PRACTICA1FERMENTACIONCaractersticas del mosto antes de la fermentacionCaracterstica del mosto

Densidad del mosto1.100

brix del mosto23.3

Densidad del mosto corregido1.100

brix del mosto corregido23.3

* esto es considerando el mosto corregido (900 gr de azcar rubia)

Recepcin de la UvaPeso inicial de la uva :10 kg

Seleccin del grano y DespalilladoPeso de uva malograda: 180 grPeso del escobajo:285 grPeso de granos para la vinificacin: 9535 gr

EstrujadoVolumen del mosto: 8 litrosPeso de las pepitas:20 gr

correccin del mostoPeso del azcar aadido: 900 gr

EncubadoVolumen del mosto corregido: 8.250 L

Maceracin y fermentacin

DescubePeso de hollejo sin prensar: 1900 gr Volumen de Vino yema: 5.5 LPeso de metabisulfito: 0,14

*aqu hacemos un balance de masa con lo datos q obtuvimos