If you can't read please download the document
Upload
ohio
View
207
Download
6
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Ēdienu pasniegšanas metodes KTTPV Dace Šēna 2013. Dažādas pasniegšanas metodes. Amerikāņu gaumē Krievu gaumē Angļu gaumē (paveids- servējamie ratiņi) Franču gaumē Ēdienu pagatavošana viesu klātbūtnē - flambēšana. Franču apkalpošanas metode. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
dienu pasnieganas metodes
KTTPV Dace na 2013
Dadas pasnieganas metodes
Ameriku gaumKrievu gaumAngu gaum (paveids- servjamie ratii)Franu
gaumdienu pagatavoana viesu kltbtn - flambana
dienu porcionana viesiem v ir augsts apkalpoanas lmenis. Ja
jpasniedz karstie dieni, tad vjus uzsilda ldz 40C temperatrai. Pc
tam rkojas di: Vispirms viesmlis dienu koplietoanas traukos atnes
un parda viesim kopum; Tad dienu novieto uz servanta; Ja
nepiecieams, sadala porcijs vai ls; Sagatavo koplietoanas galda
piederumus diena porcionanai; Pieliek galda piederumus pie diena,
lai tie btu pa labi no diena; Uzliek uz kreiss rokas izvrstas
plaukstas etrkrtgi saloctu salveti; Uz ts novieto dienu
koplietoanas trauk, lai justu stabilitti; Pieiet pie viesa no
kreiss puses; Mazliet pagrie labo plecu pa labi t, lai neskartu
viesa plecu;Pasper pussolti ar labo kju atpaka; Kreiso roku ar
dienu vi virza neliel slpum, lai t malia btu mazliet pri vja
maliai, lai diena gabalii nenokristu uz galda; Koplietoanas vim ar
dienu virs viesa vja jatrodas 5-6 cm augstk, lai, porcionjot dienu,
tas nesadaltos vai neizaksttos; Ar labo roku vienlaikus satverot
daku un karoti;
Franu apkalpoanas metode
Daka ar zariem uz augu;Karotes rokturi jpietur no apakas ar
vidjo pirkstu;Dakias rokturi ar rdtjpirkstu no apakas ar ki
pieturot, abi rokturi atbalsts pret plaukstas vidu;Tad, paceot
dakias zarus ar rdtjpirkstu, paem ar karoti diena gabaliu;Pc tam ar
rdtjpirkstu piespieot dakiu pie diena gabalia, prnes to uz viesa
vja;Viesma elkonim jbt piespiestam pie ermea, nevis izvrstam uz
ru;Mkstas konsistences produktus viesmlis cenas paemt ar karoti un
dakiu izvrst veid;Prliekot cietos diena gabalius, piemro
satveranu;Ar karoti satver gabaliu, bet ar dakiu pieturot prliek
gabaliu;Vispirms uz viesa vja tiei pa vidu novieto
pamatdienu;Iepriek pajautjot, kdu tiei gabaliu viesis vlas;Viesmlis
vaic ar to, vai likt vl un cik daudz;Tad piedevas liek pa kreisi no
pamatdiena;Tad saltus liek pa labi no pamatdiena; Pc tam mrci, ja t
ir jpasniedz, novieto stapr pamatdienu un piedevm; Mrci var
pasniegt atsevii mru trauk, porcionjot to ar mru karoti; To var
izdart otrs viesmlis, uzmanot, kad pirmais viesmlis beidzis
porciont pamatdienu, piedevas un saltus; dienu porcionan var ar
lietot specilas lpstias, knaibles vai standzias; Porcionjot zupu ar
biezumiem, jievro, ka t jlej lni un uzmangi, lai
neizaksttos;
Angu apkalpoanas metode
dienus atnes koplietoanas traukos uz servanta. Galdu klj iepriek ar
galda piederumiem, glzm, salvetm, bet bez vjiem. vjus viesmlis
sagatavo un novieto uz servanta. Karsto dienu pagatavoanai vjus
sasilda ldz 40 temperatrai. metode ir ieguvusi nosaukumu angu
gaum.Uz servanta viesmlis sagatavo ar visus nepiecieamos galda
piederumus diena prlikanai un sakrtoanai uz viesa vjiem. Ja diens
koplietoanas trauk ir sagatavots vesel veid, piemram, cepts sivns,
ckas ukurs vai cepta ple, to vispirms parda viesim vesel veid.Tad
viesmlis rkojas di:Viesa vjus novieto servanta vid sev
priek;Pamatdiens atrodas trauk pa kreisi no vjiem;diena piedevas
atrodas pa labi no vjiem;Pamatdienu prliek uz individul vja t
centr;Piedevas un
Mjputna porcionana vistu kja(prgrie uz pusm) , sprni nedaudz kop
ar vistas fileju,fileja div das max 6 porcijas Cepea
porcionanaVelingtona fileja grie ieslpi 4 porcijas
Veselas zivs sadalana porcijs- zil forele, bute,karpa,
doradoSteika sadalana porcijs -2 porcijasAugu plates
pagatavoanaSaltu pagatavoana
saltus novieto apkrt pamatdienam;Prliekot dienu uz viesa vja, to dara ar daku un karoti, strdjot ar abm rokm; Sakrtojot dienu uz viesa vja, tas jdara glti, gaumgi un ar preczm kustbm; tas prasa zinmas profesionlas iemaas;Gatavo diena porciju pasniedz ar labo roku; No labs puses novieto viesim tiei priek;Novl labu apetti!
Krievu apkalpoanas metode
Krievu apkalpoanas metode
dienus pasniedz koplietoanas traukos. o metodi dv par metodi
krievu gaum, jo viesi apkalpo pai sevi. Tas notiek di:Galds iepriek
klts ar individuliem traukiem un galda piederumiem katram viesim,
emot vr via pastjumu;Viesmlis saem dienus koplietoanas
traukos;Atnes tos un noliek uz servanta;Pieliek klt koplietoanas
galda piederumus, ar ko paemt dienu;Ar labo roku novieto dienu uz
galda pa vidu t, lai koplietoanas galda piederumi btu pa labi no
viesa;Viesis apkalpo pats sevi un piedv blakussdtjam, uzliekot
dienu no koplietoanas vja ar koplietoanas galda piederumiem uz
individul vja;Ja vienlaikus jizvieto vairki dieni, tos sakrto,
ievrojot trauku lielumu un
dienu anas secbu;Lielkus, augstkus traukus liek galda vid;Zemkus
galda mals;Zivju dienus tuvk, tad saltus un gaas dienus tlk
u.t.t.;Viesmlis uzmana viesu darbbu un, ja nepiecieams, novc tukos
koplietoanas traukus;Ja nepiecieams, papildina dienus;Nomaina
individulos traukus, piemram, pc zivju diena;Novc netro vi kop ar
galda piederumiem;Atnes tru vi un viesim no labs puses ar labo roku
noliek tiei priek;
Galda piederumi nkam diena anai jau atrodas uz galda, kad to
klj;Pirms pasniedz nkamo dienu grupu, vispirms:Novc koplietoanas
traukus;novc netros individulos traukus kop ar galda
piederumiem;atnes trus vjus nkamajam dienam, ja pasniedz karsto
dienu, tad vjus sasilda ldz 40C temperatrai;pasniedz nkamo dienu
koplietoanas traukos, piemram, zupu,ko pasniedz zupas tern ar vku
un kausu;zupas terni uz pamatvja ar salvetes paliktni novieto galda
vid;pa kreisi no zupas ternes novieto pamatvti vka uzlikanai;pa
labi no zupas ternes pamatvti kausa uzlikanai;viesmlis vispirms
noem zupas ternes vku un novieto uz pamatva pa kreisi no zupas
ternes;tad novieto zupas kausu ar roklturi labaj pus uz pamatva pa
labi no zupas ternes;novl labu apetti viesiemviesi sevi apkalpo,
ielejot zupu.
Ameriku apkalpoanas metode
Viesim pasniedz gatavu noformtu dienu porcijuRaksturgs trums un
racionlisms
Iespjams apkalpot s laika posm lielu viesu daudzumuPalgierces
-papltes izmantoana
dienu pagatavoana viesu kltbtn flambana
Izmanto augstas klases, ekskluzvos restornosProfesionls
viesmlis-pavrs demonstr orinlus darba pamienus''liesmojoa'' diena
pagatavoana
Viesu apkalpoan biei vien lieto s metodes paveidu ar servjamo
ratiu paldzbu. Tas notiek di: Sagatavo prvietojamos servjamos
ratius; dienus koplietoanas traukos novieto uz servjamiem ratiiem;
Sagatavo galda piederumus diena prlikanai; Sagatavo individulos
vjus; Karsto dienu pasnieganai vji sasildti ldz 40 temperatrai;
Piebrauc pie katra galdia; Sagatavo diena porciju; Pasniedz katram
viesim no labs puses un noliek tiei priek; Karsto dienu pasniedz,
satverot sasildto vi ar salvetes paldzbu.Servjamos ratius var
lietot ar netro trauku novkanai. To dara di:Ar servjamiem ratiiem
piebrauc pie katra galdia; Katram viesim no labs puses ar labo roku
paem netro vi kop ar galda piederumiem; Novieto to uz servjamiem
ratiiem; Sakrto tpat k uz papltes, tas ir, atsevii vjus; Atsevii
galda piederumus un dienu atliekas; Individulos maizes vus pirms
deserta pasnieganas novc ar labo roku viesim no kreiss
puses.
Izmantojamie materili
PannaGzes pltiakarotes,daka,vjiSviests, cukurs, citrusaugu sula,
augi, alkohols ~70%,liieris
Paldies par uzmanbu!