_  Mauro Serafini Ph.D. _  Functional Food and Metabolic Stress

Prevention Laboratory _  Centro Alimenti e Nutrizione, CREA, Rome

_  Highly Cited Scientist (1% top citations) Source: Thompson Reuters

Diete Sostenibili per la Salute dell’Uomo e del Pianeta

Prevalence of obesity age standardized

1.3 billion obese or

overweight 12.5 million

children

2,8 million people dying each year as a

result of being overweight or obese

(WHO)

ü Cheese (90g) ü  Bread (90g)

ü  Potatoes (212g) ü Sunflower oil (32g) ü  Whole eggs (108g)

Total Energy: 1351 kcal Fat : ~ 55 % E° Protein : ~ 29 % E° Carbohydrates : ~ 15 % E°

STRESSOR MEAL

*** ***

-10

0

10

20

30

0 1 2 3 4 5

Δ g

luco

se (m

g/dl

)

time (hours)

HFM-P

HFM-FJ

*** *** ***

** * ** *

-50

0

50

100

150

200

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Δ T

G (m

g/dl

)

time (hours)

HFM-P

HFM-FJ

†† †

* ** ** ** *

-2,0 -1,0 0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Δ IL

17 (p

g/m

l)

time (hours)

HFM-P

HFM-FJ

*** ** *** ***

***

**

†† † ††† † †††

-10

0

10

20

30

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Δ T

NF-α

(pg/

ml)

time (hours)

HFM-P

HFM-FJ

•  Olive oil as main culinary fat •  Abundant vegetable products cereals (bread, pasta and rice) fresh vegetables and fruits legumes tree nuts aromatic herbs and spices •  Frequent intake of fish and shellfish •  Moderate consumption of wine with meal, meat and animal products •  Low intake of milk and milk products and simple sugars

Diet-dependent reductions respect to Omnivouros

˝Double Pyramid˝  

Inc-

Dep

-205

0

Med

Pesc

et

Vege

t

Tilman & M. Clark. Nature Nov 12 2014

Food eaten above nutritional requirements and physiological needs leading to overweight and obesity

represents an un-necessary cost for Health and Environment

CONCLUSIONI

ü La vera sfida per il futuro si fonderà sulla comprensione del Trilemma dieta, ambiente, salute per miglioramento della qualità di vita attraverso il consumo di alimenti funzionali e sostenibili per la Salute dell’Uomo e del Pianeta.

ü Esiste una stretta interdipendenza tra bisogni nutrizionali e riduzione del rischio di patologie degenerative, rafforzando il concetto che la salute dell’uomo non può essere seperata dalla salute del Pianeta.

ü L’eccesso di cibo ad alto contenuto in energia, grassi e zuccheri che induce una condizione “Obesigena”, si traduce in un costo enorme per il SSN, in uno spreco pantagruelico di risorse alimentari per il Pianeta e in alte emissioni di GHGs, caratterizzando l’obesità come condizione metabolica “Insostenibile”.

Obesity

GHGs

Land

CREA Alimenti e Nutrizione

Functional Food and Metabolic

Stress Prevention Lab

A. Finamore,

F. Nobili, A. Raguzzini,

I. Garaguso,

G. Catasta, E. Toti, A. Perrone,

V. Camisotto

Acknowledgments:

The road to understanding is long and tortuous…