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EL BRÓCOLI - alimentación.es · PDF file EL BRÓCOLI Propiedades nutricionales • Vitaminas: es una buena fuente vitamina C o ácido ascórbi- co, niacina y vitamina A. • Minerales:

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  • EL BRÓCOLI

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    ¿Qué es? El brécol —también llamado brócoli— (Brassica oleraceae var. Cymosa), es una planta de la familia de las Brasicáceas o Crucíferas. Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, so- bre ramas que nacen de un grueso tallo comestible.

    La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Pertene- ce al grupo de las coles junto con la coliflor, el repollo y la col lombarda.

    «Brécol» viene del italiano «brocco» (brote).

    Variedades Fue en Italia donde se desarrollaron casi todas las diferentes variedades. Calabrese es la más común, con cabezuelas an- chas, carnosas, verdes o purpúreas. Los brécoles romanes- co son más parecidos a la coliflor en la forma y el sabor, ya que presentan cabezuelas apiñadas y hemisféricas forma- das por muchos puntos cónicos ordenados, su color suele ser verde amarillento pálido y son muy decorativos.

    Estacionalidad Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de septiembre a junio (su temporada temprana es en los meses de septiembre y octubre y tardía en mayo y ju- nio).

    e f m a m j j a s o n d

  • EL BRÓCOLI

    Propiedades nutricionales • Vitaminas: es una buena fuente vitamina C o ácido ascórbi- co, niacina y vitamina A.

    • Minerales: potasio y discretas cantidades de calcio, sodio y magnesio.

    • El brócoli contiene además una importante proporción de azufre, responsable del fuerte olor que desprenden estas verduras durante su cocción.

    • Fibra.

    ¿Cómo prepararlo y disfrutarlo? Es habitual consumir brócoli hervido, solo o acompañado de otras verduras, aunque también se puede consumir crudo. Admite las mismas preparaciones que la coliflor: salteado, cubierto de bechamel y gratinado en el horno, o al vapor, con mayonesa, salsa vinagreta y para la elaboración de sopas y purés.

    A la hora de cocinarlo, conviene lavarlo bajo el chorro de agua en lugar de sumergirlo. Al cocinarlo, los ramilletes se sepa- ran o se cortan en tamaños uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.

    ¿Cómo elegirlo y conservarlo? Se han de rechazar los ejemplares que tengan las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento.

    Se puede almacenar sin lavarlo, para evitar que se enmohez- ca, en bolsas de plástico perforadas dentro del verdulero del frigorífico de tres a cinco días. Si se quiere congelar, se ha de escaldar con anterioridad.

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  • EL BRÓCOLI

    ¿Sabías que…? • La palabra «brécol» viene del italiano «brocco», que signi- fica brote.

    • Pertenece al grupo de las coles junto con la coliflor, el repo- llo y la col lombarda.

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