TEMA: PARTICULARITILE DESERVIRII A PASAGERILOR N AVIOANEA efectuat: Ganea MariaGr.1411TMAP

Importanta deserviriiServireaclientilorcupreparateculinaresibauturiconstituieun elementdeevaloareagraduluidecivilizatieauneisocietati Aplicarea corecta a regulilor de servire in efectuarea operatiilor de manipulare a obiectelor de servire, folosite la prezentarea si servire apreparatelor culinare si a bauturilor intr-o unitate de alimentatiepublica, creaza unele avantaje atat pentru consumatori cat si pentrupersonalul unitatii.

Diversitatea serviciilor oferite la bordul avioanelor a devenit, in conditiile cresterii concurentei peplan mondial, cel mai eficace mijloc de ridicare apreturilor, de atragere a pasagerilor pentru unele companii, mai ales cand se efectueaza zboruri pararele pe acelasi rute. Mesele servite la bordul avioanelor trebuie sa cuprinda o foarte mare diversitate sortimentala , de la gustari simple, antreuri la preparate de baza si desert, insotite de bauturi racoritoare, aperitive, vinuri etc., toateurmand sa fie de o calitate ireprosabila si normala, prezentate la un nivel cat mai deosebit.

STABILIREAMENIURILORareodeosebitaimportanta,deoareceinfluenteazainbunamasurapretulbiletului, meniurile se stabilesc de regula cu un an inainte, si se fac modificari in timpul saptaminii.De regula, durata de zbor nu permite o masa copioasa, pasagerul nutrebuiesaaibastomaculincarcatsi ingreunat. Pentru aceasta meniul va fi alcatuit dintr-un amestec optim de alimente de origine animala si vegetala care asigura o digestie normala; se vor alege alimentele care stimuleaza gustul si activeaza secretia sucurilorgastrice; se vor evita alimetele care lasa in stomac o cantitate mare de resturi.

La cursele de capacitate redusa meniurile trebuie sa fie simple, usor depreparat, imbietoare si, mai ales,servite foarte rapid,operativitatea fiind un element de baza.Mesele servite la bordul avioanelor trebuie sa cuprinda o foarte mare diversitate sortimentala, de la gustari simple, antreuri la preparate de baza si desert, insotite de bauturi racoritoare, aperitive, vinuri etc., toate urmand sa fie de o calitate ireprosabila si normala, prezentate la un nivel cat mai deosebit.

O atentie deosebita trebuie acordata pregatirii preparatelor in portii individuale care necesita o aranjare si prezentare speciala in special pentru pasagerii de clasa business. Pregatirea si ambalarea platourilor reprezinta unul din momentele de o deosebita importanta in activitatea de catering.Preparatele calde vor fi montate in casolete speciale. Ele se pastreaza pana in momentul livrarii la avion in dulapuri calde.

Pregatirea si ambalarea platourilorse face intr-un spatiu special destinat, unde vin carucioarele cu preparatele, produsele si materialele ceintra in compunerea plaourilor necesare consumului individual: tacamuri preambalate in celofan (din considerente de igiena) pahare si cesti; paine preambalata (chifle, cornuri, toast); tavile cu gustari; tavile cu fructe si branzeturi; tavile cu felul principal, daca acesta nu este cald; sticle de mica capacitate cu apa minerala.

Pentru dezvoltarea acestui sector companiile aeriene investesc anual sume foarte mari din dorinta de a face fata exigentelor mereu sporite ale pasagerilor. Nu trebuie uitat caun bun serviciu de catering poate atrage noi pasageri, cateringul devenind azi, mai mult ca oricand, un instrument din ce ince mai important de marketing pentru sporirea vanzarilorcompanii lor aeriene. In acest context un rol deosebit revineinsotitorilor de bord.

Insotitorii de bord trebuie sa procedeze de o asemenea maniera incat fiecare calator, in orce imprejurare, sa fie servit ireprosabil, corect, cu respectarea regulilor de comportament si a tehnicilor de lucru pentru efectuarea serviciului.Ei trebuie sa dea dovada de mult tact, politete, amabilitate, solicitudine, atitudine atenta, principiala, intelegatoare si promta fata de pasageri, cerinte care corelate cu respectarea tehnologiei de servire propriu-zise vor duce la aprecieri de ansamblu ale prestatiilor oferite.Insotitorii de bord sunt obligati sa poarte in timpul serviciului uniforma companiei, de iarna sau de vara, cu insemnele distinctive ale functiei si companiei.Barbatii, de regula, nu au voie sa poarte nici un fel de bijuterii, cu exceptia verighetei, vor avea tunsoarea ingrijita, ei vor fi proaspati barberiti. Femeile vor avea o coafura ingrijita, cu parul scurt, fardare discreta, fara accesorii, evitand excesul de bijuterii.

Desi insotitorii de bord au mai multe atributii cele mai insemnate sunt cele de primire si deservirea pasagerilor.Echipajul insotitor de bordeste format dintr-un numar variat de persoane, infunctie de tipul avionului, capacitateasa, durata zborului etc. Coordonarea acvtivitatii insotitorilor debord revine sefului de cabina sau insotitorului instructor. El are obligatia de astabili sarcinii celorlalti insotitori de bord si, totodata, de a verifica modul cum sunt duse la indeplinire acestea. Inainte de zbor insotitorii au functie de a verifica toata integritatea de echipamente, precum si carucioarele si containerele folositela deservire.

In timpul zborului dupa ce aeronava a atins altitudinea de croaziera insotitorii incep operativ pregatirea serviciilor pentru oferirea preparatelor produselor si bauturilor care intra in costul biletului, precum si pentru efectuarea vanzarilor de marfuri si bauturi extra.In permanenta, insotitorii vor cauta sa asigure o ambianta placuta prin servicii si atitudine atenta fata de pasageri; ei vor urmari sa se pastreze o curatenie perfecta in aeronava, vor da primul ajutor cand este cazul si vor raspunde operativ si politicos pasagerilor care au diferite doleante, solicita informatii etc.

Insotitorii au grija la produse, carucioare si containere, precum si celelalte obiecte de la bufet sa fie in ordine.Pe durata escaleise continua serviciile prevazute in timpul zborului daca pasagerii nu parasesc aeronava; insotitorii se informa asupra numarului de pasageri ce urmeaza a fi imbracati pentru tronsonul urmator sau pentru inapoiere; ei comanda, daca este cazul, platouri cu preparate, apa fiarta, gheata si tot ce mai este necesar.Inaintea de aterizare pentru a escala sau destina

Viata noastra este o frumoasa calatorie