Conservacin de alimentos enlatados
Conservacin de alimentos enlatados
INTRODUCCION
Es un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata,
hermticamente cerrado, el cual se somete a un proceso de
esterilizacin o pasteurizacin a unas condiciones de tiempo y
temperatura determinadas, para conservarlo tan cerca como sea
posible en su estado natural hasta el momento de consumirlo.
El calor es el nico factor utilizado para conservar todas las
caractersticas nutricionales, microbiolgicas y organolpticas,
propias del alimento, tales como: sabor, color, olor y textura
entre otras.
Por qu se enlatan los alimentos?
En el momento en que se recolecta cualquier producto o materia
prima, este sufre prdidas inevitables en cuanto a su frescura,
calidad y nutricin. Todos estos cambios continan naturalmente
durante el transporte o almacenamiento prolongado en los
supermercados hasta ser sometidos a la coccin final en el
hogar.
El enlatado recoge y preserva lo bueno de las cosechas recin
recogidas. Es una alternativa para tener un alimento tan natural
como los alimentos frescos fuera de poca de cosecha. Es fcil de
transportar y permite el almacenamiento del producto por largo
tiempo, conservando sus caractersticas.
Recepcin
El tomate se clasifica y se selecciona segn su tamao y
color.
Limpieza
Se descarga en un canal de agua para poder hacer una limpieza
preliminar aplicando chorros .
Luego, cae a una cinta de inspeccin .
De esa cinta cae a un canal de agua que lo transporta hasta una
cuba donde, es agitada el agua, se realiza un lavado intenso.
Posteriormente se pasa a otra cuba con agua para luego
introducirla en peladora.
PROCESO DE ENLATADO DEL TOMATE
Pelado
Se realiza el pelado bajo condiciones de temperatura y presin .
Unos discos de goma terminan por eliminar los restos de piel.
Seleccin
Una vez pelado el tomate se vuelven a seleccionar
El fruto seleccionado es conducido a travs de un detector de
metales por si se adhiri algn metal.
De all, es transportado hacia una envasadora circular.
Envasado
La envasadora tiene un sistema de pre llenado de jugo y de un
sistema vibratorio
El tomate es introducido en el envase hasta llenarlo.
Luego se realiza la dosificacin del jugo de tomate a una
temperatura superior a los 85C, en una dosificadora de pre
vaco.
A continuacin, una remachadora tapa los envases llenos sacando
el aire superior mediante un sistema de arrastre por inyeccin de
vapor.
