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Pan De Jamón
Ingredientes:- 2 tazas de agua tibia- 2 cucharadas de levadura granulada- 3 cucharadas de azúcar- 4 huevos- 6 cucharadas de leche en polvo- 6 cucharadas de margarina- 1 cucharada rasa de sal- 1 kg. de harina de trigo- 500 gr. de jamón crudo- 2 cajitas de uvas pasas- 1 frasco de aceitunas
Preparación:
Disolver en el agua la levadura con una cucharada de azúcar y dejar reposar por 15 minutos.
Cuando la levadura levante, añadir los huevos, la leche, la margarina derretida, el resto del azúcar y la sal; revolver un poco y agregar la harina, mezclando todo muy bien hasta formar una bola que se desprenda del recipiente.
Poner la pasta en una mesa enharinada y amasar con la palma de la mano por 10 minutos. Partir la masa en dos, ponerla en una bandeja engrasada, taparla con un paño y dejar reposar de 30 a 40 minutos.
Cuando la masa levante lo suficiente, formar el pan: extender una de las porciones de masa con el rodillo, untarla por dentro con mantequilla poner la mitad del jamón picado, de las pasas y de las aceitunas picadas. Hacer lo mismo con la otra porción. Enrollar las masas y unir las puntas para darles la forma de pan.
Barnizar con huevo batido y llevar al horno a 350ºF hasta que estén doraditos, aproximadamente 45 minutos.
DE AGOSTO DE 2007
PAN DE JAMÓN (Receta de Claudio Nazoa)y además la de Armando Scannone.
Según Miro Popic, el pan de jamón nació en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Gradillas a Solís en diciembre de 1905. En aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexándole un ingrediente, las pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueció con la incorporación de almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan de jamón parece haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una masa con jamón, aceitunas rellenas y pasas que se consume en cada rincón de Venezuela durante las festividades navideñas. La más caraqueña de las recetas es la de Claudio Nazoa encontramos entre los recortes de Doña Martha un pedazo de la sección A-5 de El Nacional (desgraciadamente sin fecha) donde el propio Claudio nos da su receta:
PAN DE JAMON
Versión de: CLAUDIO NAZOA
En vista de que el teléfono de mi casa no deja de sonar con los amigos e incluso personas que no conozco pidiéndome la receta del pan de jamón, he decidido en combinación conGraterolacho Bread International Company y la CANTV (no sé por
qué se metió en esto) regalarles a los asiduos lectores de la página A-5 la famosa receta del pan de jamón a la cual debo mi fama, mi belleza y mi riqueza.
La página A-5 de "El Nacional" entretiene, alimenta (no el espíritu sino el estómago), y yo les digo hasta el jueves que viene.
INGREDIENTES:
1½ kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de sal
½ litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelón o panela
PROCEDIMIENTO:
En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.
Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de harina.
Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí pero que lleven como mínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales ¿quién los manda a pedir?
Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita ¡a cosa.
Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.
Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 °F (120-150 °C). Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.
El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar).
Con esta receta salen aproximadamente tres panes.
No deje que se lo cuenten. Hágalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier día del año.
Claudio Nazoa.
Aún cuando la receta de Claudio Nazoa es la más conocida, tenemos entendido que la receta publicada por Armando Scannone es una de las más completas, la colocamos a continuación ya que siendo un poco más complicada en cuanto a la elaboración, también tiene muchos adeptos.
Pan de JamónVersión de Armando Scannone
INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1½ taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medíanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.
2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.
4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.
5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.
7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.
8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
9. Entretanto se precalienta el horno a 400 °F (Nota.- La experiencia me dice que en los hornos de las cocinas domésticas unos 300 a 350 es más que suficiente).
10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.
NOTA:
ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.
Pan de jamón II
Todos los años hago pan de jamón para familiares y amigos, es una receta que nunca falta en mi casa y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderías y restaurantes a mi gusta asumir el trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, así regalo a mis seres queridos un poco de mi forma de ser y hacer en la cocina.El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en nuestra capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana.A todos nos gusta el pan de jamón, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso halago, esta es la mejor receta.
Ingredientes
1 taza de agua tibia 3 cucharadas de levadura para pan 4 cucharadas de azúcar 1 panelita de 100 g. de margarina 1 taza de leche 3 huevos 1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas 250 g. tocineta en lascas o tiras 1/4 kilo de pasas 1/4 kilo aceitunas rellenas 1 cucharadita de sal
Preparación
Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos.Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos
antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo.
No sabemos a ciencia cierta ni dónde ni cuándo nació el pan de jamón. Lo que sí sabemos es que es el compañero inseparable de las hallacas y el ponche crema en las noches decembrinas venezolanas. Cada quien tiene su receta favorita y son muchas las combinaciones de sabores posibles. Yo prefiero el de siempre: jamón, pasitas negras y aceitunas rellenas de pimentón.
para la masa
1 y 1/2 cucharaditas de levadura
2 cucharadas de agua tibia
3 cucharadas y media cucharadita adicional de azúcar
1/2 taza de leche
3 y 1/4 tazas de harina todo uso
3 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
para el relleno
350 g de jamón rebanado
1/4 taza de pasas
15 aceitunas
para pintar el pan de jamón
1 yema de huevo
1 cucharada de agua
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar
¡Cuánto sabor encierra un delicioso pan enrollado que alberga jamón, aceitunas y pasitas! Se trata del delicioso pan de jamón, el compañero insustituible de las hallacas en las noches decembrinas venezolanas. Sobre su origen se han escrito muchas historias y no hay una que sea definitivamente cierta.
Se dice que se trata de la receta de un panadero que hacía pan con los trocitos de jamón y que completaba con otros ingredientes como las pasas y las aceitunas. Esta receta original fue pasando de boca en boca, sumando a su existencia distintas formas y combinaciones de sabores. Otros aseguran que el pan de jamón es tan mestizo como nosotros mismos y que reunió en un sólo manjar ingredientes de origen europeo y asiático que se adaptaron a nuestro paladar hasta adquirir la nacionalidad venezolana. Otros aseguran que el pan de jamón tuvo origen en la década de los 50, cuando llegó al país una inmensa oleada de inmigrantes europeos, principalmente italianos y portugueses. Estos últimos fundaron panaderías especializadas en la elaboración y ventas de pan en sus distintas formas y estilos. Se cuenta que en el mes de diciembre un panadero elaboró un pan relleno de jamón, pasas y aceitunas y lo promocionó como un plato especial decembrino. Desde entonces se convertiría en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana.
En casa de Kristina queremos compartir contigo esta receta con deliciosas rebanadas de jamón, pasitas y aceitunas verdes rellenas de pimentón. Espero que te guste tanto que lo prepares todos los años.
En un recipiente pequeño coloca la levadura y vierte el agua tibia. Añade la media cucharadita de azúcar y deja reposar la mezcla durante 15 minutos.
En un recipiente grande vierte la leche y añade la mezcla de levadura. Ahora incorpora dos tazas de harina e intégralas con una cuchara de madera. Amasa hasta que la masa esté suave. Cúbrela con un pañito de cocina seco y déjala reposar durante una hora para que la masa crezca. Es importante que el lugar escogido sea suficientemente seco y no tenga corrientes de aire.
Transcurrido el tiempo, añade la mantequilla derretida, el azúcar restante y la sal e incorpora el huevo. Amasa y añade poco a poco la harina restante.
Lleva la masa al mesón enharinado y sigue amasando hasta que esté suave. Forma una bola y déjala reposar tapada durante 30 minutos más.
Transcurrido el tiempo, lleva la masa nuevamente al mesón enharinado y extiéndela con un rodillo hasta lograr un espesor de aproximadamente medio centímetro. La forma que deberás darle es rectangular, como aparece en la fotografía.
Coloca las rebanadas de jamón y, sobre éste, las pasitas y las aceitunas. Procura dejar los extremos sin rellenar para que sea más fácil enrollarlo. Dobla los extremos del lado más angosto como aparece en la fotografía.
Ahora enrolla el pan de jamón. Prepara una bandeja de hornear con mantequilla y transfiere cuidadosamente el pan de jamón.
Con la masa restante prepara las hojitas y las tiritas de masa para decorar. Para adherirlas, mójalas ligeramente con un poquito de agua por el revés y sujétalas a la masa. Cubre el pan de jamón con un pañito de cocina seco y déjalo reposar nuevamente, esta vez durante una hora.
Precalienta el horno a 400º F / 200º C. Hornea el pan de jamón durante 20 minutos.
En un recipiente, coloca la yema de huevo, la sal, el azúcar y el agua e integra bien estos ingredientes. Saca el pan de jamón del horno y píntalo con esta mezcla.
Hornea de 10 a 15 minutos más o hasta que esté bien cocido por dentro y dorado en la superficie.
PAN DE JAMON II
Ingredientes:200 gramos de tocineta en rebanadas 1/2 kilo de jamón tender 1 taza de pasas 50 gramos de margarina 1 taza de aceitunas rellenas Alcaparras al gusto 1 huevo para barnizar
Ponga la harina sobre la mesa, agregue el azúcar, la sal y el polvo de hornear, luego abra un hueco en el centro y en él coloque la margarina blanda, a temperatura ambiente, los cuatro huevos y la levadura disuelta en un vaso de agua tibia. Amase, forme una bola bien lisa y póngala a descansar bajo un recipiente o un pañito limpio, por una hora. Luego corte en dos partes la masa, extienda cada parte en un cuadro rectangular, úntelos con margarina y cúbralos con ingredientes del relleno. Cierre cada uno sobre si mismo, haciendo un rollo, cierre las extremidades del rollo, decórelos con tiritas de masa a su gusto y póngalos a descansar por una hora, finalmente unte la superficie con un huevo batido, con un poco de agua y hornéelos lentamente a 150 – 200 grados, durante una hora, mas o menos
Pan de JamónPublicado por Javi Recetas el 13 - 11 - 2008 Busca más en: Cocina Internacional, Recetas de Navidad
El Pan de Jamón venezolano es una receta típica navideña de Venezuela y es que ,aunque
se consume todo el año, el pan de jamón adquiere protagonismo entre los meses de Octubre
y Diciembre, alcanzando su momento cumbre en las fiestas de navidad.
Esta receta de pan de jamón viene acompañada de fotos con el paso a paso de la receta.
Para el relleno opté por los ingredientes más tradicionales en la receta venezolana (aceitunas
rellenas de pimiento morrón, jamón dulce (cocido o york) y pasas) pero puedes dejar volar tu
imaginación y elegir el relleno que más te guste. Algunas personas añaden tiras de bacon y
otras optan por un simple pero delicioso pan de jamón y queso.
En cualquier caso espero que esta Navidad 2008 no te quedes sin probar este pan de jamón
casero. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Pan de Jamón (para 4-8 personas):
Para la masa del Pan de Jamón:
500 gramos de harina de trigo (de la normal)
un poco más de harina para usar durante el amasado
200 ml de leche entera
25 gramos de levadura fresca prensada
75 gramos de mantequilla sin sal derretida
1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)
4 cucharadas con agua templada
5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
Para el relleno del Pan de Jamón:
250 gramos de jamón dulce (jamón cocido o jamón york) en
lonchas
100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrón (o las
que prefieras)
50 gramos de pasas (de corinto o sultanas)
20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto)
1 cuchara con azúcar (opcional)
1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón)
Receta para hacer Pan de Jamón (para cuatro a ocho personas):
1º) Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura
prensadasobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja
fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar
templada si es invierno y fría si es verano.
2º) En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina
la mantequilladerretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la
levadura y con una espátula de madera removemos todo.
3º) Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín pegajosa. Enharinate
las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamón y
amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el
amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.
4º) Te debe quedar una masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en un bol (con un
pelín de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un paño y deja en un
lugar cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño).
5º) Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de
horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel
será mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla luego. Además lo aprovecharemos para
hornear después el pan de jamón.
6º) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remojo (puedes
experimentar con ron, pacharán o lo que prefieras). Así tendremos las pasas remojadas para
cuando rellenemos el pan. Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. No
te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa
que sobre para adornar el pan de jamón. A mi me quedó un rectángulo de masa de 28 cm
de ancho por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.
7º) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrítela. Añade la cucharada
de azúcar y mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la masa y le damos un sabor dulzón al
pan de jamón. Si prefieres otra mezcla de ingredientes no añadas el azúcar. Pero no te
olvides de pintar bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que
se pegue bien el rollo de pan de jamón.
8º) Reparte el jamón dulce por la masa, escurre bien las pasas que tenías a remojo y
lasaceitunas. Añadelas y enrolla la masa. La masa tiene dos lados largos y dos
cortos (formando un rectangulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te
saldrá un pan de jamón con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por
uno de los lados más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver
como queda el pan venezolano por dentro.
9º) Cuando esté bien enrollada pincha con las manos los extremos de la masa para que
quede bien cerrada y no se salga el relleno. Ahora con la masa que te sobró del
recorte vamos a decorar el pan de jamón. Como es un pan típico navideño elegí unos
motivos de Navidad tu a tu gusto
Coge los recortes de masa y únelos, amasa un minuto y estira. Si no puedes estirar la masa
porque se recoge sobre si misma dejala reposar 5 minutos para que se relaje. Estira
dejando una capa fina (menos de medio centímetro) y después con un cortapastas o un
cuchillo decora a tu gusto. Yo dejé la masa más gruesa (1 cm) pero al crecer en el horno
quedarón los adornos demasiado hinchados así que dejala fina.
10º) Coge las figuras y píntalas por un lado con huevo batido. Ahora pegamos las figuras de
navidad por el lado del huevo al pan de jamón. Reserva lo que sobra de huevo en la
nevera.
11º) Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio
durante 30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC
durante 20 minutos. Pasado este tiempo pinta con el huevo batido el pan venezolano
y vuelve a meter a 200ºC durante 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado.
Después sácalo, deja que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!!
A comer:
Ya sabéis que cada horno es un mundo así que lo mejor es que una vez templado cortes el
pan de jamón justo por la mitad y mires como está por dentro. Si queda algo de masa poco
hecha mételo a 200ºC unos 10 minutos más o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor
entrará por todo el rollo y se hará si problemas.
Por cierto si cuando estiráis la masa se os pega el rodillo a la masa solo tenéis que echar un
poco de harina al rodillo.
Este pan de jamón navideño también se puede hacer con hojaldre y os ahorráis el trabajo
(y el placer) de hacer la masa. Además el pan de jamón con hojaldre tiene una textura
completamente distinta así que no dudes en probarlo.
El pan está mucho más bueno frío (a temperatura ambiente) que templado, pero todo es
cuestión de gustos y al día siguiente está de categoría así que si lo hacéis en Navidad ya
tenéis algo más de sobras para el día siguiente
Espero que les guste esta receta de cocina internacional (Venezuela) y que disfruten en
la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina explicadas paso a paso.
Un saludo cocineras y cocineros.
Pan de Jamon
Mas de una receta disponible.
jca ([email protected])
Receta es de mi querida tia Sonya de Maturin.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de levadura 1 taza de agua tibia 3 cucharadas de azucar 1 cucharada de sal 3 tazas de leche 3 huevos 1 y 1/2 barra de margarina 1 y 1/2 Kg. de harina
Mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharada de azucar. Esperar 20 minutos para que esponje. Despues, mezclar los demas ingredientes amasando bien. Dejar que la masa levante durante 2 horas. Dividir la masa finita y rellenar con jamon planchado, tocineta, aceitunas y uvas pasas. Enrrollar y dejar reposar media hora. Pincelar con una yema de huevo y llevar al horno a 350 F por mas o menos 40 minutos.
Alejandro J. Sune ([email protected])
Yo hacia un pan de jamon de "scratch" como se debe hacer y un dia me invito un venezolano a comer un cachito de jamon el cual le quedo para chuparse los dedos y hasta para caerse a co#azos por los sobrados. El amigo esta casado con una gringa y yo le hice el comentario de que el tenia lo mejor de dos mundos: las recetas venezolanas y la habilidad de las gringas de hacer un pan casero divino. Este loco se c..o de la risa hasta mas no poder y su esposa me dijo que el pan era comprado congelado en el supermercado. Yo por supuesto (como buen corta esquinas) probe la idea y quedo mejor que la receta mia. En la seccion de los congelados hay bolsas con la masa congelada ya lista.
Seguid las instrucciones y despues que este descongelada extender la masa con un rodillo a mas o menos 3 milimetros de espesor. Se cubre con jamon cocido o ahumado (al gusto), se le agregan las aceitunas embutidas con pimenton y las pasas al gusto. Se enrrolla el pan como un brazo gitano (bien apretado), se cubre con mantequilla liquida (con una brocha) y se deja levantar (segun las instrucciones de la bolsa) y se cocina (tambien como lo diga la bendita bolsa).
Vuala! Pan de jamon mejor que el del portu.
Para cachitos: cambiar el jamon por una mezcla de jamon ahumado planchado con tocineta de cochino bien picados y por supuesto ne le eches pasas o aceitunas.
Clara Hernandez ([email protected])
Bueno amigos y amigas atarrayos, por aca les tengo la segunda entrega de la serie "Comiendo criollo en el exterior". Muchas gracias a mis queridos televidentes por sus cartas y comentarios acerca de la hallaca. En esta oportunidad les vengo con otro no menos deseado platillo (no volador!) venezolano, El Pan de Jamon.
Bueno preparese para empezar a buscar los ...
INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura seca (si lo prefiere puede usar la levadura que venden en las panaderias italianas la cual viene en un paquetico azul y es fresca, se puede usar igualito) 150 gr de azucar 4 tazas de harina de trigo 3 huevos 200 gr de mantequilla, y 4 cucharadas mas. 1/2 litro de leche
RELLENO:
1/2 kg de jamon (yo aqui compro uno que se llama tipo black forest) una paquetico de tocineta (200gr) un frasco de 375 ml de aceitunas verdes sin semillas (si no quiere estar
escupiendo la cemilla a cada rato) o con ellas, it is up to you. 150 gr de pasitas negras.
Ahora que ya tiene los ingredientes vamos a preparar la masa, no es dificil, pero para muchos es la peor parte, si logra sobrevivir este paso estara comiendo pan en unas dos horas.
PREPARACION:
Disuelva la levadura en 1/2 taza de leche, agregue el azucar y media cucharadita de harina, mezcle bien y dejela en reposo hasta que se haya duplicado en volumen, usted notara que un espumero grisaseo comienza a crecer, no se asuste, eso es asi. Este proceso dura unos 15 min. Usted lo puede acelerar si pone la preparacion en un lugar calientito, no caliente, dije calientito que no es lo mismo. Es decir uno 35-40 grados centigrados max. Si se pasa de calor va a matar la levadura y el pan no le saldra bien. NO LA MUEVA PARA NADA DURANTE EL PROCESO DE FERMENTADO.
Haga una corona con la harina y agregue todos los ingredientes incluyendo la levadura , que para este momento debe estar bien espumosa, amase sobre una mesa enharinada (no enharine mucho porque la masa le va a quedar dura). Haga una pelota y tapela con un paño que ha sido humedecido en agua caliente ( y fue exprimido). Pongala en un lugar calientito, y ya usted sabe lo que para mi significa CALIENTITO. Dejela crecer, A la media hora, pinchela para dejar escapar los gases producidos durante la fermentacion. Dejela nuevamente tapada otra media hora. Ahora trabaje la masa muy bien (eso en jerga cocinerica significa ahora a echarle bolas y amasela bastante). Recuerde no enharinar demasiado, yo se, yo se.... es una ladilla amasar y la tentacion de ponerle mas harina a la mesa es grande, pero, no lo haga en exceso. Divida en dos partes iguales. Guarde una o desela al atarrayo mas cercano a su domicilio, se lo agradecera mucho.
Extienda la masa en un rectangulo de unos 30 cm por 60 cm y bien finita. no se cuanto les podre decir, yo nunca la mido. Pongala del grueso que le salga el 30x60. Busque mas mantequilla (las 4 cucharadas) y embadurne toda la sabana de masa que extendio antes, comience colocando las tiras de tocineta a lo largo del lado de 30 cm.(*), continue con el jamon, pasas, aceitunas. Recuerde poner relleno en las puntas ya que si usted recuerda bien siempre se pierde la punta porque nadie la quiere, todo el mundo piensa que la punta no tiene nada que camer. enrrolle cerrando muy bien los extremos y ponga la union hacia en lado de abajo, o sea, pegada del molde. Dejelo reposar pero antes pinchelo con un tenedor para que los gases no lo deformen.
Ya previamente usted enmantequillo y enharino una bandeja para hornear y se fijo que la bandeja era como de 40 cm de largo, verdad?.
Coloque el pan como ya le dije, dejelo reposar por media hora, usted comprendera que despues de tanto ajetreo el pobre pan estara cansado, y hornee por unos 15 minutos a 250 grados F, saquelo del horno y pintelo con una mezcla de leche y azucar (PINTAR: eso es ponerle esta preparacion de leche y azucar al pan por encima usando una brochita, si usted no tiene brochita lo puede hacer con una servilleta mojada, empapada en la preparacion). La mezcla de pintar no esta incluida en los ingredientes, fue que se me olvido. Meta el pan en el horno otra vez y hornee por 45 min o algo mas si no se ha dorado bien.
(*): la tocineta que venden aqui es muy gruesa por lo tanto previo a su uso yo la frio un poco para que se desgrase. la dejo enfriar y la uso. Dejelo enfriar en un lugar donde no pueda verlo, para que no se lo coma antes de tiempo.
Emirva Mendez ([email protected])
INGREDIENTES, para 2 panes.
1Kilo de harina de trigo. 2 tazas de agua tibia 3 cucharadas de azucar 6 cucharadas de leche en polvo 6 cucharadas de manteca vegetal 4 huevos 2 cucharadas de levadura granulada. 1 cucharada rasa de sal 500 gr. de jamon crudo. 2 cajitas de pasas 1 frasco de aceitunas rellenas.
PREPARACION:
Disuelva en el agua la levadura con una cucharada de azucar y deje reposar por espacio de 15 minutos. Cuando la levadura levante, anada los huevos, la leche, la manteca derretida, el resto del azucar y la sal. Mueva un poco y agregue la harina, mezclando todo muy bien hasta formar una bola que se desprenda del recipiente.
Ponga la pasta en una mesa enharinada y amase con la palma de la mano durante 10 minutos. Divida la masa en dos, pongala en una bandeja engrasada, Tapela con un pano y deje reposar por espacio de 30 o 40 minutos. Cuando la masa levante lo suficiente proceda a hacer el pan: Extienda una de las porciones de masa con el rodillo, untela por dentro con mantequilla y ponga la mitad de los ingredientes ( el jamon debe estar cortado en cuadritos), de las pasas y de las aceitunas cortaditas. Haga lo mismo con la otra porcion. Enrolle las masas y una las puntas para darle la forma del pan alargado. Barnice con huevo batido y lleve al horno a 350 F. hasta que esten doraditos. ( aproximadamente 45 minutos). Nota Ustedes pueden sustituir el jamon o combinarlo con pechugas cocidas de pollo . Las pechugas cocinadas y cortadas en cuadritos son un buen sustituto y queda muy rico. Optional pueden ponerle tambien las tiritas de pimentos rojo, y algunas personas le agregan pedazitos de piña.
Clara Hernandez ([email protected])
Receta de pan de jamon de Claudio Nazoa
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de harina de trigo 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gramos de mantequilla o margarina 3 huevos de gallina 200 gramos de azucar 1/2 litro de leche (de vaca) 400 gramos de tocineta ahumada 1 kilo de jamon (pierna, espalda o ahumado) 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas sin semillas 150 gramos de papelon o panela
Procedimiento:
En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Dejela reposar durante cuatro minutos. Entibie la leche, agreguele la sal y el azucar.
Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcan, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. A#ada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que este muy
aguada para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservo, eso no es culpa mia. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.
Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Ponga la tocineta y el jamon en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa.
Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, despues de darnos cuenta de que no hay rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estirela con el rodillo hasta formar un rectangulo; sobre ese rectangulo esparza el jamon y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma de que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Pongale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo pongale poco, pero si es por placer y para quedar bien con su familia pongale muchisimo. Enrolle el rectangulo de alla para aca, hasta formar un rollo que mas tarde sera un pan. Con los dedos aplate ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250 grados. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, saquelo y proceda a pintarlo con papelon rayado al cual hemos agregado un huevo entero.
El pan estara listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la logica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente 3 panes.
No deje que se lo cuenten. Hagalo. Y Feliz Navidad aunque usted lea esto cualquier dia del a#o.
Este pan salado es delicioso servido un poco caliente, o tostadas al día siguiente y
mantequilla ligera o cubierto con ensalada de huevo para un almuerzo o merienda festiva.
Ingredientes
Aerosol antiadherente para cocinar
2 tazas de harina para todo uso
1 1/4 cucharaditas de polvo para hornear
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
Una pizca de pimienta de cayena
3/4 taza más 1 cucharada de leche
1/3 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de miel
3 huevos
Una lata de 6 onzas deli pedazo de jamón, finamente picado (alrededor de 1 1/4 tazas)
1 taza de queso gruyere rallado, ligeramente comprimido (aproximadamente 3 onzas)
1/2 taza de cebolla finamente picada (aproximadamente 1/4-inch) havarti o gruyere queso
(aproximadamente 2 onzas)
2 cebollines, picados
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente una bandeja de metal pan de 9 x 5 x 3
pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar y dejar de lado.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, 3/4 cucharadita
de mostaza en polvo, sal kosher y pimienta hasta que se mezclen. En un tazón grande, bata la
copa 3/4 de leche, el aceite, 1 cucharada de miel y los huevos hasta que quede suave. Agregue los
ingredientes secos hasta que estén combinados. Entonces plegable en el jamón, 3/4 taza de queso
rallado, el queso en dados y las cebolletas.
Vierta la mezcla en el molde para pan preparada y espolvorear la parte superior con el resto de
queso 1/4 taza rallado. Hornee hasta que esté bien crecido, marrón dorado y un palillo o probador
de pastel insertado en el centro salga limpio, 40 a 45 minutos.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Mientras tanto, en un pequeño recipiente para
microondas, mezcle el resto de mostaza 1 cucharada de miel y la leche y los restantes
cucharaditas de 1 1/2 hasta que esté suave seco. Calentar en el microondas hasta que esté
caliente y burbujeante, de 20 a 30 segundos. Gire el pan sobre una rejilla de alambre y cepille
generosamente con el esmalte caliente. Dejar enfriar completamente.
