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3946204. 2015 選擇

健康錦囊

廣東文化中的涼茶香港浸會大學中醫藥學院高級講師

徐大基博士解釋，廣東位於中國陸地最南

端，濱瀕南海、低緯度和南嶺山脈的屏障

形成了「炎方地卑」的地理環境，天氣炎

熱，地勢卑濕。在日常飲食中，廣東人偏愛

海鮮，烹調時多用煎、炒、燒等方法，佐料

則用上薑、蒜、蔥、椒鹽、八角等辛溫燥熱

涼茶屬重要

的廣東傳統飲食

文化之一，具備

清熱袪濕等功

效，有些家庭會

自行購買材料煲

製合時涼茶，燒

烤或打邊爐時，

清熱的草本涼茶

更是很多人的不

二之選。預先包

裝的清熱祛濕茶

固然不少，還有

不同店舖以杯、

碗、樽等盛載出

售，可見涼茶在

本港十分普及。

認識清熱祛濕涼茶

之物，令廣東居民發病多以燥熱和濕滯為

主，而廣東傳統的涼茶正是針對廣東居民

的這些特質對症下藥。

各家各戶的涼茶配方下文列出消費者常見的涼茶及草本

飲品資料，但不同店舖或產品的配方或有

不同，資料只供參考。香港中文大學中醫

學院講師梁晶博士指出，廣東涼茶的配方

一直未有統一，各家各法，無常規可循；例

如廿四味涼茶配方有不足或多於二十四種

材料的，也有五花茶中五花不齊的，因此

只可找出一些通用或經常採用的配方作參

考。不過正因配方不一，功效及宜忌或不

能通用於各品牌的產品。

適當地喝涼茶可幫助清熱氣，然而

春夏潮濕

40 462 2015 .04選擇

上時間和精神；另一方面，在涼茶舖和零售

店購買的涼茶針對性相對較差，而預先包

裝的涼茶為延長保質期，有機會添加了防

腐劑。

春夏季易患濕重梁博士指出，春夏季炎熱多雨，濕氣

外邪容易入侵人體而引致濕重。濕重的常

見症狀包括頭部及四肢沉重乏力、倦怠、胃

脘滿悶、腹脹、食慾不振等。自覺有濕重症

狀的市民喜歡服用如廿四味及五花茶等涼

茶，這些涼茶都採用了廣東盛產的地道草

藥，有清熱祛濕的功效。

有些女士為祛水腫，亦會在食療中加

入薏米。薏米，即薏仁，性甘、淡、涼，有健

脾滲濕的作用，對於因濕熱下注引起的下肢

水腫，或小便不利，都有一定作用。但若症

狀持續不退或有加重，必須立即求診，以免

延誤病情。

飲用涼茶小知識1.藥材不用預先浸洗

煲製涼茶的藥材不需要在煲煮前清

洗，因為種子類等部分藥材會在清洗過程

中流失。

涼茶性涼寒，不宜長期大量飲用，以免傷

及人體陽氣，使脾胃受損。體質虛弱的人

士，例如兒童、老人、月經期或懷孕婦女

等，都應小心選擇，如對中藥過敏，例如

G6PD（六磷酸葡萄糖去氫酵素缺乏症，

俗稱蠶豆症）的患者，便不宜飲用含金銀

花、黃連等涼茶。

自行煲製涼茶／涼茶舖的熱涼茶／預先包裝產品

梁博士表示，藥物煎煮時會釋出香

氣，此香氣本身已具藥效；而自行購買材

料，成分相對可靠。涼茶舖出售的涼茶大多

不列明成分，消費者未必能從味道判別內

裏的成分是否與認知的相同，例如廿四味

是否真的包含二十四種藥材，會否以其他

藥材代替等。飲用預先包裝產品，應留意

每種成分的用量，例如川貝雪梨茶，雖以

川貝為名，但其用量未必最多。在涼茶舖

出售的涼茶和預先包裝產品或會添加糖、

色素、防腐劑等附料，如有成分標籤，消費

者應細閱。

徐博士提醒，選用涼茶應根據飲用者

的具體情況而定，自行煲製的涼茶可因應

個人體質選配用料，針對性較佳，但需花

廿四味材料

崗梅根

野菊花

茯苓

茅根

金銀花

薄荷

藿香

夏枯草

淡竹葉玉

竹

香薷

淡豆豉

羅漢果

蘆根

葛根

金錢草

生薑

魚腥草

紫蘇葉

甘草

蒲公英

桑葉

桔梗

2.煲製涼茶應用瓦煲

中藥材的材料除了植物的根、莖、

花、果外，亦包括礦石。使用例如鋁煲等金

屬製器皿煲製中藥，過程中器皿有機會釋

出金屬，可能影響藥效。煲煮具藥性的中

藥或涼茶，用陶瓷器具（例如砂煲、搪瓷

煲、瓷煲、瓦煲）最為合適，傳熱均勻，保

溫性強，煎出的湯藥質量會較好。

3.不建議預先煲製大分量

作日後飲用

有些人會預先煲好大分量的涼茶留

待日後飲用，如果長期存放，應注意衞生

安全。

4.飲用冷凍的涼茶會傷及脾胃

涼茶經過冷藏，一般並不影響效果，

然而涼茶冷飲可導致脾胃不適，因此冰凍

的涼茶應加熱後才飲用，但注意具辛味的

中藥反覆煎煮後藥效會減低。喜歡涼飲的

人士可將煮好的涼茶攤凍至室溫才飲用。

5.涼茶藥渣可返煲

一般藥茶都可以再煎煮一次，經煲煮

的藥材不用立即棄掉，以免浪費藥材。

竹蔗茅根

材料竹蔗、茅根（亦可加入紅蘿蔔和馬蹄等材料）

主要功效清熱下火、生津止渴、潤燥和中、涼血止血、清熱生津、利尿通淋

適用性用於煩渴、肺熱咳嗽。由於其清熱之力比較溫和，不易傷及脾胃，口感好，對於小孩熱氣也甚為常用

羅漢果茶

材料 羅漢果

主要功效 清熱潤肺、化痰止咳、滑腸通便

適用性可用於肺火燥咳、喉痛失音、腸燥便秘等

注意事項 脾胃虛寒者不宜

廿四味

材料[1]

崗梅根、茅根、茯苓、野菊花、夏枯草、藿香、薄荷、金銀花、淡豆豉、香薷、玉竹、淡竹葉、金錢草、葛根、蘆根、羅漢果、魚腥草、紫蘇葉、生薑、桑葉、蒲公英、甘草、桔梗、白糖

主要功效 清熱祛濕、通淋消腫

適用性可用於外感風熱或濕熱之邪所導致的喉痛、口瘡增多、口乾口苦，或尿黃、尿澀等。

注意事項體質虛寒、便溏（排便不成形且帶水分）、腸胃不適人士或孕婦不宜飲用

五花茶

材料金銀花、菊花、槐花、木棉花、雞蛋花

主要功效清熱、解毒、涼血、消暑祛濕、減低腸胃濕熱、利小便

適用性

藥性溫和，適合喉乾、喉痛、小便短赤、暗瘡有膿頭的人士；有預防夏季風熱感冒及流行性感冒的功效，尤其適合夏天飲用

注意事項體質虛寒、孕婦、正值經期人士不宜飲用

夏枯草

材料 夏枯草（配以蜜棗可減寒涼）

主要功效 清肝火、明目、散鬱結

適用性

用於肝火上炎、目赤腫痛、目赤疼痛、頭痛、暈眩等症，適合捱夜有肝火、眼紅、口乾口苦、小便黃、脾氣焦躁人士

注意事項容易腹瀉、腸胃敏感、低血壓、體質虛寒人士或孕婦不宜飲用

雪梨茶

材料 雪梨或鴨梨、冰糖

主要功效 清肺化痰、生津止渴

適用性適用於外感溫熱而引起的發熱咳嗽，津傷口渴 [1]二十四味涼茶不屬古籍方劑，並沒有固定藥方，不同地區的配方都有所不同。

列出的藥材為常用的材料。

主要功效的資料乃根據《中華本草》。

註

常見的涼茶及草本飲品資料

木棉花

雞蛋花

金銀花

菊花

槐花

五花茶材料

7.虛寒體質不宜飲用

屬於虛寒體質的人士，一般面色無

華、怕冷或四肢冰凍、倦怠乏力、頭暈目眩、

健忘、極易疲勞、容易出汗、不耐寒熱、易

合時令的涼茶夏季天氣炎熱，毛竅開泄，容易受

到暑熱之邪。因應春夏季的氣候，徐博士

介紹兩款涼茶對症下藥。

解暑荷葉涼茶

材料：荷葉半張 陳皮 6克

薏米 30克 淡竹葉 15克

製作： 將半張荷葉撕成碎塊，與其他材

料一起放進約4至6碗水中，煮沸後，保

持沸騰10分鐘，去渣取汁，放入小量白糖

攪勻，冷卻後飲用。

和中化濕茶

材料：木棉花12克 雞蛋花12克

槐花 9克 薏米 30克

炒扁豆15克 陳皮 6克

製作： 以開水浸過藥面，煮開後再保持

沸騰15分鐘。

患感冒、食量小、大便不實、尿頻清長，女性

月經量少。一般而言，這類體質的人抵抗力

較弱，容易為外邪所侵及外邪易從陰化寒，

即使偶有熱氣，亦應慎用涼茶。

6.有熱氣才喝涼茶

涼茶畢竟具寒涼藥性，不是普通的健

康飲料或補藥，如非熱氣不應長期服用，一

般不宜連續服用超過一周，多喝會傷脾胃。