Cuestionario analisis de alimentos

7/24/2019 Cuestionario analisis de alimentos

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Cuestionario1- Quin desarrollo las medidas de potencial H?

El qumico dans Peter Sorensen (1868-1939)2- Por qu se le dio una escala de 0 a 14?

El pH puede tomar en principio cualquier alor entre menos

in!nito " m#s $a escala de pH de % a 1& s'lo es #lida parael aua3- Cul es el papel de la fenolftalena?

$a *enol*talena es un +indicador #cido-,ase+ el cual enmedio #cido es incoloro " en medio ,#sico toma coloraci'nioleta o rosa de,ido a la estructura del comple.o transitorioque *orma en ese medio $a intensidad del color aumenta amedida que el pH se /ace m#s ,#sico

4- !e qu material estn ela"oradas las tirasmedidores de PH?$os papeles de pH est#n in*undidos o saturados conindicadores de pH o m#s *recuentemente con una me0cla

de indicadores $os indicadores in*undidos en el papel sonpredominantemente #cidos d,iles Esto #cidos reaccionancam,iando de color cuando encuentran sustancias concierto alor de pH Por e.emplo el tornasol que es unindicador natural

#- C$mo funciona un electrodo de medidor de PH?$a sonda de pH mide la actiidad de los iones de/idr'eno mediante la eneraci'n de una pequea cantidadde tensi'n en el sensor " el tu,o de re*erencia Elmedidor de olta.e conierte a un alor de pH " la muestraen la pantalla diital permitiendo as la c'moda medici'n

de cualquier lquido o suelo%- &'plique la escala lo(artmica de medici$n de PH?$a escala del pH es loartmica lo que sini!ca que conrelaci'n a un pH de 2 un pH de 6 es 1% eces m#s #cido npH de 4 ser# 1%% eces m#s #cido

)- Cul es la in*uencia de la +ariaci$n de PH en laconser+aci$n de alimentos?Para controlar el crecimiento ,acteriano Con un pH ,a.o(condiciones #cidas) se detiene el desarrollo de ,acteriasCon un pH neutro la ma"ora de ,acterias crece mu" ,ien

,- Qu importancia tiene el medir acide titula"le enlos alimentos?

5ndica el contenido en #cidos li,res Se determina medianteuna aloraci'n (olumetra) con un reactio ,#sico$a acide0 titula,le es la cantidad total de #cido en unasoluci'n determinada por titulaci'n usando una soluci'nest#ndar de /idr'ido de sodio (titulante) $a reacci'n est#determinada por el indicador qumico que cam,ia su color

en cierto punto

.- Qu es un cido fuerte?Son los que se ioni0an en un ran porcenta.e en el auaincluso en soluciones ,astante concentradas n #cido*uerte es un #cido que se disocia por completo en soluci'nacuosa por prdida de un prot'nHCl& -----------7cido percl'ricoHS& -------------7cido sul*:ricoHCl ------------7cido clor/drico

10- Qu es un cido d"il?Es aquel #cidoque no est# totalmente disociado en unadisoluci'nacuosa;$as solu,les en rasa " las solu,les en aua $as itaminasliposolu,les inclu"en las itaminas ? @ E" A mientras quelas itaminas solu,les en aua inclu"en las itamina Co#cido asc'r,ico " las itaminas del comple.o =que inclu"en

tiamina ri,oBaina niacinapiridoina co,alamina#cidopantotnico" *'lico " ,iotina$as itaminas solu,les en rasa o itaminas ? @ E " A sonsolu,les en un medio raso $as itaminas liposolu,lespueden ser almacenadas en el cuerpo Por lo tanto no /a"necesidad de un consumo diario a di*erencia de las materiassolu,les en aua que no se almacenan$a itamina @ promuee el desarrollo 'seo " dental "a que*acilita la a,sorci'n de calcio" *os*oro$a itamina E o toco*erol es importante para la respiraci'ncelular " la preenci'n de la /em'lisis (anemia) de las

clulas ro.as de la sanre
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3nhttp://vitaminas.org.es/vitamina-dhttp://vitaminas.org.es/vitamina-ehttp://vitaminas.org.es/vitamina-khttp://vitaminas.org.es/vitamina-chttp://vitaminas.org.es/vitamina-bhttp://vitaminas.org.es/vitamina-bhttp://vitaminas.org.es/vitamina-b1http://vitaminas.org.es/vitamina-b2http://vitaminas.org.es/vitamina-b3http://vitaminas.org.es/vitamina-b3http://vitaminas.org.es/vitamina-b6http://vitaminas.org.es/vitamina-b6http://vitaminas.org.es/vitamina-b12http://vitaminas.org.es/vitamina-b12http://vitaminas.org.es/vitamina-b5http://vitaminas.org.es/vitamina-b5http://vitaminas.org.es/vitamina-b5http://elementos.org.es/calciohttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://sintomas.com.es/anemiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3nhttp://vitaminas.org.es/vitamina-dhttp://vitaminas.org.es/vitamina-ehttp://vitaminas.org.es/vitamina-khttp://vitaminas.org.es/vitamina-chttp://vitaminas.org.es/vitamina-bhttp://vitaminas.org.es/vitamina-b1http://vitaminas.org.es/vitamina-b2http://vitaminas.org.es/vitamina-b3http://vitaminas.org.es/vitamina-b6http://vitaminas.org.es/vitamina-b12http://vitaminas.org.es/vitamina-b5http://vitaminas.org.es/vitamina-b5http://elementos.org.es/calciohttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://sintomas.com.es/anemiahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido


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$a itamina Aes necesaria para la adecuada coaulaci'n dela sanre por el mantenimiento del niel de protrom,ina enel plasma sanuneoEn las itaminas solu,les en aua tenemos la itamina Cque es necesaria en la cele,raci'n de la uni'n de lasclulas antiene la interidad de las clulas Se ,asa en laresistencia del cuerpo a la in*ecci'n e.ora la a,sorci'n de

/ierro " a"uda en la curaci'n de /eridas" *racturas'seasDam,in a"uda al meta,olismo$a itamina = o tiamina a"uda a mantener el ,uen apetito,uen tono muscular " la *unci'n normal de los nerios$a itamina = o ri,oBaina es esencial para el meta,olismode la protena la rasa " los car,o/idratos antiene lasalud de la piel la lenua la ,oca " la isi'n Es necesariopara el crecimiento " desarrollo adecuados$a niacina es importante en el meta,olismo enerticoDam,in a"uda en la *otosntesis de las plantas$a piridoina o itamina =6 es importante en el meta,olismo

de amino#cidos Catali0a la producci'n de urea sinteti0a los#cidos rasos esenciales " se encara de la conersi'n deniacina a partir del tript'*anoEl #cido pantotnico es esencial para el meta,olismo decar,o/idratos protenas " rasas antiene el crecimientonormal una piel saluda,le e interidad del sistema neriosocentral

12- Cul es la ! recomenda"le del consumo de+itaminas?itamina C> 8% mFiacina> 16 mitamina E> 1 m7cido pantotnico> 6 mGi,oBaina> 1& mitamina =6> 1& mitamina =1 (tiamina)> 11 mitamina ?> 8%% 7cido *'lico> %% itamina A> 24 =iotina> 4% itamina @> 4

itamina =1> 4 13- Cules son los principales mtodos de

identi/caci$n o cuanti/caci$n de +itaminas?-cromatora*a

14- Por qu es importante la determinaci$n deumedad en los alimentos?- $a determinaci'n de /umedad en los alimentos es de suma

importancia "a que un eleado contenido de sta inBu"e enla elocidad de multiplicaci'n de los microoranismosproocando su descomposici'n " por lo tanto la prdida dela calidad sanitaria

1#- Qu tipo de a(ua posee un alimento?+aua li,re+ " +aua liada+ El aua li,re o a,sor,ida quees la *orma predominante se li,era con ran *acilidad " esestimada en la ma"or parte de los mtodosusados para elc#lculodel contenido en aua El aua liada se /allacom,inada o a,sor,ida

1%- Cules son los mtodos para la reducci$n de

a(ua en un alimento?El secado " la incorporaci'n de sal o a0:car para atrapar lasmolculas de aua

1)- &la"ore un esquema so"re el mtodo en estufade secado5 para reducir acti+idad de a(ua en unalimento6

1,- &la"ore un esquema para determinaci$n decenias en un alimento6
http://vitaminas.org.es/vitamina-khttp://primerosauxilios.org.es/heridashttp://primerosauxilios.org.es/fracturashttp://proteinas.org.es/hidratos-carbono-proteinas-grasashttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtmlhttp://vitaminas.org.es/vitamina-khttp://primerosauxilios.org.es/heridashttp://primerosauxilios.org.es/fracturashttp://proteinas.org.es/hidratos-carbono-proteinas-grasashttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtml


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1.- Cules minerales se consideranmacronutrientes cules macronutrientes? Por qu?

$os acronutrienteselementos qumicos que los /umanosconsumen en randes cantidades como car,ono /idr'enonitr'eno oeno *'s*oro " sul*uro I son lo que m#s

necesitamos para eistir "a que son el motor de nuestrosoranismos$os icronutrientesno siempre necesitan ser aportadosdiariamente

20- Clasi/caci$n de las protenas5 e7emplo de cadaunoSEJKF S CPS5C5FLS5P$ES (H$PGDE5F?S)compuestas solo de amino#cidos CP$EM?S(HEDEGPGDE5F?S) compuestas por amino#cidos " decompuestos no proteicos

SEJKF S CFN5G?C5F>N5=GS?S poseen *orma!lamentosa como la queratina J$=$?GES cadenaspleadas en *orma es*rica como las en0imas " anticuerposSEJKF S S$=5$5@?@8 l"uminas-solu,les en aua9lo"ulinas-soluciones salinas Prolaminas-alco/ol9lutaminas-#cidos d,iles

21- :ase cient/ca reacci$n qumica del mtodo

de :radfordSe ,asa en la uni'n de un colorante Comassie =lue J-4%(tam,in Sera =lue) a las protenas El colorante ensoluci'n #cida eiste en dos *ormas una a0ul " otra naran.a$as protenas se unen a la *orma a0ul para *ormar uncomple.o protena-colorante con un coe!ciente de etinci'nma"or que el colorante li,re Este mtodo es sensi,le (1-14) simple r#pido ,arato " pocas sustancias inter!eren ensu determinaci'n Entre las sustancias que inter!eren est#nlos deterentes " las soluciones ,#sicas

22- qu tipo de alimentos se aplica el mtodo de

:radford? por qu?$ec/e " /ueo23- &'plique la metodolo(a de :radford para

protenas?adir 1 ml del reactio de =rad*ord a los tu,os est#ndar "muestras pro,lemas preparadas como se indica en la Da,la5 @e.ar a temperatura am,iente " leer ?,sor,ancia a 494nm *rente al ,lanco El color es esta,le 1 /oraGepresenta la cura est#ndar - Calcula el coe!ciente deetinci'n - Calcula las concentraciones de protenas de lasmuestras 1 "

24- Cules son las reacciones qumicas el

fundamento cient/co del mtodo de ;7eldan?Se caracteri0a por el uso de e,ullici'n #cido sul*:ricoconcentrado que e*ect:a la destrucci'n oidatia de lamateria or#nica de la muestra " la reducci'n del nitr'enoor#nico a amonaco el amonio es retenido como ,isul*atode amonio " puede ser determinado in situ o por destilaci'nalcalina " titulaci'n6

2#- Cules son las etapas del mtodo de ;7eldan?@iesti'n destilaci'n " aloraci'n

2%- C$mo se le da con+ersi$n del nitr$(eno en el

ion amonio?
http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente#Macronutrienteshttp://www.unicef.org.co/Micronutrientes/http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente#Macronutrienteshttp://www.unicef.org.co/Micronutrientes/


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Conersi'n del Fitr'eno en ion amonio mediantecalentamiento en ,loque de diesti'n con adici'n preia de#cido sul*:rico " catali0ador que desencadenan laconersi'n del nitr'eno de la muestra en amonio

2)- C$mo se separa el amoniaco en la etapa dosde destilaci$n?Separaci'n por arrastre con apor del amonaco " posterior

solu,ili0aci'n en una soluci'n #cida de concentraci'nconocida En esta etapa se adiciona FaH a la disoluci'n deamonio o,tenida preiamente ener#ndose FH3 " apor deaua que arrastra al mismo $a solu,ili0aci'n posterior en lasoluci'n #cida permite la conersi'n de FH3 a cati'namonio el cual se encuentra .unto con el eceso de soluci'n#cida aadido El FH3 puede recoerse so,re dos medios>#cido *uerte en eceso de concentraci'n conocida o ,ien#cido ,'rico en eceso medido

2,- C$mo es la medici$n de la cantidad de cidoneutraliado por el amoniaco disuelto como esto

indica la cantidad de protenas de nitr$(eno?@el mtodo desarrollado por A.elda/l consta de 3 etapas "una de ellas es la aloraci'n que indica la cantidad denitr'eno presente en la muestra inicial " se:n el mediode recoida en la destilaci'n el amonio se alora de dos*ormas>Gecoida so,re #cido *uerte en eceso medido> se empleauna ,ase " el indicador ro.o metiloGecoida so,re #cido ,'rico en eceso medido> se empleaun #cido " el indicador ro.o metilo6

2.- Son las unidades m#s sencillas de los

car,o/idratos se clasi!can en ,ase a dos criterios Jrupo*uncional " F:mero de #tomos de car,ono$os disac#ridos est#n *ormados por dos molculas demonosac#ridos que pueden ser iuales o di*erentesPolisac#ridosSon los car,o/idratos m#s comple.os *ormadospor muc/as unidades de monosac#ridos

31- Cules son los mtodos de identi/caci$n dea=cares? descri"a cada unoEl mtodo analtico se ,asa en la eliminaci'n de todas lasmaterias reductoras que no sean a0ucares mediantede*ecaci'n con los reactios Carre0 5 " 55 preia diluci'n de

los a0ucares reductores se:n el mtodo de $uO32- Cundo un aucar es reductor cuando no?Cuando poseen un rupo car,onilo (rupo *uncional) intacto" que a tras del mismo pueden reaccionar comoreductores con otras molculas "a que al menos tienen un-H /emiacetalico li,re Por lo que dan positio a la reacci'ncon reactio Ne/lin " la reacci'n =enedict I los noreductores son cuando unen enlaces licosidicos de tipo ?l*a" =eta cuando monosac#ridos iuales o di*erentes seunen *orman un @isac#rido "a que el rupo idrilo (H) deuna /eosa se com,ina con el rupo ?lde/do (CH) de otra/eosa li,erando 1 molcula de H


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33- C$mo se clasi/ca la /"ra o que tipos de /"raa?$a !,ra se clasi!ca dependiendo de su solu,ilidad en auaeisten tipos de !,ra> $a !,ra insolu,le presente en elpan cereales interales" sus deriados as como en *rutossecos$a !,ra solu,lecapa0 de a,sor,er el aua con ran

*acilidad contri,u"endo a la disminuci'n de a,sorci'n dea0:car colesterol " trilicridos en el aparato diestio

34- Cules son las funciones de la /"ra solu"le?$a !,ra solu,le se disuele " se espesa en aua espro,a,lemente me.or conocida por su e*ecto reductor decolesterol cuando se consume como parte de una dieta ,a.aen rasas saturadas " colesterolSe compone de sustancias pea.osas como las omas "pectina que *orman un el en la presencia de lquido Esteel se une con el colesterol " los #cidos ,iliares en elintestino delado " a"uda a eliminarlos del cuerpo $os

#cidos ,iliares est#n /ec/os del colesterol que se encuentraen la sanre por lo que la ma"or parte del colesterol que seencuentra la sanre se utili0a en la reposici'n de los #cidos,iliaresDam,in a"uda a esta,ili0ar el a0:car en la sanre "controlar la dia,etes al reducir la a,sorci'n de /idratos decar,ono as como la eleaci'n del a0:car en la sanredespus de una comida

3#- C$mo est conformada la /"ra solu"le enqu relaci$n?Ni,ras como pectinas ciertas /emicelulosas omasmucilaos " polisac#ridos de alas son solu,les en aua "

capaces de *ormar soluciones iscosas (eles) es unacaracterstica propia del polmero independientemente desu concentraci'n $a capacidad de las !,ras solu,les pararetener aua es mu" rande$a capacidad eli!cante es responsa,le de diersos e*ectoscomo la disminuci'n de la lucemia postprandial

3%- Cul es la di(esti$n de la /"ra insolu"le?$e aporta olumen a las /eces " parece a"udar a que losalimentos pasen m#s r#pidamente a tras del est'mao "los intestinos

3)- Qu diferencia a entre /"ra solu"le la

insolu"le?

En la solu,le encontramos sustancias como las pectinasomas " muclaos " en la insolu,le encontramossustancias como la celulosa linina " /emicelulosa

3,- C$mo est conformada la /"ra insolu"le enqu proporci$n?Celulosa /enicelulosa almid'n linina

3.- Cules son los "ene/cios de la /"ra insolu"le?

?ct:a *undamentalmente so,re el tr#nsito intestinal "a quela celulosa que contiene el salado " las plantas erdesposee un e*ecto laante superior al de la !,ra solu,le est#indicada para com,atir el estreimiento

40- C$mo est conformada la /"ra cruda?Por compuestos qumicos de naturale0a /eteronea(polisac#ridos oliosac#ridos linina " sustancias an#loas)

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4.- !e/nici$n del mtodo de (er"er?Consiste en separar la rasa dentro de un recipientemedidor llamado ,utir'metro " medir el olumenepresando el resultado en tanto por ciento en masa

#0- Cul es la funci$n del cido sulf=rico en elmtodo de (er"er?Separar las protenas de la rasa de la lec/e

#1- Cul es la funci$n del alcool amlico en elmtodo de (er"er?Dcnica utili0a adem#s alco/ol amlico para desemulsionar "eitar la car,oni0aci'n de las rasas

#2- Cul es la reacci$n del colesterol con anidroactico cido sulf=rico?El colesterol por acci'n de aentes des/idratantes como el#cido sul*:rico " an/drido actico se trans*orma encolesterileno compuestos de do,les enlaces con.uados

que presenta color

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