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Serie guías - producción de hortalizas DAG/HORT-013 Abril-2016
EL CULTIVO DE LA COLIFLOR
Por Everardo Zamora
INTRODUCCION
La coliflor (Brassica oleraceae L. var.
botrytis) es una hortaliza de invierno pero puede
ser establecida en la temporada primavera-verano
siempre y cuando se establezca temprano en enero.
La planta posee grandes hojas suculentas de color
verde claro que sirven como protección a la cabeza
de color blanco. Las hojas están colocadas
alrededor y en la base de un pequeño tallo que
remata en una inflorescencia fuertemente unida
que recibe los nombres de "cabeza" o "pella" la
cual se utiliza como porción comestible. La parte
comestible de la coliflor es una floración atrofiada
(Figura 1).
Figura 1. Cabeza o pella de coliflor lista para ser cosechada.
Las cabezas de coliflor, dependiendo de la
variedad, pueden variar de una forma esférica a
irregular y vista de lado en forma de domo suave y
de nudillos (Figura 2). Las cabezas pueden ser de
color blanco y en algunas ocasiones de color verde
y morado pero carecen de mucha demanda ya que
no tienen el delicado sabor de las coliflores
comunes blancas.
Figura 2. Formas que pueden adquirir las cabezas o pellas de coliflor.
Fuente: traducido de Fall 1987 New Mexico Cole Crops Cultivar Trial. New
Mexico State University. Las Cruces NM, USA.
ESTADISTICAS DEL CULTIVO
En el estado de Sonora anualmente se
establecen alrededor de 60 ha con un rendimiento
medio de 24 ton/ha. Los municipios productores de
coliflor son: San Luis Rio Colorado y Hermosillo
(OEIDRUS-Sonora, 2013). En Sonora, la
temporada otoño-invierno es la más importante en
la producción de ésta hortaliza. A nivel nacional se
establecen al año unas 2,500 ha con un
rendimiento promedio de 19 ton/ha. Los
principales estados productores en México son:
Hidalgo, Guanajuato y Aguascalientes.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La coliflor es una verdura de gran valor
dietético, atribuyéndosele algunos beneficios a la
salud humana. Es baja en calorías y rica en
vitamina C y potasio. Además contiene vitaminas
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del complejo B como la vitamina B6 y en menores
cantidades la B1, B2 y B3. Su consumo frecuente ha
sido recomendado basado en estudios realizados ya
que pudiera ayudar a reducir los riesgos de cáncer
de próstata. En el Cuadro 1 se muestra la
composición nutricional de la coliflor.
Cuadro 1. Composición nutricional de 100 g de una porción fresca
comestible de coliflor. __________________________________________________________________________________________________
Nutriente Valor ______________________________________________________________________________________
Agua (%) 92
Energía (kcal) 24
Proteína 2.0
Grasa (g) 0.2
Carbohidrato (g) 4.9
Fibra (g) 0.9
Ca (mg) 29
P (mg) 46
Fe (mg) 0.6
Na (mg) 15
K (mg) 355
Vitamina A (UI) 16
Tiamina (mg) 0.08
Riboflavina (mg) 0.06
Niacina (mg) 0.63
Acido ascórbico (mg) 71.5
Vitamina B6 (mg) 0.23
______________________________________________________________________________________
Fuente: Haytowitz y Mattehews (1984) citados por Lorenz y Maynard (1988).
REQUERIMIENTO CLIMATICO
La coliflor requiere de temperaturas frescas
mensuales de 15 a 20 °C (59 a 68 °F) pudiendo
soportar heladas pero de preferencia que no se
presenten temperaturas congelantes. Tampoco
tolera altas temperaturas. Las altas temperaturas
traen como consecuencia una pobre calidad para la
producción de la inflorescencia (cabezas)
tornándose amarillentas y flojas. También requiere
de humedad alta (clima lluvioso y fresco).
SUELO Y pH
La coliflor se desarrolla bien en suelos
medios a medio-pesados con buen drenaje. En
suelos arenosos, deberá tenerse bastante cuidado
de no estresar con falta de agua a la planta ó se
presentará la formación de cabezas prematuras. Es
ligeramente tolerante a suelos ácidos (pH de 6 a
6.8) siendo el rango óptimo de 6.5 a 7.5.
RESPUESTA A LA SALINIDAD
La coliflor es moderadamente sensible a las
sales del suelo. El potencial de rendimiento se ve
reducido en un 10% a 2.5 dS/m y hasta en un 50%
a 7 dS/m. La coliflor establecida en suelos
arenosos tolera hasta 3.2 dS/m mientras que en
suelos arcillosos tolera solo 1.1 dS/m.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
El cultivo de la coliflor se establece
generalmente por trasplante (Figura 3). El
trasplante se realiza cuando la plántula de coliflor
presenta de 3 a 4 hojas verdaderas lo cual ocurre
regularmente en almácigos bajo invernaderos o en
campo a los 30 días después de la siembra.
Figura 3. Trasplantando coliflor en un campo inundado de agua.
MARCO DE PLANTACION
La distancia utilizada entre plantas es de 30
a 45 cm por lo general a hilera sencilla en camas
de 1. 10 m (42 pulgadas). También, las plantas de
coliflor pueden establecerse a doble hilera en zig-
zag (tres bolillo) sobre camas de 1 a 1.10 m (40 a
42 pulgadas). Considerando los distanciamientos
antes citados, la población aproximada de coliflor
por hectárea está entre 30,000 a 55,000 plantas.
RIEGOS
En áreas desérticas el riego se aplica a la
coliflor por gravedad o por riego localizado (riego
por goteo utilizando cintillas). Dependiendo de la
fecha de siembra de coliflor los requerimientos de
agua variarán. El comienzo de formación de
cabezas y el desarrollo de las mismas es un estado
crítico para el riego en coliflor. Como el sistema
radical de éste cultivo no profundiza más allá de
los 30 cm, sobre todo cuando se realiza el
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trasplante, los riegos deberán ser ligeros y seguidos
de tal manera que el cultivo disponga siempre de
humedad. Se debe de evitar desbalances de
humedad ya que éstos pueden ocasionar
maduración prematura. Con el propósito de dar una
idea generalizada sobre el requerimiento de agua
en el ciclo fenológico de la coliflor, en la Figura 4
se muestra la curva de uso consuntivo para esta
hortaliza en áreas desérticas.
Figura 4. El uso consuntivo del cultivo de coliflor en Meza, Arizona
E.E.U.U. Fuente: L.J. Erie et al, Consumptive Use of the Water by Major Crops in Southwestern United States. Universidad de Arizona-
1982(traducción).
El cultivo de coliflor puede ser irrigado por
un sistema "sprinkler" para favorecer la
emergencia de la plántula y después se riega por
gravedad en surquerías (Figura 5).
Figura 5. Sistema de riego por aspersión utilizado en un campo comercial de coliflor después de trasplantar durante el verano en el área de Yuma,
Arizona (E.E.U.U.).
En trasplante, los "sprinklers" son
utilizados hasta que las nuevas raíces se adaptan
para después ser regados por gravedad esto
pudiera ser de gran ayuda sobre todo si se piensa
establecer el cultivo a mediados de agosto.
FERTILIZACION
El nivel de nitrógeno tiene una mayor
influencia en el desarrollo y rendimiento en
coliflor que cualquier otro nutriente en la planta.
Con un adecuado manejo, un total de 200 a 250 kg
de N por hectárea será generalmente necesario para
una alta producción. Las deficiencias de nitrógeno
en cualquier tiempo de la temporada deberán ser
evitadas de lo contrario los rendimientos serán
reducidos. Las deficiencias de nitrógeno después
de la iniciación de la formación de los "quesitos" ó
"abotonamientos" son especialmente serias,
cuando las aplicaciones de nitrógeno son realizadas
después de éste estado pudiera no ser
completamente corregido el problema.
EL NITROGENO AL INICIO DE TEMPORADA
En pre-plante, la coliflor generalmente
pudieran requerir de 40 a 60 kg de nitrógeno por
hectárea en suelos con texturas pesadas (franco
arcillosos y francos arcillo limosos) y de 40 kg de
nitrógeno por hectárea en suelos arenosos
(arenosos y franco arenosos). Las aplicaciones de
nitrógeno en suelos muy arenosos son
generalmente ineficientes debido a que el
nitrógeno es fácilmente lixiviado abajo de la zona
radicular de las plantas jóvenes. Cerca de la mitad
del total de nitrógeno programado al cultivo deberá
ser aplicado durante las primeras 5 ó 7 semanas
después del establecimiento.
En algunas regiones, para coliflor se
recomienda la fórmula 220-40-00. La dosificación
del fertilizante es recomendada aplicando parte del
nitrógeno y todo el fósforo a la siembra en banda
(si es al voleo antes de sembrar, se recomienda
triplicar la dosis de fosforo). Dependiendo de la
textura del suelo, un ¼ ó ⅓ de nitrógeno deberá ser
aplicado al momento del aclareo y 1/3 después que
las primeras yemas han aparecido (si se aplica el
nitrógeno en pre-siembra y al voleo, pudiera ser
recomendable doblar la dosis correspondiente a la
primera aplicación).
Algunas variedades de coliflor pudieran
requerir más nitrógeno que otras. Una práctica
normal pudiera ser aplicar 200 kg de nitrógeno por
hectárea durante el período de desarrollo con el fin
de promover el crecimiento vegetativo de las hojas
exteriores envolventes y así proteger las cabezas
blancas de los rayos solares.
Fertilizantes como urea (46-00-00), nitrato
de amonio (34-00-00), aquamonia (20-00-00),
sulfato de amonio (20.5-00-00), fosfato diamónico
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(18-46-0), UAN 32 líquido y ocasionalmente CAN
17 líquido pueden ser utilizados (Figura 6).
Figura 6. Fertilizando manualmente en banda un lote experimental de
plantas de coliflor en el Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora-Hermosillo.
FOSFORO (P)
La fertilización fosforada deberá ser al
voleo antes de que el terreno quede listo para la
siembra ó en banda de 5 a 8 cm (5 a 8") abajo y al
lado de la línea de semilla al momento de la
siembra.
POTASIO (K)
Por lo general se ha reportado la poca
importancia de aportar potasio al cultivo de coliflor
debido a que existe en cantidades suficientes en
gran parte de las regiones del Sonora
semidesértico. Sin embargo, una prueba de
aplicación de potasio pudiera ser aconsejable si los
niveles de potasio en el suelo están abajo de 125
ppm mediante el procedimiento acetato de amonio.
Como una guía, el Cuadro 2 muestra las
cantidades de N-P-K que pudieran resultar de un
análisis foliar en plantas de coliflor y ajustarlo al
programa de fertilización que según más convenga. Cuadro 2. Guía para el análisis foliar en plantas de coliflor. _________________________________________________________________________________________________ Época de Parte de la Nivel de nutriente muestreo planta _______________________
Fuente Nutriente Deficiente Suficiente ________ ________________________________________________________________________________________
Al formar parte central NO3 N, ppm 5000 7000 "quesito" de una hoja PO3 P, ppm 2500 3500
joven-madura K, % 2 4
_____________________________________________________________
Fuente: Vegetable grower handbook de Lorenz y Maynard (1988).
INSECTOS-PLAGA
Las plagas que atacan al cultivo de la
coliflor que han sido identificadas en varias
regiones del Estado de Sonora son: el falso
medidor de la col Trichoplusia ni (Hübner),
gusano soldado Spodoptera exigua (Hübner),
gusano importado de la col Pieris rapae (Linneo),
palomilla dorso de diamante Plutella xylostella (L)
y el gusano barrenador del tallo Hellula undalis
(F) cuya larva daña la parte apical tornándose las
hojas más gruesas y desfiguradas (Figura 7).
Además, atacan al coliflor las diabróticas
Diabrotica sp, el pulgón harinoso de la col
Brevicoryne brassicae (L), el pulgón verde del
durazno Myzus persicae (Sulzer) y la mosquita
blanca de la hoja plateada Bemisia argentifolii
(Bellows & Perring) la cual causa retraso y
madurez irregular en el desarrollo de la planta.
Figura 7. Detalle de daño en plántula de coliflor causado por el
gusano barrenador del tallo Hellula undalis (F).
ENFERMEDADES
El cultivo de la coliflor es atacado por
enfermedades fungosas como el moho negro
causado por el hongo Cladosporium sp el cual
mancha de un color negro la superficie de las
cabezas de coliflor ocurriendo frecuentemente
cerca de la cosecha. El mildiú velloso
(Peronospora parasitica) es un hongo recurrente
en áreas desérticas que aparece en la parte aérea
favorecido por la baja humedad. La pudrición
negra enfermedad causada por la bacteria
(Xanthomonas campestris) es una enfermedad
muy destructiva en coliflor. También, el nematodo
de la remolacha (Heterodera schactii) ataca a la
coliflor.
COMBATE DE MALEZAS
Una manera sencilla de combatir las
malezas en huertos familiares es utilizando un
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azadón ó una pala tan frecuente como sea posible
(cada 15 ó 20 días al menos). Pero si el área es
mayor pueden ser utilizados en pre emergencia los
herbicidas Dacthal para el combate de malezas de
hoja ancha y algunos zacates y Prefar para el
combate de malezas de zacates y para utilizarse en
pre siembra ó incorporado el herbicida Treflán.
DESORDENES ABIOTICOS
El "arrozado", es un desorden que aparece
cuando se presentan temperaturas altas durante el
desarrollo de los floretes que forman la pella, los
cuales presentan una des uniformidad en tamaño.
Las partes florales comienzan a crecer
prematuramente en la cabeza o pella. Las cabezas
son pequeñas y desarrollan un terciopelo o
vellosidad en su superficie perdiendo
compactación, forma y peso. Nótese una apariencia
de granos de arroz formando los floretes (Figura
8).
Figura 8. El "arrozado" es un desorden abiótico que aparece durante el desarrollo y crecimiento de las cabezas de coliflor cuando coinciden con
temperaturas muy cálidas. Fuente: http://www.ipt.us.com/produce-inspection-resources/inspectors-blog/defect-identification/cauliflower-ricey
Otro desorden abiótico en coliflor es debido
a la deficiencia de boro que resulta en una cavidad
interna de color parduzco en el tallo de la planta
(Figura 9). Sin embargo, la formación de tallo
hueco en coliflor pudiera estar relacionada con la
presencia de altas temperaturas en combinación
con altos niveles de nitrógeno y tallos con
diámetros grandes. También, un marco de
plantación amplio pudiera contribuir con este
problema.
Figura 9. El tallo hueco, un desorden abiótico en coliflor.
CULTIVARES
En el Departamento de Agricultura y
Ganadería de la Universidad de Sonora se han
evaluado una gran cantidad de cultivares híbridos
de coliflor en la Costa de Hermosillo durante los
ciclos otoño-invierno. Parte de los cultivares que se
han evaluado se observan en la Figura 10.
Figura 10. Algunos cultivares de coliflor que han sido evaluadas en
el Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de
Sonora-Hermosillo.
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En el Valle del Yaqui, durante algunos
ciclos de otoño-invierno se han evaluado
variedades como White Rock, Sonw Man, Imperial
10-6 y Sonw Crown y en Magdalena Sonora, se
han evaluado durante los ciclos primavera-verano
y otoño-invierno variedades como Mc Kenley,
Snow Crown, Snow Ball X, entre otras.
FECHAS DE SIEMBRA
En la Costa de Hermosillo, la siembra
comienza desde septiembre hasta octubre. La
coliflor es generalmente establecida en hilera
sencilla sobre camas de 1.10 m (42 pulgadas) de
ancho. La semilla es colocada de 5 a 8 cm de
separación (2-3 pulgadas) a una profundidad de 0.5
cm (1/8 pulgadas) utilizando una sembradora de
precisión ó una sembradora múltiple de aire. Las
plántulas son desahijadas a 30 ó 45 cm (12-18
pulgadas) entre plantas. Algunas variedades tardías
son producidas a doble hilera en camas de 1 a 1.10
m (40-42 pulgadas).
Si se va a trasplantar, pueden ser utilizadas
máquinas trasplantadoras las cuales colocan las
plántulas en camas humedecidas previamente. Un
sistema de "sprinklers" puede ser instalado después
tan pronto como sea posible.
COSECHA
Las plantas de las diferentes variedades de
coliflor varían en la cantidad y tamaño de hojas
creciendo alrededor de la pella o cabeza. Esta
condición es de importancia ya que dependiendo
del tamaño y cantidad de las hojas se podrá
asegurar una mejor calidad de las pellas al ser
cosechadas. En la Figura 11 se describen mediante
esquemas la cantidad de hojas que pudieran estar
cubriendo a la cabeza o pella de coliflor.
Figura 11. Detalle, hojas envolventes para protección de las
cabezas o pellas de coliflor contra daños por el sol. Fuente:
traducido de Fall 1987 New Mexico Cole Crops Cultivar Trial. New
Mexico State University. Las Cruces NM, E.E.U.U.
Previo a la cosecha de coliflor se lleva a cabo el
"blanqueado" el cual consiste en amarrar con ligas
de color las hojas que cubren la cabeza de coliflor
(Figura 12) con el propósito de llevar un control
con las fechas de cosecha y evitar que el color
blanco de las cabezas se vuelva de color crema-
amarillento demeritando así su calidad.
Figura 12. Hojas de una planta de coliflor amarradas con ligas para
proteger la calidad de la cabeza antes de ser cosechada (blanqueado).
En algunas variedades de coliflor, las
cabezas o pellas pudieran perder calidad
tornándose de color crema no deseado y por otro
lado en especial algunas variedades que pueden
presentar hojas protectoras muy chicas que no
cubren la pella (Figura 13).
Figura 13. Cabeza de coliflor expuesta a los rayos solares, nótese
las hojas pequeñas en tamaño que no pueden cubrir la cabeza
(arriba) y abajo cabezas de coliflor de color crema debido a la
exposición a los rayos del sol.
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Existen variedades que se auto blanquean al
poseer hojas protectoras grandes que cubren
perfectamente las cabezas blancas.
Los campos de coliflor son normalmente
cosechados de 2 a 4 veces más dependiendo de las
condiciones del mercado. Las cabezas maduras de
6" (15 cm) ó más son cosechadas a mano
utilizando una navaja lechuguera.
COSECHA Y EMPAQUE EN EL CAMPO
La coliflor puede ser cosechada y empacada
en el campo para después ser enviada a los centros
de consumo (Figuras 14 y 15).
Figura 14. Cosecha y empaque de coliflor en el campo, Costa de
Hermosillo, México.
Figura 15. Detalle, empacado de cabezas de coliflor en el campo,
Costa de Hermosillo, México.
PRE-ENFRIADO
El rápido deterioro de las verduras frescas
depende de la temperatura, de aquí que la vida de
anaquel pueda ser extendida manejando las
verduras a bajas temperaturas. La refrigeración es
en manejo básico de post cosecha y el primer paso
de enfriamiento de las verduras después de la
cosecha. En el Cuadro 3 se observan 3 técnicas de
pre-enfriado que se han utilizado en coliflor.
Cuadro 3. Efectividad de técnicas de pre-enfriado en coliflor. __________________________________________________________________________________
Técnica Pérdida de Tiempo (min) para Condiciones después de peso
Enfriamiento enfriar de 15 a 5 °C del enfriamiento (%) __________________________________________________________________________________________________
Hidro enfriado 14 Excelente pero 0.0
contenían agua
en las cabezas
Aire forzado 94 Excelente ND *
de las hojas.
Al Vacío 15 min Buena-ligera 1.5
(Vaccum) (alcanza 8 °C) marchites u
hojas arrugadas. __________________________________________________________________________________________________
Las cabezas pre lavadas fueron enfriadas a 7°C en 15 minutos y estuvieron
en condiciones excelentes después del enfriamiento al vacío.
ND * No determinada (Lill, R. y A. Read. 1981).
EMPAQUE
En el empaque las cabezas de coliflor se
envuelven en bolsas de plástico, se sujetan con una
cinta y se empacan de acuerdo al tamaño
(calibres). Los calibres son: 9's, 12's, 16's, 20's,
pero se prefiere mayormente el calibre 12 (Figuras
16 y 17).
Figura 16. Cabezas o pellas de coliflor en cajas de empaque
mostrando los calibres 6, 9, 12 y 16.
Algunas coliflores son cortadas en floretes
para bufetes y otros acabados. Son comunes para el
empaque de floretes la utilización de cartones
8
conteniendo dos bolsas de 3 libras de floretes con
1.5-3".
Figura 17. Cabezas de coliflores calibre 16 en cajas de empaque en
tarimas para formar un palet.
POST-COSECHA
La coliflor es extremadamente perecedera y
deberá ser almacenada por un corto período de
tiempo. La temperatura en almacenamiento deberá
ser a 0 °C (32 °F) y 95 % de humedad relativa ó
más, bajo estas condiciones, tendrá un período de
vida de 14 a 21 días.
El almacenaje bajo altas temperaturas
causará un rápido deterioro en la calidad y vida de
anaquel. Por ejemplo, a 0 °C (32 °F) la cabeza o
pella puede ser almacenada de 2 a 4 semanas, a 3
°C (38 °F) la vida en el anaquel es de 2 semanas, a
5 °C (41 °F) es de 7 a 10 días, a 10 °C (50 °F) es
de 5 días, y a 15 °C (59 °F) es de solamente 3 días.
Períodos prolongados ó almacenajes deficientes
resultarán en un producto de mala calidad.
RENDIMIENTO
Rendimientos entre 500 y 600 cartones por
acre es posible alcanzarlos. El rendimiento medio
en Estados Unidos es más bajo al rango de 350 -
400 cartones por acre debido a la escasez de
ventas en algunos períodos del año.
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El cultivo de la coliflor DAG/HORT-013-2016 es un folleto de divulgación con información básica que pudiera servir
como una guía de apoyo para la producción de coliflor en áreas desérticas del Estado de Sonora y el cual está dirigido al
sector productivo incluyendo técnicos y productores así como a todas las personas que estén interesadas en la producción
de hortalizas de traspatio. Esta publicación ha sido elaborada por el autor basándose en resultados de ensayos
experimentales realizados por años sobre el tema en la Costa de Hermosillo y otras localidades del Estado de Sonora.
Además, se respalda la obra con una serie de bibliografía revisada que puede permitir al lector interesado consultar más
detalles sobre el tema en la red de internet.
Para mayor información sobre esta publicación, contacte a MC Everardo Zamora [email protected]
Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora-Hermosillo. Campo Agrícola
Experimental Carretera a Bahía de Kino Km 21
Hermosillo, Sonora México.
Este folleto es gratuito para todo público y es una obra intelectual propiedad de la Universidad de Sonora,
prohibida su reproducción parcial o total para fines de lucro.
