Produccion Col y Coliflor

8/3/2019 Produccion Col y Coliflor

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M A N U A L D E L P A R T I C I P A N T E

PRODUCCION DE COL Y COLIFLOR.

Elaborado por:

DICIEMBRE, 2004

INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLASMXICO-PUEBLA-SAN LUIS POTOS-TABASCO-VERACRUZ-CRDOBA

SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA


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INDICE

Presentacin

Objetivo general

Introduccin

Tema 1. Requerimientos Edafoclimticos.

Tema 2. Labores culturales.

Tema 3. Siembra y transplante.

Tema 4. Fertilizacin.

Tema 5. Plagas y enfermedades.

Tema 6. Cosecha

Tema 7. Postcosecha

Conclusiones del curso

Bibliografa

Anexos

Evaluaciones


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PRESENTACIN

Con motivo de la regularizacin de ncleos agrarios en el Programa deCertificacin de Derechos Ejidales y Solares Urbanos (PROCEDE) laSecretara de la Reforma Agraria identific que uno de cada dos ejidatarios ycomuneros supera los 50 aos de edad y el 29% de ellos supera los 65 aos.

Los jvenes en el campo tienen un nivel promedio de educacin mayor quesus progenitores, con mayor inters y deseos de superacin asociados a suetapa de vida, sin embargo enfrentan restricciones para incorporarse aactividades productivas, participar en la toma de decisiones, as como paradisponer de medios y recursos para acceder a la tierra y desarrollar proyectosproductivos.

Con base en lo anterior, la Secretara de la Reforma Agraria inici laoperacin del Programa denominado Fondo de Tierras e instalacin delJoven Emprendedor Rural, el cual tiene como propsito renovargeneracionalmente el campo, limitar la migracin rural y frenar lafragmentacin de la tierra, con la incorporacin de los jvenes a lasactividades productivas vinculadas a la tierra, para contribuir a que el sectorrural mexicano incremente su productividad a travs del fortalecimiento decapital humano con la adopcin de nuevas tecnologas.

En una primera etapa el Programa Fondo de Tierras e instalacin delJoven Emprendedor Rural desarrollar capacitacin tcnica yadministrativa para el desarrollo de proyectos-escuela, que permitan laincorporacin a la actividad econmica de aproximadamente 4,600 hombresy mujeres de entre 18 y 39 aos, mediante el emprendimiento de sus propiosproyectos productivos en los estados de Sonora, Sinaloa, San Luis Potos,Guanajuato, Michoacn, Aguascalientes, Guerrero y Oaxaca.


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Con un esquema participativo los Comits de Jvenes Emprendedores haninteractuado con el equipo de investigadores, acadmicos, profesionales ytcnicos del Colegio de Postgraduados para que a partir de la identificacinde oportunidades y diagnsticos de vocacionalidad productiva micro-regional,se disearan proyectos productivos, se formularan planes de negocios y

proyectos de inversin rural mediante la reproduccin de conocimientos ydestrezas a travs de un programa de capacitacin.

Una vez que la capacitacin permite a los jvenes disear el plan denegocios y proyecto productivo correspondiente, podrn solicitar ante elFondo de Tierras un crdito para arrendamiento o adquisicin de tierrasasociado al proyecto productivo respectivo, cuidando que el proyectoproductivo se encuentre integrado en cadena mediante proyectos escuela, a

efecto de darle sustentabilidad, escala econmica y retener el valor agregadoen los ncleos agrarios participantes.

La capacitacin tcnica comprende la enseanza de habilidades tecnolgicaspara construir, desarrollar el proyecto escuela, el intercambio de experienciasexitosas con otros productores dedicados a proyectos similares,complementada con los conocimientos aportados por la capacitacinadministrativa que incluye la reproduccin de capacidades administrativas, en

organizacin para el trabajo, conocimientos de comercializacin y desarrollode capacidades de gestin, entre otros, que les permitan a los jvenesemprendedores rurales la instalacin de proyectos-escuela.


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OBJETIVO GENERAL

Al trmino del curso los jvenes emprendedores rurales, sern capaces deaplicar los elementos tcnicos y prcticos que les permitan establecer y dirigirun modulo de produccin de col y coliflor aplicando parmetros queincrementen la calidad y rentabilidad por unidad de superficie.


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INTRODUCCION:

Las frutas y las hortalizas frescas son una parte esencial de la dieta humanay el beneficio para la salud que resulta de su consumo habitual estampliamente comprobado.

Coles es un trmino general que describe varias verduras en la familia de lamostaza, incluyendo el brcoli, coles de Bruselas, repollo (col), coliflor ycolinabo. Todas las coles son variedades del gnero Brassica oleracea. Sonverduras de temporada fresca que prefieren temperaturas entre 15.5-21.5C

para un crecimiento ptimo y pueden resistir heladas ligeras sin daos.

La col es de gran importancia econmica a nivel mundial, ya que esta plantase cultiva anualmente por sus pellas, que se consumen principalmente comoverduras o en ensaladas, utilizndose crudas, cocidas, en encurtidos oindustrializadas. En Mxico la col encabeza la lista de consumo con respectoa las crucferas (brcoli, coliflor, col de Bruselas, etc). Se le encuentra todo el

ao.

La parte comestible son las hojas modificadas y se consumen principalmenteen forma cruda o cocida en ensaladas aunque tambin en sopas u otrosplatillos.


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TEMA 1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

OBJETIVO PARTICULAR

Al concluir el tema los participantes sern capaces de identificar losrequerimientos bsicos de la col y la coliflor en lo que se refiere a:temperatura, suelo y ph, con el fin de aplicarlos al cultivo de estas hortalizas.

INTRODUCCIN

En este apartado se describen los principales requerimientos edafoclimticosrequeridos en el cultivo de la col y coliflor, basados en la recopilacin deinformacin de diversos autores experimentados, con la finalidad deproporcionar al joven emprendedor rural los elementos necesarios para laoperacin tcnica de este cultivo.


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TEMPERATURA

Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brcoli, ya que responden

mal a las bajas temperaturas (0C), afectndoles adems las altastemperaturas (>26C). La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscilaentre 15.5 y los 21.5C

Las variedades, y su ciclo, se cultivan en relacin con las posibles heladas.En estos casos se utilizarn variedades cuyas hojas arropen las pellascuando alcancen su tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de quelas hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser daadaentonces por las heladas.

La col se desarrolla y produce mejor en climas templados y frescos; para lascondiciones de Mxico se produce todo el ao y en regiones tropicales ysubtropicales durante el invierno.

La temperatura mnima para su germinacin es de 4.4C y la mxima de35C siendo la ptima de 29.4C. Las temperaturas ambientales propias parasu crecimiento y desarrollo son de 15C a 20C, con mnimas de 0C ymximas de 27C.

SUELO

La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de suespecie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de

nitrgeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condicionesdesfavorables no alcanzan un crecimiento ptimo.

La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, noencharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener lahumedad del suelo.


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El pH ptimo est alrededor de 6.5 a7; en suelos ms alcalinos desarrollaestados carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bienelevado, por lo tanto se recomienda la aplicacin de abonos que no ejerzanun efecto alcalinizante sobre el suelo.

Los abonos estabilizados no slo no aumentan el pH del suelo, sino que lopueden bajar 2 ms unidades en el entorno inmediato de las races, siendosu efecto tanto ms pronunciado cuanto ms alto sea el pH.

La mayora de las coles son moderadamente tolerantes a la salinidad, siendolas coles rojas ms sensibles que las blancas.

Son ligeramente tolerantes a la acidez, con un rango de pH de 6.8 a 5.5,teniendo como ptimo 6.5 a 6.2. Se desarrolla bien en cualquier tipo de

suelos, desde arenosos hasta orgnicos, prefiriendo aquellos con buencontenido de materia orgnica y drenaje adecuado.

EJERCICIOS PRACTICOS

Comenta y determina con tus compaeros los siguientes ejercicios:

1. Cules son las condiciones ptimas de temperatura para el cultivo de la

col y coliflor?2. Cules son requerimientos de suelo para el cultivo de la col y coliflor?

En colaboracin de tus compaeros y con apoyo del instructor realiza elsiguiente ejercicio prctico.

1. De acuerdo a la informacin descrita en este manual y a las condicionesy terreno definidos por tu instructor identifica en una parcela las

condiciones sugeridas para temperatura y suelo en una parcela tipo en elcultivo de la coliflor.


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SNTESIS

En este tema analizamos las condiciones edafoclimticas requeridas para la

siembra y el cultivo de la col y coliflor, as tratamos los subtemas referidos ala temperatura y el suelo.

Es importante para el joven emprendedor seguir las recomendaciones queaqu se establecen con el fin de que pueda tener ms y mejores herramientaspara continuar con este curso, y sobre todo para que en el momento en quedecida iniciar el cultivo de esta hortaliza lo haga en las mejores condicionesposibles y buscando el xito en su cultivo.


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TEMA 2. LABORES CULTURALES

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema los participantes sern capaces de planear las labores decultivo de la col y coliflor con el fin de realizarlas oportunamente,considerando las buenas practicas agrcolas.

INTRODUCCIN

En este tema se abordarn las actividades primarias que involucran laslabores culturales, tales como: barbecho, rastra, nivelacin y surcado. Debidoa la importancia de esta actividad se espera que el capacitando aplique de

manera correcta cada una de las labores.

Las buenas prcticas agrcolas en campo iniciandesde la seleccin del terreno y sus alrededores,las labores culturales; la calidad del agua de riego,la aplicacin de plaguicidas, la higiene y sanidaddel trabajador y las instalaciones sanitarias, entre

otras; con el objetivo de reducir los riesgos de unacontaminacin de tu producto.


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Las labores culturales son las prcticas iniciales en cualquier sistema deproduccin, dependiendo con esto en gran parte del xito o fracaso delcultivo, de ah la importancia de la realizacin de estas actividades para laobtencin de mayores rendimientos e ingresos econmicos; al no realizarlas,

la planta va a presentar problemas de asfixia a la raz, as como ataquesseveros de plagas y enfermedades; disminuyendo su calidad y valor en elmercado.

Consisten principalmente en la nivelacin del terreno, especialmente dondese realice riego a manta o por surcos, adems de evitar desniveles quepropicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. Posteriormentese realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estircol y abonadode fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo. A continuacin, se

realiza el desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.


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BARBECHO

Se realiza al finalizar la cosecha del ltimo cultivo a una profundidad de 30 a50 cm. El objetivo es voltear el suelo para exponer plagas y enfermedades al

medio ambiente para su eliminacin por las condiciones adversas oenemigos naturales; as como proporcionar aireacin y porosidad al suelo.

RASTREO

Actividad que se realiza despus del barbecho con la finalidad de mullir losterrones para facilitar las labores posteriores.

NIVELACIN

Actividad que se lleva a cabo con el objetivo de mejorar eficiencias deconduccin del agua de riego, tomando en cuenta los desniveles, llevandosiempre una pendiente suave de la fuente a la red de canales.

SURCADO

Es la ltima actividad cultural previa al trasplante; los surcos para el cultivo decol y coliflor llevarn una distancia de 1.80 a 2.00 m y de 0.3 a 0.5 m entreplantas.



1. Cules son las ventajas de realizar en tiempo y forma las laboresculturales?

2. En qu consisten las labores culturales, sus pasos y cules son losobjetivos de cada una de ellas?


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1. De acuerdo a la informacin descrita en este manual y a las condicionesy terreno definidos por tu instructor realiza las labores culturalesrequeridas para el cultivo de la col y coliflor.

SNTESIS

En este nuestro segundo tema abordamos las consideraciones necesarias eimprescindibles relacionadas con las labores culturales, as fuimosestableciendo los requerimientos para el barbecho, el rastreo, la nivelacin yel surcado del terreno.

El estudio y la observacin de ests tcnicas y recomendaciones les permitirobtener los mejores cultivos y un buen aprovechamiento de la col y la coliflor.

Es importante destacar que de la ejecucin correcta de estas labores

depende la obtencin de ms y mejores hortalizas.


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TEMA 3. SIEMBRA, TRANSPLANTE Y MANEJO DELCULTIVO.

OBJETIVO PARTICULAR

Al trmino del tema el participante ser capaz de aplicar los principalesaspectos tcnicos en los procesos de siembra, trasplante y manejo del cultivopara lograr una mayor eficiencia en la produccin.

INTRODUCCIN

Una vez que hemos tomado la decisin del tipo de cultivo que vamos a

establecer, habremos de planear toda la actividad, determinar el terreno, eltipo de cultivo, seleccionar las semillas, verificar la existencia de agua y deltipo de riego, realizar las labores culturales, sembrar y por supuesto cuidar delos cultivos y nuestras plantas.

El mantener limpio y en las mejores condiciones posibles nuestro cultivo nospermitir no slo realizar de la mejor manera nuestra labor sino obtenermayores beneficios de nuestro cultivo.

A travs de un buen proceso de siembra, trasplante y manejo del cultivoestamos asegurando la cantidad y calidad del material vegetal a utilizar en elproceso de produccin, es por eso que es necesaria la capacitacin enaspectos de riego, nutricin, control de plagas y enfermedades y el manejodel cultivo en estas etapas. Debido a la importancia que esto representa, elparticipante al finalizar el tema ser capaz de conocer las tcnicas utilizadasen estos procesos.


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GENERALIDADES DE LA PLANTACINLas brsicas son normalmente cultivos de almcigo y transplante. Elalmcigo se realiza al aire libre, en platabandas muy bien preparadas; los deinvierno se ejecutan en tneles o en camas calientes.

Se pueden producir casi todo el ao, pero la poca ms usual es lacomprendida entre los meses de noviembre y marzo, prolongndose en laslocalidades de clima benigno. Los almcigos se hacen preferentemente enverano y otoo.

Las dosis de semilla es de 2 a 4 gramos por metro cuadrado de almcigo. Seocupan alrededor de 70 metros cuadrados de almcigo por hectrea deplantacin ejecutada a 70 x 40 cm, sobre la base de un rendimiento de 600

plantas por metro cuadrado. (Giaconi et al. 1997)

Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos,dependiendo de los ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas danpesos algo mayores que en la ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclosms tardos. En los cultivares tardos, la variacin de fechas de plantacinpermite una recoleccin escalonada dentro de cada cultivar.

El trasplante se hace sobre almcigos o mesetas elevadas, empleando unadensidad de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas altresbolillo.

El transplante es preferible iniciarlo una vez que las plantas hayan alcanzado10 cm de altura. Si las plantas tienen mayor tamao, es conveniente efectuarun pequeo recorte de las hojas exteriores y un leve despunte de la razprincipal; tambin se recomienda sumergir las races en una solucin defungicida.

RIEGO

Los requerimientos hdricos de las brsicas son de alrededor de 4.000 metroscbicos por hectrea. El riego realizado inmediatamente despus deltransplante aminora el estrs de las plantas.


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La coliflor demanda un poco ms de agua que el brcoli, debido a que suciclo de cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8 a 14 riegos con unafrecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento noes recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 3 semanas tras laplantacin (depende de las condiciones climticas), es decir, en cultivos

intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar un abonado de fondoque proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.

En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligerosse recomiendan 10 riegos por ciclo.

En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5 y 0.8m. ajustando la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida.

En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1

y 1.4 m. realizando la plantacin al tresbolillo. La coliflor es un cultivomedianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello esrecomendable la aplicacin de abono que no incremente la salinidad del aguade riego y del suelo.

NUTRICIN

Si no se ha realizado un anlisis del suelo, hay que aplicar 1 a 2 libras de unfertilizante multi-uso, como 10-10-10, por cada 100 pies cuadrados y serecomienda incorporarlo en las 4 a 6 pulgadas superiores antes de sembrar.Aproximadamente 3 a 4 semanas despus de la siembra, hay que aplicar unapequea cantidad de fertilizante alto en nitrgeno en una banda a un lado decada hilera para mantener las plantas vigorosas.


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CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas

anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionablea una dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al usoreiterado en la parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en dasprximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de barro en lasplantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades.

DESHIERBE

El cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas hasta el inicio de lacosecha, por tanto, se controlarn las malas hierbas con herbicidas selectivosempleados en pretransplante o postransplante del cultivo y/o a travs deescardas mecnicas con el aporcado a los 15 o 30 das del trasplante o, biencombinar el empleo de herbicidas localizados en el lomo del surco yaporcados en el vaco con aperos adecuados.

EJERCICIOS PRACTICOSComenta y determina con tus compaeros los siguientes ejercicios:

1. Cules son los factores que hacen necesario mantener limpio y enbuenas condiciones nuestro cultivo de col y coliflor?

2. Cules son los pasos y la dosificacin, incluyendo cantidades por tipode elemento, para la nutricin del cultivo de la col y coliflor?


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En colaboracin de tus compaeros y con apoyo del instructor realiza lossiguientes ejercicios prcticos.

1. De acuerdo a la informacin descrita en este manual y a las condicionesy terreno definidos por tu instructor identifica en una parcela lascondiciones sugeridas para el suelo, agua y variables topogrficas parala siembra de la col y coliflor en una parcela tipo.

2. Realiza un almacigo.

3. Realiza la plantacin de la hortaliza en el rea y las condiciones fijadaspor tu instructor.

4. Ejecuta las labores de riego en la plantacin tipo.

5. Realiza una simulacin del deshierbe de tu hortaliza.

SNTESIS

En este tema analizamos los principales elementos y recomendacionesrelacionados con la siembra, transplante y manejo del cultivo de col y coliflor.Con detenimiento revisamos las generalidades de la plantacin, semillas,rendimientos, fechas y condiciones de plantacin y algunas recomendacionesen el manejo.

Adicionalmente hablamos del riego, la nutricin y el control de plagas yenfermedades.

Al igual que los temas anteriores el estudio del presente le servir al joven

emprendedor como base para continuar con el desarrollo de su curo, perofundamentalmente le ofrece una base slida que le permitir enfrentar conxito el cultivo de esta hortaliza.


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TEMA 4. FERTILIZACIN

OBJETIVO PARTICULAR

Al trmino del tema el participante ser capaz de seleccionar el fertilizante autilizar en cada etapa del cultivo de la col y la coliflor con el fin de evitardeficiencias que afecten su rendimiento y calidad.

INTRODUCCIN

La fertilizacin debe ser equilibrada, ello se logra mediante la aplicacin defertilizantes durante la preparacin del suelo y, ms tarde en el desarrollo del

cultivo.Esta fertilizacin debe hacerse de manera precisa, planeada y sobre todoevitando el uso de compuestos y/o productos que no sean los sealados parael tipo de cultivo, suelo, clima, etc.

Es por esta razn que el estudio a conciencia de este tema es un elementobsico para cualquier persona que se dedique a este tipo de cultivo. Teinvitamos a que apliques tu, experiencia atencin y los conocimientos quehas venido adquiriendo en este curso con el fin de que al finalizar el tema

seas capaz de lograr el objetivo planteado.


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REQUERIMIENTOS NUTRIMENTALES

Las parcializaciones de nitrgeno son dos o tres hasta totalizar de 150 a 200kg por hectrea. El fsforo y potasio se aplican en el establecimiento en dosisde 90 y 100 kg por hectrea, respectivamente.

Nitrgeno: se trata de un cultivo vido de nitrgeno, principalmente en losprimeros 2/3 de su cultivo. La aplicacin de nitrgeno en forma de nitrgenoestabilizado reduce la concentracin de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%. Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en elcultivo de la coliflor.

Fsforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subidade flor.

Potasio: es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Ademsconfiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequa,etc.) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca unaacortamiento de los entrenudos y pigmentacin violcea en los nervios de lashojas.

En el cultivo de coliflor es particularmente importante la deficiencia de boro ymolibdeno. La deficiencia de Boro produce la "pudricin parda" del pan, ligeratonalidad pardusca y el crecimiento se detiene. Si la deficiencia es debido almolibdeno, los sntomas se hacen visibles en las hojas de coliflor; los bordesse enrollan hacia arriba, si la deficiencia es ms aguda las hojas no sedesarrollan y no se forma la cabeza o pan.


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Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sera:

Abonado de fondo:

12-24 tn/ha de estircol o gallinaza fermentados.600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).

240 kg/ha de sulfato de magnesio.

Abonado de cobertera:

240 kg/ha de nitrosulfato amnico a los 10-20 das de la plantacin.

300 kg/ha de nitrato potsico a los 30-40 das de la plantacin.

240 kg/ha de nitrosulfato amnico al cubrir la vegetacin totalmente el suelo

En el caso del repollo, los sntomas de deficiencia de boro se manifiestancomo un agrietamiento transversal de los pecolos, hojas con bordesamarillos y engrosamiento de stas con cierta paralizacin del desarrollo detoda la planta.



1. Cules son los requerimientos nutricionales de los cultivos de col ycoliflor en lo referente a: Nitrgeno, fsforo y potasio?

2. Cul es el papel y la importancia que juegan el Boro y el Molibdeno enel cultivo de la coliflor?


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1. Realiza una simulacin de las labores de nutricin de tu plantacin tipo.

SNTESIS

La fertilizacin del suelo en el cual se encuentra nuestro cultivo es vital parael desarrollo del mismo y para la sanidad y rendimiento de las plantas, es

muy importante que est fertilizacin sea tanto la especifica para el tipo ecultivo como equilibrada por lo que la seleccin y tcnica de aplicacin de losfertilizantes es vital para lograr el xito que esperamos. En este tematratamos lo referente a los fertilizantes y su aplicacin, te sugerimos utilizaresta informacin durante tu desempeo como hortelano y seguir la gua deaplicacin que en este manual te estamos ofreciendo.


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TEMA 5. PLAGAS Y ENFERMEDADES

OBJETIVO PARTICULAR

Al trmino del tema el participante ser capaz de aplicar las medidas ytcnicas necesarias para el combate y control de plagas y enfermedades delcultivo de la col y coliflor con el fin de evitar daos en la planta y fruto.

INTRODUCCIN

Uno de los problemas ms serios que enfrentan los agricultores es lapresencia de plagas, enfermedades y malformaciones en sus plantas ycultivos. Es por esta razn por la que presentamos aqu la informacin queconsideramos necesaria con el fin de que el joven emprendedor cuente conla informacin bsica que le permita detectar, identificar y combatir plagas,enfermedades y malformaciones en sus cultivos de col y coliflor.

Es de suma importancia que el participante aplique toda su atencin yentusiasmo en la lectura y aplicacin de las recomendaciones y tcnicas queaqu se exponen. Debemos tambin recordarles que este manual tambin lespuede ser til como una referencia a la cual consultar sus dudas einquietudes al momento de estar realizando sus labores de cultivo.


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PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las principales Plagas y Enfermedades de los cultivos de col y coliflor, para

fines del presente manual se han dividido de acuerdo con el agente causal dela siguiente manera:

Dentro de las enfermedades de las brsicas producidas por hongos,bacterias o virus, las ms comunes son:

Mildi causado por Peronospora parasitica, se observa como un micelioblanco-gris, que provoca debilitamiento a la planta.

Mancha foliar causada por el hongo Alternaria spp. que afecta las hojas enforma de mancha necrtica.

Moho blanco, Sclerotinia sclerotiorum, provoca una pudricin blanda conmicelio blanco y fino.

Hernia de las coles por Plasmodiophora brassicae. En plantas nuevas puedecausar muerte y en adultas se producen cabezas deformes.

Las plagas, son bsicamente insectos y las de mayor importancia son las

siguientes:

Pulgn de las crucferas, Brevicoryne brassicae. Es una plaga clave queproduce clorosis, debilitamiento y contaminacin con lo que finalmente seafecta el rendimiento.

Gusano medidor del repollo, Trichoplusia ni. Las larvas producen orificiosirregulares en las hojas.

Polilla de las crucferas, Plutella xylostella. Larvas minan tejidos, perforanrganos y contaminan los productos.


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Enfermedades fisiolgicas producidas por deficiencias o excesos ennutrimentos o minerales:

Desbalance interno de calcio. Es usual en pocas calientes y perodos secos.Mantener un adecuado nivel de humedad en el suelo o utilizar variedadesresistentes.

Reventamiento o rajaduras en la cabeza. Riegos muy pesados en el perodode maduracin y exceso de nitrgeno. Realizar riegos muy ligeros en esaetapa y evitar dosis altas de nitrgeno.

PLAGAS

Las plagas y enfermedades que se han identificado para el cultivo decol son:

Plagas

Pulga saltona Epitrix cucumerixH.

Diabrotica Diabroticaspp.

Pulgn Brevicoryne brassicaL.

Gusano Importado de la col PierisrapaeL.

Mariposa de la col Leptophobiaaripa

Dorso de diamante PlutellaxylostellaL.

Gusano medidor Trichoplusia ni/H.

Enfermedades

Mildi velloso Peronosporaparasitica

Amarillamiento FusariumoxysporumS.

Pagas

Orugas (pieris brassicae, mamestrabrassicae)

Polillas (plutella xylostella, hellulaundalis)

Mosca subterrnea (chortophillabrassicae)

Mosca blanca (aleurodes brassicae)

Falsa potra (ceuthorrhynchuspleurostigma)

Pulgn ceroso de las crucferas(brevicoryne brassicae)

Enfermedades

Potra o hernia de la col (plasmodiophorabrassicae)

Botritis (botrytis cinerea)


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Pierna negra Phoma linganT.

Pudricin negra XanthomonascampestrisD.

Mildiu (peronospora parasitica f.sp.brassicae)

Podredumbre seca (phoma lingam)

Bacteriosis de la coliflor (gneropseudomonas, erwinia carotovorasubsp. carotovora, xanthomonascampestrispv. campestris)

ORUGAS (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)

Pieris brassicaeson mariposas de color blanco con manchas negras en las

alas. En primavera aparecen las larvas de color gris que devoran las hojas dela coliflor. Suelen tener varias generaciones al ao.

Mamestra brassicaees una mariposa de costumbres nocturnas; sus larvas sealimentan de las hojas ms tiernas de la coliflor, presentando slo unageneracin anual.

CONTROL

Para combatir las orugas en el cultivo de la coliflor se recomiendan lassiguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN DELPRODUCTO

Acefato 75% 0.15% Polvo soluble en aguaEsfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensin concentrada

Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable enagua

Metil pirimifos 2% 0.02-0.04% Polvo para espolvoreoPermetrin 25% 0.01-0.02% Concentrado emulsionable

Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02% Suspensin concentradaTriclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado soluble


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POLILLAS (Plutella xylostella, Hellula undalis)

Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. de longitud. Lamariposa es de color gris, de hbitos crepusculares y nocturnos,permaneciendo oculta y resguardada durante el da bajo las hojas. Alcomienzo de la fase larvaria roen el tejido foliar, pero al crecer tiene

predileccin por los brotes tiernos e inflorescencias.

Control

El control biolgico empleando feromonas tiene buenos resultados.

El insecticida biolgico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al 17.6%,presentado como suspensin concentrada (fluido concentrado), empleado auna dosis de 0.50 a 1.50 kg/ha, sobre larvas jvenes, puede ofrecer un buencontrol sin ningn tipo de problema txico residual.

Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el control qumico deestas plagas es Triclorfon 50%, presentado como concentrado soluble a unadosis de 0.25 a 0.40%.

MOSCA SUBTERRNEA (Chortophilla brassicae)

En estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de las

plantas y cuando salen las larvas, stas penetran en el interior de los tejidos,destruyndolos completamente.

Las plantas jvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muydebilitadas. Los daos pueden ser de consideracin en primavera y otoo,especialmente en semilleros.

Control

El control qumico resulta difcil debido a la biologa interna de la plaga. Losobjetivos deben basarse por una parte en eliminar los adultos o evitar querealicen la puesta sobre los tallos de las plantas y, por otra, destruir y/o evitarla plaga en el suelo o races.


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MOSCA BLANCA (Aleurodes brassicae)

Al contrario que otras especies de este gnero, esta especie resiste bien lasbajas temperaturas.

Los daos se localizan en el envs de las hojas, desde donde debilita a laplanta mediante la succin de savia y, adems ensucia las hojas, ya quesegrega una melaza tpica sobre la que se asienta el hongo.

Control

El mtodo ms recomendado en la lucha contra esta plaga es el controlqumico a partir de las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACINDEL PRODUCTO

Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable enagua

Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02% Suspensin concentrada

FALSA POTRA (Ceuthorrhynchus pleurostigma)

Es un curculinido que recibe su nombre porque los daos que causa son,aparentemente, similares a los de la verdadera potra. Sus daos en lossemilleros pueden ser muy graves.

Control

Debido a la biologa del insecto la lucha directa es difcil. Deben destruirseinmediatamente todas las plantas en las que, al transplantar, se observensntomas. Se debe proceder entonces a la desinfeccin del semillero.


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PULGN CEROSO DE LAS CRUCFERAS (Brevicoryne brassicae)

Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secrecin cerosablanquecina. Sus ataques se manifiestan en reas muy concretas y limitadas,

iniciando la colonizacin en las hojas ms jvenes. Si el ataque es muyintenso puede dar lugar a la muerte de las plantas.

Control

Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productosqumicos, para impedir que queden protegidos cuando las plantas acogollan,pues una vez llegada esta fase, si el ataque persiste resulta imposible suerradicacin.

A continuacin se muestran las materias activas ms eficaces:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN DELPRODUCTO

Acefato 75% 0.05% Polvo soluble en aguaCarbofurano 5% 12-15 kg/ha Grnulo

Esfenvalerato 5%% 1-1.5 l/ha Suspensin concentrada

Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable

Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

ENFERMEDADES

POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)

Este hongo ataca a muchas otras crucferas, siendo una enfermedad sintratamiento eficaz, porque nicamente conviene prevenir o, cuando aparece,

impedir su extensin. En general la acidez del suelo favorece su propagacin.


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BOTRITIS (Botrytis cinerea)

Es el causante de la pudricin de los tejidos, desarrollndose siempre encondiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el

suelo hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad.

Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas delas plantas, presentando siempre su micelio caracterstico de color gris-ceniza.

Control

La erradicacin del hongo resulta bastante difcil, ltimamente los fungicidas

empleados son de carcter especfico como Iprodiona 50%, presentado comopolvo mojable, a dosis de 0.10 a 0.15%.

MILDIU (Peronospora parasiticaf.sp. Brassicae)

El desarrollo de este hongo est condicionado por los factores ambientalesde humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajastemperaturas le son favorables.

La infeccin puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantasdesarrolladas se localiza en las hojas exteriores, dando lugar adecoloraciones en el haz y en el envs de las hojas.

En la parte inferior de la zona atacada, se observan los rganos del hongoformando un ligero fieltro blanquecino.


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Control

Se debe evitar el trasplante de plntulas ya infectadas y la aplicacin defungicidas preventivos en periodos hmedos con las siguientes materias

activas:

MATERIA ACTIVADOSIS PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Clortalonil 5% 20 kg/ha Polvo para espolvoreoMetalaxil 25% 0.80-0.12% Polvo mojable

Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre 40% 0.40-0.50% Polvo mojable

PODREDUMBRE SECA (Phoma lingam)Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadidacomienza a oscurecer. El ataque se inicia en las races jvenes, formandosobre ellas los tpicos rizomorfos y progresando en sentido ascendente,pudindose transmitir adems por semillas.

Control

Los mtodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de colifloresdurante varios aos en las parcelas que hayan padecido la enfermedad, elempleo de semillas certificadas y evitar el exceso de humedad prolongada enel suelo.

BACTERIOSIS DE LA COLIFLOR (Gnero Pseudomonas, Erwiniacarotovorasubsp. carotovora, Xanthomonas campestrispv. campestris)

Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de

pequeas manchas incoloras que palidecen rpidamente hasta cubrir toda lapella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete de la misma.

La colonizacin por parte de las bacterias fitopatgenas va acompaada porla proliferacin de bacterias saprfitas que potencian los sntomas de laalteracin.


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La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suavestemperaturas.

Control

Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de abonadonitrogenado.

Evitar las superficies hmedas.

Disear un buen drenaje.



1. Tres de las enfermedades de las brsicas y sus manifestaciones.

2. Cules son las medidas a tomar para prevenir y combatir las tresenfermedades de las brsicas que definieron en la pregunta anterior?

En colaboracin de tus compaeros y con apoyo del instructor realiza los

siguientes ejercicios prcticos.

1. Realiza una simulacin de las acciones a tomar para el control de laPOLILLAS. (Plutella xylostella, Hellula undalis) en tu hortaliza tipo.

2. Realiza una simulacin de las acciones a tomar para el control del hongoMILDU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae) en tu hortaliza tipo.


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SINTESIS

En la introduccin a este tema sealamos que los aspectos a tratarcorresponden a uno de los problemas ms serios que enfrentan losagricultores. Las plagas, enfermedades y malformaciones en las plantas ycultivos pueden, si no son detectadas a tiempo y tratadas con oportunidad,convertirse en verdaderos dolores de cabeza e incluso pueden hacer que loscultivos se pierdan.Por estas razones es que hemos presentado aqu una relacin de lasprincipales plagas, enfermedades y malformaciones as como la forma deidentificarlas y combatirlas. Relacionamos tambin las tcnicas y practicasque permiten controlarlas haciendo uso de diversos productos.

Debemos insistir en que para el joven emprendedor es vital el dominio deestos temas as como la observacin y atencin a los cultivos y plantas y laconstante referencia a este manual con el fin de guiarse en el desarrollo desu hortaliza.


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TEMA 6. COSECHA

OBJETIVO PARTICULAR

Al trmino del tema el participante ser capaz de identificar los principales

indicadores y tcnicas de cosecha de la col y coliflor con el fin de obtener unmejor precio del producto en el mercado.

INTRODUCCIN

La coliflor y el brcoli son plantas que "se pasan" rpidamente, adquierecoloracin amarillenta y mal sabor cuando no se cosechan a tiempo. Enconsecuencia la poca de recoleccin es muy corta, por esta razn esimprescindible observar algunas reglas y prcticas que nos permitan llegarcon nuestro producto en buenas condiciones al mercado.


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GENERALIDADES DE LA COSECHA DE LA COL Y COLIFLOR

El perodo de cosecha de los repollos es mayor que el de coliflores y brcoli,por tratarse de un producto menos delicado y de ms fcil manejo (Giaconi etal. 1997). Es necesario esperar que las cabezas completen su formaldesarrollo y que se encuentren bien formadas y compactas.

La recoleccin est condicionada a la poca de siembra, al ciclo de lavariedad y a la climatologa de la zona. Comienza en el mes de septiembrepara las variedades tempranas y, a partir de esta poca la produccin puedealcanzar hasta el mes de abril.

Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden llegar a los20.000-30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de2 kg y a veces superiores, mientras que las variedades con menor produccinslo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1kg o poco ms. Las coliflores son seleccionadas por su tamao y por el gradode compactacin de la inflorescencia. Las coliflores, despus de serdeshojadas, son embaladas tpicamente en cajas de cartn con 12 a 24cabezas, siendo 12 lo ms comn.

La coliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepcin de las

hojas envolventes de la cabeza) y envuelta en pelcula plstica perforada.Las partes florales protuberantes o sueltas, que crean una aparienciagranulosa, son seal de sobremadurez

INDICADORES

La col se empieza a cosechar cuando mas del 40% de la plantacin tiene ya

formada la cabeza, siendo el nico indicador el tiempo, para lo cual resultanecesario revisar las coles cuando se acerque el final del ciclo y evitar que semaduren excesivamente, pues de otra manera estas se reventaran opresentaran rajaduras en la parte superior de la cabeza.


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TCNICAS

Para la cosecha de la col se recomienda utilizar cuchillos o navajas filosaspara facilitar el corte desde la base. Corte las cabezas cuando se sientenslidas y pesadas. Quite las hojas sueltas de cubierta y almacene en bolsasde plstico perforadas en el refrigerador durante 2 a 4 semanas. Las cabezasmuy grandes son propensas a abrirse o separarse si no se cosechanrpidamente. La divisin o apertura de la col es signo de sobremaduracin oexcesivo riego. Para reducir la incidencia de la divisin, jale la planta haciaarriba y suavemente tuerza para romper algunas de las races y as reducir lacaptacin de agua.

Toda la coliflor se cosecha manualmente en el campo. Normalmente loscampos se cosechan 2 a 4 veces o ms dependiendo del mercado. Lascabezas maduras Coseche cuando las cabezas miden 6 a 8 pulgadas (15 cmo ms), pero aun son compactas y lisas. son seleccionadas manualmente ydespojadas del exceso de hojas envolventes logrando una forma de corte-corona. Por lo general las cabezas de menor tamao crecern lo suficientecomo para ser cosechadas dentro de algunos das. Las cabezas soncolocadas en una plataforma de cosecha para ser seleccionadas yempaquetadas segn su tamao. La coliflor no debe de rodar y la cabeza

blanca no debe tocar ninguna superficie de trabajo o mesa.La sobremaduracin de las cabezas har que empiecen a abrirse y dar laapariencia de arrocero. El coliflor se almacenar bien por 2 semanas enbolsas de plstico perforadas en el refrigerador.

La recoleccin, casisiempre manual, requiereun nmero elevado dehoras de trabajo y, portanto, incrementa loscostos de produccin.


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1. Cules son los indicadores, condiciones y caractersticas fsicasaparentes que debe reunir la coliflor para ser cosechada?

2. Cules son las caractersticas fsicas de la coliflor para sucomercializacin?


1. Realiza una simulacin de cosecha de la coliflor en tu hortaliza tipo.

2. Realiza una simulacin de las acciones, presentacin y caractersticasque debe reunir la coliflor para su comercializacin.

SINTESIS

En este tema hemos tratado los aspectos relacionados con la cosecha de lacol y la coliflor. As en la introduccin denotamos la importancia de unarecoleccin en tiempo y forma de este producto con el fin de evitar que seeche a perder.

Sealamos tambin los perodos de cosecha y las caractersticas que debenreunir los productos para ser cosechados, hablamos de rendimientos ycantidades de produccin as como de la seleccin y embalaje. Finalmentedefinimos los indicadores y las tcnicas de recoleccin.

Con el fin de lograr presentar nuestro producto en las mejores condiciones anuestro mercado es importante observar las tcnicas y recomendaciones queaqu hemos sealado.


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TEMA 7. POSTCOSECHA

OBJETIVO PARTICULAR

Al trmino del tema el participante ser capaz de aplicar las principalestcnicas en la postcosecha de la col y coliflor con el fin de obtener un mejorprecio del producto en el mercado.

INTRODUCCIN

En este nuestro tema final abordaremos algunos de los aspectosrelacionados con la postcosecha de la col y coliflor, te invitamos a que leascon detenimiento la informacin que aqu presentamos con el fin de que alfinalizar su estudio puedas aplicar las principales tcnicas y recomendacionesmarcadas para esta fase del cultivo.


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CALIDAD

Una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso rodeada por una corona de hojas verdes,turgentes y bien cortadas, son caractersticas decalidad. Entre los ndices de calidad se encuentran eltamao, la ausencia de amarillamiento debido a laexposicin al sol, la ausencia de defectos debidos almanejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad.

TEMPERATURA PTIMA

La temperatura ptima para el almacenamiento de esta hortaliza es de 0oC;con una humedad relativa de 95-98% Generalmente no se recomienda elalmacenamiento de la coliflor por ms de 3 semanas para una buena calidadvisual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas ylas pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de ms de 3-4semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas.

TASA DE RESPIRACIN

0 8-9

5 10-11

10 16-18

15 21-25

20 37-42Tempera

turaC

25

mLCO2/kgh

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EFECTOS DE LAS ATMSFERAS CONTROLADAS

Las atmsferas controladas o modificadas usualmente ofrecen un beneficiomoderado a bajo para la coliflor. Dao por bajo O2 (5%) puede no expresarse visualmente y volverse evidente despus de lacoccin, cuando las inflorescencias se vuelven grisceas, extremadamenteblandas y emiten un fuerte olor. Niveles altos de CO2 (>10%) inducen estedao a las 48 horas. Un nivel bajo de O2 combinado con niveles levementeelevados de CO2 (3-5%) atrasan el amarillamiento de las hojas y el comienzodel pardeamiento de las inflorescencias durante algunos das.

FISIOPATIAS

El dao por congelamiento puede iniciarse a -0.8oC. Los sntomas incluyeninflorescencias grisceas y con zonas acuosas, generalmente acompaadocon hojas marchitas o con zonas acuosas. Las inflorescencias se tornan colorcaf y gelatinosas en apariencia, seguido de un ataque bacteriano ypudriciones blandas.

DAO FSICO

La recoleccin debe realizarse con extremo cuidado para prevenir daos alas inflorescencias, pues son elevadamente sensibles. La coliflor nunca debeser manipulada por la parte de las inflorescencias de la cabeza. Tampoco sedebera permitir que ruede o se arrastre a travs de cintas transportadoras,mesas u otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunesy provocan a un rpido pardeamiento y pudriciones cuando no se toman las

medidas adecuadas tanto en la recoleccin como en la manipulacin.


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DESORDENES PATOLGICOS

Las enfermedades son una fuente importante de prdidas en la postcosecha,especialmente en combinacin con un manejo descuidado y un controldeficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y hongos patgenospueden causar prdidas de postcosecha durante el transporte yalmacenamiento. Pudriciones bacterianas blandas (principalmente Erwinia yPseudomonas), manchas negras (Alternaria alternata.), moho Gris (Botrytiscinerea) y pudricin por Cladosporiumson patologas comunes.

EJERCICIOS PRACTICOSComenta y determina con tus compaeros los siguientes ejercicios:

1. Cul es la temperatura y condiciones ideales para el almacenamiento dela coliflor una vez cosechada?

2. Cules son los efectos, tanto positivos como negativos de lasatmsferas controladas sobre la coliflor?


1. Realiza una simulacin de almacenamiento de la coliflor en la etapa de lapostcosecha.

2. Ilustra los efectos de una recoleccin de coliflor que se realice sin loscuidados sugeridos en este manual.


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SNTESIS

En este tema analizamos los aspectos relacionados con la postcosecha de lacol y coliflor desde los estndares y caractersticas de calidad, apreciadas yrequeridas por el mercado, hasta los desordenes patolgicos pasando por latemperatura ptima, la tasa de respiracin, los efectos de las atmsferascontroladas, las fisiopatas y los daos fsicos al productos. La atencin yobservacin de las recomendaciones aqu plasmadas le permitirn al jovenemprendedor lograr el xito de su producto en el mercado y la rentabilidaddeseada.


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CONCLUSIONES

A lo largo de este documento hemos tenido la oportunidad de proporcionarlesinformacin relativa a detalles tcnicos, tecnolgicos y prcticos sobre el

cultivo de la col y coliflor. En la introduccin comentamos que la informacinaqu citada es el producto del trabajo y estudio de profesionistas,investigadores y cultivadores de hortalizas y con la idea de lograr cultivos ycosechas de alto impacto.

Nuestro propsito declarado ha sido proporcionarles elementos tcnicos yprcticos con el fin de que dominen el tema y que estas herramientas lespermitan establecer una unidad de produccin rural de col y coliflor.

En el primero de los grandes temas de nuestro manual les presentamos las

los requerimientos edafoclimticos , abordando los conceptos detemperatura, y suelos, planteamos tambin algunas tcnicas yrecomendaciones que le sern de utilidad al joven emprendedor al momentode planear, cultivar e incluso cosechar estas hortalizas.

Este primer tema pretende darles los conocimientos tericos bsicos que lespermitirn iniciar, con las mayores ventajas posibles, su tareas en el cultivode col y coliflor.

En el segundo tema, nos dimos a la tarea de analizar, de manerapormenorizada, las tcnicas de cultivo y sus particulares con el fin de que alfinal de nuestro curso ustedes sean capaces de establecer su propio cultivo.

En este apartado analizamos los aspectos relacionados el barbecho, elrastreo, la nivelacin y el surcado del terreno.

En los siguientes temas hablamos de aspectos como la siembra, transplantey manejo del cultivo; la fertilizacin y su importancia, los requerimientosnutrimentales; la identificacin, prevencin de plagas, enfermedades y

deformaciones y finalmente hicimos una revisin de los temas de la cosechay postcosecha de estas hortalizas


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Es importante mencionar que la informacin que est contenida en estedocumento te puede ser de gran utilidad no slo durante el desarrollo de estecurso sino en tu vida y desempeo como cultivador de col y coliflor. Por estarazn te invitamos a que revises con mucha atencin este manual y a que loconserves contigo y lo consultes como una gua y referencia al momento derealizar tus cultivos.


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Produccion Col y Coliflor