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CUESTIONARIO PRUEA SELA

LA SIGUENTE DEFINICION DE CORTE RECTANGULAR DE 6 A 7 CM DE LARGO POR 1 CM DE ANCHO, CORRESPONDEN  A:

A) BRUNOISE

B) JULIANA

C) PAISANO

D) BASTON

PARA DAR ESPESOR A UNA SALSA O CREMA PODEMOS USAR DIVERSOS ESPESANTES.

INDIQUE A CUAL DE ELLOS CORRESPONDE LA SIGUENTE DESCRIPCION:

SE PREPARA EN FRIO EN UN PORCENTAGE DE 50 DE MATERIA GRASA   50 DE HARINA 

A) ROU!

B) LIASON

C) BEURRE MANIE

D) MIREPOI!

LOS FONDOS O CALDOS SON LIQUIDOS OBTENIDOS DE LA COCCION PROLONGADA DE HUESOS,ESPINAS DE PESCADO, CARCA"A DE AVE   VERDURAS.

A QUE  TEMPERATURA DEBE ESTAR EL AGUA AL INICIO DE LA COCCI#N$

%.& ALTERNATIVAS

A) FR'A

B) CALIENTE

C) TIBIA

D) NO IMPORTA LA  TEMPERATURAMOVIMIENTO REALI"ADO CON EL CUCHILLO MEDIO GOLPE SOBRE LA  TABLA, MANTENIENDO LA PUNTA FIJA A LA  TABLA   SOLO LEVANTANDO LA PARTE DE ATR(S.

ESTA DEFINICION CORRESPONDE A:

%.& ALTERNATIVAS

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C)AL NORTE DEL ACONCAGUA

D)AL SUR DEL ESTRECCHO DE MAGALLANES

LOS PICUNCHES SE DESTACARON POR CULTIVAR PRINCIPALMENTE LOS SIGUENTES PRODUCTOS

%.& ALTERNATIVAS

A) ARVEJAS, TOMATES, GARBAN"OS

B) ARRO",HABAS, PAPAS

C) MAI", POROTOS, TOMATES

D) MAI", PAPAS, POROTOS

LOS CHONOS HABITABAN DESDE EL SUR DE LA ISLA DE CHILOE, HASTA LA PENINSULA DE  TAITAO. SE+ALE AL  TIPO DE ACTIVIDAD QUE SE DEDICABAN:

%.& ALTERNATIVAS

A) LA PESCA   RECOLECCION DE MARISCOS

B) LA AGRICULTURA   CA"A

C) LA CA"A   PESCA

D)LA RECOLECCION DE FRUTOS   PESCA

PUBLO DE GALLARDIA   VALENTIA, SE DEDICARON PRINCIPALMENTE AL CULTIVO   RECOLECCIONDEL PI+ON. MENCIONE A QUE INDIGENAS CORRESPONDEN  ESTAS CARACTERISTICAS 

%.& ALTERNATIVAS

A) HULLICHES

B) MAPUCHES

C) AGANES

D) ALACALUFES

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PLATO NORTINO, UTILI"ADO PRINCIPALMENTE EN FUNERALES   OTRAS FESTIVIDADES

%.& ALTERNATIVAS

A) ATIA

B) CALAPURCA

C) PATASCA

D) CHUPIN ATACAME+O

MENCIONE ALGUNOS DE LOS PLATOS MAS DESTACADOS DE LA "ONA NORTE

%.& ALTERNATIVAS

A) CHUPIN ATACAME+O, CALAPURCA, AJIACO, ATIA

B) CHUPIN ATACAME+O, CATUTOS, CALAPURCA, PULMAI

C) CHUPIN ATACAME+O, CALAPURCA, ATIA, PATASCA

D) CHUPIN ATACAME+O, CALAPURCA, PATASCA, CATUTOS

LAS HUMITAS, PASTEL DE CHOCLO   LAS EMPANADAS SON PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE:

%.& ALTERNATIVAS

A) NORTE CHICO

B) "ONA CENTRO

C) PATAGONIA

D) "ONA SUR 

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CARNE DE CERDO ADOBADA, ENVUELTA EL CUERO DE CHANCHO   BRIDADA. ESTA DESCRIPCIONCORRESPODE A:

%.& ALTERNATIVAS

A) ARROLLADO DE CABE"A

B) ARROLLADO DE LOMO

C) ARROLLADO DE MALAA

D) ARROLLADO HUASO

ES UN CURANTO DE LA "ONA NORTE, ESTE SE PREPARA CON CARNE DE LLAMO, ALPACA,CONEJO   MARISCOS. A QUE PREPARACION CORRESPONDEN ESTOS INGREDIENTES

%.& ALTERNATIVAS

A) ATIA

B) PATASCA

C) CALAPURCA

D) CHUPINREINETA, PALONETA, OSTIONES, PULPO   MEJILLONES.

SON PRODUCTOS CARACTERISTICOS DE LAS COSTAS :

%.& ALTERNATIVAS

A) DE LA "ONA NORTE

B) DE LA "ONA SURC) DE LA "ONA AUSTRAL

D) DE LA "ONA CENTRO

CHOCLO MOLIDO, PINO DE CARNE, HUEVO DURO, PRESA DE POLLO   SERVIDO DE MANERA  TIPICA EN LEBRILLO DE GREDA   COCINADO EN HORNO. ESTA DESCRIPCION CORRESPONDE A:

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QUESOS, MARISCOS   SALAME

VINO, JERE"    JAM#N

RICOTA, PANCETA   ACETO BALS(MICO

CHORI"O, ACEITE DE OLIVA   A"AFR(N

/& SON RECONOCIDOS COMO PLATOS ESPA+OLES EN  TODO EL MUNDO, MANTENIENDO SUS  TCNICAS DE PREPARACI#N   SU PRESENTACI#N  TRADICIONAL. -CU(L DE LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS CORRESPONDEN A PLATOS  T'PICOS ESPA+OLES$

RISOTTO DE MARISCOS   PULPO A LA GALLEGA

RI+ONES AL  JERE"   PROFITEROLES

CALLOS A LA MADRILE+A   PISTO MANCHEGO

CARBONADA   MENESTRONE

5& EN EUROPA SE DESARROLL# AMPLIAMENTE LA GASTRONOM'A DURANTE LOS SIGLOS !I!   !!, HUBO UN PA'S QUE SE DESTAC# POR SUS COCINEROS QUE CLASIFICARON LAS  TCNICAS CULINARIAS   DIERON ESTRUCTURA A LA PROFESI#N DE COCINERO. -A QU PA'S EUROPEO NOSREFERIMOS$

INGLATERRA

FRANCIA

ESPA+A

I TALIA

6& LA COCINA ITALIANA ES MU CONOCIDA EN  TODO EL MUNDO POR SUS PASTAS, PERO  TAMBIN ES RICA EN OTRAS PREPARACIONES EN BASE A GUISOS   CEREALES. DE LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS -CU(L REPRESENTA A PLATOS ITALIANOS$

RATATOUILLE   FAVADA

S TROGONOFF   GOULASH

RISOTTO   POLENTA

CHORRILLANA    TAPAS

7& ENTRE LAS PASTAS ITALIANAS ENCONTRAMOS DIVERSAS FORMAS   ESTILOS, TAMBIN LAS HA RELLENAS, FRESCAS   SECAS. -CU(L DE LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS CORRESPONDE A LOS INGREDIENTES B(SICOS DE LA PASTA FRESCA$

HARINA FUERTE, AGUA   HUEVOS.

HARINA, HUEVOS   ACEITE.

HARINA, SMOLA   HUEVOS.

HARINA INTEGRAL, HUEVOS   SAL

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PREGUNTAS BUFFET

LOS CANAPS  TRADICIONALES SIEMPRE EST(N PRESENTES EN MATRIMONIOS U OTROS BANQUETES, SON  TRADICIONALES PORQUE MANTIENEN UNA ESTRUCTURA, DENTRO DE ELLA 

EST( LA UNTADURA, CU(LES SON LAS UNTADURAS M(S RECOMENDADAS PARA CANAPS ESPECIALES SON:

MAONESA   MANTEQUILLA

FILADELFIA   RICOTA

MARGARINA   PAT

AMARILLO   HUEVO DURO

LA CLASIFICACI#N DE LOS CANAPS  TRADICIONALES ES LA SIGUIENTE:

SIMPLES, MI!TOS   COMPUESTOS

SIMPLES, ESPECIALES   PASTAS

SIMPLES, ESPECIALES   COMPUESTOS

SIMPLES, MI!TOS   PASTAS

LOS CANAPS NO  TRADICIONALES  TIENEN LA SIGUIENTE CARACTER'STICA:

COMPLEN  CON LA ESTRUCTURA EST(NDAR

SU ESTRUCTURA ES LIBRE

S#LO  TIENEN BASE DE PAN

PUEDEN SERVIRSE CALIENTES

LAS BRUSCHETTAS   CROSTINIS SON CANAPS NO  TRADICIONALES QUE  TIENEN DIVERSOS RELLENOS   SUS BASES SON DE:

PAN MOLDE GUAGUA  TOSTADO

PAN ITALIANO O FRANCS AROMATI"ADO

PAN PITA SABORI"ADO

PAN DE MIGA EN CROUT#N

DE LOS SIGUIENTES BOCADILLOS -CU(LES CORRESPONDEN A PETIT BOUCHS CL(SICOS DE BANQUETES$

BROCHETAS   SUSHI ROLL  TEMPURA

VOL AU VENT   EMPANADITAS 

PI""ETTAS   ALITAS ESTILO ORIENTAL

ROAST BEEF   ALB#NDIGAS

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EL SUSHI ES UTILI"ADO ACTUALMENTE COMO BOCADILLO PARA LOS MENS DE BANQUETE.- CU(L DE LOS SIGUIENTES CORRESPONDE AL ROLLO CUBIERTO CON L(MINAS DE SALM#N O PALTA$

NIGIRI

 TEMAICALIFORNIA

HOSOMAI

LOS BOCADILLOS DULCES CUMPLEN LA FUNCI#N DEL POSTRE EN UN C#CTEL   SE SIRVEN AL FINAL DE STE, TCNICAMENTE RECIBEN EL NOMBRE DE:

PETIT BOUCHS

ENTREMESES DULCES

PETIT FURT

MINI PASTELITOS.

1.& DENTRO DE LA CLASIFICACI#N DE LOS MERENGUES SE ENCUENTRA EL CONCEPTO LLAMADO MERENGUE 2COCIDO3. -CON QUE OTRO NOMBRE SE PUEDE RECONOCER ESTE MERENGUE$

I TALIANO B.) FRANCS C.) SUI"O D.) ALEM(N

%.& DENTRO DE LAS CREMAS A BASE DE MANTEQUILLA PODEMOS ENCONTRAR DIVERSOS NOMBRES E INGREDIENTES4 SEGN LOS SIGUIENTES INSUMOS: MANTEQUILLA  HUEVO A ESPUMOSO  LICOR  A"CAR CAF O RUBIA. -CU(L ES EL NOMBRE DE LA CREMA A BASE DE 

MANTEQUILLA QUE SE ELABORA CON LOS INGREDIENTES ANTES DESCRITOS$A.) FRANCESA B.) ALEMANA C.) MOA  D.) CONDESA

*.& DENTRO DE LAS CREMAS A BASE DE MANTEQUILLA PODEMOS ENCONTRAR DIVERSOS NOMBRES E INGREDIENTES4 SEGN LOS SIGUIENTES INSUMOS: MANTEQUILLA  A"CAR FLOR  PASTELERA. -CU(L ES EL NOMBRE DE LA CREMA A BASE DE MANTEQUILLA QUE SE ELABORA CON LOS INGREDIENTES ANTES DESCRITOS$

A.) ALEMANA B.) INGLESA C.) CONDESA D.) FRANCESA

/.& EN PASTELER'A LAS CREMAS M(S UTILI"ADAS O M(S POPULARES SON LAS A BASE DE LECHE. ESTAS CREMAS POSEEN UNA CLASIFICACI#N. -CU(LES SON LOS NOMBRES QUE SE ENCUENTRAN EN ESTA CLASIFICACI#N DE CREMAS A BASE DE LECHE$

A.) MOA, PASTELERA B.) CONDESA, ALEMANA C.) PASTELERA, INGLESA D.)CONDESA INGLESA

5.& E!ISTEN DIVERSAS  TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES  TIENEN PA'SES DE ORIGEN   DENTRO DE ESTA ES LA CIELO. -A QU PA'S PERTENECE$

A.) FRANCESA B.) AUSTRIACA C.) SUECA D.) ALEMANA

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6.& E!ISTEN DIVERSAS  TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES  TIENEN PA'SES DE ORIGEN   DENTRO DE ESTA ES LA OPERA. -A QU PA'S PERTENECE$

A.) ALEMANA B.) FRANCESA C.) AUSTRIACA D.) SUECA

7.& E!ISTEN DIVERSAS  TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES  TIENEN PA'SES DE 

ORIGEN   DENTRO DE ESTA ES LA SACHER. -A QU PA'S PERTENECE$A.) SUECA B.) ALEMANA C.) FRANCESA D.) AUSTRIACA

.& EN LOS CONCEPTOS DE BATIDOS, E!ISTEN  TAMBIN GRAMAJES B(SICOS PARA SACAR LOS INGREDIENTES QUE PUEDE NECESITAR UN BISCOCHO. -CU(L ES EL GRAMAJE QUE SE PUEDE UTILI"AR BAJO EL CONCEPTO DE BISCOCHO LIVIANO$

A.) 15 A %0 GR DE HARINA   A"CAR B.) %0 A %5 GR DE HARINA   A"CAR

C.)%5 A *0 GR DE HARINA   A"CAR D.) *0 A *5 GR DE HARINA   A"CAR

PANADER'A *

1.& E!ISTEN UNA CLASIFICACI#N DE MASAS EN PANADER'A4 DENTRO DE UNA DE ELLAS SE ENCUENTRAN LAS SIGUIENTES PREPARACIONES, MARRAQUETAS, BAGUETTES, CIABATTA,CHOCOSITOS, ETC. -CU(L ES EL NOMBRE DE LA CLASIFICACI#N EN QUE SE ENCUENTRAN ESTOSPRODUCTOS$

A.) MASAS DURAS B.) MASAS BLANDAS C.)MASAS BLANDAS ESPECIALES D.)MASAS CON SABOR

%.& E!ISTEN UNA CLASIFICACI#N DE MASAS EN PANADER'A4 DENTRO DE UNA DE ELLAS SE ENCUENTRAN LAS SIGUIENTES PREPARACIONES, FRICA, MOLDE, PITA, COPIHUE, ETC. -CU(L ES 

EL NOMBRE DE LA CLASIFICACI#N EN QUE SE ENCUENTRAN ESTOS PRODUCTOS$A.) MASAS BLANDAS ESPECIALES B.) MASAS CON SABOR C.) MASAS BLANDAS D.)MASAS DURAS 

*.& EL GRANO DEL  TRIGO POSEE VARIAS PARTES, DENTRO DE UNA DE ELLAS PODEMOS OBTENER LA HARINA A  TRAVS DE LA MOLIENDA. -C#MO SE LLAMA LA PARTE QUE SE OBTIENE LA HARINA$

A.) PERICARPIO B.) ENDOSPERMO C.) GERMEN

/.& E!ISTE UNA CLASIFICACI#N DE INGREDIENTE DE PANADER'A, DENTRO DE LA CUAL SE ENCUENTRAN LOS INGREDIENTES ENRIQUECEDORES. -CU(L DE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES 

ENTRAN EN ESTA CLASIFICACI#N$A.) HARINA, SAL B.) MATERIA GRASA, LECHE C.) SEMILLAS, HUEVOSD.)LEVADURA, FRUTAS

5.& SEGN LAS SIGUIENTES FUNCIONES: AUMENTA VALOR ALIMENTICIO, PROPORCIONA UNA MIGA MAS SUAVE, MEJORA LA CASCARA DEL PAN, MEJORA EL SABOR, ETC. -A QUE INGREDIENTEPERTENECEN LAS FUNCIONES ANTES DESCRITAS$

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A.) MATERIA GRASA B.) HUEVO C.) LEVADURA D.) LECHE

6.& E!ISTEN UNA L'NEA DE ETAPAS A SEGUIR EN LA ELABORACI#N DEL PAN, PARA AS' OBTENER BUENOS PRODUCTOS. -ENTRE CUALES ETAPAS SE ENCUENTRAN LA FERMENTACI#N INTERMEDIA$

A.) PESAJE   ME"CLA B.) FORMACI#N   HORNEO   C.) DIVISI#N   AMOLDADO  D.) ME"CLA   CORTE

7.& E!ISTEN PANES CON DIVERSAS PROCEDENCIAS. -DE QU PA'S PROVIENEN LOS PANES  TOSCANA   CIABATTA$

A.) FRANCIA B.) I TALIA C.) (RABE D.) CHILENO

.& DENTRO DE LA CLASIFICACI#N DE INGREDIENTES E!ISTEN DIVERSOS PRODUCTOS CON VARIADAS FUNCIONES. DE ACUERDO A LA SIGUIENTE FUNCI#N: 2RETARDA LA APARICI#N DE HONGOS EN PRODUCTOS ENVASADOS3. -C#MO SE LLAMA EL PRODUCTO QUE REALI"A LA FUNCI#N ANTES DESCRITA$

A.) ACIDO ASC#RBICOB.) HARINA DE MALTA C.) PROPINATO DE CALCIO   D.)EMULSIONANTES 

1. EN LA ELABORACI#N DE LA  TORTA CIELO LAS  TCNICAS APLICADAS CORRESPONDE A:

A.) CERNIR, ESPARCIR, CUBRIR B.) BATIR, CERNIR, ESPARCIR 

C.) RELLENAR, CERNIR, CUBRIR D.) BATIR, DIVIDIR, CUBRIR

%.& LA CLASIFICACIN DE LA LOS MERENGUES SON:

A) ALEM(N, CRUDO, COCIDO, B) SUI"O, ALEM(N, FRANCS

C) SUI"O, ITALIANO, FRANCS  D) ITALIANO, CRUDO,COCIDO

*.& INDIQUE A QUE PAIS PERTENECE EL ORIGEN LA  TORTA OPERA:

A) AUSTRIACA B) ESPA+OLA

C) FRANCESA D) ALEMANA

/. EL RELLENO DE LA  TORTA DOBOS CORRESPONDE A:

A.) CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA  B.) CREMA NOUGAT 

C.) CREMA DE CHOCOLATE  D.) CREMAINGLESA

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5. LA MASA SABLE ES DE ORIGEN FRANCS, SUS  TCNICAS DE ELABORACI#N SON:

A.) CERNIR, TRABAJAR, CORTAR  B.) CESMICAR, INTEGRAR,BATIR 

C.) INTEGRAR, TRABAJAR, CORTAR  D.) ME"CLAR,BATIR, CORTAR

6. EN LA ELABORACI#N DE LA MASA SUCRE SE APLICAN LAS  TCNICAS DE:

A.) BATIR, ME"CLAR, AGREGAR  B.) ME"CLAR, CESMICAR,AGREGAR 

C.) BATIR, CESMICAR, INCORPORAR D.) ME"CLAR,BATIR, AGREGAR 

7. LA PROPORCI#N 1 8 % 8 * CORRESPONDE A LA MASA:

A.) INGLESA 

B.) FRANCESA 

C.) A LA CACEROLA 

D.) QUEBRADA 

& LA SIGUENTE DEFINICION DE CORTE RECTANGULAR DE 6 A 7 CM DE LARGO POR 1 CM DE ANCHO, CORRESPONDEN  A:

A) BRUNOISE

B) JULIANA

C) PAISANO

D) BASTON 

9& PARA DAR ESPESOR A UNA SALSA O CREMA PODEMOS USAR DIVERSOS ESPESANTES.

INDIQUE A CUAL DE ELLOS CORRESPONDE LA SIGUENTE DESCRIPCION:

SE PREPARA EN FRIO EN UN PORCENTAGE DE 50 DE MATERIA GRASA   50 DE HARINA 

A) ROU!

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B) LIASON

C) BEURRE MANIE

D) MIREPOI!

10&LOS FONDOS O CALDOS SON LIQUIDOS OBTENIDOS DE LA COCCION PROLONGADA DE HUESOS, ESPINAS DE PESCADO, CARCA"A DE AVE   VERDURAS.

A QUE  TEMPERATURA DEBE ESTAR EL AGUA AL INICIO DE LA COCCI#N$

A) FR'A

B) CALIENTE

C) TIBIA

D) NO IMPORTA LA  TEMPERATURA

11&MOVIMIENTO REALI"ADO CON EL CUCHILLO MEDIO GOLPE SOBRE LA  TABLA, MANTENIENDO LA PUNTA FIJA A LA  TABLA   SOLO LEVANTANDO LA PARTE DE ATR(S.

ESTA DEFINICION CORRESPONDE A:

A) CAIDA LIBRE

B) PIVOTC) CORTE FRANCES

D) PIVOTEO LIBRE

1%&LA LIASON ES UN AAUDA DE COCINA, QUE SE UTILI"A COMO REFINADOR DE SABOR.

INDIQUE EN QUE PROPORCION SE UTILI"A PARA UN LITRO DE SALSA

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A)50 DE HARINA POR 50 DE MANTEQUILLA

B)% EMAS POR 150 CC DE CREMA

C)1 EMA POR 100 CC DE CREMA

D)1 EMA POR *00 CC DE  EMA

1*&MENCIONE LOS INDIGENAS QUE HABITARON EN LA "ONA NORTE

A) AMARAS, ATACAME+OS, ALACALUFES, CHONOS

B) AMARAS, ATACAME+OS, DIAGUITAS, CHANGOS

C) AMARAS, ATACAME+OS, CHONOS, ONAS

D) AMATAS, CHONOS, ATACAME+OS 

1/&ALACALUFES, ONAS   CHONOS, SE UBICARON PRINCIPALMENTE:

A)AL SUR DE PUERTO MONTT

B)AL NORTE DE LA PATAGONIA

C)AL NORTE DEL ACONCAGUA

D)AL SUR VALPARAISO

15&LOS MAPUCHES HAN SIDO   SERA LOS INDIGENAS MAS EMBLEMATICOS DE NUESTRO PAIS.

SE+ALE EN QUE REGION SE ACENTARON PRINCIPALMENTE.

A)DECIMA

B)OCTAVA

C)NOVENA 

D)SEPTIMA

16&DON CARLOS, PENSABA COMO PODIA EL PROTEGER SU PATRIMONIO SINO LE FUERA COMO EL PENSABA  EN SU MICROEMPRESA........................

-QUE  TIPO DE SOCIEDAD DEBERIA CONSIDERAR DON CARLOS $

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A)SOCIEDAD DE HECHO

B)SOCIEDAD ANONIMA

C)SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

D)EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

17&DON CARLOS DIVAGADA   DIVAGABA COMO HACER QUE SU MICROEMPRESA FAMILIAR FUESE MAS RENTABLE   QUE  A  TERMINARA SU  TEMOR DE QUE LLEGASE ALGUN INSPECTOR A PEDIR COSAS QUE EL NO  TENIA , POR LO CUAL INVESTIGO LO QUE DEBIA HACER , PREGUNTAR A QUIEN CORRESPONDIESE ,  ASI FUE

-DONDE DEBE IR DON CARLOS PARA FORMALI"AR SU MICROEMPRESA$

A) SERVICIO DE IMPUESTOS INTERNOS 

B) MUNICIPIO

C) MINISTERIO DE SALUD

D) JUNTA DE VECINOS

.& CONTE!TO  ;DEFINICI#N, TE!TO, PROBLEMA, GR(FICO, AFICHE, OTROS)

LOS RECURSOS E INSUMOS SON DE USO FRECUENTE PARA LOS ALUMNOS DE GASTRONOMIA 

-COMO SE DIFERENCIAN LOS RECURSOS DE LOS INSUMOS$

A)COMO LOS  FACTORES DE  TRANSFORMACION 

B)COMO LOS PROCEDIMIENTOS QUE SON NECESARIOS

C)COMO MATERIALES U OTROS QUE  TRANSFORMAN LOS INSUMOS

D)COMO LOS PASOS PARA LLEGAR A LOS INSUMOS

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1.& CONTE!TO  ;DEFINICI#N, TE!TO, PROBLEMA, GR(FICO, AFICHE, OTROS)

DON CARLOS DIVAGADA   DIVAGABA COMO HACER QUE SU MICROEMPRESA FAMILIAR FUESE MAS RENTABLE   QUE  A  TERMINARA SU  TEMOR DE QUE LLEGASE ALGUN INSPECTOR A PEDIR COSAS QUE EL NO  TENIA , POR LO CUAL INVESTIGO LO QUE DEBIA HACER , PREGUNTAR A QUIEN CORRESPONDIESE ,  ASI FUE :........................

-DONDE DEBE IR DON CARLOS PARA FORMALI"AR SU MICROEMPRESA$

A) SERVICIO DE IMPUESTOS INTERNOS 

B) MUNICIPIO

C) MINISTERIO DE SALUD

D) JUNTA DE VECINOS

19.&LA MICROEMPRESA FAMILIAR  TIENE COMO CARACTER'STICA , TENER UN VOLUMEN DE VENTAS ANUAL DE :

A)1000UF

B) %000UFC) %/00UF

D) 960UF 

%0.& UN MICROEMPRESARIO PUEDE  TENER  TRABAJADORES QUE RENAN LAS CARACTER'STICAS DE:

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  A) NO SER E!TRA+OS  A LA FAMILIA

  B) TRABAJEN AD&HONOREM

  C) RECIBAN UN SUELDO M'NIMO

  D) NO SER M(S DE CINCO

1&

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B.) PICANTE   FUERTE

C.) PICANTE   DULCE

D.) SUAVE   PICANTE

*. PREPARACI#N  T'PICA DEL NORTE, SE CARACTERI"AN POR SER UNA SOPA GUISO,CONTIENE DISTINTOS  TIPOS DE CARNE4 MOTE   EN SU COCCI#N DEBEN IR PIEDRAS CALIENTES.ESTA PREPARACI#N SE USA PRINCIPALMENTE EN CEREMONIAS RELIGIOSAS:

A.) PATASCA

B.) A J'ACO 

C.) ATIA

D.) CALAPURCA

/. INDIQUE LOS PRODUCTOS  T'PICOS DE LA COSTA NORTINA:

A.) ANCHOVETA , ALBACORA, LENGUADO, LOCOS, PULPO

B.) ANCHOVETA, PEJERRE DE R'O, LANGOSTA, LOCOS, PULPO

C.) ANCHOVETA, MERLU"A, LANGOSTA, LOCOS, PULPO

D.) ANCHOVETA, TRUCHA, LENGUADO, LOCOS, PULPO

5. LAS REGIONES DEL NORTE SE PRESENTAN EN EL SIGUIENTE ORDEN:

A.) !VI 8 I 8 II 8 III 8 IV

B.) !VI 8 I 8 II 8 III 

C.) !V 8 II 8 III 8 IV D.) !V 8 I 8 II 8 III & IV 

6. LA AGRICULTURA DE LAS REGIONES !V 8 I 8 II ES RICA EN LOS SIGUIENTES PRODUCTOS:

A.) LIM#N DE PICA 8 ACEITUNAS DE VALLE DE ELQUI 8 QU'NOA

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B.) MANGOS 8 MAN"ANA 8 GUAABAS 8 QU'NOA 

C.) LIM#N DE PICA 8 MANGOS 8 CERE"AS 8 QU'NOA 

D.) LIM#N DE PICA 8 MANGOS 8 ACEITUNAS DE A"APA 8 QU'NOA 

7. ES UNA PREPARACI#N QUE SE CARACTERI"A POR SER MU SIMILAR A UN CURANTO.MENCIONE A QUE PREPARACI#N CORRESPONDE:

A.) PATASCA

B.) ATIA

C.) CURANTO

D.) CANCATO 

. CEREAL  T'PICO DEL NORTE, CONTIENE UN ALTO CONTENIDO PROTEICO, SE USA PARA HACER HARINA, SOPAS   GUISOS:

A.) AMARANTO

B.) CHUCHOCA 

C.) QU'NOA

D.) LINA"A 

9. IND'GENAS QUE HABITARON LA CORDILLERA DEL NORTE GRANDE, SE CARACTERI"ARON POR DEDICARSE A LA AGRICULTURA, MINER'A   METALURGIA:

A.) CHANGOS 

B.) DIAGUITAS

C.) A TACAME+OS

D.) PUELCHES

10. PUEBLO IND'GENA QUE SE DESTAC# POR SER N#MADES   DEDICADOS A LA PESCA,ELLOS HABITARON LAS COSTAS ENTRE LA II   III REGI#N:

A.) CHANGOS

B.) CHONAS

C.) A MARAS

D.) A TACAME+OS

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11. GRAN PUEBLO IND'GENA DE NORTE, SE CARACTERI"AN POR SER AGUERRIDOS   POR SU AGRICULTURA. AN QUEDAN DESCENDIENTES DE ESTE PUEBLO, LOS CUALES LUCHAN D'A A D'APOR MANTENER SUS  TRADICIONES.

A.) DIAGUITAS

B.) A MARASC.) A TACAME+OS

D.) CHONGOS 

1%& A MEDIADOS DEL SIGLO !VIII COMIN"AN A LLEGAR LOS INMIGRANTES A NUESTRO PAIS.I TALIANOS, ALEMANES, ESPA+OLES, UGOSLAVOS, ETC. CADA UNO DE ELLOS A DEJADO SU INFLUENCIA EN NUESTRA GASTRONOMIA LA CUAL HA SIDO  MU BIEN ACOGIDA, EN NUESTRAS MESAS, A QUE AMPLIARON CONSIDERABLEMENTE  NUESTRAS PREPARACIONES   NUEVOS SABORES   PRODUCTOS. -LA CA"UELA ES INFLUENCIADA POR$ :

A) ALEMANES

B) ESPA+OLES 

C) ITALIANOS

D) PERUANOS

1*& LA GASTRONOMIA  TIPICA DE LA "ONA CENTRAL SE CARACTERI"A POR  TENER PREPARACIONES QUE SE DESTACAN EN SUS PERFUMES   E!QUISITOS SABORES, DENTRO DE ESTAS PODEMOS IDENTIFICAR:

A) CEVICHE DE LOCOS

B) PASTEL DE CHOCLO 

C) CURANTO

D) PICANTE DE MACHAS

1/& LA SE!TA REGION SE CARACTERI"A POR SU GRAN PRODUCCION AGRICOLA. -CU(LES SON LOS PRODUCTOS M(S CARACTERISTICOS DE ESTA REGION$

A) HORTALI"AS, L(CTEOS   EMBUTIDOS

B) AMARANTO, L(CTEOS   CHOCLOS 

C) QUINOA, SANDIAS   CEBOLLAS

D) HORTALI"AS, UVA   CHOCLOS

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15& MENCIONE QUE REGION PERTENECEN EL PUEBLO RAPANUI

A) CUARTA

B) QUINTA

C) SE!TA

D) TERCERA 

16& INDIQUE A QUE PREPARACI#N CORRESPONDE LA SIGUIENTE DESCRIPCION 2SOPA PREPARADA CON CARNE ASADA DEL D'A ANTERIOR   GUARNECIDA CON PAPAS, CEBOLLAS   HUEVO DESLE'DO O DURO3:

CALAPURCA

CARBONADAA JIACO

PANTRUCAS

17& ES UNA PREPARACI#N HECHA CON CUERO DE CHANCHO ENROLLADO   AMARRADO   EN SU INTERIOR  TIENE HUEVO DURO   "ANAHORIA, POR LO GENERAL SE SERVI COMO ENTRADA O COMO PRINCIPAL  ACOMPA+ADO DE PAPAS COCIDAS. -A QUE PREPARACION NOS REFERIMOS$

ARROLLADO DE HUASO 

ARROLLADO PRIMAVERA

ARROLLADO DE GUATITAS A LA  JARDINERA

ARROLLADO DE MALAA

1& ES UNA PREPARACI#N DE LA  TEMPORADA DE VERANO, LA CUAL ES PREPARADA CON CHOCLO MU MOLIDO   ENVUELTO EN SUS PROPIAS HOJAS. INDIQUE A QUE PREPARACION CORRESPONDE

PASTEL DE CHOCLO

HUMITAS

FRITOS DE CHOCLO

POROTOS CON MA"AMORRA

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19& SALSA  T'PICA CHILENA, SE CONSUME PRINCIPALMENTE CON, CA"UELAS GUISOS, O UN BUEN ASADO. DEBE PRESENTARSE EN POSILLO DE GREDA   DENTROS DE SUS INGREDIENTES NO PUEDE FALTAR EL CILANTRO, LA CEBOLLA   AJI VERDE. ESTA PREPARACION ES:

MAONESA

CAUSEOPEBRE

PAILA CHONCHI

%0& LOS PICUNCHES FUERON UNA GRAN  TRIBU IND'GENA DE LA "ONA CENTRO, LOS CUALES SE DEDICARON PRINCIPALMENTE A:

LA PESCA, AGRICULTURA   GANADER'A

GANADER'A, TRABAJOS EN  TEJIDOS   PESCA

 TRABAJOS EN  TEJIDOS, ALFARER'A, GANADER'A   AGRICULTURA

LA AGRICULTURA, PESCA, ALFARER'A    TRABAJOS EN  TEJIDOS

%1& SE+ALE QUE IND'GENAS HABITARON EN LA "ONA CENTRO:

ALACALUFES    TEHUELCHES

 TEHUELCHES   MAPUCHES

MAPUCHES   HUILLICHES

RAPANUIS   PICUNCHES

%%& INDIQUE QUE PREPARACIONES CORRESPONDEN A LA ISLA DE PASCUA

UMU, PULMA, CHAPALELES, TUNUAHI, POE

POE,MAIAU, NANUE, TUNUAHI, UMU

C) POE, PULMA, ATIA, TUNUAHI, UMU

D) POE, ATIA, PICHUNCHO, UMU, TUNUAHI

 

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