

plantan tolerante al marchitamiento

ALGUNAS VARIEDADES

29. Zapallito de tronco

En primavera, pasada la época de heladas. Temperatura en el

suelo: 15°C

Prof. de siembra: 2,5 cm.

2-3 semillas por golpe. Luego de emergidas ralear, y dejar solo

1 planta (la más sana y grande)

1 m entre hileras

0,7 m

entre plantas

82

CUIDADOS

COSECHA:

RIEGO: mantener el suelo húmedo.

Hay que tener cuidado en no inundar

el cuello de la planta para evitar el

ataque de hongos

SUELOS: necesita suelos sueltos y

bien drenados. Responde al agregado

de materia orgánica

MALEZAS: deben controlarse cuando están en sus primeras eta-

pas de desarrollo, mediante carpidas

APORCAR cuando la planta alcanza los 20 cm de altura

TIEMPO A COSECHA: 50 a 60 días de la siembra

Se debe cosechar cuando el fruto toma un color verde-

claro, y tiene un diámetro de 5 a 10 cm.

Hay que realizar cosechas a diario, ya que el desarrollo ex-

cesivo de los frutos inhibe la floración, disminuyendo la

producción de la planta

ROTACIONES



lia, como pepino, melón, sandía, etc.


ENFERMEDADES: las principales son fúngicas: Oidio, Mildiu y

Antracnosis

INSECTOS: vaquita de San Antonio, orugas y minador del tronco

83

Índice de las especies hortícolas

descritas en esta cartilla

Acelga 8

Achicoria 10

Ajo 12

Apio 16

Arveja 19

Batata 22

Berenjena 26

Cebolla 28

Escarola 32

Esparrago 34

Espinaca 36

Frutilla 38

Habas 42

Lechuga 44

Maíz Dulce 46

Melón 48

Papa 52

Pepino 56

Pimiento 58

Rabanito 60

Remolacha 62

Repollo 64

Repollito de Bruselas 66

Rúcula 68

Sandía 70

Tomate 72

Zanahoria 76

Zapallo 78

Zapallito de Tronco 81

84

Documents

ESPECIES HORTÍCOLAS - responde.org.arresponde.org.ar/sitio/images//stories/pas/Informacion_tecnica... · “Semillas” de acelga (en realidad son frutos) MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA