Crónicas Gastronómicas_ CACHITOS DE JAMÓN

Crnicas Gastronmicas: CACHITOS DE JAMN

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domingo, 8 de noviembre de 2009

CACHITOS DE JAMN

Al exiliado venezolano le hacen falta muchas cosas: su familia, laplaya y el buen clima, el vila (si es caraqueo), la fiesta porcualquier motivo, la tranquilidad de infringir una que otra ley sinmiedo a la multa, la gasolina barata... Pero, sin duda alguna, loque ms falta le hace, ms aun que su propia madre, es elcachito de jamn.

Desconozco su origen. Presumo que fue la creacin de algn genioportugus en algn punto del temprano siglo XX. Para losgastrolectores no venezolanos, un poco de contexto: a finales delXIX y durante la primera mitad del siglo XX, hubo varias oleadasmigratorias provenientes de Europa, principalmente de Espaa,Portugal e Italia. En Venezuela, los portugueses, entre otrascosas, se dedicaron a abrir panaderas y mezclaron los saboreslocales con los de su tierra. El resultado es maravilloso, aunquepoco conocido en el exterior. La panadera y reposteravenezolanas no tienen igual (y lo digo con conocimiento de causa,despus de haber viajado un montn por pases que se precian detener buena cocina).

En fin, que de ah sali el cachito de jamn: una especie de panendulzado (pero que no llega a ser completamente dulce) que seenrolla en torno a un picadillo de jamn (y no llega a sercroissant). Lo cierto es que el aroma dulzn del cachito evocamaanas de cielo azul, de montaa limpia, de da por empezar. Si

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el gastrolector se anima a hacerlos, desayune varios con unabuena taza de caf con leche e imagine tiempos mejores para unpas que poco a poco se va convirtiendo en una referencia remotapara esta exiliada.

[For the English version, click here]

INGREDIENTES

Salen 32 cachitos

1 cucharada levadura en polvo (yo uso un sobre de 7 g y es suficiente) taza azcar1 cucharadita sal taza mantequilla derretida o aceite vegetal (NO de oliva)3/4 taza de leche4 1/2-5 tazas de harina todo uso (ms extra para amasar y estirar)2 huevos, ligeramente batidos800 g jamn en lonjas finas, cortado en tiritas1 huevo batido para pintar (o mantequilla derretida o leche con azcar)1-2 cucharadas de papeln rallado (o derretido)

Para activar la levadura, se espolvorea y se disuelve en un taza deagua tibia con un poco del azcar (una cucharada) por 10-15 minutos.El agua tiene que estar caliente, pero no hirviendo porque mata lalevadura. La levadura se activa si le sale espuma y parece quecreciera.

En un recipiente grande mezclar la leche con el resto del azcar, lamantequilla derretida (pero no muy caliente para que no se cocinenlos huevos), la sal y los dos huevos previamente batidos. Incorporar lalevadura una vez que levante, e ir agregando la harina taza por taza,revolviendo bien (en especial las primeras dos tazas) para que noqueden grumos.

Cuando est incorporada toda la harina, amasar vigorosamente porunos 8-10 minutos, hasta que la masa est suave y elstica y no sepegue de los dedos. Tal vez se necesite ir agregando ms de harina(pero hacerlo poco a poco, de modo que la masa no quede demasiadoseca).

La cantidad de harina depende de varios factores: a veces es muyfina y absorbe ms lquido, otras veces los huevos son demasiadograndes y le aaden ms humedad al asunto. Si, por el contrario,notan que la masa est muy seca, le pueden agregar un poco ms de

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leche.

Una vez amasada, poner la masa en un recipiente grande tapado conun trapo hmedo y guardar en un sitio tibio (puede ser en el mismohorno apagado, o cerca del radiador de la calefaccin si viven enlatitudes ingratas). El recipiente tiene que ser grande porque la masava a duplicar su tamao, y el sitio tiene que ser tibio para que lalevadura se active y crezca. Esperar por unas dos horas (s, parece unaeternidad, pero vale la pena). Si la masa no ha crecido en estetiempo, es porque la levadura estaba mala.

Cuando crezca la masa, enharinar ligeramente la superficie detrabajo, poner la masa y sacarle el aire por completo aprentando conlas punta de los dedos o usando los nudillos. Hacer un disco plano ydividir (con cuchillo) en cuatro porciones iguales.

Trabajar con una porcin a la vez. Enharinar el rodillo e ir estirandohasta hacer un crculo de unos 25-30 cm de dimetro (el grosordepende del gusto personal: si a usted le gustan esos cachitos mediotransparentes y grandes, entonces estire bien la masa; por elcontrario, si usted es de esos que disfrutan del gusto dulzn de lamasita, con un toque moderado de jamn, entonces djela msgruesa). Una vez que est bien estirada la masa, dividir en 8 porciones(tipo una pizza). Cada tringulo es un cachito. Usualmente hay queestirar un poco ms cada triangulito por separado, para que el cachitoquede de buen tamao.

Poner el jamn (al gusto) en la base del tringulo (suponiendo que esun tringulo issceles) y enrollar hacia el vrtice. Dos trucos para queel jamn no se desparrame: uno, antes de comenzar a enrollar, doblarlos bordes como haciendo un bolsillo alrededor del jamn y enrollarhasta el final; y dos, al colocar los cachitos sobre la bandeja(previamente engrasada), poner el piquito hacia abajo. Dejar espacioentre cada cachito, porque crecen considerablemente.

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Los primeros cachitos salen horribles (es un hecho cientfico), peroya los siguientes se van pareciendo ms a los de la panadera.

Una vez en la bandeja, pintar cada cachito con huevo batido usandouna brocha de repostera (o los dedos, para qu engaarnos), poner enun sitio tibio y dejar reposar por una hora (otra eternidad ms, peroinsisto: vale la pena). Hay gente que los pinta con mantequilladerretida o con una mezcla de leche con azcar. La idea de pintarloses que la masa no se agriete mientras crece, y que se dore al hornear.

Update: Una lectora nos sugiri hacer una mezcla de huevo conpapeln derretido (1-2 cucharadas de papeln rallado, mezcladodirectamente con el huevo, o disuelto en 1 cucharada de agua tibia).Altamente recomendado! Ahora siempre los barnizamos con esamezcla y no se imaginan la delicia. Gracias, Veruska!

Otra cosa, descubr que es mejor barnizarlos dos veces: una, antesde dejarlos reposar, y otra justo antes de hornearlos. Se doranmejor as.

Pasada la hora, precalentar el horno a 350 F / 175 C y hornear por15 minutos (hasta que se vean doraditos).

Variaciones no ortodoxas:

Hay gente que usa de relleno una mezcla de jamn con tocinetapicada (yo no hara un 50-50, porque creo que quedara muy grasoso yrepugnante de sabor).

Hay gente que les pone un toque de diablito (jamn endiablado) juntocon el jamn (lo he hecho y les da un sabor a panadera buensimo,pero ojo: no usar demasiado diablito).

Tambin se les puede poner un poco de queso, por ejemplo un

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cheddar o edam suave rallado. O se puede usar jamn de pavo.

Notas extras:

Si 32 cachitos son demasiados, esta masa se puede congelarperfectamente. Una vez que le saquen el aire, la meten en una bolsade plstico, la cierran bien y listo (yo le echo un chorrito de aceite ala bolsa para que luego al descongelar no se pegue). Cuando la saquena descongelar, recuerden abrir la bolsa porque la masa va a crecerotra vez.

Por cierto, esta receta es una mezcla de varias que saqu de Internet,junto con la del pan de jamn navideo de mis padres, y ajustadasegn ensayo y error. Si tienen algn comentario con respecto acantidades o mtodo, con gusto lo incorporar aqu.

Vean a un verdadero profesional amasando, armando y barnizando loscachitos:



PAN DE JAMN TARTALETAS /QUICHE DEVERDURAS

PASTELITOS DEBOCON

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Publicadas por Ceci E. a la/s 21:52

Etiquetas: Nios, Tapas, Venezolana

16 comentarios:

Le poinonneur 8 de noviembre de 2009 23:21

Tiene una pinta ms que excelente.

Me lo apunto.

Responder

Maria Fernanda 10 de noviembre de 2009 15:47

Eres mi idolo por poner esta receta! la hago este fin de semana y te



aviso!

Responder

Veruska38 11 de febrero de 2010 15:03

Excelente receta, la he hecho muy parecida. Un tip: barnizar loscachitos con huevo batido y un chorrito de papelon derretido o en sudefecto un poquito de azucar morena, quedan especialmente dorados ycon el sabor de panaderia que recuerdo de Vzla. Gracias por la receta, lavoy a hacer hoy mismo.

Responder

Claudia 2 de abril de 2010 04:35

Estaba buscando una receta de cachitos porque como tu, soy exiliadavenezolana. Me encanto la receta y las fotos, pero lo que me fascino fuetu hijo estirando la masa, quitando y poniendo jamon y despues elbarnizado. Esta de comerselo! Que Dios lo bendiga!Yo tambien tengo un blog que apenas comienza y que espero quevisites. (www.popurridelavida.blogspot.com)Saludos desde Minneapolis!

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Popurri de la Vida 23 de abril de 2010 22:11

Ceci, esta semana hice tu receta de pan de jamon y me encanto!!!!! ypor supuesto publique una descripcion de mi experiencia en mi blog (ElPopurri de la Vida). Aqui esta el link:Receta del Mes: Cachitos de Jamon

Saludos desde Minnepolis!

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NORA 24 de abril de 2010 01:05

Ceci y Claudia me podrian decir qu son los diablitos?

Muy buena la receta me la llevo y la guardo custodiada (la hare prontono puedo esperar!)

Saludos!

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Ceci E. 14 de mayo de 2010 10:55

Nora, diablitos es jamn endiablado. Un picadillo de jamn (asquerosojeje) que venden enlatado, tipo pat. S que s lo venden en EEUUcomo "deviled ham".

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NORA 14 de mayo de 2010 16:15

Ah si! aqu jamn endiablado! Es que como dijiste da un sabor apanadera, pens que era algn mejorante para el pan. Pero ya quedoaclarado Gracias!

Saludos!

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Tropical Blonde 15 de julio de 2010 08:28

No puedo con Diego barnizando o como dice el soibizando los cachitos!!!esta demasiado bello



Respuestas

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HeyselM 26 de julio de 2010 20:33

Gracias por la receta,la encontr de casualidad, la he preparado y mehan quedado riquisimos. La receta es parecida a la del pan de jamn(por no decir la misma) de haberlo sabido los habria hecho antes.Demasiado buenos!

Responder

Maria Isabel 16 de septiembre de 2010 17:44

Ceci la lei y parece excelente...pero Diego es la sensacion! demueeeerte! Comeremos cachitos pronto y te cuento! :)

Responder

Annimo 9 de julio de 2011 02:14

hola me encanto tu receta, hoy estoy haciendo unos cachitos a ver quetal me quedan. lo unico es que no me queda un circulo para luego hacerlos trianculos no se como hacer jaja, y del la circunferencia me salen 4triangulos no 8 mmm no se si son mas pequeos y yo los estoyhaceindo muy grandes. Tambien siento que la masa se queda muypegajosa en la mesa y me cuesta despegarla y le pongo la harina y todono se como hacer. si me puedes orientar seria genial.. gracias todo lodemas me fascina

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Annimo 9 de julio de 2011 18:53

Hola, soy yo de nuevo, la del ltimo comentario. Hice los cachitos perono me quedaron como los de Venezuela sino como ms porosos pordentro, y tampoco crecieron mucho, ms bien quedaron medioachatados, pasmados, no gorditos, por ms que los dej la hora dereposo que dice la receta. Tienes idea de por qu pasa eso? Gracias!

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Annimo 5 de febrero de 2012 01:40

No leudaron quiere decir que la levadura estaria mala.

Annimo 1 de diciembre de 2011 01:22

apenas los acabo de terminar... estoy espernado que se enfrien un pocopara pobrarlos.. mientras les digo que no aumentaron mucho suvoliumen mientras os deje reposando la ultima hora... hasta que encendiel horno comenzaron a hincharse .a ver que tal saben

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Silvana Massa 4 de julio de 2012 14:37

Me has devuelto una parte de mi infancia !!! soy argentina pero me crihasta los 12 aos en Venezuela y tengo los mejores recuerdos de esemaravilloso pas, y no te miento si te digo que hasta el da de hoysueo (literalmente) que voy a una panadera a comer cachitos conchicha el Chichero o algn milhojas u otras delicias venezolanas.Muchas gracias por compartir esta receta, significa mucho para mi.;D



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