El Valle

El Valle

Néctar de duraznoFormulación de micro

emprendimiento

MATERIA: Formulación e Implementación de Proyectos Productivos

COLEGIO: CET 14 Agroindustrial

CURSO: 6° 1°

ALUMNO: Pablo Héctor Maure

PROFESOR: Homero Ulises Gentile

Allen, Río Negro- República Argentina

Misión

o Producir Néctar de la mejor calidad para comercializarlo en mercados

exigentes.

o Tomar todas las medidas de sanidad y salubridad necesarias para obtener

un producto bromatológicamente apto para el consumo Humano.

Visión

La visión del proyecto consiste en que una vez afirmada la producción

en esta región, ampliar la distribución de mis productos a nivel Nacional, en

cadenas de supermercados y/o Almacenes de todo el país.

Objetivos estratégicos

o Mejorar las estrategias de venta participando en seminarios de

marketing.o Obtener habilitación bromatológica

para la venta extra regional.o La elaboración de productos

similares con la utilización de diferentes frutas para una mayor

variedad.

Descripción del producto según el código Alimentario Argentino Articulo 1065Bis

Con la denominación de néctar de (damasco, ciruela, durazno, manzana, pera), se entiende el producto no fermentado pero fermentable, constituido exclusivamente por: no menos de 50% en volumen del jugo y pulpa en las proporciones que existan normalmente en la fruta correspondiente

Adicionado de una solución de edulcorantes nutritivos (azúcar blanco,

dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas, o miel, con o sin el agregado de ácidos orgánicos: cítrico, tártrico,

málico o sus mezclas. Envasado en un recipiente bromatológicamente apto,

cerrado herméticamente y sometido a tratamiento térmico adecuado que

asegure su conservación.

Clientes- Demanda Los principales clientes de los

productos serán las mismas personas de la región o de la localidad y/o las que estén de paso por aquí, ya que serán productos artesanales.

o La cantidad que se estima vender es de 10.000 botellas de 750 ml

anualmente

Competidores

Los principales competidores del Néctar de Durazno serán aquellos productos sustitutos, como los jugos naturales, ya que este producto en nuestro país no esta difundido y/o no se produce.

Proveedores

La materia prima se obtendrá de productores y/o mercados concentradores certificados para la venta y habilitados para el consumo, sin riesgo de enfermedades.

Promoción – canales - venta

Se utilizarán estrategias de promoción tales como crear ofertas que atraigan a los consumidores, y publicar anuncios en diferentes tipos de medios y hacer publicidad en las diferentes formas posibles.

Localización

o El domicilio del emprendimiento está ubicado en la calle Pasaje Mendoza 276 de la Ciudad de Allen Río Negro.

Las ventajas de esa localización se materializan en su ubicación en zona

urbana, próximo tanto al mercado consumidor como los proveedores

de materia prima.

Flujograma edurazno recepció

nAlmacenamient

o 1

selecciónlavadoescaldad

o

pulpeado

refinado congelado

descongeladoestabilizadohomegeneali

zado

pasteurizado

envasado enfriado

etiquetadoAlmacenamient

o 2

Descripción del proceso 1) se recibe el durazno y se lo pasa

para comprobar el peso. 2) se conserva la materia prima,

refrigerada a 6–8 c° 3) las frutas son seleccionadas,

separando así las que no son defectuosas.

4) se lava la fruta para su posterior proceso.

5) se coloca la fruta en recipientes y son escaldados a 95-97 c° durante 5 a 10 minutos

6) se extrae la pulpa de la fruta.

7) la pulpa es refinada.

8)la pulpa es almacenada en una cámara de congelación donde se enfría hasta -20 c°

9) la pulpa es descongelada hasta un día antes de su procesamiento.

10) se agrega a la pulpa el agua, azúcar, cmc y acido cítrico, se realiza un análisis microbiológico, E. coli, levaduras y mohos.

11) la pulpa es homogenizada con un molino calidal.

12) se vacía la pulpa en una olla y se calienta a una temperatura de 95-98 c° durante 5 minutos.

13) se envasa el néctar caliente en botellas de vidrio.

14) se realiza manualmente, indicando el numero de lote, fecha de producción, vencimiento e información nutricional.

15) se guarda las botellas en cajones en un deposito a temperatura ambiente.

Recursos humanos El emprendimiento estará compuesto

por tres personas que se encargaran de todas las etapas del proceso de los productos.

Normas POES

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

Néctar de

Durazno

INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

ELABORACIÓN Y ENVASADO DE NECTAR DE DURAZNO

PG 01

FECHA DE EMISIÓN

RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

OBJETO Elaboración de Néctar de Durazno

RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos

ALCANCE Aplicable a la elaboración de Néctar De Durazno

NORMAS DE SEGIRIDAD Ley N° 19.587 legislación sobre alimentos Código alimentario Nacional.

DEFINICIONES Néctar de Durazno según código Alimentario Nacional.

INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).

DESARROLLO Para la elaboración de Néctar de Durazno aplicar el I. T. 01.-

MATERIALES Y EQUIPOS Pulpeadora, Licuadora, Ollas 36 lt, Cocina Industrial, Baldes, Mazo, Termómetro, Botellas de vidrio, Tablas plásticas, cuchillos, durazno, frezeer.

INGREDIENTES Durazno, agua, azúcar, Adicionado de una solución de edulcorantes nutritivos ácidos orgánicos.

DESARROLLO Pesamos la materia prima, luego lavamos el durazno para expulsar los residuos e impurezas, pre cosemos los duraznos entre 1 y 2 minutos para eliminar las bacterias, luego pelamos y sacamos la Pepa del durazno y después pesamos la pulpa, trozamos y pulpeamos todo. Después precedimos a diluir el pulpeado con agua (1 LT pulpeado x 2 LT agua) filtramos el diluido y dejamos hervir el Néctar obtenido para llevar a cabo el proceso de pasteurización, enfriamos rápidamente y envasamos el néctar .

Cronograma Actividad/mes

Enero semana1

Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5

Cosecha de durazno

X

recepción X

almacenamiento

X

Selección, lavado

X

Escaldado, pulpeado

X

congelado X

descongelado X

Estabilizado, pulpeado

X

cocinado X

pasteurizado X

Envasado, enfriado

X

Etiquetado, almacenamiento

X

venta X

Matriz FODA Fortalezas: una ventaja consiste en que es

un producto muy redituable, de bajo costo de elaboración y poco riesgo bromatológico

en su elaboración. Oportunidades: el proyecto que voy a realizar, la elaboración de Néctar de durazno,

es un producto innovador, poco conocido tanto en la región como en el país, esto me

permitirá poder desarrollar un buen mercado en la zona y en el futuro poder extender mi

producción al país y exportar el mismo.

o Debilidad: falta de experiencia como emprendedor.

o Amenazas: es un producto poco conocido y con una competencia

importante por parte de los jugos, lo que significa desarrollar una

estrategia de comercialización muy agresiva.

Caracterización ambiental La elaboración de Néctar no tiene un

impacto negativo sobre el medio ambiente por la escala microemprendimiento.

Costos-Equipos y materiales

detallePrecio por unidad Cantidad Precio total

Pulpeadora $ 1.500 1 $ 1.500

Licuadora industrial $ 2.700 1 $ 2.700

ollas 36 lt $ 320 3 $ 960

Cocina industrial $ 5.180 1 $ 5.180

Balanza $ 854 1 $ 854

Baldes 6lt $ 6 5 $ 30

Mazo $ 55 2 $ 110

Termómetro $ 90 1 $ 90

tablas plásticas 30 x 40 cm $ 81 5 $ 405

cuchillos $ 35 2 $ 70

Frízer $ 2.500 1 $ 2.500

Total $ 15.129

Costos – Materia prima, insumos y materiales

Detalle Precio por unidad Cantidad Precio total

Botellas de vidrio 750 ml x 10 unidades

$55 10.000 $55.000

durazno $1,80 20.000 kg $36.000

Total $91.000

Costos varios

DetallePrecio por unidad Cantidad

Precio total

Detergente $ 13 3 $ 39

Lavandina $ 6 3 $ 18

Rollo de papel x 3 rollos $ 10 3 $ 30

Total     $ 87

Costo - AmortizacionesDetalle cantidad Precio ($) Costo ($) Vida útil

(años)Amortización anual

Pulpeadora1 1500 1500 10 150

Licuadora industrial

1 2700 2700 10 270

ollas 36 lt3 960 960 5 192

Cocina industrial

1 5180 5180 15 345

Balanza1 854 854 7 122

Baldes 6lt6 30 30 3 10

Mazo2 110 110 3 36

Termómetro1 90 90 5 18

tablas plásticas 30 x 40 cm

5 405 405 3 135

cuchillos2 70 70 3 23

Frízer1 2500 2500 15 166

Total ($) 14.399 Total ($) 1467

Precio Final

Costo unitario total $12,61

Precio del Néctar Botella de 750 cc

$17,65

Punto de equilibrio

Se deben vender 1.666 unidades para cubrir los costos de producción.

Muchas gracias por su atención

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION