FACULTAD DE OCEANOGRAFA, PESQUERA, CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

ASIGNATURA: HIGIENE, SANEAMIENTO Y ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

TEMA: DETERMINACION DE LA DUREZA DEL AGUA

DOCENTE: ING. EDMUNDO GUZMAN

AO: CUARTO A

ALUMNO:

SOTO ZAMORA, Jean Carlos

MIRAFLORES 26 DE JULIO DEL 2014

DETERMINACION DE LA DUREZA DEL AGUAI. OBJETIVO: Determinar la dureza del agua por el mtodo del jabn.

II. FUNDAMENTOS:El agua es un constituyente de todos los seres vivos. Es un material de principal importancia en tecnologa pues sirve como solvente, agente de transmisin del calor, reactivo qumico, etc. El agua casi nunca es pura en la naturaleza y segn el uso para que se la destine es el tratamiento al que se la debe someter. Las aguas naturales pueden contener gases y sales disueltos, polvo, polen, etc.; en suspensin. El agua de lluvia (que es una de las ms puras) tan pronto penetra en el suelo comienza a atacar a diversas rocas, tejidos en descomposicin, etc., y en su recorrido el agua que se infiltra disuelve sustancias minerales. As el agua subterrnea puede contener disueltos diversos compuestos de Ca, Mg, Na etc., tales como cloruros, sulfatos nitratos, etc. Las aguas que contienen dixido de carbono ya sea de origen atmosfrico o disuelto durante su pasaje por el suelo atacan a los carbonatos, tales como las calizas, el carbonato de hierro (II) etc., formando hidrogeno carbonatos (bicarbonatos) solubles.

Agua para uso domstico El agua potable debe ser o estar: a) libre de material en suspensin b) incolora c) inodora d) libre de microorganismos patgenos e) de sabor aceptable es decir dulce, no salada o amarga. f) Blanda

Agua para uso industrial En algunas industrias las aguas naturales, an el agua de mar, se usan sin tratamiento alguno. En otros casos, el agua debe cumplir especificaciones an mucho ms estrictas que las que corresponden al agua para alimentacin. Las aguas empleadas en calderas no deben formar depsitos o incrustaciones (sarro) es decir no deben ser aguas duras.

Agua dura Se dice que un agua es dura cuando su contenido en iones disueltos Ca2+ y Mg2+ excede lo tolerado para el uso al que se destina dicha agua. Se comprende pues que no hay un nico valor del mximo de Ca2+ y Mg 2+ tolerable para todos los diferentes usos a que se destina el agua.

La dureza de un agua se manifiesta por: a) cortado del jabn El jabn es una sal de sodio de un cido graso superior (generalmente de 16 a 18 tomos de carbono por molcula). Estos jabones son solubles, al menos dispersables coloidalmente, en agua y se caracterizan por la formacin de espuma. En cambio, las sales (jabones) de los cationes Ca2+ y Mg2+ son insolubles en agua. Se dice que el agua dura corta el jabn, ya que solo mediante un gran agregado de ste (Superando la cantidad estequiometricamente necesaria para precipitar todo el Ca2+ y Mg2+) se logra espuma y la detergencia de una leja de jabn.

b) Formacin de depsitos (sarro) Los hidrogeno carbonatos (bicarbonatos ) de calcio y de magnesio solubles en agua se descompones por calentamiento, se elimina el dixido de carbono y precipitan los correspondientes carbonatos que son insolubles y se incrustan en las superficies calefactoras.

La dureza del agua se clasifica en: I) dureza temporaria: es la que desaparece por calentamiento, es debida a los bicarbonatos de Ca y Mg

Ca (CO3H)2 (aq) CaCO3 (s) + H2O (l) + CO2 (g) II) dureza permanente: no es eliminada por el calentamiento, es debida a otras sales solubles de Ca y Mg (cloruros, sulfatos etc.) Las incrustaciones debidas a la dureza permanente son originadas principalmente por el sulfato de calcio, ya que las otras sales: CaCl2, Mg Cl2 y MgSO4 son muy solubles en agua. El sulfato de calcio, es medianamente soluble, 2g/l a 20 C, pero 1,6 g/l a 100C. Por eso, cuando el agua de una caldera se calienta y parte se convierte en vapor, se deposita CaSO4 en forma compacta, de modo que redisolucin con agua es prcticamente imposible.

III. PARTE EXPERIMENTAL:a) Materiales, Reactivos e Insumos: Tubos de ensayo Bureta Solucin de CaCO3 Jabn Agua potable y destilada

b) Procedimiento: REACTIVOS:1. Preparar una solucin de jabn 1/1000. Cortar el jabn. Pesar 1 g. de jabn. Disolver al calor en 1000 ml de agua destilada.2. Preparar la solucin patrn de CaCO3. Pesar 1 g. de CaCO3 anhidro. Disolver con unas gotas de HCl concentrado. Agregar 1000 ml de agua destilada. Neutralizar con CaCO3 a pH 7.

TITULO DE LA SOLUCION DE JABON: Medir 1 ml de solucin patrn (1mg de CaCO3). Agregar de 0,5 ml en 0,5 ml la solucin de jabn. Agitar fuertemente hasta la formacin de espuma permanente. Anotar el gasto. Determinar el titulo con la siguiente relacin.

DETERMINACION DE LA DUREZA DEL AGUA DEL CAO: Medir 3 ml de agua de cao. Agregar de 0,5 ml en 0,5 ml de solucin de jabn titulada. Agitar fuertemente hasta la formacin de espuma permanente. Anotar el gasto. Determinar la dureza con la siguiente formula:

IV. RESULTADOS: Determinacin del ttulo de la solucin de jabn:

Gasto: 13 ml

Determinacin de la dure del agua:

Titulo = 0,0769Gasto = 8,6 mlVolumen = 4 ml

V. DISCUSIONES:

Segn el documento Determinacin de Dureza en agua Mtodo 2340 C, 1995 nos dice:

LIMITES ACEPTABLES DE DUREZATipo de agua Contenido en dureza total (ppm CaCO3)

BlandasMenos de 50

MedianasEntre 50 y 150

DurasEntre 150 y 300

Muy durasMs de 300

En la prctica se obtuvo como resultado la dureza del agua potable 153,33 ppm CaCO3; por lo que se puede observar en la tabla que esta es un tipo de agua Medianas, ya que se encuentra entre 50 y 150, lo que se concluye que es aceptable; porque cumple con los lmites.

VI. CONCLUSIONES: Se determin la dureza del agua potable, encontrando como informacin que esta est dentro de los lmites aceptables de dureza y pertenece a un tipo de agua medianas.

VII. FUENTE BIBLIOGRAFICA: Determinacin de Dureza en agua Mtodo 2340 C, 1995 Sociedad Americana para Pruebas y Materiales. Libro Anual de Normas 1994 determinacin de Dureza en agua. Mtodo ASTM D 1126-92