Egget som unik kilde til viktige næringsstoffer (og

kolesterol)Birger Svihus, professor i ernæring

A hierarcical list of criteria to use for dietary recommendations. The food

should:• 1. provide enough nutrients• 2. not provide too much energy and thus cause

obesity• 3. have a balanced content and quality of

carbohydrates and fat/cholesterol to hinder diabetes 2 and/or atherosclerosis

• 4. not contain too much of ingredients thought to be carcinogenic, or too little of ingredients thought to protect against cancer

Sammensetning av ulike animalske produkter100 g spiselig Egg Kylling Kjøttdeig Svinekotelett Lammelår

Vann, g 75 67 68 67 70

Protein, g 12 19 18 19 20

Fett, g 10 14 13 14 9

Kalorier, kcal 142 197 190 202 162

Næringsstoff Minimumsbehov

Vann, liter 1,55

Protein, gram 50

Linolsyre, gram 10

Linolensyre, gram 1,6

Stivelse og/eller sukker, gram 50

Kalsium, gram 0,4

Fosfor, gram 0,3

Magnesium, gram 0,35

Natrium pluss klor (salt), gram 1

Kalium, gram 1,6

Svovel Behov ikke fastsatt

Jern, milligram 7

Sink, milligram 5

Mangan, milligram 2

Kopper, milligram 0,4

Jod, milligram 0,07

Selen, milligram 0,02

Krom, milligram 0,02

Molybden, milligram 0,01

Næringsstoff Minimumsbehov

Vitamin A, milligram 0,6

Vitamin D, mikrogram 0 - 2,5

Vitamin E, milligram 5

Vitamin K Behov ikke fastsatt

Vitamin C, milligram 10

Niacin, milligram 11

Pantotensyre, milligram 5

Pyridoksin, milligram 1

Riboflavin, milligram 0,8

Tiamin, milligram 0,6

Folat, milligram 0,1

Biotin, milligram 0,03

Kobalamin, mikrogram 1

Daglig minimumsbehov for næringsstoff (unntatt energi)

Sammensetning av ulike animalske produkter100 g spiselig Egg Kylling Kjøttdeig Svinekotelett Lammelår

Vann, g 75 67 68 67 70

Protein, g 12 19 18 19 20

Fett, g 10 14 13 14 9

Kalorier, kcal 142 197 190 202 162

Jern, mg 2,2 (31%) 0,7 2,5 0,5 1,6

Sink, mg 1,4 (28%) 1,1 2 1,4 3,2

Selen, µg 19 (95%) 12 2 9 4

Vitamin A, IE 215 (10%) 25 9 4 6

Vitamin E, IE 5,3 (100%) 0,2 0,3 0,3 0,5

Vitamin D, µg 3,8 (100%) 0 0 0 0

Vitamin B12, µg 2,3 (230%) 0,4 1,2 0,5 1,8

Riboflavin, mg 0,5 (63%) 0,4 0,17 0,10 0,20

Folat, µg 69 (69%) 9 3 2 1

Kylomikron

VLDL

LDL

HDL

Lusis (2000) Nature 207, 233-241

Sammensetning av ulike animalske produkter100 g spiselig Egg Kylling Kjøttdeig Svinekotelett Lammelår

Vann, g 75 67 68 67 70

Protein, g 12 19 18 19 20

Fett, g 10 14 13 14 9

Kalorier, kcal 142 197 190 202 162

Jern, mg 2,2 0,7 2,5 0,5 1,6

Sink, mg 1,4 1,1 2 1,4 3,2

Selen, µg 19 12 2 9 4

Vitamin A, IE 215 25 9 4 6

Vitamin E, IE 5,3 0,2 0,3 0,3 0,5

Vitamin D, µg 3,8 0 0 0 0

Vitamin B12, µg 2,3 0,4 1,2 0,5 1,8

Riboflavin, mg 0,5 0,4 0,17 0,10 0,20

Folat, µg 69 9 3 2 1

Kolesterol, mg 420 100 62 59 74

Boucher et al. (1998) Lipids 33, 1177-1186

Vorster et al. (1987) Am. J. Clin. Nutri. 46, 52-57