DODATKI DO ŻYWNOŚCI

To związki chemiczne dołączone do

żywności(najczęściej w liczbie od kilku do

kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia

smaku, zapachu podobnego do

naturalnego, zmiany jej konsystencji i

koloru oraz przedłużenia terminu ważności

do spożycia.

Chemiczne dodatki do żywności

o Kompozycje smakowo-zapachowe, zwane często

mieszankami aromatyzującymi,

o Barwniki do żywności (organiczne naturalne, syntetyczne

identyczne z naturalnymi, organiczne syntetyczne,

nieorganiczne syntetyczne, barwniki pochodzenia

mineralnego),

o Emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające i inne

zmieniające konsystencję żywności,

o Konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory czyli

związki przedłużające trwałość produktów.

Chemiczne dodatki można podzielić na:

NATURALNE – pochodzenia bezpośrednio z

produktów naturalnych

IDENTYCZNE Z NATURALNYMI – syntezowane

przez człowieka, o identycznej strukturze

chemicznej do związków naturalnych

SZTUCZNE – syntezowane przez człowieka i o

strukturze nie odpowiadającej żadnym związkom

występującym naturalnie.

Dodatki dzieli się na:

Gdy na opakowaniach spotkamy napis

sztucznie barwione i aromatyzowane

– oznacza to, że do zabarwienia i

aromatyzacji produktu zostały użyte związki

otrzymane na drodze syntetycznej i że te

związki mogą posiadać inną strukturę niż te

występujące naturalnie.

• Syntetyczne dodatki do żywności są często

bezpieczniejsze w użyciu od tych wyodrębnianych

z produktów naturalnych.

• Przeciętny człowiek spożywa ok. 2 kg tych

produktów w ciągu roku.

• Wszystkie dodatki z „Listy E” są przebadane i

uważane za względnie bezpieczne w użyciu, przez

wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej.

Szkodliwość:

Masowe stosowanie i spożywanie

takich produktów przez ludzi

wywołuje często alergie.

Jeden z podstawowych zagrożeń:

Taka żywność z definicji nie powinna zawierać w

swoim składzie żadnych chemicznych dodatków!

W Wielkiej Brytanii istnieją specjalne organizacje,

które kontrolują produkcje tego rodzaju żywności i

daje uczciwym producentom prawo do

umieszczania odpowiedniego znaku na

opakowaniu.

Produkowanie tzw. zdrowej żywności

Różne logo dotyczące zdrowej żywności:

W Unii Europejskiej istnieje tzw. Lista E, na której

zgromadzone są wszystkie dodatki do żywności,

uznane na jej obszarze za bezpieczne w użyciu.

Związki na tej liście posiadają oznaczenia kodowe

zaczynające się literą E, np. zamiast chemicznej

nazwy benzoesan sodu podaje się symbol E211.

Aktualnie na liście znajduję się przeszło 2000

różnych związków.

Lista E

Istnieje technologiczna konieczność jego

użycia

Nie służy on do wprowadzenia w błąd

konsumenta

Udowodniono, że jego użycie nie stanowi

ryzyka dla zdrowia konsumenta

Dodatek do żywności może być dopisany do listy, wtedy gdy:

100-109 żółcienie

110-119 oranże

120-129 czerwienie

130-139 błękity i fiolety

140-149 zielenie

150-159 brązy i czernie

160-199 złoto i inne kolory

Zakresy numerów „Listy E”

100-199BARWNIKI

200-209 sorbiniany

210-219 benzoesany

220-229 siarczany(IV)

230-239 fenole i mrówczany

240-259 azotany

260-269 octany

270-279 mleczany

280-289 propaniany

290-299 inne konserwanty

200-299KONSERWANTY

300-305 witamina C

306-309 witamina E

310-319 galusany

320-329 mleczany

330-339 cytryniany i winiany

340-349 fosforany

350-359 jabłczany

360-369 bursztyniany

370-399 inne przeciwutleniacze

300-399PRZECIWUTLENIACZ

E I REGULATORY KWASOWOŚCI

400-409 alginiany

410-419 gumy naturalne

420-429 inna naturalne środki

430-439 zw. Glikolu polietylenowego

440-449 naturalne emulgatory

450-459 fosforany

460-469 związki celulozy

470-489 kw. tłuszczowe i ich pochodne

490-499 inne środki syntetyczne

400-499ZAGĘSZCZACZE, STABILIZATORY I

EMULGATORY

500-509 mineralne kwasy i zasady

510-519 chlorki & siarczany (VI)

520-529 siarczany(VI) & wodorotlenki

530-549 związki metali alkalicznych

550-559 krzemiany

570-579 stearyniany i glukoniany

580-599 inne regulatory kwasowości i środki przeciwzbrylające

500-599REHULATORY pH I ŚRODKI PRZECIWZBRYLAJĄCE (SPULCHNIACZE)

620-629 glutaminiany

630-639 inozyniany

640-649 inne wzmacniacze smaku i zapachu

600-699WZMACNIACZE

SMAKU I ZAPACHU

700-799ANTYBIOTYKI

900-909 woski

910-919 syntetyczne glazury

920-929 ulepszacze

930-949 gazy do pakowania

950-969 sztuczne środki słodzące

990-999 środki pianotwórcze

900-999RÓŻNE

1000-1599DODATKOWE ZWIĄZKI

CHEMICZNE (NP.ROZPUSZCZALNIKI)

Związki chemiczne niepasujące do żadnej z

wyżej wymienionych grup.

Prezentacje wykonała:

Martyna Andrzejak