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Aspectos importantes y básicos a saber acerca de la vitivinicultura del país de Italia.
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INTRODUCCIÓN.
En este trabajo se conocerán las regiones vitivinícolas del país de Italia, con lo
cual reconoceremos las regiones, sus características, las vides que utilizan, y las
características climáticas que ayudan a su crecimiento.
hay alrededor de 900,000 viñedos registrados, cerca de 20 regiones vinícolas,
cerca de 1,000 variedades de uvas diferentes, mas de 300 zonas vinícolas
clasificadas como DOC (Denominazioni de Origine Controlata), 21 zonas
clasificadas DOCG (Denominación de Origen e Garantía), y alrededor de 50,000
bodegas (de todos tamaños) produciendo diferentes tipos de vinos, gran parte de
los cuales se producen para consumo local y no salen del país (muchos de ellos
excelentes vinos artesanales y vinos de autor).
Las regiones donde se cultiva el vino son: Pia Monte, Véneto, Friul, Toscana,
Emilio Romaña, Apulia y Las Islas de Sicilia y Cerdeña.
La uva que más se cosecha y utiliza en Italia es la Sangiovese, (es la utilizada
para los vinos Chianti) seguida por la Nebbiolo (la que se utiliza para hacer los
famosos Barolos). Otras uvas utilizadas pero menos conocidas son la Nebbiolo
Aglianico, Dolcetto, Canaiolo, Garneaga, Trevino, Corvine, Nero d’Avola, y la
Barbera.
El vino se divide en dos categorías:
vino de calidad (DOCG y DOC)
vino de mesa (IGT y VdT).
Denominazioni de Origine Controllata e Garantita (DOCG). Este nivel superior del
vino italiano se inició como una forma más rígida de la DOC y como un
reconocimiento de los mejores vinos italianos.Aunque se creó en 1963, la primera
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DOCG no fue otorgada hasta 1980, e incluso a mediados de los noventa .Sólo 15
vinos han obtenido el estatus de DOCG.
Denominación de origen controlada (DOC) Esta categoría se aplica a vinos
elaborados de variedades de uva especificadas, cultivadas en zonas concretas.
En cierto modo, la normativa de DOC sirve para preservar las tradiciones
existentes (tradiciones establecidas durante los años posteriores a la Segunda
Guerra Mundial).
Indicaciones Geográficas Tipicas (IGT) Versión italiana de categoría francesa vin
de pays. Los vinos pueden utilizar una descripción geográfica en la etiqueta
seguida del nombre de una variedad.
Vino de Tavola (VdT) Esta es la clasificación más básica, y en la etiqueta no se
puede hacer ninguna distinción geográfica o de variedad.
DESARROLLO.
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Mapa:
CENTRO
NORTE.
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SUR
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MAPA GENERAL DE LAS REGIONES.
Italia del Noroeste
En este sector de Italia, los vinos mejores proceden de las inmediaciones de
Verona. El Valpolicella, el Bardolino y el Soave son famosos en todo el mundo
vinófilo, y no sólo por las enormes cantidades que se exportan. El Valpolicella y el
Bardolino son, en la gama de los tintos los polos opuestos del Barolo y el
Barbaresco. Son ligeros, pálidos, (el Bardolino es casi un rosado) y su mejor punto
se da cuando son jóvenes. Son muy fáciles de beber. El Soave esta considerado
como el mejor blanco italiano. Es muy simple, ligero, seco y franco, y lo mismo que
los tintos veroneses, debe servirse joven.
Al norte de Verona está la región vinífera del Trentino y el Alto Adigio. En ella,
lindante con el Tirol, las cepas son alemanas y los vinos blancos tienen casta
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germánica. Uno de los mejores es el Terlaner Edel Muskateller, rico vino dulce de
postre. Los suaves tintos de esta zona no son fáciles de conseguir fuera de Italia.
Italia Central
El valle del Po es poco propicio para la viticultura, a causa de sus frecuentes
riadas. Pero un poco al sur de la cuenca hacia el lado de Módena, se elabora uno
de los vinos más finos inusitados de Europa: el Lambrusco. Se trata de un tinto
espumoso y dulce, características que, curiosamente, le están haciendo
conquistar adeptos fuera de Italia.
Italia Meridional
Al sur de Roma se elaboran grandes cantidades de tintos y blancos de mucha
fuerza. Pocos de ellos se distinguen. La Italia meridional tiene dos volcanes en
actividad, el Vesubio en la Bahía de Nápoles y el Etna en Sicilia, y el suelo
volcánico no deja influir en parte de los vinos.
El vino siciliano más conocido es, sin duda, el Marsala, que Nelson hizo célebre
cuando se encontraba con su flota en el Mediterráneo. El marsala que crearon dos
hermanos ingleses. James y Woodhouse, es un vino de cuerpo, encabezado, que
puede ser dulce o seco. Como aperitivo es el equivalente italiano del Jerez pero
no es comparable con éste. El primero, oscuro y de cuerpo, tiene casta propia.
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Zonas: Cepas:
REGIONES MÁS IMPORTANTES.
Región vinícola de Apulia
Los vinos representan una de las tradiciones más antiguas de Apulia que
únicamente, hoy, ha sido justamente revalorizada, gracias a la presencia de
antiguas cepas de levadura autóctonas y al coraje de algunos productores que
han sabido transformar la cantidad en calidad y han logrado, para los vinos de
Apulia, un lugar apreciado en el panorama de los vinos italianos. Sus excelentes
producciones son el fruto del suelo calcáreo de la zona de las Murge, un clima
ideal para su maduración y la concentración de las sustancias principales.
Apulia, en el sur de Italia, tiene muy buenas variedades individuales tales como:
en uvas tintas la Negroamaro, el Primitivo, la uva di Troia y la Aglianico.
Apulia produce el 17% de todo el vino italiano; La variedad Uva di Troya constituye
la base de DOC Castel del Monte, Rosso Barletta y Rosso Canosa
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Apulia Brunello di Montalcino Cerdeña Piamonte Sicilia Toscana Véneto Lombardía Romaña Friul- Venecia-julia
Sangiovese Nebbiolo Nebbiolo Agilianico Dolcetto Canaiolo Garneaga Tebbinano Corvine Nero d’Avola Barbera Malvasia
Corresponde al "tacón" de la forma de "bota" que tiene la península Itálica, es
decir, se halla en el extremo sudeste de la península itálica. Tiene una extensión
de 19.358 km²,
Región vinícola de Brunello Di Montalcino
Montalcino, elevado sobre una colina, rodeada por un mar de arcilla y protegida
por un muro de valles que la convierten en la zona más árida de la Toscana con
apenas 500 mm de lluvia al año.
Las viñas plantadas en una mezcla de arcilla y de suelo rocoso llamado galestro,
gozan de un clima templado, la única sepa autorizada es la Brunelo.
Aunque hace ya muchos siglos que se cultivan viñas, Montalcino no se situó en el
mapa hasta los años sesenta, en el que llegaron rumores sobre un vino de una
increíble longevidad. Era el legendario 1891 de Biondi-Santi, tal vez el vino tinto
más longevo. Las uvas maduran muy pronto y es necesario un largo período en
barrica a fin de moderar sus taninos. Montalcino tampoco es una zona del todo
uniforme, en la zona norte el suelo tiene más galestro que arcilla, que junto a la
altitud, nos da vinos con mayor acidez y un fruto más acerado y delgado que los
del sur.
El renombre de que goza Brunelo proviene de un productor de Montalsino llamado
Biondi-Santi que produjo el legendario vino de 1891 y que colocò a Montalsino en
el mapa de vinos del mundo.
En uvas tintas Brunello es otro nombre de la Sangiovese de Chianti. Algunos
productores también han llevado a cabo plantaciones experimentales con
Cabernet.
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Región vinícola de Cerdeña
Cerdeña consta de cinco regiones (Gallura, Sassarese, Nuoresse, Oristanese y
Cagliaritano).
Los vinos mas característicos de Cerdeña son rarezas tradicionales por cuanto
Cerdeña fue famosa en el pasado tales como: el Vernaccia di Oristano, el Nasco.
La mayor cantidad de vino de mesa cotidiano no tiene DOC.
En uvas tintas la Cannonau, la Monica y la Carignano son las variedades
tradicionales más importantes.
En uvas Blancas la Torbato produce el mejor vino, pero la Nuragus representa la
tercera parte de los viñedos. Otras variedades importantes son la Vementino, la
Vernaccia di Oristano y la Malvasia Sarda.
En Cerdeña ha sobrevivido una de las formas de viticultura mas arcaicas de Italia,
aunque también una de las mas ricas en cuanto a la variedad de cepas y de vinos.
Son pocas las denominaciones de origen como Alghero y Vermentino di Gallura,
que ofrecen una producción significativa.
Clima fresco, se manifiesta con una tendencia de producir vinos blancos secos y
ligeros. En las llanuras de campidano la variedad narangus engendra vinos
blancos modernos.
Las variedades ardas cnnonaun( Garnacha, Mónica, giro en tinto, se cultivan
sobre todo en las costas)
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Región vinícola de Piamonte
El Piamonte posee un clima propio caracterizado por un verano muy caluroso y
húmedo, el invierno es frío y largo aunque moderado por la influencia de los ríos lo
que provoca nieblas que limitan la visibilidad a poco más de cinco metros.
Aunque es famoso por sus vino tintos el Piamonte también produce grandes
cantidades de vino blanco de la sepa moscato cuyo maravilloso olor a melocoton y
flores de sauco se encuentra en Asti y Moscato d`Asti. Se producen las siguientes
categorías de vinos: Barolo, Barbaresco, Barbera d’Alba, Dolcetto d,Alba,
Gattinara, y otros. En esta región se utiliza la uva Nebbiolo más que la
Sangiovese.
El 80% de los vinos de Piamonte goza, de hecho, de las certificaciones Doc —
denominación de origen controlado— y Docg —denominación de origen
controlado y garantizado.
Por su extensión los viñedos de Piamonte representan la 6ta parte del total
italiano.
Esta región concentra el 90% de la producción de uva, piamontesa en numerosas
DOC.
Región vinícola de Sicilia
La fama de Sicilia como proveedor de vino se basaba en sus vinos de postre y
encabezados siendo el Marcal el mas conocido harta que perdió popularidad.
Fuera de Sicilia los mejores vinos son el tinto Cerasuolo di'VitToria elaborado en
base a las uvas Frappato y Calabrese asi como el Corvo del Duca di Salaparuta y
el Regaleali.
Sicilia es una isla llena de contrastes y comparte con Apulia el primer puesto en
cuanto a superficie cultivada de viñedos y cantidades de uva recolectada, con
150,000 hectáreas que generan una media de nueve a diez millones de hectolitros
de vino por año. [Botella de Marsala.]
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A diferencia de las otras regiones del sur de Italia, esta isla ha descubierto su
potencial para producir auténticos vinos de calidad superior. Las condiciones
naturales no podían ser mejores: sol, calor, escasas precipitaciones, suelos
pobres para vinos con carácter y unas laderas de montaña que alcanzan los 900
mts de altura; todas ellas constituyen las condiciones optimas para obtener vinos
con marcado carácter, elegantes y aromáticos.
Región vinícola de Toscana
La uva principal de la Toscana es el San Giovese. El 72 % de la region es vino
tinto.
En 1974 el Tignanello y Sassicaia fueron los primeros vinos llamados
"supertoscanos". El Tignanello procede de la zona de Chanti clasico y casi todo
esta hecho de la variedad San Giovese. El Sassicaia es una mezcla de
Cavernesia Vignon y Sauvignon Blanc.
Región de Toscana, en la cual se producen las siguientes categorías de vinos:
Chianti, Chianti Classico, Brunello di Montalsino, Rosso di Montalsino, Vino Nobile
di Montepulciano, y los famosos “supertoscanos”.
Estos “supertoscanos” son vinos producidos en la zona de Chianti pero no pueden
llamarse Chianti porque su mezcla de uvas (generalmente Sangiovese y Cabernet
Sauvignon) no se ajusta a los requisitos de la entidad italiana que clasifica los
vinos por categoría. Suelen ser vinos muy fuertes, de alto costo, que requieren
decantación por varias horas antes de consumirlos. Algunos de ellos se
consideran los mejores vinos de Italia. Nombres de supertoscanos como:
Sassicala, Solaia, Le Pergole Torte, Pecarlo, y Rentennano, entre otros.
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Región vinícola de Véneto
La región de Véneto comprende desde el norte una zona montañosa constituida
por la parte oriental de los Dolomiti, seguida de una zona de colinas que
descienden hacia una Pianura Padana hasta llegar al oro de las playas y el azul
del mar. Aunque los mejores vinos tintos de Italia se encuentran en la Toscana y
Piamonte, los nombres de vino como Vallpolichella y Soavae son famosos en todo
el mundo y provienen de Véneto .
Para estos vinos se usan las variedades de uva Corvina Molinara y Lordinella.Se
producen las siguientes categorías de vinos: Soave, Valpolicella, Amarone, Bardoli
Lugana, y otros.
Región de Lombardía
Al este de Piamonte, las estribaciones de los Alpes se extienden del lago mayor a
garda y constituyen algunos de los mejores emplazamientos vinícolas de
lombarda.
Al sur del valle de Po, entre Piamonte y emelia se encuentra una zona vitícola
importante, el pequeño triángulos de las tierras de oltrepò pavece.
Cepas: barbera y bonarda, pinot noir.
Región Friul-Venecia-Julia.
Se encuentra en el extremo noroeste de Italia, la vid esta al llegar a las colinas
bajadas, una poda rigurosa de las sepas, los rendimientos de Friul. Una gran
maestría técnica le ha valido a esta región una reputación internacional por sus
vinos blancos secos, vivos y netos, y por sus tintos frescos y aromáticos.
Estos vinos sueles destacar las características de la variedad, sin fermentación
manoláctica ni crianza en madera
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Región Romaña.
Los principales viñedos de esta región se extienden entre el sureste de Bolonia y
el mar.
Son mayoritarias 3 viñedos: albana, sangiovese, trebbiano.
Albana: variedad autóctona.
Sangiobese romagna: suministra una gama de vinos ligeros y agradables. Se
elaboran saubingnon y un blanco cuya mezcla esta denominada por la-
Rebbiano: La cepa local (fortana da un tinto tánico.)
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CONCLUSIÓN.
Italia es un país con una gran importancia en la vitivinicultura, cuenta con regiones
que sobre salen internacionalmente, y su entorno climático y ambiental les brindan
a las uvas características únicas y otras generales.
La mayoría de las regiones tiene climas favorables para la producción de las uvas
y de los vinos, cuenta con vinos dulces-secos, secos, semi-seco, etc. Existen 20
regiones de las cuales las que sobre salen o delimita todas las regiones, dentro de
cada zona los climas son cambiantes, esto se determina por el lugar en que se
localice la región, tanto el norte, centro y sur (mediterraneo) son diferentes, así
mismo influyen el mes o temporada.
Como licenciados en administración turística, este conocimiento nos brindara
oportunidades de reconocer en un futuro o en cualquier momento las diferencias
entre las regiones y tipos de uvas, así como las regiones que se especializan en
uvas blancas y otras en uvas tintas.
Algunas regiones se mantiene dentro de los procesos pasados, y otros han
actualizado sus procesos, tanto de crianza como la viticultura. Por esa razón las
regiones vinícolas italianas, cuentas con características propias de sus vid o uvas.
El suelo es muy agradable para la vid, algunos son verticales, lo cual permite una
excelente filtración, otros cerca de los diferentes mares:
Mar tirreno
Mar mediterráneo
Mar adriático
Mar jónico
Las regiones dependiendo a su localización o cercanía con algún mar, tiene
características propias.
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GLOSARIO.
Valle del Po: es una de las más grandes extensiones abiertas y planas de la
Europa Mediterránea. Ocupa una parte extensa de la Italia septentrional con los
Alpes al norte y al oeste, los Apeninos al sur y el mar Adriático al este. Las
regiones que cubre son Piamonte, Lombardía, Véneto, Friuli-Venecia Julia y
Emilia-Romaña.
Sangiovese: una de las variedades vitíferas italianas más difundidas. Las zonas
cultivadas con esta variedad alcanzan el 11 % de la superficie vitícola nacional. Se
cultiva desde la Romaña hasta Campania y es tradicionalmente la cepa más
difundida en la Toscana.
Nebbiolo: La Nebbiolo, variedad de uva tinta clásica, es originaria de los valles de
Piamonte, al noroeste de Italia, de maduración muy tardía, debe su nombre a
nebbia (niebla) que cubre el Piamonte cuando la uva está lista para vendimiar, a
finales de octubre o incluso noviembre.
Botella marsala: Elegante en botella típica de los vinos licorosos, con una muy
buena etiqueta y clara en su definición de Marsala Licoroso.
Barbera: uva originaria de Piamonte, en la actualidad esta muy extendida. Con
ella se elaboran varios estilos de vino tinto.
Crianza: evolución del vino a través del tiempo mediante su permanencia en
depósitos, barricas y botellas en condiciones controladas.
Reserva: vinos tintos guardados durante un periodo de tres años en la bodega,
uno de ellos, por lo menos en barrica.
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REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Larousse. (2004). Larousse de los vinos el mundo del vino . Mexico, D.F: Larousse.
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